肉桂酸及其衍生物

肉桂酸是一種常見的天然有機酸，常見於肉桂、月桂等植物中。肉桂酸呈白色針狀晶體，有芳香味和酸味，易溶於酒精和乙醚，不溶於水。肉桂酸具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂、保護神經等多種生物活性。

肉桂酸的衍生物包括：

1. 4-羥基肉桂酸（p-hydroxycinnamic acid）：從苦蕎、水田芥等植物中分離得到，具有抗牙菌斑、抗糖尿病、抗病毒等作用。

2. 丙酸肉桂酸（Cinnamyl propionate）：是一種天然香料，具有肉桂香味，廣泛用於食品和香料工業中。

3. 肉桂酸苄酯（Cinnamyl benzoate）：是肉桂酸和苯甲酸苄酯反應制得的物質，具有肉桂香味，廣泛應用於香料工業中。

4. 肉桂酸乙酯（Ethyl cinnamate）：是肉桂酸和乙醇反應制得的物質，具有肉桂香味，廣泛應用於香料工業中。

5. 肉桂酸異丙酯（Isopropyl cinnamate）：是肉桂酸和異丙醇反應制得的物質，具有肉桂香味，廣泛應用於香料工業中。