單寧致癌還是抗癌

單寧不具備致癌或抗癌作用，但有助於抗衰老：

1. 單寧對美白有益：單寧吸收紫外線可抑制黑色素合成，清除活性氧，從而美白面板。

2. 單寧有抗衰老作用：隨著年齡增長，體內活性氧和自由基增加，單寧可以幫助清除這些物質，從而抗衰老。

3. 注意攝入量：過量攝入單寧可能引起不適，如頭暈、嘔吐、腹瀉等。

單寧不具備致癌或抗癌作用，但有助於抗衰老：

1. 單寧對美白有益：單寧吸收紫外線可抑制黑色素合成，清除活性氧，從而美白面板。

2. 單寧有抗衰老作用：隨著年齡增長，體內活性氧和自由基增加，單寧可以幫助清除這些物質，從而抗衰老。

3. 注意攝入量：過量攝入單寧可能引起不適，如頭暈、嘔吐、腹瀉等。

單寧不是一種致癌物質，而是一種天然植物化合物，具有抗氧化和抗炎作用，有助於預防和治療癌症。單寧被認為可以抑制癌細胞的生長和擴散，並促進腫瘤細胞的凋亡。因此，單寧不是致癌物質，而是抗癌物質。

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單寧的不利影響有哪些

單寧的不利影響有：對身體造成危害，甚至會致癌。

在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。

於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革。這種製革工序，叫做皮革鞣製。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，單寧酸和單寧在3類致癌物清單中。

單寧酸的化學組分隨原料來源而異，由中國五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12%；由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約16.5%。單寧酸是止血劑。在醫藥上曾用於治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和面板皰症等，內用可制止腹瀉、腸出血等。

單寧酸能與金屬、生物鹼和糖苷（見苷）等生成沉澱，對這些物質具有解毒作用。單寧酸可用於鞣革、墨水製造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等，還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結劑等。單寧酸本身毒性很低。

以上內容參考：百度百科-單寧

植物中的單寧物質對人體有益嗎？

植物中的單寧物質對人體有很大的益處：具有抗氧化、抗癌變、預防心血管疾病（降低血壓）的作用，而且還可以減少齲齒的發生。追問那麼柿子果表面的那層油是不是就是所謂的單寧物質呢？

追答柿皮、柿肉、柿蒂及柿核均能提取出單寧物質，但你說的柿子果表面的油層應該不是單寧，因為單寧是直接肉眼看不到的，是經過特殊的實驗步驟才能提取出來的。

單寧是什麼東西？它在植物體內有什麼作用或者功能呢？

單寧即螺質，按Bategnt的定義指分子量為500-3000的能沉澱蛋白質、生物減的水溶性多酚化合物Lti。應用擴大到醫藥、食品等領域，也包括相關的低分子量多酚。單寧廣泛存在於中草藥(如五倍於、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄，茶葉).單寧與蛋白質、維生素及礦物質會形成沉澱複合物，被視為抗營養物質，且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產品品質。但單寧與唾液蛋白締合而產生的澀味也是一種適宜的風味L3J，如茶葉、紅葡萄酒、柿於、李於、未完全成熟的香蕉含適量單寧，食之獨具風味。醫藥上單寧可止血愈傷，抑菌抗過敏，尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效，成為近年酚類物質的研究熱點。

1 單寧生理活慢的化學和生物學基礎

單寧的生理活性是其與生物體內的蛋白質、多糖、核酸等作用的最終體現，而這些作用又取決於其分子結構。按化學結構單寧可分為水解單寧和縮合單寧L3i，前者指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元酵主要通過酯鎂形成的多酚，在稀酸、稀鹼和菌作用下可水解成較簡單化合物，又可分為沒食於酸單寧(水解後可生成沒食於酸)和逆沒食於酸單寧(水解後有逆沒食於酸即螺花酸生成)，傳統藥用植物所含多為水解單寧，如止血消炎的五倍於、保護消化道粘膜的山枝葉、治療心血管疾病的牡丹根皮等；縮合單寧系輕基黃烷—3—醇(其衍生物稱為兒茶素類)和輕基黃烷—3，4—二醇(其衍生物稱為無色花色素類)的聚合物(三個單體以上聚合)，不能被水解，在酸、減或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不鎔於水的“螺紅”沉澱。食物中所含單寧主要是縮合單寧，切開的蘋果、李和茶水久置後即有“螺紅”生成。綠茶中單寧實系單寧前體，屬兒茶素及其衍生物類，在發酵製成紅茶中經菌催化而氧化縮合為茶黃素、茶紅素及菜渴素等，具有縮合單寧的性質。低聚縮臺單寧可被微血管吸收進入血液而具有抗氧化作用，而多聚物(超過三個單體)無法吸收，或排出體外，或留在胃腸道中，團與蛋白質結合較強而保護胃壁免受酒精、鹽酸的傷害。

單寧含許多酚經基，具適於與蛋白質疏水締合的寬大截面，與蛋白質的配亞胺基交聯成鎂，代替與水的氫鎂連線，表現硫水性而沉澱，這是其重要性質印收斂性，與分子量(枷。3刪)成正比，同分子雖則水解單寧收斂性大於縮合單寧。水解單寧的收斂性與疏水基含量直接相關，縮合單寧則與聚合程度有關，蛋白質氨基酸脂肪基越大．疏水性越強，與單寧結合越好，在其等電點沉澱越多。單寧與水鎔性蛋白質(如唾液蛋白)結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，有乾燥感覺，產生澀味；與不鎔性蛋白質(如纖維蛋白)結合，增加了物理、化學穩定性，用於螺制。

2 單寧的生理活性及其研究櫻況

事物往往有兩面性。單寧對人體具有雙重作用，重要的是如何合理地利用它、改造它以避免負面效應。

2．1 單寧對人體的不利影響

食物中單寧過量會產生一些抗營養作用

2．1．1 降低蛋白質營養價值：單寧在消化道中與膳食蛋白質形成不易消化的複合物，而並非直接抑制消化酶的活性。蛋雞如長期食用宮含單寧的飼料會降低飼料利用率和產蛋率，並增加死亡率c2．1．2 影響鐵鈣等的吸收：單寧在消化道中與礦物質如鐵鈣複合，從而減少其吸收。Vc可還原三價鐵為二價鐵，而二價鐵在生理pH下溶解性較高，與抑制劑親和力較低，故有助於提高食物成分的生物有效性.

2．1．3 影響VA、Vb12的有效利用 就日常膳食(包括動物性蛋白質及穀物如大米、小麥、玉米等食物)來說，雖含單寧但不會引起營養問題。亞非半乾燥地區的人則會因常食高粱、小米及豆類等高單寧含量的食物引起營養蹬乏。

2．2單寧對人體的積極作用 在傳統醫藥上，單寧內服治胃腸道出血和止痢，外用於區域性止血和創面保護而防感染髮炎。近年的研究表明，除了用來抑菌療傷以外，單寧對生物體還有多種重要功能，從而為單寧的利用揭開了新的一頁。

2．2.1 抑茵和抗病毒 單寧能凝固微生物體內的原生質及作用於多種酶，故對多種病菌如霍亂菌、大腸桿菌、金葡萄球菌等有明顯抑制作用。口腔中細菌分泌糖苦轉移酶，促進蔗糖合成不涪葡聚糖，細菌粘於牙齒表面而成齒垢及導致蛀牙，茶葉、擯榔中的單寧通過阻止鏈球菌在牙齒表面的吸附和生長，並抑制糖苦轉移酶的話性及糖苦的合成，從而減少齲齒的形成。日本已有相應提取物製品作為防齲糖果的原料和消臭劑。單寧的抗病毒性質與抑茵性相似，有“清熱解毒”之功效，螺花單寧抗病毒員顯著，倍醯基化和聚合度提高可增加其能力。有人認為多酣類可能是自然界中唯一的病毒殺手。目前單寧抗AD5病毒HIV的研究令人關注。

2．2．1 抗過敏 食物中某些未消化小分子(源於蛋白質)對特殊人群來說是過敏原，其體內因過敏原產生特異的I由抗體，生成與放出化學介質，從而引起過敏。已知抗過敏因子有多不飽和脂肪酸、水溶性纖維、果膠、殼聚糖、多酚類等，多酚類抗過敏機制是抑制化學介質如組胺等的放出。茶葉中的E12CG、EGC、ECG、EC、咖啡酸等都能抑制過敏成分，而以EGCG活性最強。甜茶的抗過敏作用也相當出色，臨床試驗表明對許多過敏患者有顯著療效，經分析確證其特有成分GOD型織花單寧聚合物(e1—鈞扣mZH polyMr)具非常強的抗過敏活性，與聚合度成正比.

2．2．3 抗氧化和延緩衰老 單寧的酣經基比鄰位酣經基易氧化，在有酶、空氣、水分及鹼性條件下加快，低分子量的茶多酚(評)和水解單寧的降解物沒食子酸為天然抗氧化劑已大量用於食品儲存，作用強而毒性低。分子量較大的單寧抗氧化性遠較前二者強。其抗氧化性體現在：一方面通過還原反應降低環境中氧含量，另一方面是作為氫供體放氫與環境中自由基結合，終止自由基引發的連鎖反應，從而阻止氧化的繼續。單寧和vc、vE有協同抗氧化作用，一殷認為是單寧整合鈍化促氧化的金屬離子，或是單寧與vc、VE之間可互相再生.生物體內過剩的自由基可損傷生物大分子，影響腦膜流動，破壞蛋白質構象，從而誘發組織器官老化．促進衰老程序和導致多種疾病。研究表明單寧對超氧自由基(0L·、Hq‘)和經自由基(，0U、硝氧基(Nq‘)、單線態氧(‘Oh)、奧氧(ob)和過氧化氫(H202)等多種活性氧和脂質過氧化自由基(Roo·、R，)等具廣譜清除能力L11]，比常用抗氧化劑Vc、VE強c Nda 5a1小等採用電子自旋共振法腮R測定荼多酣中幾種成分在水溶液中對脂過氧化殘基的清除能力，表明ECG，EGCG，ECC，沒食子酸，表兒茶素，兒茶素，單寧聚合程度越大，酣經基個數越多，對自由基抑制就越強。0Lu此等L L2J用AOP／Vc或AOP／NADPH誘導的大鼠粒線體生成肋為指標，研究了x種單寧及相關化合物，發現其中23種有不同程度的抗氧化作用，多數單寧5m伊JIll可顯著抑制肋上升，而IDb9小於VE，其中水解型作用強於縮合型，活性取決於酣經基的位置和數目。此外，有實驗證實單寧對超氧化物鼓化酶刪有啟用作用，系對酶的構型改變所致，眾所周知，枷具有極強的清除自由基的能力。桑棺、肉佳、杜仲等所含的單寧可減少肝臟粒線體自由基，從而抑制肝脂質過氧化而保護肝腎。應注意的是，水解單寧有一定毒性。單寧還可防止W照射所致的面板紅斑等傷害，增加面板彈性和平滑度.

2．2．4 預防心腦血管疾病 心腦血管疾病發生髮展的重要因素是血脂濃度上升，血液流變性下降，血小板功能異常．含單寧草藥對此有改善作用，故有“活血化竊”之說。如葡萄籽可顯著降低高膽固醇飲食大鼠的血清MLc單寧與細胞外或組織外的CB2‘絡合，可拮抗鈣誘導的平滑肌和心肌收縮，從而降低血壓L14j。擯榔中單寧對高血壓大鼠口服靜注均可降低血壓，但並不影響正常大鼠血壓L15J。柿子單寧、大黃單寧無降壓功效，但可減少導致腦出血、腦梗死的可能性。

2．2、5 抗腫瘤和促進免疫 有人認為單寧具致癌性，如擯榔(含11％—26％單寧)與遠東地區嗜食者之口腔癌、食道癌高發率有關，加勒比海地區居民常喝青草茶井以高粱為主食而食道癌發生率高，但更多的研究和調查則支援單寧具抗癌性。事實上除了黃麴黴毒素以外，食品或草藥產品中的致癌物真正引發癌症的機率是非常低的Lni。長期飲用綠茶和食用果蔬可有效降低癌症和腫瘤發病率，這便與單寧有關。小鼠腹腔注射單寧及相關化合物，在注射肉瘤—180細胞培養，發現水解單寧尤其是聯花單寧可大大延長其壽命。單寧可抑制腫瘤生成的突變和發展階段，對多種誘變劑〔紫外光、化學品等)具多重抑制活性，並能促進生物大分子和細胞的損傷修復。單寧分子量大小、倍醯基含量及酚經基的立體構象是抗癌活性的必需因素。MIyMbL％i分析了單寧結構與抗腫瘤之間關係，發現含倍醯基最多的結構具最強活性。推測單寧的抗腫瘤作用是通過提高受體動物對腫瘤細胞的免疫力來實現的。

3 小結 越來越多的研究表明單寧在化工、醫藥、食品等領域有廣泛的用途。就食品行業來說，單寧因對人體有多種生理活性，值得進一步開發和利用，在食品工業上可作為功能成分製作保健食品，生產食品新增劑、風味食品新增劑、風味劑，在飲食上注意調節安排，如少食高單寧含量的食品、適量飲茶，餐後不飲濃茶，單寧類藥物與三餐時間隔開等等。只要合理地運用，定能讓大自然的賜予為人類更好地服務。

單寧

【別名】 鞣質，單寧，單寧酸 ,鞣酸

【外文名】Tannic Acid

【適應症】

本品能沉澱蛋白質，具有收斂作用，能使面板變硬，從而保護黏膜、制止過分分泌及止血；能減少區域性疼痛，減少受傷處的血漿滲出，並有防止細菌感染的作用。主要用於褥瘡，也可用於溼疹、痔瘡及新生兒尿布疹等。

【用量用法】 外用：區域性塗搽，每日2－3次。

【不良反應】

本品大面積應用時，可由創面吸收而發生中毒，對肝臟有劇烈的毒性，嚴重時造成肝壞死，並加深創面，延緩癒合，故不宜大面積或長期使用。

【藥物相互作用】 本品與重金屬及蛋白質有配伍禁忌，故忌與鐵器接觸。

【規格】 軟膏劑 10%, 20%.

葡萄皮上有黑色的一粒粒小疙瘩，但是用手一摳就掉了，果肉也挺緊實的，不知道那是什麼，想問一下

可以繼續食用。 

為了使葡萄果粒增大，一般都要經過赤黴素處理，果面上的顆粒狀小疙瘩，是赤黴素處理濃度偏高造成的，也就是“果刺”。赤黴素處理時期為盛花期，距離葡萄採摘期有四、五十天，因而吃了不會對人體有害。

還可能是細胞膨大或增殖引起的凸起。

產生這種情況的原因很多，例如氣候環境變化、微量元素施用過量、植物生長調節劑使用不當等，這些都會引起葡萄果實生長速度過快，進而產生表皮細胞的異化。這種凸起通常是無法洗掉的，可以通過剝皮將其去除，即使不去除對人體也無傷害。

擴充套件資料：

吃葡萄的好處：

1、保護視力 

花青素大多數紫色實物中都含有的一種植物化學成分，它是一種很強的抗氧化劑，除了能夠有效清除自由基，延緩衰老之外，還有增強免疫力，抑制炎症，抗過敏，預防眼疲勞，增強視力。 

2、抗癌 

葡萄皮之所以嚼起來味道澀澀的，是因為其中含有一種很好的植物化學物單寧，單寧也是一種抗氧化劑，能夠抵抗腫瘤，同時也能起到抗癌的作用。 

3、預防心腦血管疾病 

白藜蘆醇是一種多酚類化合物，除了葡萄中含有這種成分之外，花生，桑葚等食物中也含有這種元素，它有很強的生物活性，是一種為低於黴菌入侵而產生的植物抗毒素，這種物質除了能讓人精力充沛外，還能預防心腦血管疾病，抗癌。 

4、抵抗高血糖 

葡萄皮總含有天然色素，能積極促進人體內糖類的分解，能夠有效起到抵抗高血糖的效果，還可以避免因為吃太多葡萄引起的消化不暢的問題。 

5、抗心腦血管病 

葡萄皮中含有的白藜蘆醇能夠有效降低血清中的低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇，而且還能保護細血管，預防心臟和肝臟損傷，提升免疫系統活性，消炎抗菌。 

6、抗腫瘤 

葡萄皮中所含的花青素是植物來源中最高效的抗氧化劑，可以抑制自發性基因突變以及輻射引發的脂質過氧化，調節肌體免疫功能，起到抗腫瘤的作用。

參考資料來源：人民網-“長刺”的葡萄能吃嗎？徹底洗淨，剝皮食用

單寧致癌為什麼葡萄酒不被禁？

單寧致癌葡萄酒不被禁的原因：葡萄酒中的單寧是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通過浸漬、發酵而萃取得來，或者通過橡木桶陳年從而萃取橡木中的單寧而來。在釀造紅葡萄酒時，雖然葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧。

但釀酒師們往往都會選擇將果皮中的高質量單寧作為紅葡萄酒單寧最主要的來源，同時也不會過多地提取橡木桶中的單寧。在白葡萄酒的釀造中，因為葡萄在破皮後直接進行壓榨，葡萄汁和果皮沒有過多的接觸，白葡萄酒中幾乎不含單寧，但有些經橡木桶陳年的白葡萄酒中會帶有一定的單寧。

單寧對紅葡萄酒的影響

1、口感：單寧是給葡萄酒帶來澀感的主要原因。通常葡萄酒所含的單甯越多，飲用時口腔越容易有乾澀、收斂的感覺。

2、酒體和結構：葡萄酒的酒體和結構，可以理解為葡萄酒的酸、酒精、糖分、酚類物質等共同作用而形成的一種口腔感受。而單寧就像人體的骨架一樣，在很大程度上支撐起了葡萄酒的酒體和結構。因此，葡萄酒的單甯越多，其口感一般也會更加厚實，更具力量感。

3、陳年潛力：單寧具有一定的抗氧化作用，可以使酒液在較長時間內保持良好的狀態，是紅葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵因素之一。單寧含量豐富的優質葡萄酒可以緩慢地陳年發展，單寧的質地也會漸漸變得更加柔順。

單寧什麼意思?

問題一：紅酒裡稱的單寧是什麼意思？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

問題二：在服裝上 "單寧"和'摩登"是什麼意思啊? 摩登來自拉丁詞根mod的模型。有現代的，新式的，時髦的，不同於過去的等等意思，漢語中的摩登是英語單詞modern 的音譯詞。移植到漢語語境裡其意義是指剛剛流行的式樣，或者時髦。通過卓別林的電影《摩登時代》可以看到資本世界的一番摩登情景與狀態。 也作丹寧風。丹寧,也就是牛仔布，即英文裡的Denim。這個名稱的由來據說有些陰錯陽差。五百年前，哥倫布發現新時，這種堅韌、實用的粗糙布料就已出現，當時主要用來製作船帆。因為此布原產於法國一個小鎮Nimes，因此以法文取名為“Serge De Nimes”。這種斜紋嗶嘰布料首次傳到英國時，英國商人很難發出法文“Serge De Nimes”這個音，因此就簡稱為Denim，即牛仔布，有時也音譯成丹寧。 有什麼時尚產物能夠屹立於150年變幻的流行中，跨越每一種我們所能想象到的社會分類：年齡、性別、階級、宗教、國籍等等，依然受到人們的鐘愛？它默默無聞，出身於平民，充滿著親和力；在貴族名流的衣櫥裡，也能看到它們的身影；它從不高高在上，卻掀起了全世界的時裝熱潮。它，就是以牛仔布或稱作丹寧（Denim）為面料的牛仔服裝，最早出現且最具典型特徵的當然是牛仔褲（Jeans）。

問題三：什麼是單寧色系 寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有皺感，那便是單寧在起作用。

問題四：單寧是什麼意思 單寧是英文“DENIM”的直譯，單寧褲顧名思義就是用單寧布做的，單寧布是一種原始的手工編制的面料，由古董織布機織出並且花費時間比較久，所以這種面料的產量非常小，每塊布的寬窄度都只能做成一個褲管，一律是靛青深藍原色，它洗後會有一定程度的縮水。很少有品牌會去用這樣的面料製作牛仔褲，Levi’s 也只是在高階的LVC復刻版（即LEVI'S VINTAGE CLOTHING）中運用這種面料。“DENIM”同時也叫原布 斜紋布等。。。

牛仔褲又分水洗和不水洗，也就是WASHED和UNWASHED，水洗又分重水洗和輕水洗。單寧布般用做不水洗的褲子，磅數夠，拿在手裡有份量。而你說的“水洗單寧”應該是可水洗的單寧料子衣物吧。

問題五：什麼是單寧服裝 丹寧　　【布料】

JEAN和DENIM其實指的是一種布料，JEAN是因為義大利的裁縫而得名，而DENIM則是從法語裡SERGE DE NIMES而來

提到牛仔服飾的起源，自然要說到牛仔布的起源。牛仔布，即英文裡的Denim。這個名稱的由來據說有些陰錯陽差。五百年前，哥倫布發現新時，這種堅韌、實用的粗糙布料就已出現，當時主要用來製作船帆。因為此布原產於法國一個小鎮Nimes，因此以法文取名為“Serge De Nimes”。這種斜紋嗶嘰布料首次傳到英國時，英國商人很難發出法文“Serge De Nimes”這個音，因此就簡稱為Denim，即牛仔布，有時也音譯成單寧。究竟這個由來是否真實可信，彼時的Denim是否就是此時的牛仔布，現在已經很難去證實了。但有一點應該可以肯定，十六、七世紀的歐洲，已經出現了斜紋組織的面料。而現代的牛仔布正是斜紋的面料

在牛仔服飾中，首先出現的當然是牛仔褲（Jeans）了。誰是第一個把斜紋的Denim做成牛仔褲的剪刀手？有關“Jeans” 最早的記載是在1567年。義大利北部有個港口叫Genoa，當時的外來商旅叫港口工作的水手為 “互enoese”。這些水手們喜歡穿著用當地出產的一種粗糙而結實的布料做成的工作褲子，稱之為 “Genoese”或“Genes”，與“Jeans”有著相似的發音。

單寧（Denim/粗斜紋棉布）的意義，已經遠超了一個面料的名字，利用丹寧布製作的牛仔服裝和配飾，與電影明星、年輕一代、時裝設計師一起成長，從未退出時尚舞臺。單寧是最古老的面料，因為有了牛仔裝，它便是永遠年輕、永不過時的面料。

【化學物質】

tannin 一詞的音譯,不是正宗的中國話,是外來語.

葡萄酒行業裡管它和色素一起叫多酚物質.其含量和質量是評價紅酒質量的重要因素之一.

又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。與重金屬特別是鐵離子（Fe3+）結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物，廣泛分佈於植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它，尤其是在櫟、鹽膚木，及其他植物上形成的蟲癭中，單寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧（galle－tannin）是屬於以沒食子酸為組分的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。此外還有帶黃烷（flavane）骨架的複雜結構的單寧，稱為縮合型單寧（condensed tannin）。水解性單寧是由於水解而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面，縮合型單寧可通過酸而聚合，生成所謂櫟鞣紅的（phlobaphene）紅色無定形沉澱。並認為沒食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代謝途徑的中間物生成的。另外，兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的複合途徑生成的。雖然對於單寧在植物體內的生理功能還不清楚，但由於單寧顯示出抗菌作用，所以通常認為它對病蟲害具有防禦作用。

問題六：紅酒單寧是什麼意思？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

問題七：單寧是什麼 又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。與重金屬特別是鐵離子（Fe3+）結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物，廣泛分佈於植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它，尤其是在櫟、鹽膚木，及其他植物上形成的蟲癭中，丹寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧（galle－tannin）是屬於以沒食子酸為組分的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。此外還有帶黃烷（flavane）骨架的複雜結構的單寧，稱為縮合型單寧（condensed tannin）。水解性單寧是由於水解而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面，縮合型單寧可通過酸而聚合，生成所謂櫟鞣紅的（phlobaphene）紅色無定形沉澱。並認為沒食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代謝途徑的中間物生成的。另外，兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的複合途徑生成的。雖然對於單寧在植物體內的生理功能還不清楚，但由於單寧顯示出抗菌作用，所以通常認為它對病蟲害具有防禦作用。 追問： 植物中有單寧會出現什麼現象，單寧位於什麼地方 回答： 單寧廣泛存在於中草藥(如五倍於、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄，茶葉).單寧與蛋白質、維生素及礦物質會形成沉澱複合物，被視為抗營養物質，且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產品品質。但單寧與唾液蛋白締合而產生的澀味也是一種適宜的風味L3J，如茶葉、紅葡萄酒、柿於、李於、未完全成熟的香蕉含適量單寧，食之獨具風味。醫藥上單寧可止血愈傷，抑菌抗過敏，尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效，成為近年酚類物質的研究熱點。

問題八：單寧是什麼？ 單寧通常是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來，另有是由於存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決議酒的佈局與質地，當葡萄酒進口後，口腔裡會有一種乾澀感，好像葡萄酒的骨架，有時間會令口腔黏膜發生褶皺感，這即是酒裡的單寧帶給口腔的感覺。假若沒有喝過葡萄酒，回憶一下常日嚼葡萄皮的時間，會有一種澀澀的覺得，這就是單寧的味道。　　單寧是抗氧化物，能夠讓葡萄酒更經久存，因此通常適合中、持久儲存的紅酒年青時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。然而由於每種葡萄酒的單寧質量不一，有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增，變得更乾澀粗拙。相反的，上等細膩的單寧成熟後不僅口感佈局照舊嚴密，同時會變得較年青時圓潤順口。過了頂點期的紅酒即使單寧含量已降低，卻變得乾澀，這是由於一些具有柔化單寧功效的酚類物質紛紛沉澱的原因。

普洱茶有提神的作用嗎

茶葉有提神的作用。

研究發現，茶葉的可溶性成分中，有8%—10%的咖啡因。咖啡因能利尿，加速體內廢物排出，同時還有刺激中樞神經、提神的作用。另外，它還能增加新陳代謝，促進肌肉收縮。不過，茶泡得越久，滲出的咖啡因越多，睡眠不好的人、情緒易波動的人、孕婦等少喝為佳。

茶葉的其他作用：

1、茶單寧抗癌。茶葉中的苦味和澀味就來自茶單寧（茶多酚），它佔茶葉可溶性成分的40%—60%。茶單寧能抗氧化、提高免疫力，對許多癌症包括肺癌、食管癌、肝癌、結腸癌等有預防功效。

其次，茶單寧能調節血脂，有減肥消脂的功效。再次，茶單寧能強化微血管活性，增加人體對營養素的吸收。最後，茶單寧還有降低血糖、防止吸菸損傷的功效。

2、茶氨酸強記憶。茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸。茶葉中生津潤甜的滋味就是它帶來的。茶氨酸在新茶中最多，隨發酵過程而減少。

研究發現，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悅，同時會增強記憶，提高學習能力。另外，茶氨酸還有降壓、平復情緒、緩解身心疲勞的作用。

擴充套件資料

喝茶的禁忌：

1、時間忌太長：茶葉沖泡時間過長，可能會發生變質，甚至滋生致病微生物。  

2、飯前忌大量：飯前大量喝茶，可能影響食物的消化和吸收，導致食慾下降。  

3、飯後忌立即喝濃茶：一般來說，飯後喝茶有助於消食去脂。但是如果飯後立即喝濃茶，則可能導致膳食中營養物質吸收不良，影響人們對鐵質和蛋白質類物質的吸收。  

4、泡茶忌過濃：茶越濃，刺激性越大。如經常大量飲用濃茶，會引起頭痛、噁心、失眠、煩燥等。  

5、忌沖泡次數過多：除了烏龍茶等少數茶外，大多數茶只能沖泡3次。如果沖泡次數太多，90%以上的營養物質和功能成分均已被浸出，特有的滋味和香氣也不明顯。  

參考資料來源：人民網-茶氨酸增強記憶 茶葉中有“三大寶藏”

參考資料來源：人民網-茶葉沖泡時間過長滋生致病微生物 喝茶有5個禁忌

人體代謝產生的過氧化氫對人體的危害是什麼？

如何降低自由基對人體的危害

自由基是客觀存在的，對人類來說，無論是體內的還是體外的，自由基還在不斷地，以前所未有的速度被製造出來，與自由基有關的疾病發病率也呈加速上升的趨勢。既然人類無法逃避自由基的包圍和夾擊，那麼就只有想方設法降低自由基對我們的危害。

隨著科學家們對自由基研究的日漸深入，清除自由基，以減少自由基對人體危害的方法也逐漸被揭示出來。

研究表明，自由基從產生到衰亡的過程就是電子轉移的過程。在生命體系中，電子的轉移是一種最基本的運動 ，而氧是最容易得到電子的元素，因此，生物體內許多化學反映都與氧有關。科學家們發現損害人體健康的自由基幾乎都與那些活性較強的含氧物質有關，他們把與這些物質相結合的自由基叫作活性氧自由基。活性氧自由基對人體的損害實際上是一種氧化過程。因此，要降低自由基的損害，就要從抗氧化做起。

既然自由基不僅存在於人體內，也來自於人體外，那麼，降低自由基危害的途徑也有兩條：一是，利用內源性自由基清除系統清除體內多餘自由基；二是發掘外源性抗氧化劑——自由基清除劑，阻斷自由基對人體的入侵。

大量研究已經證實，人體內本身就具有清除多餘自由基的能力，這主要是靠內源性自由基清除系統，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等一些酶和維生素C、維生素E、還原型谷胱甘肽、β-胡蘿蔔素和硒等一些抗氧化劑。酶類物質可以使體內的活性氧自由基變為活性較低的物質，從而削弱它們對肌體的攻擊力。酶的防禦作用僅限於細胞內，而抗氧化劑有些作用於細胞膜，有些則是在細胞外就可起到防禦作用。這些物質就深藏於我們體內，只要保持它們的量和活力它們就會發揮清除多餘自由基的能力，使我們體內的自由基保持平衡。

要降低自由基對人體的危害，除了依靠體內自由基清除系統外，還要尋找和發掘外源性自由基清除劑，利用這些物質作為替身，讓它們在自由基進入人體之前就先與自由基結合，以阻斷外界是自由基的攻擊，使人體免受傷害。

在自然界中，可以作用於自由基的抗氧化劑範圍很廣，種類極多。目前，國內外已陸續發現許多有價值的天然抗氧化劑。在這方面的研究中，中國的科學家們已經走在世界的前列。他們已經發現並證明了，我國一些特有的食用和藥用植物中，含有大量的酚類物質，這些物質的特點是，有著很容易被自由基奪走的電子，而它們在失去電子後就會成為一種對人沒有傷害的穩定物質。

中國科學院生物物理研究所的專家歷經八年時間從這些植物中研製出了天然抗氧化劑——自由基清除劑配方。在與北京捲菸廠技術人員合作的對動物的急性毒性實驗中證明，在高濃度香菸的毒害下，使用了自由基清除劑之後，小白鼠的壽命比沒有使用自由基清除劑的小白鼠的壽命明顯延長，最長的甚至可以延長將近一倍的壽命，並且，基因癌變率大大降低。

目前，吸菸煙氣自由基清除劑已被應用於中南海牌5毫克低焦油、低自由基香菸中。這標誌著我國在香菸自由基清除劑的應用中已處於國際領先水平。國際菸草專家認為這是對世界吸菸與健康研究的跨世紀貢獻。

這一成果與中國傳統醫、藥學食、藥同源的一貫主張相一致，從中草藥和食物中研發自由基清除劑是具有中國特色的。我國的科研人員正在發揮傳統藥學的優勢，尋找更多高效、無毒的自由基清除劑並使它們在食品、藥品、化妝品等更多領域得到應用，以造福於民。

當然，人類要想從根本上避免多餘自由基的侵害，還要從增強環保意識，切實改善我們的生存環境做起。

自由基

自由基是指能夠存在的，含有一個或多個未成對電子的分子或分子的一部分。由於自由基中含有未成對電子，具有配對的傾向。因此大多數自由基都很活潑，具有高度的化學活性。自由基的配對反應過程，又會形成新的自由基。在正常情況下，人體內的自由基是處於不斷產生與清除的動態平衡之中。自由基是機體有效的防禦系統，如不能維持一定水平的自由基則會對機體的生命活動帶來不利影響。但自由基產生過多或清除過慢，它通過攻擊生命大分子物質及各種細胞，會造成機體在分子水平、細胞水平及組織器官水平的各種損傷，加速機體的衰老程序並誘發各種疾病。

自由基過量產生的原因

1、人體非正常代謝產物2、有毒化學品接觸3、、吸菸、酗酒4、長時間的日晒5、長期生活在富氧/缺氧環境6、環境汙染因素7、過量運動8、疾病9、不健康的飲食習慣（營養過剩以及脂肪攝入過量）10、輻射汙染11、心理因素

自由基對生命大分子的損害

★由於自由基高度的活潑性與極強的氧化反應能力，能通過氧化作用來攻擊其所遇到的任何分子，使機體內大分子物質產生過氧化變性，交聯或斷裂，從而引起細胞結構和功能的破壞，導致機體組織損害和器官退行性變化。

★自由基作用於核酸類物質會引起一系列的化學變化，諸如氨基或羥基的脫除、鹼基與核糖連線鍵的斷裂、核糖的氧化和磷酸酯鍵的斷裂等。

在體內以水分為介質環境中通過電離輻射誘導自由基的研究表明，大劑量輻射可直接使DNA斷裂，小劑量輻射可使DNA主鏈斷裂。

★自由基對蛋白質的損害

自由基可直接作用於蛋白質，也可通過脂類過氧化產物間接與蛋白質產生破壞作用。

★自由基對糖類的損害

自由基通過氧化性降解使多糖斷裂，如影響腦脊液中的多糖，從而影響大腦的正常功能。自由基使核糖、脫氧核糖形成脫氫自由基，導致DNA主鏈斷裂或鹼基破壞，還可使細胞膜寡糖鏈中糖分子羥基氧化生成不飽和的羰基或聚合成雙聚物，從而破壞細胞膜上的多糖結構，影響細胞免疫功能的發揮。

★自由基對脂質的損害

脂質中的多不飽和脂肪酸由於含有多個雙鍵而化學性質活潑，最易受自由基的破壞發生氧化反應。磷脂是構成生物膜的重要部分，因富含多不飽和的脂肪酸故極易受自由基所破壞。這將嚴重影響膜的各種生理功能，自由基對生物膜組織的破壞很嚴重，會引起細胞功能的極大紊亂。

自由基與疾病

(一)自由基與衰老

從古至今，依據對衰老機理的不同理解，人們提出各種各樣的衰老學說多達300餘種。自由基學說就是其中之一。反映出衰老本質的部分機理。

英國Harman於1956年率先提出自由基與機體衰老和疾病有關，接著在1957年發表了第一篇研究報告，闡述用含0.5％－1％自由基清除劑的的飼料餵養小鼠可延長壽命。由於自由基學說能比較清楚地解釋機體衰老過程中出現的種種症狀，如老年斑、皺紋及免疫力下降等，因此倍受關注，已為人們所普遍接受。自由基衰老理論的中心內容認為，衰老來自機體正常代謝過程中產生自由基隨機而破壞性的作用結果，由自由基引起機體衰老的主要機制可以概括為以下三個方面。

1、生命大分子的交聯聚合和指褐素的累積。

自由基作用於脂質過氧化反應，氧化終產物丙二醛等會引起蛋白質、核酸等生命大分子的交聯聚合，該現象是衰老的一個基本因素。脂褐素(Lipofuscin)不溶於水故不易被排除，這樣就在細胞內大量堆積，在面板細胞的堆積，即形成老年斑，這是老年衰老的一種外表象徵：而面板細胞的堆積，則會出現記憶減退或智力障礙甚至出現老年痴呆症。膠原蛋白的交聯聚合，會使膠原蛋白溶解性下降、彈性降低及水合能力減退，導致老年面板失去張力而皺紋增多以及老年骨質再生能力減弱等。脂質的過氧化導致眼球晶狀體出現視網膜模糊等病變，誘發出現老年性視力障礙(如眼花、白內障等)。

由於自由基的破壞而引起面板衰老，出現皺紋，脂褐素的堆積使面板細胞免疫力的下降導致面板腫瘤易感性增強，這些都是自由基的破壞。

2、器官組織細胞的破壞與減少

器官組織細胞的破壞與減少，是機體衰老的症狀之一。例如神經元細胞數量的明顯減少，是引起老年人感覺與記憶力下降、動作遲鈍及智力障礙的又一重要原因。器官組織細胞破壞或減少主要是由於基因突變改變了遺傳資訊的傳遞，導致蛋白質與酶的合成錯誤以及酶活性的降低。這些的積累，造成了器官組織細胞的老化與死亡。生物膜上的不飽和脂肪酸極易受自由基的侵襲發生過氧化反應，氧化作用對衰老有重要的影響，自由基通過對脂質的侵襲加速了細胞的衰老程序。

3、免疫功能的降低

自由基作用於免疫系統，或作用於淋巴細胞使其受損，引起老年人細胞免疫與體液免疫功能減弱，並使免疫識別力下降出現自身免疫性疾病。

所謂自身免疫性疾病，就是免疫系統不僅攻擊病原體和異常細胞，同時也侵犯了自身正常的健康組織，將自身組織當作外來異物來攻擊。如彌散性硬皮病、系統性硬結、潰瘍性結腸炎、成膠質病變和Crohnn氏病(區域性性迴腸炎)之類的自身免疫性疾病，往往伴有較多的染色體斷裂。研究表明，自身免疫病的病變過程與自由基有很大的關係。

(二)自由基與癌症

長期以來，人們一直致力於對癌變原因不同角度的探索。自從揭示了具有高度活潑性的自由基能引起迅速擴充套件的連鎖反應後，人們把這些性質的快速生長聯絡起來，研究癌變諸過程中自由基的參與問題。目前的看法是，不少致癌物必須在體內經過代謝活化形成自由基並攻擊DNA才能致癌，而許多抗癌劑也是通過自由基形成去殺死癌細胞。

一個正常細胞發生癌變必須經歷誘發和促進兩個階段，這就是兩步致癌學說。自然界中的促誘劑種類繁多，巴豆脂、巴豆油，香菸煙霧凝聚物、未燃燒菸草提取物、十二烷基磺酸鈉及吐溫60之類表面活性劑、脂肪酸甲酯、酚類和直鏈烷烴類等等。

誘發階段與自由基關係密切。

自由基作用於脂質產生的過氧化產物既能致癌又能致突變，致癌和致突變在分子水平上的機理是相同的。

促癌階段也與自由基有關，促癌能力與其產生自由基的能力相平行。

在化療過程中，由於藥物的毒性導致細胞內產生大量的自由基這往往會引起骨髓損傷、白血球減少，致使化療減慢、藥量減少或停止化療。若使用自由基清除劑，則可防止骨髓進一步受氧自由基的破壞，加速骨髓和白血球量的恢復，有利於化療的繼續。

(三)自由基與缺血後重灌流損傷

缺血所引的組織損傷是致死性疾病的主要原因，諸如冠動脈硬化與中風。但有許多證據說明僅僅缺血還不足以導致組織損傷，而是在缺血一段時間後又突然恢復供血(即重灌流)時才出現損傷。缺血組織重灌流時造成的微血管和實質器官的損傷主要是由活性氧自由基引起的，這已在多種器官中得到的證明。在創傷性休克、外科手術、器官移植、燒傷、凍傷和血栓等血液迴圈障礙時，都會出現缺血後重灌流損傷。

在缺血組織中具有清除自由基的抗氧化酶類合成能力發生障礙，從而加劇了自由基對缺血後重灌流組織的損傷。使用葡萄籽提取物自由基清除劑對缺血再灌流組織損傷有保護作用。

(四)自由基與肺氣腫

肺氣腫的特點是細支氣管和肺泡管被破壞、肺泡間隔面積縮小以及血液與肺之間氣體交換量減少等，這些病變起因於肺巨噬細胞受到自由基侵襲，釋放了蛋白水解酶類(如彈性蛋白酶)而導致對肺組織的損傷破壞。

吸菸很容易引起肺氣腫，原因在於香菸煙霧誘導肺部巨噬細胞的集聚與啟用，吸菸者肺支氣管肺泡洗出液中的嗜中性白血球內水解蛋白酶活性高於不吸菸者，洗出液中白血球產生的O2含量也遠高於不吸菸者，由此可見，香菸及其他汙染物可誘發肺氣腫。

(五)自由基與眼病

眼睛是人和動物唯一的光感受器，老年性眼睛衰老(特別是白內障)與自由基反應有關。研究表明，老年人由於全身機體的衰老使得眼球晶狀中自由基清除劑的含量與活性降低，導致對自由基侵害的抵禦能力下降。事實表明，白內障的起因和發展與自由基對視網膜的損傷導致晶狀體組織的破壞有關。

角膜受自由基侵襲引起內皮細胞破裂，細胞通透性功能出現障礙，引起角膜水腫。自由基會對眼晶狀體產生直接的損傷破壞。

(六)自由基與炎症

關於機體發炎的機理，有人認為區域性氧量過少或某些外來物質(包括病原菌和能量)引起溶酶體酶的釋放而造成細胞死亡，這些白血球由於特殊代謝剌激物的作用而啟用。自由基一方面破壞病原茵和病變細胞，另一方面又進攻白血球本身造成其大量死亡，結果引起溶酶體酶的大量釋放而進一步殺傷或殺死組織細胞，造成骨、軟骨的破壞而導致炎症和關節炎。

由此可見，發炎過程與此關係密切。有科學家認為自由基誘發關節炎的原因在於導致了透明質酸的降解，因為透明質酸是高粘度關節潤滑液的主要成分。

(七)自由基與其他疾病

自由基攻擊動脈血管壁和血清中的不飽和脂肪酸使之發生氧化反應而生成過氧化脂質：後者能刺激動脈壁增加粥樣硬化的趨勢。動脈硬化的程度與硬化斑中脂質過氧化程度呈正相關，血管內壁的蠟樣物質就是脂質發生過氧化反應的直接證明。粥樣硬化症隨年齡增大而增多，這與老年人動脈壁不飽和脂肪酸含量高、血清中Fe2＋和Cu2＋含量高有直接的關係。過氧化物丙二醛促使彈性蛋白髮生交聯，破壞了其正常的結構與功能，其應有的彈性與水結合能力喪失，最終產生了動脈硬化症，並進一步誘發冠心病等其他心血管疾病。自由基與糖尿病的關係比較複雜，已知自由基能保進四氧嘧啶誘發胰島素依賴型糖尿病，但對其他型別糖尿病誘發過程中自由基的作用尚不明瞭。

上述過程可導致一系列貧血症的出現，還可導致溶血現象。缺鐵性貧血的病變過程也有自由基參與。

大骨節病和克山病是兩種很可怕的地方性疾病，分佈在我國東北到西南地區的呈斷帶狀的低硒地帶。前者表現為骨髓損傷、短腳畸形、身體矮小和喪夫勞動力等症狀，後者表現為心肌壞死、心功能出現障礙等症狀。兩種疾病在亞細胞水平上，均表現為膜系統的損傷，無論在心肌粒線體膜、漿膜、軟骨細胞和紅血球膜的磷脂組成及功能均發生變化，在分子水平上均有自由基的參與，與體內自由基反應有密切關係。

自由基對生物膜和其它組織造成損傷，累積性的自由基作用會導致機體衰老，並引起一系列的病理過程。

在長期進化過程中，生命有機體內必然會產生一些物質能清除這些自由基，它們統稱自由基清除劑。

然而，隨著年齡的增大，特別是急劇變化的生存環境和社會環境，使得大多數人群的機體內產生自由基清除劑的能力逐漸下降，導致體內清除劑的含量減少活性也逐漸降低，從而削弱了對自由基損害的防禦能力，加速了生命的衰老變化並引發一系列病變。為了防禦自由基的損害，可以向生命機體額外新增些自由基清除劑，從而達到抵抗疾病延緩衰老的目的。

天然抗氧化劑

人類每天都遭到自由基成千上萬次的攻擊。因此，科學家自五十年代以來一直致力於在人體內構築一道抗自由基氧化、抗衰老的防線。這就是使抗氧化劑給出一個電子給自由基，而自身不會形成有害的能引起鏈反應的危險物質，氧自由基被中和，有害的鏈反應被終止。有關抗氧化劑如何在人體消除自由基及起抗氧化作用的研究已在新世紀醫學保健領域中佔有重要的地位。具有清除自由基功效的抗氧化產品越來越受人們的重視。廣為人知的體內抗氧化物質是維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素、超氧化歧化酶（SOD）、谷胱甘肽，除此之外，還有許多物質已證實具有抗氧化作用，例如：黃酮類、皁甙類、茶多酚、磷脂、卵磷脂以及硒、鍺等微量元素等。還有許多人工合成的化學物質具有抗氧化作用。這些產品良莠不齊，有些人工合成的具有一定的毒性。從天然物質中提取無毒、安全的抗氧化活性物質是人們在迴歸大自然的綠色保健浪潮下的必然選擇。

長期以來，營養學家一直倡導多吃新鮮水果蔬菜以預防疾病，其科學道理在於其含有大量維生素C、β-胡蘿蔔素、黃酮類等抗氧化物質。事實上，我們從日常膳食中攝取的抗氧化物質往往不能滿足機體需要。具有強抗氧化作用的前花青素在植物的皮、種籽核及木實質中含量較高。由於農藥、化學催熟劑等殘留於水果皮的潛在危險，以及口感因素，這些部位往往被人棄之不食。新鮮水果、蔬菜儘管富含維生素C、β-胡蘿蔔素等抗氧化物質，但食物在烹製過程中抗氧活力會降低甚至消失，即使你每天進食5次鮮果、蔬菜，您體內的抗氧化物仍不足夠，尤其當您處於壓力、空氣汙染環境或抽菸等情況時，體內自由基產生更多，這時補充抗氧化物質十分必要。

多酚化合物的抗氧作用

多酚類物質是一類重要的膳食非營養成分，包括酚酸、類黃酮、木酚素、香豆素和單寧等。現代科學對於原花青素和花色素的研究一直很活躍。原花青素是多酚中的較大分子，也被稱作單寧，存在於一些穀物和水果中。最早研究的目的是其抗營養效能，它能夠與蛋白質、消化酶形成難溶於水的複合物，影響食物的消化吸收。花色素是植物大多數品種紅、藍、紫色的來源。

最近對於原花青素的抗氧化作用研究較多，證實具有清除體內自由基，減輕脂質過氧化；保護細胞膜和DNA免受氧化損傷，干擾激素結合於細胞，絡合金屬、誘導改變致癌性的酶；抗誘變和抗癌作用；抑制血小板聚集、消炎；抗過敏；抗衰老。

葡萄籽提取物中原花青素(OPC，OPCs，PCO)是各種低聚合度的原花青素的混合物，結構如下：

原花青素是花青素的前體，植物體內可以生物化學轉化為花色素。與礦物酸反應，也可以轉化為花色素。花色素色譜廣泛，賦予食物明亮的色彩，增加食慾。一部分生理功效類似於原花色素，重要的花色素應用例項是越桔（藍莓，藍靛）提取物，在歐洲用於健康食品，保護和改善視力。

萄葡酒的單寧有什麼作用

一、保健作用

1、增進食慾 葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。

2、滋補和防衰老作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化作用 蛋白質最優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便祕。

4、減肥作用 葡萄酒有減輕體重的作用，每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用幹葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

5、利尿作用 一些葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫維持體內酸鹼平衡。

6、殺菌作用 很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

二、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用

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1、心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。據美國醫學研究會統計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、義大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

2、對腦血栓的防治作用 葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol）,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在於葡萄皮上，是一種到杉新苷葡萄配糖體，在紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42％，可減少腦血栓的發生。

3、可防治腎結石 德國科學家在研究中發現，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫學研究所的醫學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法並不科學，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經常飲用適量葡 萄酒的人，不易得腎結石。研究人員發現，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少，得病的風險要比無習慣的人低36％。

4、可預防乳腺癌 美國伊利諾斯藥科大學的研究人員研究發現葡萄皮中抗癌活力最強。美國科學家最近發現，葡萄酒裡含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位於舊金山葡萄酒研究所的羅伊·威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。

5、能抑制脂肪吸收 日本科學家對人作臨床試驗發現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收。

6、防治視網膜變性 美國哈佛大學研究發現紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由於有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧遊-離基的物質--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。試驗證實：經常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。

7、有助於提高記憶力 科學家公佈的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助於提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫生經進大量實驗發現，適量飲用葡萄酒將促進大腦內產生一定量化學物質，這種物質能促進一種與神經細胞記憶有關的生成。據測定：飲用葡萄酒後這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫生髮現，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節食而萎靡不振，導致記憶力減退。

8、能防治感冒 至今全世界對流行冒尚發無良策，流行冒的病毒對大多數藥物都有抗藥性。但人們發現常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現象引起注意，他們把紅、白葡萄

一些關於健康飲食的謠言特別多，那麼喝紅酒能軟化血管是真的嗎？

一些關於健康飲食的謠言特別多，那麼喝紅酒能軟化血管是真的嗎？

伴隨著時代的發展趨勢，大家的營養健康觀念在逐漸的提升，愈來愈多的人都認知到了養生的重要性。可是瞭解到必要性並不是因為大家把握了充分的專業知識，很多人或是常常會堅信一些謠言，尤其是和飲食搭配有關的謠言。

日常生活大家常常堅信什麼有關飲食搭配的謠言呢？

1、飲用紅酒能軟化血管

堅信大家常常聽聞過飲用紅酒可以軟化血管這一個觀點，經常會出現在大家族的微信群之中，許多中老年乃至早已逐漸用這樣的方法來防止心血管疾病了。實際上這也是一種謠言，紅葡萄酒之中儘管有紅酒單寧這個成分，紅酒單寧也的確可以軟化血管，可是在量上是有需求的，僅有一次性喝很多的紅葡萄酒，才可以具有軟化血管的實際效果，一天喝一杯哪些實際效果都沒有。可是很多的喝酒對身體健康傷害尤其大，長久以往會讓我們的身心健康出問題。

2、五行蔬菜湯會防癌

五行蔬菜湯是以日本傳出的一道菜的做法，是用5種色的蔬菜水果燉在一起的滋補湯，分別是蘿蔔、紅蘿蔔、蘿蔔葉、平菇、人蔘。這類蔬菜湯十分的口味淡爽口，並且可以補充維生素，能增強身體的免疫能力。可是它並沒有抗癌防癌的功效，這類觀點太過度誇大其詞了，不切合實際狀況，自然為了更好地補充維生素，適度的喝一喝是可以的。

3、純糧酒可以抗癌

前不久，網際網路上一條資訊點爆了社會定時，陸軍總醫院黃永成專家教授說，放寬喝酒可以抗癌。這也是一條徹頭徹尾的謠言，最先陸軍總醫院並沒有這名專家教授的名稱，乙醇也並並不是抗癌的武器，反而是認可的一級致癌物。要想有著健康是一點酒也不可喝的，這和客觀事實恰好反過來，散播這類謠言的人其心可誅。

4、羅宋湯可以讓孩子長高

羅宋湯是起源於烏克蘭的一種濃菜汁，以甜菜為主料，新增紅蘿蔔、土豆、西蘭花、牛肉塊等食物。羅宋湯十分的好吃，營養搭配，營養成分也挺全方位的，合適小孩去喝，可是和長個子沒有多少關聯。危害小孩身高的原因有很多，飲食搭配僅僅在其中一方面，喝羅宋湯比不上踏踏實實的補充鈣質，比不上堅持運動，不如多晒太陽。

資訊五花八門，每日都是新鮮的聽說能健康養生的方式發生。大夥兒要有一雙慧眼，分辨真假資訊，有堅定不移的大腦，不被謠言帶偏。謠言終究是謠言，不可以抵得過時間的磨鍊。