魚漂怎麼吃家常做法

準備材料：魚漂、鴿子、鹽、紅棗、沙蔘、黨蔘、玉竹、枸杞、姜、黃芪。

一、準備好所需食材。

二、鴿子肉洗淨後切大塊。

三、把黨蔘、沙蔘折成小段，與鴿子肉、紅棗、黃芪等一同入鍋。

四、泡發好的魚漂與薑片也放入鍋中。

五、加入足量清水。

六、蓋好蓋子，大火煲開後，轉小火煲1小時即可。

七、享用前可加入少許鹽調味即可。

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一、準備好所需食材。

二、鴿子肉洗淨後切大塊。

三、把黨蔘、沙蔘折成小段，與鴿子肉、紅棗、黃芪等一同入鍋。

四、泡發好的魚漂與薑片也放入鍋中。

五、加入足量清水。

六、蓋好蓋子，大火煲開後，轉小火煲1小時即可。

七、享用前可加入少許鹽調味即可。

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一、準備好所需食材。

二感給抗深振、鴿子肉洗淨後切大塊。

三、把黨蔘、沙蔘折成小段，與鴿子肉、紅棗、黃芪等一同入鍋。

四、泡發好的魚漂與薑片也放入鍋中。

五、加入足量清水。

六、蓋好蓋子，大火煲開後，轉小火煲1小時即可。

七、享用前可加入少許鹽調味即可。

魚鰾怎麼煮好吃？

對於愛吃魚的人來說，家中常年都會備著乾魚鰾，無論是做菜還是做湯，味道都是極其鮮美的。

魚鰾鮮煲。

魚鰾需要提前處理好，最好把其放入冷水中浸泡過夜，第二天清洗乾淨後，冷水下鍋，加一勺料酒，煮20分鐘左右，然後蓋上鍋蓋燜泡半小時撈出。

超過放少許的油，把蔥段，薑片，和大蒜煸炒出香味後，倒入魚鰾，翻炒變成微。

然後倒入砂鍋中，加足量的水，大火煮沸轉成小火，放入自己喜歡吃的蔬菜，比如白菜，金針菇，香菇，豆腐等。

放一勺豆瓣醬，燉煮20分鐘。出國前嚐嚐鹹淡，酌量新增食鹽和雞精即可。

魚鰾鹹粥。

魚鰾泡發燙水，切成小塊，大米淘洗乾淨，小白菜切絲。

大米放入鍋中，加比平時煮粥多一些的水，大火燒開轉成小火。

倒入魚鰾，加少許的生油，蓋上鍋蓋熬煮20分鐘。

切好的薑絲，一勺榨菜，和適量的食鹽，雞精倒入鍋中，繼續熬煮10分鐘。

粥變得粘稠後關火，倒入小白菜，攪拌均勻後蓋上蓋子，燜15分鐘左右再吃。

魚鰾養顏湯。

非常適合女孩喝，美容養顏，滋陰潤肺。

魚鰾泡發洗淨切塊。

煮鍋放水，加入蓮子，紅棗，桂圓和一小把的糯米，大火燒開。

放入魚鰾，用小火燉煮1個小時左右。

湯汁變得有粘稠狀後，撒入一小把的枸杞，關火燜15分鐘即可。

可以直接趁熱喝，也可以放涼吃魚鰾凍，放涼後的魚鰾湯會凝結成和果凍一樣的透明色，Q彈爽滑，直接用勺子挖著吃，感覺非常棒。

搭配的食材根據自己喜好隨意新增，可以放些紅豆，桃膠，幹菇都是可以的。

魚鰾富含膠原蛋白，而且脂肪的含量極低，吃起來沒有任何的負擔，不用擔心發胖，減脂期的小夥伴趕快試試吧！

魚漂怎麼吃

給你介紹兩道海魚漂的菜：

魚頭魚膘蘿蔔砂鍋

原料：鮮鰱魚一條（約2.25千克重），鮮魚膘250克，蘿蔔條300克，蔥10克，姜10克，大蒜頭10克。

調料：豆瓣醬50 克，老抽20克，冰糖10克，雞精15克，味粉10克，鹽0.5克，菜油150克，五年老鵰酒100克。

製作：

1、鰱魚宰殺後，由頭向下6釐米處將魚頭斷開，魚尾切斷熬成魚湯，魚頭放在7成熱的油鍋中炸30秒，撈出待用。

2、魚膘用開水燙一下，去腥後撈出待用。

3、取乾淨砂鍋一隻，放火上燒熱後，加入菜油，入豆瓣醬、蔥、姜、大蒜頭拌炒至出香後，加入魚湯、料酒、鹽、老抽、冰糖，然後在這些香料上面壓上草墊，把炸好的魚頭放在草墊上（湯沒過魚頭為準）；再加入魚膘、蘿蔔條，加蓋文火燒30分鐘，再用大火收汁3-5分鐘即可。

特點：地道的下江地方土菜，口味鮮、香、濃。

小貼士：這是一道傳統作法的菜餚，看上去有些土，但是都市人在吃膩了陽春白雪的高檔菜後，品嚐此菜別有風味。在做這道菜時，魚頭最好不用炸，用煎的方式可能口感會更好。鰱魚要選沒泥腥味的那種，香料一定要炒透，才會香。

絲瓜鮮蝦煮魚膘

材料：水瓜（絲瓜）、鮮蝦、魚膘、蔥、姜、蒜

調味料：柱候醬、鹽、糖、米酒

做法：

1、水瓜切成長條狀，魚膘要先飛水。

2、水瓜要要用先炒到半熟再盛氣待用。

3、重新起鍋，爆香姜蔥蒜。

4、柱候醬，再把魚膘、蝦仁、半熟的水瓜放下過，不斷翻炒，贊酒、放適量的鹽和糖，翻炒至熟，上碟。

魚漂怎麼個吃法

魚漂要用鴿子、鹽、紅棗、沙蔘、黨蔘、玉竹、枸杞、姜、黃芪一起熬煮，吃法如下：

準備材料：魚漂、鴿子、鹽、紅棗、沙蔘、黨蔘、玉竹、枸杞、姜、黃芪。

一、準備好所需食材。

二、鴿子肉洗淨後切大塊。

三、把黨蔘、沙蔘折成小段，與鴿子肉、紅棗、黃芪等一同入鍋。

四、泡發好的魚漂與薑片也放入鍋中。

五、加入足量清水。

六、蓋好蓋子，大火煲開後，轉小火煲1小時即可。

七、享用前可加入少許鹽調味即可。

乾魚鰾怎麼做好吃

1、魚鰾中還含有豐富的維生素，而且含量非常的高，甚至超過一般的魚類，可以有效的補充人體的營養物質。在中醫看來，魚鰾是一種滋補佳品，可以補腎，滋陰，還可以補中益氣，滋養身體。

2、魚鰾要怎麼做比較有營養呢？乾魚鰾一般都是乾貨製品，所以在食用之前最好先泡開，一般是用水泡開就可以了。但是如果是質地比較好的魚鰾，最好使用油泡開，這樣可以保證魚鰾的品相完整。

3、魚鰾最好的食用方法就是燉湯食用，可以選擇一些豬骨頭，加上一些中草藥一起燉湯食用，這樣非常滋補，而且有利於青少年的生長髮育。在做魚鰾的時候一定要注意，不要和其他的蝦蟹一起煮。

注意事項：

魚鰾雖然非常的營養，有很好的補鈣，滋養身體的作用，但是魚鰾中的脂肪含量也比較高，像是一些肥胖人群，還有平時身體比較健康的人可以不用食用。

1。魚鰾是一種常見的食物，指的是魚中的一個部位晒乾後製成的。魚鰾含有豐富的營養物質，尤其是其中的膠原蛋白含量極高，可以有效的增強人體的抵抗力，而且可以影響人體的組織功能，促進人體的生長髮育，適合青少年食用。

2。此外，魚鰾還具有良好的滋補的功效，對於女性來說，吃一些魚鰾可以有效的抗衰老，美容養顏，還有很好的抵抗各種癌症的作用。

魚漂怎麼煮好吃

一、魚鰾的做法

1、砂鍋魚鰾鹹肉

首先準備材料五花鹹肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量。將五花鹹肉切塊，焯水。草魚鰾洗淨放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入砂鍋中，上火燒至八成熟。加五花鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調味即可食用。

2、紅燒鮮魚鰾

先將魚鰾洗淨，瀝乾水;水中加薑片，加料酒，下魚鰾焯熟去腥;魚鰾焯好用涼水再過淨，再瀝乾;準備蔥，香菜，紫蘇等;調料汁，碗中加油鹽，薑絲，生抽，糖，料酒，蒜蓉調勻;熱油鍋，下魚鰾稍為煎炒一下;加入料汁，並且加入適量的水燒開;慢火燒約半小時，收汁，加入備好的香菜，蔥和紫蘇炒勻即可!

二、魚鰾的營養價值

魚鰾不僅是筵席上的名菜，並且還有滋補和藥用價值。魚鰾主要成分為高階膠原蛋白、黏多糖和多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，魚鰾是高階滋補品，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾味甘性平，具有養血止血、補腎固精的功能，多用魚鰾配合中藥，治療消化性潰瘍、肺結核、風溼性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠，對神經衰弱、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等有療效。研究發現，魚鰾有促進精囊分泌果糖、為人體提供能量的作用。

三、魚鰾的功效與作用

1、魚鰾可以健脾、補腎、利水。適用於脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食慾不振，且舌淡苔薄白、脈沉細等。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，性甘，味平，入腎肝經。具有補腎益精，補肝熄風，止血，抗癌等作用。

2、魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織營養狀況和加速新陳代謝。

3、魚鰾富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織生理機能，從而促進生長髮育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。

魚漂怎麼吃家常做法

滋補腎陰藥膳—— 一品山藥

原料 生山藥500克，麵粉150克，核桃仁、什錦果脯、蜂蜜適量，白糖100克，豬油、芡粉少許。

製作 將生山藥洗淨，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加麵粉，揉成麵糰，再做成餅，上置核桃仁、什錦果脯適量，上鍋蒸20分鐘。出鍋後在圓餅上澆一層蜜糖(蜂蜜1湯匙，白糖100克，豬油和芡粉少許，加熱即成)。

功效 滋補腎陰。適用於腎陰虧損而致消渴、尿頻、遺精等病症。

填補腎精藥膳——魚鰾燉豬蹄

原料 魚鰾15克，豬蹄1只，蔥、姜、酒、鹽適量。

製作 將魚鰾、豬蹄洗淨，豬蹄切成塊，同放入沙鍋中，加水、酒、食鹽、蔥、姜，燉至豬蹄酥爛，即可服食。

功效 補腎益精、滋養筋骨。適用於腎虛體弱、腰膝軟弱、頭暈乏力或帶下者，可常服。 [4] 

益氣補腎藥膳——糯米山藥粥

原料 生山藥50克，川斷、杜仲、苧麻根各25克，糯米50～100克。

製作 先煎川斷、苧麻根、杜仲，去渣取汁，後入糯米及搗碎的山藥，共煮為粥。

功效 固腎益氣安胎。適用於腎氣不固而致習慣性流產、先兆流產、腰痛、水腫等病症。

補腎壯腰藥膳——杜仲燒豬腰

原料 杜仲15克，豬腰4個。

製作 將生杜仲切成長3.3釐米、寬1.6釐米的段。用竹片將豬腰破開，把切好的杜仲片裝入豬腰內，外用溼草紙將其包裹數層，放入柴炭火中慢慢燒烤，熟後取出除去草紙即成。

功效 壯腰補腎。適用於腎虛腰痛及腎炎、腎盂腎炎患者。

補腎烏髮藥膳——首烏煨雞

原料 三黃母雞1000克，何首烏50克，生薑片、料酒，精鹽、麻油少許。

製作 活三黃母雞常法宰殺，去皮，淨膛去腸雜；何首烏研碎，裝入紗布袋中，填入雞腹。雞入沙鍋，加清水至淹沒雞體，文火煨至肉熟，取出首烏袋，再加入料酒、細鹽、生薑、麻油等調料，文火再燉半小時即成。

功效 大補腎氣。適用於男子陽痿、婦女子宮脫垂及男子早衰、白髮早生等症。

補腎利水藥膳——豇豆蕹菜燉雞肉

原料 豇豆150克，蕹菜(即空心菜)150克，雞1只 (約250～500克)。

製作 雞宰殺洗淨，切塊，與豇豆、蕹菜同燉，加鹽、蔥等調料，食肉吃菜。

功效 健脾、補腎、利水。適用於脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食慾不振，且舌淡苔薄白、脈沉細等

花膠，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”。

花膠，滋陰補腎，你的花膠已經發好的話，就直接來燉雞湯好了，花膠先在沸水裡焯十來秒，放到燉盅裡面加兩片生薑，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛後一定要去皮和黃油，放入燉盅加上水蓋好蓋，燉上四個小時就好。

膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開晒乾後而成含有豐富的膠原蛋白質等，食療有滋陰養顏、固腎培精之效，可令人迅速消除疲勞。對外科手術病人傷口恢復有幫助。

浸法

⒈一般花膠用冷水浸過夜。

⒉將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

⒊花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

⒋煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

浸發好的花膠(2張)

⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

冬蟲草花膠燉雞 [1] 

材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適

做法：

⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

⒉冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。

炒魚漂怎麼炒

用料  

魚    魚泡一斤左右    

鹽    2克    

料酒    2勺    

生抽    1勺    

豆瓣醬    1勺    

姜    數片    

大蒜    1瓣    

白糖    2克    

辣椒醬 1勺    

爆炒魚泡的 做法  

先將魚泡剪開，用澱粉和鹽來洗淨魚泡，然後用開水燙一下，撈起。鍋裡放少許油，放入蔥薑蒜，炒香後放入魚泡，炒幾下，放入料酒，生抽，糖，辣椒醬，豆瓣醬，炒香即可出鍋。

先將魚泡剪開，用澱粉和鹽來洗淨魚泡，然後用開水燙一下，撈起。鍋裡放少許油，放入蔥薑蒜，炒香後放入魚泡，炒幾下，放入料酒，生抽，糖，辣椒醬，豆瓣醬，炒香即可出鍋。

小貼士

先將魚泡剪開，用澱粉和鹽來洗淨魚泡，然後用開水燙一下，撈起。 

鍋裡放少許油，放入蔥薑蒜，炒香後放入魚泡，炒幾下，放入料酒，生抽，糖，辣椒醬，豆瓣醬，炒香即可 出鍋。

魚漂的做法是什麼？

選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。

二、輔料配方

按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。

三、操作要點

1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚漂丸口味較差。

4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚漂丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚漂丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚漂丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚漂丸衝撞破碎。魚漂丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

----------------------------------------------開飯喇---------------------------------------------------

乾魚膘的做法，都有哪些？

魚膘一般都是指的魚鰾，大部分地區都直接叫它魚泡，因為家附近有河，所以從小就經常吃魚，魚肉非常鮮美，但是我覺得最好吃的部位是魚漂，魚漂非常有嚼勁，而且很容易入味兒，小時候吃魚泡的時候發現不管哪種做法，魚泡總是最好吃的，後來長大了特別懷念小時候的味道，於是我買了很多次魚泡，只是單獨買魚泡，沒有買魚，魚泡做法有非常多，下面我來說一說最簡單的做法。

一、乾魚鰾粥

1.先準備蔥，姜，，食用油以及鹽作為調味品，蔥姜都切成絲，再準備8個魚鰾，清洗乾淨，如果清洗不乾淨它是有腥味兒的，另外把大米也清洗乾淨。

2.把米加到鍋裡，加入足夠的水開大火煮沸，然後轉小火，慢慢熬稀粥，等鍋內的米開花了就可以加入魚鰾了，魚鰾很容易熟，煮三分鐘就可以關火了。

3.出鍋後加入蔥薑絲，攪拌一下，就能喝了，非常鮮美，雖然只放了8個魚鰾，但是粥裡面的味道已經非常濃郁了。

二、幹鍋魚鰾

1.準備茶樹菇一把，乾魚鰾300克，豬肉300克，蔥薑蒜末適量，蠔油3克，醬油3克，料酒2克。魚鰾最好用油炸一下，做幹鍋更好吃，只需要油溫6成，熱的時候下入於表，然後關成小火炸上半分鐘到一分鐘左右就可以炸，之前最好是拿針戳個眼兒，防止在油鍋裡面起泡爆裂。

2.起鍋燒油，油溫7成，熱時放入豬肉翻炒，豬肉變色以後，加入蔥薑蒜，以及泡發的茶樹菇，繼續翻炒3分鐘，再加入醬油，料酒，蠔油以及魚鰾，繼續翻炒收汁，畢竟是做的幹鍋，所以一定要全程打火，避免鍋內留有太多的水分。

3.出鍋前加入鹽以及雞精，當然雞精可以不加，因為魚鰾就本身就有提鮮的作用。

鮮魚膘怎麼做好吃

和雪菜紅燒燒.多燒一下.帶點湯汁.嘖嘖...好吃.... 還有 。 魚鰾，一般是燉湯吃的，大的魚鰾要剪開，小的無所謂。

山菌魚鰾湯

魚鰾入鍋加水汆過（水滾即可），撈起洗淨，另用一鍋，加水入魚鰾，大火燒開改小火燜燒至酥軟（也可用高壓鍋壓20-40分鐘，視魚鰾大小而定），加山菌，調料，同燒，山菌熟即可。

魚鰾需要提前處理好，最好把其放入冷水中浸泡過夜，第二天清洗乾淨後，冷水下鍋，加一勺料酒，煮20分鐘左右，然後蓋上鍋蓋燜泡半小時撈出。

超過放少許的油，把蔥段，薑片，和大蒜煸炒出香味後，倒入魚鰾，翻炒變成微。

然後倒入砂鍋中，加足量的水，大火煮沸轉成小火，放入自己喜歡吃的蔬菜，比如白菜，金針菇，香菇，豆腐等。

放一勺豆瓣醬，燉煮20分鐘。出國前嚐嚐鹹淡，酌量新增食鹽和雞精即可。

魚鰾怎麼煮好吃？

對於愛吃魚的人來說，家中常年都會備著乾魚鰾，無論是做菜還是做湯，味道都是極其鮮美的。

魚鰾鮮煲。

魚鰾需要提前處理好，最好把其放入冷水中浸泡過夜，第二天清洗乾淨後，冷水下鍋，加一勺料酒，煮20分鐘左右，然後蓋上鍋蓋燜泡半小時撈出。

超過放少許的油，把蔥段，薑片，和大蒜煸炒出香味後，倒入魚鰾，翻炒變成微。

然後倒入砂鍋中，加足量的水，大火煮沸轉成小火，放入自己喜歡吃的蔬菜，比如白菜，金針菇，香菇，豆腐等。

放一勺豆瓣醬，燉煮20分鐘。出國前嚐嚐鹹淡，酌量新增食鹽和雞精即可。

魚鰾鹹粥。

魚鰾泡發燙水，切成小塊，大米淘洗乾淨，小白菜切絲。

大米放入鍋中，加比平時煮粥多一些的水，大火燒開轉成小火。

倒入魚鰾，加少許的生油，蓋上鍋蓋熬煮20分鐘。

切好的薑絲，一勺榨菜，和適量的食鹽，雞精倒入鍋中，繼續熬煮10分鐘。

粥變得粘稠後關火，倒入小白菜，攪拌均勻後蓋上蓋子，燜15分鐘左右再吃。

魚鰾養顏湯。

非常適合女孩喝，美容養顏，滋陰潤肺。

魚鰾泡發洗淨切塊。

煮鍋放水，加入蓮子，紅棗，桂圓和一小把的糯米，大火燒開。

放入魚鰾，用小火燉煮1個小時左右。

湯汁變得有粘稠狀後，撒入一小把的枸杞，關火燜15分鐘即可。

可以直接趁熱喝，也可以放涼吃魚鰾凍，放涼後的魚鰾湯會凝結成和果凍一樣的透明色，Q彈爽滑，直接用勺子挖著吃，感覺非常棒。

搭配的食材根據自己喜好隨意新增，可以放些紅豆，桃膠，幹菇都是可以的。

魚鰾富含膠原蛋白，而且脂肪的含量極低，吃起來沒有任何的負擔，不用擔心發胖，減脂期的小夥伴趕快試試吧！

魚漂怎麼吃

給你介紹兩道海魚漂的菜：

魚頭魚膘蘿蔔砂鍋

原料：鮮鰱魚一條（約2.25千克重），鮮魚膘250克，蘿蔔條300克，蔥10克，姜10克，大蒜頭10克。

調料：豆瓣醬50 克，老抽20克，冰糖10克，雞精15克，味粉10克，鹽0.5克，菜油150克，五年老鵰酒100克。

製作：

1、鰱魚宰殺後，由頭向下6釐米處將魚頭斷開，魚尾切斷熬成魚湯，魚頭放在7成熱的油鍋中炸30秒，撈出待用。

2、魚膘用開水燙一下，去腥後撈出待用。

3、取乾淨砂鍋一隻，放火上燒熱後，加入菜油，入豆瓣醬、蔥、姜、大蒜頭拌炒至出香後，加入魚湯、料酒、鹽、老抽、冰糖，然後在這些香料上面壓上草墊，把炸好的魚頭放在草墊上（湯沒過魚頭為準）；再加入魚膘、蘿蔔條，加蓋文火燒30分鐘，再用大火收汁3-5分鐘即可。

特點：地道的下江地方土菜，口味鮮、香、濃。

小貼士：這是一道傳統作法的菜餚，看上去有些土，但是都市人在吃膩了陽春白雪的高檔菜後，品嚐此菜別有風味。在做這道菜時，魚頭最好不用炸，用煎的方式可能口感會更好。鰱魚要選沒泥腥味的那種，香料一定要炒透，才會香。

絲瓜鮮蝦煮魚膘

材料：水瓜（絲瓜）、鮮蝦、魚膘、蔥、姜、蒜

調味料：柱候醬、鹽、糖、米酒

做法：

1、水瓜切成長條狀，魚膘要先飛水。

2、水瓜要要用先炒到半熟再盛氣待用。

3、重新起鍋，爆香姜蔥蒜。

4、柱候醬，再把魚膘、蝦仁、半熟的水瓜放下過，不斷翻炒，贊酒、放適量的鹽和糖，翻炒至熟，上碟。

魚漂怎麼個吃法

魚漂要用鴿子、鹽、紅棗、沙蔘、黨蔘、玉竹、枸杞、姜、黃芪一起熬煮，吃法如下：

準備材料：魚漂、鴿子、鹽、紅棗、沙蔘、黨蔘、玉竹、枸杞、姜、黃芪。

一、準備好所需食材。

二、鴿子肉洗淨後切大塊。

三、把黨蔘、沙蔘折成小段，與鴿子肉、紅棗、黃芪等一同入鍋。

四、泡發好的魚漂與薑片也放入鍋中。

五、加入足量清水。

六、蓋好蓋子，大火煲開後，轉小火煲1小時即可。

七、享用前可加入少許鹽調味即可。

乾魚鰾怎麼做好吃

1、魚鰾中還含有豐富的維生素，而且含量非常的高，甚至超過一般的魚類，可以有效的補充人體的營養物質。在中醫看來，魚鰾是一種滋補佳品，可以補腎，滋陰，還可以補中益氣，滋養身體。

2、魚鰾要怎麼做比較有營養呢？乾魚鰾一般都是乾貨製品，所以在食用之前最好先泡開，一般是用水泡開就可以了。但是如果是質地比較好的魚鰾，最好使用油泡開，這樣可以保證魚鰾的品相完整。

3、魚鰾最好的食用方法就是燉湯食用，可以選擇一些豬骨頭，加上一些中草藥一起燉湯食用，這樣非常滋補，而且有利於青少年的生長髮育。在做魚鰾的時候一定要注意，不要和其他的蝦蟹一起煮。

注意事項：

魚鰾雖然非常的營養，有很好的補鈣，滋養身體的作用，但是魚鰾中的脂肪含量也比較高，像是一些肥胖人群，還有平時身體比較健康的人可以不用食用。

1。魚鰾是一種常見的食物，指的是魚中的一個部位晒乾後製成的。魚鰾含有豐富的營養物質，尤其是其中的膠原蛋白含量極高，可以有效的增強人體的抵抗力，而且可以影響人體的組織功能，促進人體的生長髮育，適合青少年食用。

2。此外，魚鰾還具有良好的滋補的功效，對於女性來說，吃一些魚鰾可以有效的抗衰老，美容養顏，還有很好的抵抗各種癌症的作用。

魚漂怎麼煮好吃

一、魚鰾的做法

1、砂鍋魚鰾鹹肉

首先準備材料五花鹹肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量。將五花鹹肉切塊，焯水。草魚鰾洗淨放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入砂鍋中，上火燒至八成熟。加五花鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調味即可食用。

2、紅燒鮮魚鰾

先將魚鰾洗淨，瀝乾水;水中加薑片，加料酒，下魚鰾焯熟去腥;魚鰾焯好用涼水再過淨，再瀝乾;準備蔥，香菜，紫蘇等;調料汁，碗中加油鹽，薑絲，生抽，糖，料酒，蒜蓉調勻;熱油鍋，下魚鰾稍為煎炒一下;加入料汁，並且加入適量的水燒開;慢火燒約半小時，收汁，加入備好的香菜，蔥和紫蘇炒勻即可!

二、魚鰾的營養價值

魚鰾不僅是筵席上的名菜，並且還有滋補和藥用價值。魚鰾主要成分為高階膠原蛋白、黏多糖和多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，魚鰾是高階滋補品，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾味甘性平，具有養血止血、補腎固精的功能，多用魚鰾配合中藥，治療消化性潰瘍、肺結核、風溼性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠，對神經衰弱、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等有療效。研究發現，魚鰾有促進精囊分泌果糖、為人體提供能量的作用。

三、魚鰾的功效與作用

1、魚鰾可以健脾、補腎、利水。適用於脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食慾不振，且舌淡苔薄白、脈沉細等。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，性甘，味平，入腎肝經。具有補腎益精，補肝熄風，止血，抗癌等作用。

2、魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織營養狀況和加速新陳代謝。

3、魚鰾富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織生理機能，從而促進生長髮育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。

魚漂怎麼吃家常做法

滋補腎陰藥膳—— 一品山藥

原料 生山藥500克，麵粉150克，核桃仁、什錦果脯、蜂蜜適量，白糖100克，豬油、芡粉少許。

製作 將生山藥洗淨，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加麵粉，揉成麵糰，再做成餅，上置核桃仁、什錦果脯適量，上鍋蒸20分鐘。出鍋後在圓餅上澆一層蜜糖(蜂蜜1湯匙，白糖100克，豬油和芡粉少許，加熱即成)。

功效 滋補腎陰。適用於腎陰虧損而致消渴、尿頻、遺精等病症。

填補腎精藥膳——魚鰾燉豬蹄

原料 魚鰾15克，豬蹄1只，蔥、姜、酒、鹽適量。

製作 將魚鰾、豬蹄洗淨，豬蹄切成塊，同放入沙鍋中，加水、酒、食鹽、蔥、姜，燉至豬蹄酥爛，即可服食。

功效 補腎益精、滋養筋骨。適用於腎虛體弱、腰膝軟弱、頭暈乏力或帶下者，可常服。 [4] 

益氣補腎藥膳——糯米山藥粥

原料 生山藥50克，川斷、杜仲、苧麻根各25克，糯米50～100克。

製作 先煎川斷、苧麻根、杜仲，去渣取汁，後入糯米及搗碎的山藥，共煮為粥。

功效 固腎益氣安胎。適用於腎氣不固而致習慣性流產、先兆流產、腰痛、水腫等病症。

補腎壯腰藥膳——杜仲燒豬腰

原料 杜仲15克，豬腰4個。

製作 將生杜仲切成長3.3釐米、寬1.6釐米的段。用竹片將豬腰破開，把切好的杜仲片裝入豬腰內，外用溼草紙將其包裹數層，放入柴炭火中慢慢燒烤，熟後取出除去草紙即成。

功效 壯腰補腎。適用於腎虛腰痛及腎炎、腎盂腎炎患者。

補腎烏髮藥膳——首烏煨雞

原料 三黃母雞1000克，何首烏50克，生薑片、料酒，精鹽、麻油少許。

製作 活三黃母雞常法宰殺，去皮，淨膛去腸雜；何首烏研碎，裝入紗布袋中，填入雞腹。雞入沙鍋，加清水至淹沒雞體，文火煨至肉熟，取出首烏袋，再加入料酒、細鹽、生薑、麻油等調料，文火再燉半小時即成。

功效 大補腎氣。適用於男子陽痿、婦女子宮脫垂及男子早衰、白髮早生等症。

補腎利水藥膳——豇豆蕹菜燉雞肉

原料 豇豆150克，蕹菜(即空心菜)150克，雞1只 (約250～500克)。

製作 雞宰殺洗淨，切塊，與豇豆、蕹菜同燉，加鹽、蔥等調料，食肉吃菜。

功效 健脾、補腎、利水。適用於脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食慾不振，且舌淡苔薄白、脈沉細等

花膠，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”。

花膠，滋陰補腎，你的花膠已經發好的話，就直接來燉雞湯好了，花膠先在沸水裡焯十來秒，放到燉盅裡面加兩片生薑，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛後一定要去皮和黃油，放入燉盅加上水蓋好蓋，燉上四個小時就好。

膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開晒乾後而成含有豐富的膠原蛋白質等，食療有滋陰養顏、固腎培精之效，可令人迅速消除疲勞。對外科手術病人傷口恢復有幫助。

浸法

⒈一般花膠用冷水浸過夜。

⒉將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

⒊花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

⒋煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

浸發好的花膠(2張)

⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

冬蟲草花膠燉雞 [1] 

材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適

做法：

⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

⒉冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。

炒魚漂怎麼炒

用料  

魚    魚泡一斤左右    

鹽    2克    

料酒    2勺    

生抽    1勺    

豆瓣醬    1勺    

姜    數片    

大蒜    1瓣    

白糖    2克    

辣椒醬 1勺    

爆炒魚泡的 做法  

先將魚泡剪開，用澱粉和鹽來洗淨魚泡，然後用開水燙一下，撈起。鍋裡放少許油，放入蔥薑蒜，炒香後放入魚泡，炒幾下，放入料酒，生抽，糖，辣椒醬，豆瓣醬，炒香即可出鍋。

先將魚泡剪開，用澱粉和鹽來洗淨魚泡，然後用開水燙一下，撈起。鍋裡放少許油，放入蔥薑蒜，炒香後放入魚泡，炒幾下，放入料酒，生抽，糖，辣椒醬，豆瓣醬，炒香即可出鍋。

小貼士

先將魚泡剪開，用澱粉和鹽來洗淨魚泡，然後用開水燙一下，撈起。 

鍋裡放少許油，放入蔥薑蒜，炒香後放入魚泡，炒幾下，放入料酒，生抽，糖，辣椒醬，豆瓣醬，炒香即可 出鍋。

魚漂的做法是什麼？

選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。

二、輔料配方

按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。

三、操作要點

1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚漂丸口味較差。

4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚漂丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚漂丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚漂丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚漂丸衝撞破碎。魚漂丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

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乾魚膘的做法，都有哪些？

魚膘一般都是指的魚鰾，大部分地區都直接叫它魚泡，因為家附近有河，所以從小就經常吃魚，魚肉非常鮮美，但是我覺得最好吃的部位是魚漂，魚漂非常有嚼勁，而且很容易入味兒，小時候吃魚泡的時候發現不管哪種做法，魚泡總是最好吃的，後來長大了特別懷念小時候的味道，於是我買了很多次魚泡，只是單獨買魚泡，沒有買魚，魚泡做法有非常多，下面我來說一說最簡單的做法。

一、乾魚鰾粥

1.先準備蔥，姜，，食用油以及鹽作為調味品，蔥姜都切成絲，再準備8個魚鰾，清洗乾淨，如果清洗不乾淨它是有腥味兒的，另外把大米也清洗乾淨。

2.把米加到鍋裡，加入足夠的水開大火煮沸，然後轉小火，慢慢熬稀粥，等鍋內的米開花了就可以加入魚鰾了，魚鰾很容易熟，煮三分鐘就可以關火了。

3.出鍋後加入蔥薑絲，攪拌一下，就能喝了，非常鮮美，雖然只放了8個魚鰾，但是粥裡面的味道已經非常濃郁了。

二、幹鍋魚鰾

1.準備茶樹菇一把，乾魚鰾300克，豬肉300克，蔥薑蒜末適量，蠔油3克，醬油3克，料酒2克。魚鰾最好用油炸一下，做幹鍋更好吃，只需要油溫6成，熱的時候下入於表，然後關成小火炸上半分鐘到一分鐘左右就可以炸，之前最好是拿針戳個眼兒，防止在油鍋裡面起泡爆裂。

2.起鍋燒油，油溫7成，熱時放入豬肉翻炒，豬肉變色以後，加入蔥薑蒜，以及泡發的茶樹菇，繼續翻炒3分鐘，再加入醬油，料酒，蠔油以及魚鰾，繼續翻炒收汁，畢竟是做的幹鍋，所以一定要全程打火，避免鍋內留有太多的水分。

3.出鍋前加入鹽以及雞精，當然雞精可以不加，因為魚鰾就本身就有提鮮的作用。

鮮魚膘怎麼做好吃

和雪菜紅燒燒.多燒一下.帶點湯汁.嘖嘖...好吃.... 還有 。 魚鰾，一般是燉湯吃的，大的魚鰾要剪開，小的無所謂。

山菌魚鰾湯

魚鰾入鍋加水汆過（水滾即可），撈起洗淨，另用一鍋，加水入魚鰾，大火燒開改小火燜燒至酥軟（也可用高壓鍋壓20-40分鐘，視魚鰾大小而定），加山菌，調料，同燒，山菌熟即可。

魚鰾需要提前處理好，最好把其放入冷水中浸泡過夜，第二天清洗乾淨後，冷水下鍋，加一勺料酒，煮20分鐘左右，然後蓋上鍋蓋燜泡半小時撈出。

超過放少許的油，把蔥段，薑片，和大蒜煸炒出香味後，倒入魚鰾，翻炒變成微。

然後倒入砂鍋中，加足量的水，大火煮沸轉成小火，放入自己喜歡吃的蔬菜，比如白菜，金針菇，香菇，豆腐等。

放一勺豆瓣醬，燉煮20分鐘。出國前嚐嚐鹹淡，酌量新增食鹽和雞精即可。