網油肉卷

1、主料：豬肉(瘦)200克。

2、輔料：肥膘肉100克、木耳(水發)10克、竹筍100克。

3、調料：大蔥10克、豬網油75克、黃酒15克、醬油25克、白砂糖5克、鹽2克、味精2克、醋5克、澱粉(玉米)30克、豬油（煉製）50克。

4、將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和溼澱粉（15克）拌成肉茸待用。

5、將（15克）幹澱粉加水調製成（30克）溼澱粉備用。

6、網油在水中浸一下，撈起用乾淨布吸乾水，在砧板上攤開，撒上幹澱粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6釐米的圓筒狀，再切成24段，蘸上幹澱粉（10克）。

7、將竹筍切成滾刀塊。

8、將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起。

9、鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）。

10、用小火燒至湯濃時，下醋，用溼澱粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。