茶的種類及沖泡方法

綜合知識
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1、綠茶，用80℃熱水沖泡；

2、紅茶，將茶葉放入蓋碗中，並高衝沸水；

3、烏龍茶，投入3克幹茶，接著定點衝入熱水；

4、白茶，沿著杯口注入85-90攝氏度熱水；

5、黑茶，第一泡洗茶，第二泡衝入沸水悶泡1-2分鐘；

6、黃茶，在玻璃杯中倒入熱水。

1、綠茶，用80℃熱水沖泡；

2、紅茶，將茶葉放入蓋碗中，並高衝沸水；

3、烏龍茶，投入3克幹茶，接著定點衝入熱水；

4、白茶，沿著杯口注入85-90攝氏度熱水；

5、黑茶，第一泡洗茶，第二泡衝入沸水悶泡1-2分鐘；

6、黃茶，在玻璃杯中倒入熱水。

茶的種類主要有以下幾類：

1. 綠茶：如龍井、碧螺春、毛峰等，需要用80℃~90℃的水進行沖泡，沖泡時間大約為1~2分鐘。

2. 黃茶：如黃山毛峰、君山銀針等，需要用70℃~80℃的水進行沖泡，沖泡時間大約為2~3分鐘。

3. 白茶：如白牡丹、白毫銀針等，需要用70℃~80℃的水進行沖泡，沖泡時間大約為3~5分鐘。

4. 紅茶：如正山小種、祁門紅茶等，需要用95℃~100℃的水進行沖泡，沖泡時間大約為3~5分鐘。

5. 烏龍茶：如鐵觀音、大紅袍等，需要用90℃~95℃的水進行沖泡，沖泡時間大約為2~3分鐘。

茶的沖泡方法：

1. 準備好茶具：包括茶杯、茶壺、茶漏、茶葉、白開水等。

2. 將茶葉放入茶洞中：具體放量可以根據自己的口味和茶葉種類來確定，一般來講可以放入3~5克茶葉。

3. 預熱茶具：先將茶杯、茶壺、茶漏等茶具用熱水進行沖洗，將茶具進行預熱。

4. 燒開水：將白開水燒開，等待水溫降到適合茶葉的溫度。

5. 衝泡茶葉：將適合茶葉的溫度的水倒入茶壺中，待茶葉浸泡3~5分鐘後，將茶葉倒入茶杯中使用茶漏過濾掉茶渣。

6. 品嚐：當茶水溫度適宜時，可以慢慢品嚐濃淡適宜的好茶。

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六大茶類的沖泡方法

1、綠茶

比較常見的綠茶有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。這類茶比較細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，最好現泡現飲。

沖泡溫度過高或時間過久，茶葉中的多酚類物質容易被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。瓷杯沖泡時先用四分之一的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。

2、烏龍茶

烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，並掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。

泡烏龍茶時，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

3、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬於黃茶。其茶質細嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據自己的口味進行斟酌增減。

第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這麼泡出來的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。

4、紅茶

紅茶是全發酵茶，其代表名茶是祁門紅茶。常見的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優缺點，但保溫性沒有紫砂好；有心情有情趣養壺就用紫砂。

5、黑茶

黑茶是後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。黑茶不僅功效突出，而且不影響睡眠，特別適合晚上飲用。寧可三日無糧，不可一日無茶，說的就是黑茶，由此可見黑茶實在是一種集收藏，文化，健康與一體的非常的特別茶。

第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以。

6、白茶

白茶沖泡要選擇一芽二葉初展，幹茶翠綠鮮活略帶金，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質白茶。沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。

六大茶類的沖泡技巧

六大茶類的沖泡技巧

　　中國的茶類有很多種，但常說的六大茶類是較為常見的分類方式，主要是指綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶和黃茶。下面我給大家介紹六大茶類的沖泡技巧，趕緊來看看吧!

　　六大茶類的沖泡技巧

　　1綠茶的沖泡

　　高階細嫩的名優綠茶，一般需80℃左右的水沖泡，以保持維生素c不被破壞，茶葉色澤嫩綠，茶湯鮮爽。水溫過高會使維生素c被大量破壞，茶湯變黃，滋味變苦。大宗綠茶由於茶葉老嫩適中，可用90℃左右的開水沖泡。低檔綠茶需要100℃的沸水沖泡，否則茶葉的有效成分不易浸出。

　　沖泡綠茶一般用1：50～1：60的茶水比例，即每克茶沖泡50～60毫升水。綠茶較細嫩，因此沖泡時間不宜過長，一般沖泡後3分鐘左右飲用最好，時間太短則茶湯色淺味淡，時間過長則香味會損失。

　　大宗綠茶一般可沖泡2～3次，頭泡茶以沖泡30～50秒為好，續茶時保持杯中剩有1/3茶湯最好。名優綠茶一般只能沖泡1～2次。

　　2紅茶的沖泡

　　一般紅茶需90℃左右的開水沖泡，低檔紅茶則需要100。C的沸水沖泡。沖泡紅茶一般用1：50～1：60的茶水比例，即每克茶沖泡50～60毫升水。紅茶一般沖泡後3分鐘左右飲用最好。工夫紅茶一般可沖泡2～3次，紅碎茶只能沖泡I～2次。頭泡茶以沖泡30～50秒為好，續茶時保持杯中剩有1/3茶湯最好。

　　 3青茶的沖泡

　　青茶又稱烏龍茶，烏龍茶的泡飲方法最為講究，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都非常注意。因沖泡頗費工夫，故稱為工夫茶。沖泡烏龍茶需用紫砂壺，能最好保持茶的真香真味，使烏龍茶茶性充分發揮。

　　烏龍茶茶形緊實，需用100℃的沸水沖泡，方能充分出湯。烏龍茶的投茶量一般是茶壺容量的I/3～213，為1：20～1：25的茶水比例。烏龍茶因投茶量大，經過“溫潤泡”後的第一泡大致需1分鐘，其後每泡比前一泡增加15秒鐘。因使用容量較小的紫砂壺沖泡，普通烏龍茶可沖泡4～5次，名優烏龍茶則可沖泡5～7次。

　　 4黑茶的沖泡

　　沖泡普洱緊壓茶宜使用紫砂壺，沖泡普洱散茶宜使用蓋碗。沖泡黑茶的水溫要因茶而異，用料較粗的餅茶和存放時間長的陳茶適宜用100℃的沸水沖泡。用料較細嫩的高檔芽茶(如新制的宮廷普洱茶)，適宜用90℃左右的水沖泡。沖泡普洱茶為1：30～1：40的茶水比例，即5～10克茶使用150～200毫升水沖泡。若用煮漬法沖泡金尖、康磚、茯磚、方苞等原料粗老的緊壓茶。則需使用1：80的茶水比例。

　　沖泡陳茶、粗茶的時間需要長一些，新茶、細嫩的茶沖泡時間要短一些，緊壓茶的沖泡時間要長，散茶的`沖泡時間可適當縮短。黑茶散茶一般可沖泡5～6次，緊壓茶則可沖泡7～8次，甚至有的久陳普洱可沖泡達10次以上。

　　5白茶、黃茶的沖泡

　　白茶以毫香聞名，沖泡時宜使用白瓷壺杯或反差大的黑瓷，以襯托白毫。黃茶宜使用奶白或黃釉瓷的茶具沖泡。高檔白茶、黃茶，茶性與綠茶接近，可採用玻璃杯沖泡，以便於觀賞。細嫩的白茶、黃茶一般適宜用80℃左右的水沖泡。

　　沖泡白茶、黃茶為1：50～1：60的茶水比例，即每克茶使用50～60毫升水沖泡。黃大茶、黃小茶一般沖泡3分鐘左右即可飲用。白茶、黃茶中的芽茶沖泡時間需要10分鐘左右。白茶和黃茶一般只可沖泡一次，最多兩次。如白毫銀針、君山銀針一般只能沖泡一次。

　　 6花茶的沖泡

　　品飲高中檔花茶，聞香、觀形是重要內容，因此，適宜使用青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯沖泡。中低檔花茶，以嘗味為主，聞香次之，觀形更次，因此適宜使用瓷壺泡法。若是以觀形為主的花茶，如工藝花茶，則可使用玻璃杯或玻璃小壺沖泡。沖泡花茶的水溫應視茶坯種類而定，茶坯較為細嫩的，一般適宜用85℃左右的水沖泡。大宗花茶可用90℃左右的水沖泡。中低檔的花茶則需要用100℃左右的水沖泡。泡花茶為1：50～1：60的茶水比例，即每克茶使用50～60毫升水沖泡。花茶一般沖泡3分鐘左右即可飲用，通常只可沖泡2～3次。

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六大茶類的沖泡技巧

六大茶類的沖泡技巧

一、紅茶

特點：經發酵形成紅葉紅湯，幹茶色澤偏烏色，湯色紅亮，鮮醇甘甜。

加工工藝:萎凋→揉捻→發酵→乾燥。

茶具:沖泡宜選紫砂、白瓷、紅釉瓷、青花瓷、玻璃茶壺等。水溫:90"C-100"C均可。投茶量:3克-5克，茶葉與注水比:1:50-1:60之間。

沖泡時間:不宜浸泡太久，10秒內出第一泡茶湯即可。

適合人群:體寒體虛者，胖胃功能較差者。

二、綠茶

特點:清湯綠葉，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色翠綠明亮。

加工工藝:殺青→揉捻→乾燥。

茶具:宜用玻璃杯、白瓷蓋碗。水溫:80-85度左右(根據芽葉標準調整)。投茶量:3克-5克，茶葉與注水比:1:50。

沖泡時間：12秒內出第一泡茶湯，後幾泡逐漸延長。

適合人群：上班族，抽菸酗酒者，胃火旺者，體質偏熱者。(體虛畏寒者、失眠者、腸胃弱者慎喝)。

三、青茶(烏龍茶)

特點:幹茶外形黑褐色居多，條索緊實，香氣獨特，湯色清澈金黃。

加工工藝:萎調→做青→殺青→揉捻一干燥。

茶具:宜用蓋碗、紫砂壺。水溫:100"C左右最佳。投茶量:7克-10克，茶葉與注水比:1:30，即1克茶葉注水量30ml。

沖泡時間:非球形第1泡5秒出湯，後面幾泡10秒出湯，球形烏龍茶第1泡需要10秒來浸潤。

適合人群:腹部脂肪堆積者，體力勞動者，善於急躁者。

四、黃茶

特點:黃葉黃湯，滋味醇濃，香氣清銳，湯色杏黃明澈。

加工工藝:殺青 → 揉捻 → 悶黃乾燥。

茶具:宜用玻璃杯或蓋碗。水溫:以80'C-85C為宜。投茶量:3克-4克左右，茶葉與注水比:1:50。

沖泡時間:15秒內出第一泡茶湯。

適合人群:消化不良者，食慾不振者。

五、黑茶

特點:幹茶色澤油黑，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚，有松煙香。

加工工藝:殺青→ 揉捻→渥堆→乾燥。

茶具:宜用紫砂壺，蓋碗，玻璃杯。水溫:宜用100C水沖泡，磚茶需要煮飲。投茶量:7克-8克，茶葉與注水比:1:20。

沖泡時間:洗茶後，第一泡20秒內出湯，後面幾泡8-10秒。

適合人群，血糖高者，抽菸酗酒者，體虛體寒者。

六、白茶

特點:滿身白毫，內含物質最為豐富，湯色明淨，香氣清純，鮮爽清甜，回甘好，耐泡度高。

加工工藝:鮮葉→ 萎凋→乾燥。

茶具:可用白瓷蓋碗、玻璃壺、紫砂壺、燜壺等。水溫:95'C-100'C均可，沸水沖泡為宜。投茶量:3克-5克左右，茶葉與注水比:1:50左右。

沖泡時間:前3泡10秒內出湯，後幾泡可適當延長3-5秒。

適合人群:免疫力弱者，精神高度緊張者，壓力較大者，兒童及青少年也可喝白茶，有利於保護眼睛。

技巧實用篇|六大茶系的沖泡方法

六大茶系的沖泡技巧.

1、綠茶

特點：綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。

加工工藝：殺青→揉捻乾燥。

茶具：可用玻璃杯或自瓷蓋碗。

水溫：一般85度左右，對於特別細臢的綠茶溫度可以更任一些。

投茶量：1：50-1：80之間，即1g茶葉應注水50-80ml。

沖泡時間：第一泡12秒內出湯，後面幾泡逐漸延長出湯時間。

適合人群：忙碌的年輕人，腦力勞動者，體火熱，精力旺盛的人群。體虛畏寒者慎用：失眠者慎用。

2、白茶

特點：白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉製成。白茶滿身白毫，形態自然，湯色黃亮明淨，滋味鮮醇。

加工工藝：鮮葉→菱調+乾燥。

茶具：可用自瓷蓋碗、玻璃壺及紫砂壺等。

水溫：沖泡白茶的水溫和白茶的種類有關係，一般來說，白毫銀針水沿不宜過高，90℃左右即可；白杜丹水溫控制在90C-95C;貢眉、壽眉、老白茶的水溫控制在95℃-100C。

投茶量：1：50左右，即1g茶葉注水量50ml,平時喝茶放3-5g茶葉。

沖泡時間：新自茶前3泡10秒出湯；老自茶可在新白茶基礎上適當廷長3-5秒。

適合人群：精神高度緊張的，壓力較大人群，小孩子也可以喝白茶，對視力較好。

3、黃茶

特點：黃茶黃葉黃湯，香氣清說，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。

加工工藝：殺青→操捻+悶黃→乾燥。

茶具：可用玻璃杯或白瓷蓋碗。

水溫：黃茶沖泡溫度不宜過高，一股以80℃-85℃為宜。

投茶量：1：50左右，即1g茶葉注水量50ml。一般人們喝3g-4g左右茶葉就差不多了。

沖泡時間：15秒內出第一泡茶湯，黃茶和綠茶的特性接近，沖泡時比綠茶稻微長兩三秒鐘即可。

適合人群：消化不良，飲食不報，可以適當飲用。

4、烏龍

特點：烏龍茶屬於半發酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美抑。其湯色清激金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。

加工工藝：菱調+做青→炒青→乾燥。

茶具：可用蓋碗或紫砂壺。

水溫：水溫在100℃為佳。

投茶量：1：30，即1g茶葉注水量30ml。由於烏龍茶的葉片比較粗大，因此烏龍茶的投茶量要比綠茶、紅茶、黃茶這些更多一些，大概在7-10g左右。

沖泡時間：非球形烏龍茶第1泡5秒出湯，2-4泡10秒出湯；球形烏龍茶因為裹的緊一些，第1泡需要10秒來浸潤。

適合人群：減肥，過於飽腹，善於急躁的人。

5、紅茶

特點：紅茶為紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特徵。幹茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。

加工工藝：藍調+操捻→發酵→乾燥。

茶具：泡紅茶可用紫砂壺、坡璃茶壺或青花瓷。

水溫：水溫在90℃-100℃左右。

投茶量：1：50-1：60之間，即1g茶葉注水量50ml或者60ml。平時喝茶放3-5g茶葉即可。

沖泡時間：紅茶為全發酵茶，一服情況不需要漫泡太久，10秒內出第一泡茶湯即可。

適合人群：體虛者，手腳發涼，牌胃功能較差者。

6、黑茶

特點：黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。

加工工藝：殺雪→揉捻→溼堆→乾燥。

茶具：可用紫砂壺、蓋碗。

水溫：製作黑茶的原料較為相老，一般水溫要控制在100℃，而磚茶需要煮看喝才能品出它的味道。

投茶量：1：30，即1g茶葉注水量20ml。一般人們喝茶放7-8g茶葉。

沖泡時間：相對於其它茶葉來說，黑茶更加耐泡，第一泡20秒出湯（記住要先洗茶）。

適合人群：血糖高，便祕，抽菸喝酒人群，體虛體寒者適合。

各種茶葉的沖泡方法各種茶葉怎麼沖泡

1、綠茶的泡法：常見的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等，這一類的茶葉通常來說比較細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，一般的沖泡溫度在80~85攝氏度之間，而投茶的茶水比一般為1:50（即一克綠茶對應50ml水），沖泡的時間為二至三分鐘。正確的沖泡方法泡出來的茶湯碧綠而透亮。沖泡綠茶一般選用玻璃杯，這樣不但不會悶壞茶葉，還可以欣賞綠茶在水中沉浮起舞。

2、烏龍茶的泡法：烏龍茶的泡法烏龍茶屬於半發酵茶葉，常見的有鐵觀音、大紅袍等。沖泡烏龍茶一般選用專業的紫砂壺或者是蓋碗，並且須用100攝氏度的沸水沖泡，而烏龍茶的投茶量（茶水比）也比較大，一般投茶量可佔到所用容器容量的一半以上。沖泡烏龍茶的時間一般在2-5分鐘左右。

3、黃茶的泡法：黃茶的泡法黃茶屬於輕發酵茶，常見的黃茶種類有蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等。與綠茶近似，黃茶的沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據自己的口味進行斟酌增減。黃茶沖泡用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。沖泡黃茶第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這麼泡出來的茶湯口感更佳。

4、紅茶的泡法：紅茶的泡法紅茶是全發酵茶，常見的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。不同於綠茶的是：高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因此沖泡紅茶最好用剛煮沸的水，投茶量與綠茶差不多，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶僅可沖泡1~2次。為了能夠泡茶紅茶原味的口感與富有層次感的滋味，最好選用蓋碗來沖泡沖泡。

5、黑茶的泡法：黑茶的泡法黑茶是後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。常見的黑茶有普洱茶、安化黑茶等。黑茶沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

6、白茶的泡法：白茶的泡法白茶沖泡選用上好的水是最重的，由於白茶沖泡要求原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。

六大茶類的沖泡方法六大茶類沖泡方法介紹

1、綠茶

用80℃-85℃水沖泡，現泡現飲。

綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃-85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2-3分鐘，最好現泡現飲。

如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。

2、白茶

用90℃-100℃水沖泡，隨飲隨泡。

白茶屬於輕微發酵茶，常見的是白毫銀針、白牡丹、壽眉等。飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在90℃-100℃以上，第一泡時間約3分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要5分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

飲用白茶的用具，並無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果採用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果會更好。

3、黃茶

90℃以下的水溫，玻璃茶具最佳。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。常見的有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。沖泡時，將少量的沸水冷卻至90℃，根據個人口味放入適量茶葉，泡三十秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2-3分鐘即可飲用，飲用後留1/3水量以便第二泡。

用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。

4、紅茶

先用熱水燙杯，再沸水沖泡。

紅茶是全發酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3-4次，紅碎茶則可沖泡1-2次。

紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。

具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。

5、烏龍茶

用沸水多次沖泡。

烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。

泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。

烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時間由短到長，以2-5分鐘為宜。

6、黑茶

先洗茶，再沸水沖泡。

黑茶是後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。

第一次沖泡黑茶，要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。

普洱茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍，當然也要根據所選沖泡器具容積的多少而定。一般沖泡出一杯好茶，所選用水也是至關重要，泉水最佳，其次一般品飲應選用軟水或礦泉水之類。

不同茶類該用什麼沖泡法？

上投法

操作要點: 先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。

上投法是適合身骨重、多芽毫的茶葉，如綠茶。茶葉身骨重，投入水中後會自行慢慢下沉，釋放內含物質，茶葉表面附著的茶毫也緩慢地在水中散開，能得口感鮮活的茶湯，茶湯也不會因茶毫過多而渾濁。

通常來說，細嫩名優綠茶一般用這樣的方式泡如碧螺春、信陽毛尖等。

中投法

操作要點: 先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然後放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。

用中投法泡綠茶，是最常見的，也可以說適用於所有綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80°C左右時，將茶葉放杯裡去，再將約80°C的開水從碗沿一個地方倒下去，就成了

注水時注意水柱高細些，也可以控制水溫。嗯，其實這樣也是為了讓水流催動茶葉旋轉，會很好看。

一般如龍井等大多采用這樣的泡法說白了其實就是兩次分段來泡，這樣的泡法，也不怕泡鮮嫩的綠茶時水溫過高出澀味。

下投法

操作要點: 就是先放茶，再倒水。

用下投法泡的綠茶，比較多的是太平猴魁六安瓜片。它們的葉片選用不算特別嫩而且葉片也大。如果想要滋味更飽滿，可以兩段式倒水，先注水1/3，搖晃玻璃杯最後再注七分水。

講完了投茶的方式，我們再說說注水的方式。

注水有高低

注水水柱分高低，其實不用記......你只需要理解想要水柱高些就把水壺拿高點......反之就是水壺拿低點......主要就是說水柱長短的區別嘛，至於它高低分別的目的，高些呢，水流的力度就要大些，低些呢，水流的力度就小些，相信大家都懂。

注水有粗細

同理也就有粗細了，你倒得急一些水柱就粗些勁兒猛些，倒得緩一些示柱就細些、勁兒小些跟家裡放水洗澡擰閥門差不多一個道理。

注水有位置

我們以蓋碗來泡茶舉例，你把水柱定在蓋碗碗沿的一個地方，讓水沿著碗壁流下去，就叫單邊定點。

還有一種也是沿著蓋碗內側碗壁注水，但壺嘴會順著碗壁移動，讓水柱溜上一圈，這個注水法名字很形象“環圈注水”。是為了讓茶和水接觸更充分，更快的出味兒、出香。

以上兩種不同位置的注水法，坊間有很生動的形容總結，就是“卑鄙下流”(杯下流)剛聽到這個說法時，真是讓人笑Cry了好嗎?

最後一種很生猛的，就是一個水柱不貼著碗壁走，而是直直的砸到蓋碗裡的茶上。但是,其實我們不建議這麼做!泡茶，還是沿著杯壁注水最佳。

下面我們把這些注水方式組合起來，看看什麼方式,適合用來衝什麼茶。我們分了“輕重緩急”四種情況，幾乎可以應對所有種類的茶。

輕:

定點低，衝細水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶。

重:

定轉註水，水柱高粗，這樣的注水方式衝擊力很強適合緊實顆粒的，比如烏龍，用螺旋注水法，讓水打圈兒注入蓋碗，引起旋轉的水紋，充分攪動茶葉和水的融合，茶汁更好的浸出來，這樣才能把香氣激發出來。

緩:

定點注水，水柱高、細。這樣的注水方式適合白茶。因為白茶輕揉捻、輕發酵，要稍微急些才能讓茶汁浸出，但是由於白茶原葉一般比較細嫩，所以不適合用水柱去擊打，水柱應該細些。因為浸出慢，所以需要一個細的水線，有更多時間讓它浸出來

急:

旋轉註水，水柱低粗。這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動，讓茶汁浸出，滋味出來。但是不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，會讓茶味容易苦澀

順便......提一句煮茶

煮茶也是一種茶葉的泡法。比如黑茶、老白,煮出來的口感會更順滑，內質更豐富。

你看少數民族比如內蒙、新疆、等地的小夥伴們，都是用緊壓“黑茶”新增不同的原料，用煮的方式飲茶。我們喝黑茶更習慣不加東西，但是同樣用煮的，才能讓茶湯更飽滿順滑。

不同茶類的沖泡方法各有千秋

　　世界各地，許多人都喜歡喝茶，有些人甚至每餐過後都要泡茶，我國作為茶文化的發源地，擁有許許多多種類的茶葉，而這些茶葉也分為幾個大類，每一種適合的沖泡方式都不同。那麼飲食文化帶大家瞭解一下，不同茶類的沖泡方法吧。

　　普通綠茶、條紅茶、花茶蓋碗沖泡法

　　備茶——賞茶——備具——置茶（3克）——備水（90~95度）——浸潤（衝入約50毫升水，加蓋約45-60秒）——沖泡（“三點頭”法，衝入水量約巧0一200毫升，加蓋）——奉茶——置2-3分鐘——品飲。

　　普通綠茶、條紅茶、花茶大壺泡法

　　備茶——賞茶——備具（5人組）——置茶（7克）——備水（90一95度）——沖泡（手提壺旋轉或將水衝入茶壺約二分之一，遂用“三點頭”法衝入，總水量為500毫升，加壺蓋）——置3-4分鐘——分茶（每杯約100毫升）——奉茶——品嚐。

　　烏龍茶潮州功夫沖泡法

　　備茶——賞茶——備具（潮州功夫茶具）——溫具（用開水溫具並洗具，將水倒入茶船中）——置茶於蓋碗中（約為蓋碗的二分之一容積）——備水（100度）——沖泡至碗沿，用蓋颳去泡沫，加蓋（約3分鐘）——分茶（先用迴轉式分茶，稱之為“關公巡城”，最後根據各盞茶湯的濃度滴入最後最濃的幾滴茶湯，稱之為“韓信點兵”，其目的使各盞茶湯濃度一致）——奉茶——品飲。

　　若奉敬第二道茶，要重新洗杯，並用小壺沏水再衝泡。

　　臺灣烏龍茶的小壺沖泡法

　　備茶——賞茶——備具（茶壺與茶船，四隻小盞與茶船）——溫具——置茶於茶壺中（約為二分之一容積），為防止細茶塞住壺嘴，要先將茶倒入紙疊的茶入中，用匙將粗茶放一端，細茶放一端，然後將粗茶倒入壺嘴邊，而細茶倒入壺柄邊——備水——沖泡至壺蓋沿，用壺蓋颳去泡沫，加蓋——從壺蓋上外澆開水，以增加壺溫——約三分鐘後分茶——奉茶——品飲。

六大茶類的沖泡方法

　　六大茶類的沖泡方法

　　綠茶：

　　用玻璃杯沖泡，水溫80℃-85℃。三種沖泡方式1、上投法：先注入水再投入茶葉；2、中投法：注入一半的水放入茶葉，再入茶葉再把水注滿；3、下投法：先將茶葉放進杯裡再把水注滿。

　　綠茶：西湖龍井，洞庭碧螺春，信陽毛尖，峨眉竹葉青，雲海白毫等

　　紅茶：

　　可用蓋碗或者專業的紅茶泡具，水溫80℃。頭1—5道茶出水時間為5—10秒鐘，接下去可以根據個人飲用口感延長沖泡時間。

　　紅茶：工夫紅茶（祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫等）、小種紅茶、紅碎茶

　　黑茶：

　　可用紫砂壺（最佳泡茶具）或蓋碗，水溫100℃。洗兩遍茶，投茶量為5g左右，頭1—8道茶泡出水時間為10—15秒左右，接下去可以根據每道茶的工藝延長沖泡時間。

　　黑茶：湖南黑茶、老青茶、普洱茶等

　　烏龍茶：

　　用蓋碗沖泡，水溫95℃—100℃左右。100℃沸水最佳，第一道茶洗茶出水時間為2秒左右，2—8道茶出水時間為10—15秒，根據個人習慣調整，一般清茶的沖泡次數為8道。

　　烏龍茶：鐵觀音、武夷巖茶等

　　白茶：

　　用玻璃茶杯，水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右，懸壺高衝即可飲用。

　　白茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉等

　　黃茶：

　　用玻璃茶杯，水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右，懸壺高衝即可飲用。

　　黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等

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茶的種類及沖泡方法

六大茶類的沖泡技巧

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