黃酒中含糖高嗎

黃酒的含糖量有高有低。

根據糖份含量，黃酒分為幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。

幹黃酒。含糖量小於每毫升小於百分之一（以葡萄糖計) 。幹表示酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。半乾黃酒。含糖分為每毫升百分之一到三。 半乾表示酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。半甜黃酒。含糖分為每毫升百分之三到十。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度較高，抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。甜黃酒。含糖分每毫升百分之十到二十。一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。