普通麵粉是什麼筋

普通麵粉通常是指中筋麵粉，因為中筋麵粉做的東西比較多樣化，所以稱為普通麵粉，因為低筋麵粉只適合做蛋糕，高筋麵粉適合做麵包麵條，而中筋麵粉就可以做挺多了，可以做麵條、雲吞、餃子、包子、饅頭等等。

麵粉是以蛋白質含量劃分的，高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5左右；中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5左右；低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5左右。一般超市賣的都是中筋麵粉，而且中筋麵粉體質半鬆散，買的時候可以看看包裝上的提示，也有註明中筋麵粉適合做饅頭、麵條等。

由於麵粉的蛋白質含量不同，因此也被劃分為不同種類的麵粉，用來做各種不同的麵食，一般做蛋糕用的都是低筋麵粉，做麵包用的都是高筋麵粉。

除了買的麵粉包裝上都有明確的區別，也可以通過看材料表裡的蛋白質含量來判斷該面粉是低筋還是高筋。

低筋麵粉、高筋麵粉和中筋麵粉的區別：

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)。

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。