掂鍋技巧

1、掂鍋的時候技巧很多，如果說是數量少，加熱時間比較短，而且是散碎容易成熟的菜餚。可以用左手握勺柄或者是鍋耳，利用灶口的邊沿作為支點，勺略前傾，然後把原料送到勺的前半部，快速向後拉動，等到了一定位置的時候選擇輕輕用力向下進行拉壓，可以讓原料在勺中進行翻轉，之後我們再把原料運送到勺的前半部，然後再拉回翻個，反覆進行就可以了。

2、掂鍋的時候還可以把勺內的原料，一次性做一個180°的翻轉，需要我們左手握勺柄或者鍋耳，晃動勺中的菜餚，之後要把勺拉離火口，同時需要抬起送到右上方，等到把勺抬高和灶面形成60°～70°角的時候，這時候我們在揚起的同時用手臂，輕輕的把勺向後勾拉，這樣就可以讓那個原料騰空向後翻轉，這時候菜餚可以對大勺產生一定的慣力，之後需要讓角度變小，接住原料就可以了。

3、保持左手握鍋耳，通過手腕的力量，需要把大勺按照順時針的方向，有規律的進行旋轉就可以了，通過大勺的晃動，這時候就可以帶動菜餚在勺中轉動，是很適合用於來製作扒菜、鍋塌菜的。

4、還可以用左手握鍋耳，在恰當的時機，需要把大勺端離火源，之後我們手腕托住大勺之後，略前傾把原料送到勺的前半部。之後我們向後勾拉，需要讓前端翹起，和手勺協調配合，快速的把原料翻動一次就可以了。