和牛等級劃分標準

和牛等級怎麼區分，不同國家，和牛的等級區分也不相同，一般來說，和牛的等級是從脂肪夾雜，牛肉色澤，牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質四個特徵來鑑定等級；

下面我們來看看澳洲、美國、日本這些國家的和牛等級是如何劃分的，日本肉類協會按照步留等級和肉質等級將和牛分為15個等級，步留等級是以A、B、C三個字母來代替，A等級精肉率高於72%，B等級69%至72%，C等級低於69%；

而肉質等級則是用數字1、2、3、4、5來代替，如A1、B3、C3等，評級專案包括肉質紋理，色澤，硬度和肉質，脂肪顏色，光澤和品質幾個方面，其中A5為最高級別；

澳洲和牛則是依據其血統純度分為F1、F2、F3、F4四個等級，其純度分別為50%、75%、87.5%、93.75%，M12澳洲純種和牛已經是培養到第四代的F4純種和牛，純度達到93.75%，亦稱為“純血統和牛”；

美國則按牛肉品質等級分為八種，極佳級、特選級、可選級、合格級、商用級、可用級、切塊級、制罐級，高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉多，密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈均勻細緻，肉質便會鮮嫩而多汁。