黑麥威士忌口感

黑麥威士忌口感帶有濃郁的麥芽和香草味道，口感較為柔和，入口時能感受到一絲微妙的辛辣感，平衡度較高，回味清爽，餘味持久。一般與橙子、檸檬、蘋果等水果混合飲用，或者與檸檬汁、薑汁等調製成調酒，口感更加豐富、複雜。

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你瞭解威士忌嗎？

蘇格蘭威士忌與獨產於中國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮的茅臺酒，法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。　 　　蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要標準是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、穀物威士忌和混合威士忌三種類型。目前，世界最流行，產量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自穀物威士忌，其餘則加入麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，才可稱為蘇格蘭威士忌。它的工藝特徵是使用當地的泥煤為燃料烘乾麥芽，再粉碎、蒸煮、糖化，發酵後再經壺式蒸餾器蒸餾，產生70％左右的無色威士忌，再裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年甚至更長一些時間。其中有很多品牌的威士忌醞藏期超過了十年。最後經勾兌混配後調製成酒精含量在40％左右的成品出廠。 　　蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是： 　　第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產地的氣候與地理條件適宜農作物大麥的生長； 　　第二，在這些地方蘊藏著一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭製作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味。 　　第三，蘇格蘭蘊藏著豐富的優質礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎。最後一點是，蘇格蘭人有著傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。 　　在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒產區，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產區約有近百家純麥芽威士忌酒廠，佔蘇格蘭酒廠總數的70％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產區。該地區生產的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。 　　南部低地約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生產區。它除了生產麥芽威士忌酒外，還生產混合威士忌酒。 　　西南部的康貝鎮位於蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統威士忌酒的生產區。 　　西部島嶼伊萊風景秀麗，位於大西洋中。伊萊島在釀製威士忌酒方面有著悠久的歷史，生產 

的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其混合威士忌酒比較著名。 　　蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兌合威士忌。 　　1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky） 　　只用大麥作原料釀製而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其餘約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有： 　　2.穀物威士忌（Grain Whisky） 　　穀物威士忌採用多種穀物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。穀物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後穀物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。 　　3.兌和威士忌（Blended Whisky） 　　兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和穀物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。 　　兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑑定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後加入染色劑（多用飴糖），最後入桶陳釀貯存。兌和後的威士忌菸薰味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細緻的穀物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士忌和穀物威士忌比例的多少，兌和後的威士忌依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高階兩種型別。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高階兌和威士忌酒；如果穀類威士忌所佔比重大，即為普通威士忌酒。 　　目前 

整個世界範圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43％左右。 

愛爾蘭威士忌酒做為咖啡的伴侶已經被人們相當熟悉，其獨特的香味是深受人們所喜愛的主要原因。愛爾蘭製造威士忌至少有700年的歷史，有些權威人士認為威士忌酒的釀造起源於愛爾蘭，以後傳到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強的民族性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同。 　　愛爾蘭威士忌酒的生產原料主要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥為主，約佔80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經過三次蒸餾，然後入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，為了保證其口味的一慣性還要進行勾兌與摻水稀釋。 　　過去為了逃避高的嚇人的酒稅，有不少愛爾蘭人祕密的私開酒坊，所以人們常稱愛爾蘭威士忌為“炮廳威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮廳”是一種小型流動的甑。） 　　愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒製作工藝大致相同，前者較多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘乾，而是使用無煙煤。二者最明顯的區別是愛爾蘭威士忌沒有煙燻的焦香味，口味比較綿柔長潤。愛爾蘭威士忌比較適合製作混合酒和與其他飲料摻兌共飲（如愛爾蘭咖啡）。國際市場上的愛爾蘭威士忌酒的度數在40度左右。 

美國是生產威士忌酒的著名國家之一。同時也是世界上最大的威士忌酒消費國，據統計美國成年人每人每年平均飲用16瓶威士忌酒，這是世界任何國家所不能比擬的。雖然美國生產威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但其產品緊跟市場需求，產品型別不斷翻新，因此美國威士忌很受人們的歡迎。美國威士忌酒以優質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又稱波本威士忌酒)更是享譽世界。 　　美國威士忌酒的釀製方法沒有什麼特殊之處，只是所用的穀物原料與其他各類威士忌酒有所區別，蒸餾出的酒酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區是製造威士忌的中心。美國威士忌可分為三大類： 　　1、單純威士忌（Straight Whiskey） 　　所用原料為玉米、黑麥、大麥或小麥，釀製過程中不混合其他威士忌酒或者穀類中性酒精，製成後需放入炭薰過的橡木桶中至少陳釀兩年。另外，所謂單純威士忌，並不象蘇格蘭純麥芽威士忌那樣，只用一種大麥芽製成，而是以某一種穀物為主（一般不得少於51%）再 

加入其他原料。單純威士忌又可以分為四類： 　　（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 　　波旁是美國肯塔基州一個市鎮的地名，過去在波旁生產的威士忌酒被人們親切的稱為波旁威士忌，現在成為美國威士忌酒的一個類別的總稱。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少佔原料用量的51%，最多不超過75%，經過發酵蒸餾後裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年，陳釀時間最多不能超過八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，回味悠長。其中尤以肯塔基州出產的產品最有名，價格也最高。另外，現在在伊利諾、俄亥俄、賓西法尼亞、田納西、密蘇里、印地安那等州也有生產。 　　（2） 黑麥威士忌（Rye Whiskey） 　　也稱裸麥威士忌，是用不得少於51%的黑麥及其它穀物釀製而成的，酒液呈琥珀色，味道與波旁威士忌不同，具有較為濃郁的口感，因此不太受現代人的喜愛。主要品牌有： 　　①Old Overholt老奧弗霍爾德。由創立於1810年的A?奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州生產，原料中裸麥含量達到59％，並且不摻水的著名裸麥威士忌酒。 　　②Seagram’s 7 Crown施格蘭王冠。由施格蘭公司於1934年首次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。 　　（3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 　　是用不得少於80%的玉米和其它穀物釀製而成的威士忌酒，釀製完成後用舊炭木桶進行陳釀。主要品牌有： 　　Platte Valley普萊特·沃雷。由創立於1856年的馬科密克公司生產，該酒的釀製原料中玉米原料的比重達到88％，酒度為40度，分為五年陳釀和八年陳釀兩種型別。 　　（4） 保稅威士忌（Bottled in bond ） 　　這是一種純威士忌，通常是波本威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國監督下製成的，不保證它的品質，只要求至少陳釀4年，酒精純度在裝瓶時為50％，必須是一個酒廠製造，裝瓶廠也為所監督。 　　2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 　　這是用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性穀類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為40℃，常用來作混合飲料的基酒，分為3種： 　　（1）肯塔基威士忌：是用該州所出的純威士忌酒和穀類中性酒精混合而成的。 　　（2）純混合威士忌：是用兩種以上純威士忌混合而成，但不加中性穀類酒精。 　　（3）美國混合淡質威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多於20%的純威士忌，和40℃的的淡質威士忌混合而成的。 　

威士忌的味道如何？

威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸餾後放入木製的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產地很廣，製造方法也不完全相同。從原料分，威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。 據說威士忌是從英國愛爾蘭的原住居民們所製出的“生命之水”而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑，所以比現在的更甜。 一般來說，威士忌都有一種特有的香氣。據說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。 按產地分，威士忌可分為以下四種： A蘇格蘭威士忌 是蘇格蘭的名牌產品，用經過乾燥、泥炭薰焙產生的獨特香味的大麥芽作釀造原料製成。此酒的陳化時間最少是8年，通常時10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙燻味。蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方，芝華士，老牌，特級。 B愛爾蘭威士忌 是以大麥、燕麥及其他穀物為原料釀造的，經三次蒸餾並在木桶中陳化8-15年。風格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區別是沒有煙燻的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子，波威爾，老不殊苗，吐拉摩。 C加拿大威士忌。 加拿大開始生產威士忌是在18世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以後，開始生產由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。它是在加拿大管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時間是4-10年。主要品牌有：加拿大俱樂部，西格蘭姆斯，王冠。 D美國威士忌。 儘管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術。波本威士忌美國肯塔基州的一個地點，在波本生產的威士忌被稱作波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經發酵蒸餾後陳化2-4年，不超過8年。其名牌有：四玫瑰，老爺爺，吉姆.賓，野火雞。 威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來才不會那麼烈，口感比較平和。蘇打使酒產生出大量二氧化碳氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔裡衝出來。與喝飽了冰鎮啤酒後打嗝的感覺有些近似。但打出的氣味香得多，特別舒服。

威士忌什麼味道

威士忌什麼味道

　　威士忌什麼味道，很多人都喜歡喝酒，有些人喜歡喝啤酒，有些人喜歡威士忌，在壓力大時、或者睡前來上一杯，都是對自己辛勤勞作一天的慰藉，助自己輕鬆入眠。現在分享威士忌是什麼味道。

　　威士忌什麼味道1

　　 威士忌什麼味道

　　威士忌是香草、乾果以及焦糖的混合味道。也有人認為威士忌帶有典型的煙燻味，泥炭味以及海水味。威士忌食用麥芽等穀類物發酵釀製的，屬於蒸餾酒，因為獨特的味道深受酒友的喜愛。威士忌是一款烈酒，不宜多喝，對身體損傷大。

　　美國威士忌以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側薰焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

　　蘇格蘭威士忌用經過乾燥，泥炭薰焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序，即:將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

　　起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年~20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

　　波本威士忌必須用穀物混合物為原料釀製而成，而玉米在混合物中的比例至少應達到51%。與蘇格蘭釀製蘇格蘭威士忌類似，波本威士忌的全部酒品必須產自美國。此種烈酒經蒸餾後的酒精含量還要低於80%，並在新的橡木桶中熟成。最後，普通的`波本威士忌對熟成時間沒有要求，但酒商如果想要酒品標成，就必須讓酒品在木桶中熟成兩年以上。

　　威士忌什麼味道2

　　威士忌屬於烈性蒸餾酒。其釀造原料有大麥、玉米、黑麥和小麥等穀物，然後放在橡木桶中陳釀一段時間。其酒體呈淺或者是琥珀色不等，蜂蜜和菸草的味道突出，口感醇厚濃烈，質地順滑。

　　威士忌是由發酵穀物製成的蒸餾酒，包括大麥、玉米、黑麥和小麥。它通常在木桶中陳釀，通常用燒焦的白橡木陳釀。

　　威士忌的顏色多種多樣，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶裡的，它的色澤跟在橡木桶裡存放時間的長短密切相關。一般來說，威士忌在橡木桶中的存放時間越長，其色澤就越深。

　　威士忌是一種多才多藝的酒，非常適合啜飲純酒或混合成雞尾酒。不過這是一個大類——有來自愛爾蘭和美國的威士忌，還有來自蘇格蘭、加拿大、日本和其他地方的威士忌。有波旁威士忌、黑麥威士忌和蘇格蘭威士忌——還有各種各樣的口味，從甜的和煙燻的，到辛辣的和光滑的。

黑方和傑克丹尼各什麼味道？

1.黑方的有著新鮮的水果香氣以及迷人煙薰味，入口時不太讓人容易接受，但細細品味還是能品出同都有韻味。

2.傑克丹尼喝起來覺得太甜，因為在原料上加玉米的原因。略有煙焦香氣味，口感幹洌，醇厚，勁足，帶有天然獨特的味道。

擴充套件資料：

黑方產品特色

BlackLabel有很多種不同叫法，常見的是黑牌，黑方，黑標等。JohnnieWalker在1820在蘇格蘭的Kilmarnock開了他的第一家商店，並開始供應由他自己調配的威士忌，也給沃克王朝奠定了堅實的基礎。

沃克家族早在十九世紀——八十年代就開始銷售黑方。但是黑方真正開始廣為人知，恐怕要到二戰後了。當時蘇格蘭威士忌的銷量急劇上升，十二年陳的威士忌在這時極為受寵，結果是造就了黑方一時無兩的地位。很多時候黑方都被拿來同皇家芝華士比較，或許因為這兩者的銷量都是相當的好，知名度也不相對上下，而且也都是12年陳的蘇格蘭威士忌。

黑方的強烈個性源自JohnnieWalker公司的創始人JohnnieWalker。他非常重視各種singlewhisky的不同特色，而且將這種特色淋漓盡致的表現了出來。還採用了幾種個性強烈，充滿活力的singlewhisky.JohnnieWalker的這種風格被一代代的傳承下來，這使得JohnnieWalker公司的出品始終充滿獨特的風味。

傑克·丹尼摺疊釀酒

傑克·丹尼的整個生產的過程都有著極為嚴格的規定，而且早在選玉米，黑麥和大麥等原料的環節就嚴格把關。這些穀物用酒廠附近的山泉水加工，成為一種麥芽漿。泉水溫度常年保持在華氏56度，不含鐵質，但富含石灰質。

傑克·丹尼的威士忌就是通過古老的，使麥芽漿變酸的方式，釀造出來的。當然，這種威士忌不是真正的酸性酒，我們把它叫做酸麥芽漿威士忌酒。

發酵的最後結果就是產生了所謂"釀酒人的啤酒"，然後把它裝進蒸餾器器裡提煉。如果把提煉出來的威士忌立即裝入桶記憶體陳，它就可能成為波本威士忌酒。

但是，傑克·丹尼釀酒廠在提煉出威士忌酒後還把它放在3米厚，用糖楓樹燒成的炭上面過濾，於是酒就緩緩的滴下來。恰恰就是這最後一道工序使得傑克·丹尼生產的威士忌酒遠遠的勝過了波本威士忌酒，為傑克·丹尼平添了與眾不同的味道，並最終獲得"田納西威士忌"的美名。

參考資料：百度百科—黑方威士忌

百度百科—傑克丹尼

【威士忌微醺之旅：超入門賞味手冊】

“從最紅火的單一麥芽、日本威士忌到調和型威士忌，從釀造工藝、風味品鑑再到購買指南……”

威士忌的常見術語

酒標術語：

1．Single Cask：單桶，也稱為Single Barrel，指使用單個橡木桶中威士忌原酒裝瓶的威士忌。

2．ppm：parts-per-million amounts of total phenols的縮寫，用來表示泥煤度。ppm數值越高，代表泥煤風味越強烈。但實際上，這個數值並不能真實反映實際口感。因為威士忌風味是一個多方面綜合的。

3．～Wood Finish：熟成後更換使用的橡木桶種類。如Port WoodFinish、Sherry Wood Finish等等。

4．out turn：生產瓶數。

5．Cask Strength：同Barrel Proof，指沒有經過加水稀釋處理的原酒，保持威士忌在出桶時的酒精濃度，一般在55%～65% abv.

6．Virgin Oak：全新橡木桶。

7．Non chill filtered：未經冷凝過濾。

8．Quarter Cask：45～50升，即四分之一美國標準桶（ASB）大小的酒桶。

9．Marriage：調和後再次放回木桶陳年一段時間。有First Marriage和Double Marriage，分別是一次調和和二次調和。也可以理解為「過桶」。

10．調和型威士忌的酒標

調和型威士忌會根據威士忌的年份，分為四個型別。通過酒標就大致分辨其價值。

·Deluxe：15年以上的熟成；

·Premium：熟成年份在12年以上；

·Semi-Premium：熟成年份10～12年；

·Standard：熟成年份5～10年。

注：按照蘇格蘭法律規定，酒標上的酒齡是該威士忌中最年輕的基酒。

常見縮寫：

1．YO: year- old的縮寫，蒸餾後，在橡木桶裡的陳年年數。（主要見於酒友的酒評中，如12YO、18YO等）

2．IB：Independent bottling的縮寫，指裝瓶，即酒廠將蒸餾後的原酒放在橡木桶中成年一段時間後，將酒直接賣給裝瓶商，不負責裝瓶，威士忌的裝瓶由裝瓶商完成，並由其最終銷售。

3．OB：Officialbottling的縮寫，指官方裝瓶，即酒廠負責為自己的威士忌裝瓶和銷售。

4．NAS：No Age Statement的縮寫，無陳釀年份的宣告。

蘇格蘭威士忌的六大產區

1．高地區（Highland）

·大摩爾（Dalmore）

·格蘭傑（Glenmorangie）

·皇家藍勳（Royal Lochnagar）

2．島嶼區（Isle)

·高原騎士（Highland Park）

·泰斯卡（Talisker）

3．斯佩塞區（Speyside）

·亞伯勞爾（Aberlour）

·百富（The Balvenie）

·克拉格摩爾（Cragganmore）

·格蘭花格（Glenfarclas）

·格蘭菲迪（Glenfiddich）

·格蘭威特（The Glenlivet）

·麥卡倫（The Macallan）

注：很多酒的名字前都是Glen開頭，Glen是（尤指蘇格蘭或愛爾蘭）峽谷的意思。

4.艾雷島(Islay)

·雅柏（Ardbeg）

·布納哈本（Bunnahabhain）

·布赫拉迪（Bruichladdich）

·卡爾里拉（Caol Ila）

·拉加維林（Lagavulin）

·拉弗格（Laphroaig）

·齊侯門（Kilchoman）

·波摩（Bowmore）

5．低地區（Lowland）

·歐肯特軒（Auchentoshan）

6．坎貝爾鎮（Campbeltown）

·雲頂（SpringPark）

·格蘭蓋爾（Glengyle）

·格蘭帝（Glen Scotia）

本書中各酒廠的中文譯名以酒廠在中國官方網站的使用情況為準，無官方網站參考臺灣的官方使用名稱。由於各位酒友喜好的翻譯不同，音譯不同，可能會存在出入。

「在英國，千萬別把Whisky寫成美語的Whiskey，他們特不屑。」

威士忌工藝

□ Energetic Hydra

簡而言之，威士忌是一種穀物經過發麥糖化後，運用酵母發酵產生酒精，再經過蒸餾工藝萃取而來的烈酒（原酒度數一般在62% vol.上下）。不嚴謹地說，威士忌也能理解為蒸餾後的「啤酒」（當然沒有啤酒花啦）。

追溯歷史，11世紀時的歐洲修道士們開始嘗試從葡萄酒中蒸餾白蘭地。在這個階段，古歐洲的烈酒蒸餾工藝不斷得到改良和提高。在隨後享樂主義盛行時期，烈酒開始被王國的子民尊稱為「生命之水」（蓋爾語：aqua vitae）而極致推崇。但是高緯度的海洋性氣候，使得愛爾蘭缺乏充足的日晒和溫度來培育優良的葡萄品種，因而從12世紀開始改用大麥、玉米等穀物取而代之。這便是威士忌。

一、威士忌的傳統工藝

1．發麥（Malting）

發麥過程對單一麥芽的口感會有一定程度的影響。大麥和所有種子一樣，大麥胚胎（embryo）用以傳播種子；大麥胚乳（endosperm）貯存著澱粉，和母乳一般用以孕育新生。當大麥發芽時會產生酶（enzymes），這是種細胞酵素，能夠分解細胞壁，促使澱粉生成澱粉酶。澱粉酶能夠將澱粉轉化為糊精（dextrin）。在發麥的過程中，澱粉酶繼續將糊精轉化為麥芽糖，這個過程也被稱為糖化。

發麥的目的在於，通過三次浸泡以模仿春雨（spring rains）沐浴大麥，誘使大麥新生嫩芽而產生麥芽糖，這是之後發酵過程中必不可少的成分。通過用水浸泡麥芽的辦法使大麥誤以為處於發芽的環境中，再通過烘乾的形式中止發芽過程（讓麥芽中止於「green malt」的階段）。

乾燥的大麥含有約12%的溼氣，當酶產生作用時，溼氣含量會增長到約46%。在大麥被細心清洗時，會被沉浸三次，每次間隔2～3天使大麥在空氣中充足換氣。

實際的沉浸時間取決於水溫、大麥不同品種的尺寸和吸水能力。在這個過程中，大麥需要被經常翻面以均勻地和空氣接觸防止結塊。可以用沙灘來想象，當海灘長時間被海水浸泡後，用手去挖沙子，溼潤的沙子是成塊被挖起來的。而對比干燥的沙子，乾燥的沙子會在你指尖流走。最後發麥工會對大麥進行甩幹（Tumble-drying Process）。

2．發芽（Germinating）

如今在蘇格蘭還保持傳統地板式發麥的蒸餾廠僅存7家，它們是百富（Balvenie，15%），班瑞克（Benriach，3～10 tons），波摩（Bowmore，30%，14*3 tons），高原騎士（Highland Park，15%），齊侯門（Kilchoman，2 tons），拉佛格（Laphroaig，7*2 tons）和雲頂（Springbank，100%，10～12*2 tons）。其他大多數酒廠的發麥工作則已更新換代，採用現代機械化處理，或從專業發麥農場採購。

在傳統地板式發麥工藝中，經過浸泡的潮溼大麥會被平鋪在酒廠專門用於發麥的混凝土樓板層，疊堆約30釐米厚度。當麥芽在溫熱乾燥的樓板遇熱後會生長出嫩芽，此時發麥工會用木製耙鏟將麥芽翻面，使其均勻受熱並防止嫩芽打結。這樣的翻麥（turning the piece）工作一般會持續一週時間，如果室溫更高時，翻麥時間會被縮短。在這個階段，麥芽每天會流失0.5%的溼氣，一週下來約流失3.5%的溼氣。此時，嫩芽部分會因脫水而乾枯，成粉末狀。發麥工將這個過程稱之為麥芽改性（Modification），並通過品嚐發芽後的甜度和乾燥程度來判斷是否達到理想的發麥狀態。當麥芽呈光滑粉白時，就代表發芽工作完成了。

麥芽的改性程度會對糖化產生作用，但由於改性反應是釀酒的初期工藝，因此對威士忌的最終口感作用有限，遠不如後期時酒桶的桶陳反應來得直觀。蘇格蘭僅存不多的手工發麥工們依舊對這門古早的工藝持有執念，放在今日，更多的是酒廠欲通過對這門手藝的堅持來傳達他們世世代代人對釀酒的那份匠心態度。如今，只有雲頂是蘇格蘭數百家蒸餾廠中唯一一家100%堅持自發麥的酒廠。瞭解這之後，便也能理解業界同仁對雲頂的那份敬意。

蒸餾廠自發麥的好處在於自家的發麥工可以全憑酒廠需要，通過調節發芽天數、完全發芽/部分發芽配比等手段來控制發麥程度。因此過程也更天然，且不易發芽過度。除了蘇格蘭酒廠外，美國的不少私人酒廠至今也堅持採用地板式發麥工藝，這在紐約州的Hudsion Valley地區尤為興盛，例如Copper Fox Distillery和Hillrock Estate Distillery。

傳統地板式發麥有顯而易見的缺點：有限的樓板面積。根據1983的資料，發麥樓板層平均面積接近600平方米，了每次發麥的總量，並且需要僱傭更多工人來完成這項工作，經濟效益較低。波摩（Bowmore）的發麥樓共有三層，每層每批次可發麥14tons，但這僅能滿足酒廠三成的原料需要，剩餘的七成原料從專業發麥農場採購。而新生酒廠齊侯門（Kilchoman）目前地板式發麥批次只有2 tons。

一般而言，地板式發麥每層每批次的最大設計重量約為16～20 tons，一週發麥一個批次。因此除了僅存的七家酒廠外（這七家酒廠也只有雲頂一家完全自發麥、其他酒廠的自發麥比重不會超過30%），蘇格蘭的其他蒸餾廠都已安裝機械化的氣動發麥裝置（pneumatic malting systems）以提高發麥效率。

目前氣動發麥裝置主要有三種類型：Saladin Boxes，Rotary Drums and Steep（RDS）和Germinate and Kilning Vessels（SGKVs）。SB每批次可發麥200tons，SGKVs每批次最大可達500tons。比較生產力的話，傳統地板式發麥的最大設計重量約為14～60tons，如果要達到最小RDS的發麥效率，需要在發麥樓加蓋2～3層樓板以追求產量最大化。

隨著近年來全球市場對單一麥芽的興起和年輕管理層的更替，恐怕不久的將來，地板式發麥只能在酒廠博物館才能見到。

二、威士忌中的泥煤芳香

泥煤芳香是威士忌中一種主要的香型，而導致威士忌產生煤焦香氣特徵除了在烘麥階段時採用泥煤窯燒的方式外，流經泥煤層的泉水、河水以及二次烤炙的橡木酒桶遺留的木焦香氣，都能為威士忌附著煙燻味（smoky）和泥煤味（peaty）。

1．烘麥（Kilning）

當發芽工作完成後，進入烘麥階段以將麥芽烘乾。烘麥的方式有兩種：一種是使用燃油燃燒器（oil-fired burners）或蒸汽加熱器（steam-heated radiators）加熱空氣後，利用熱風直接烘乾（direct fired）麥芽的方案。採用這種方案時，麥芽在烘烤過程中不會被附著上泥煤味。另一種便是泥煤烘麥。

每當我們在觀賞蒸餾廠照片時，經常會看到數棟寶塔風格的錐形屋頂（Pagoda-style roofs of Klins），那便是烘麥的建築。當烘麥開始作業後，蒸汽會從錐形煙囪直冒藍天。不少酒廠也將錐形煙囪作為經典的標誌性建築物呈現在酒廠徽標上。

烘麥經歷三個乾燥步驟。

1）首先熱風先以60～65℃ 的溫度加熱麥層，此時風量比溫度更為考究。如果採用泥煤烘麥法，那麼泥煤便是在這個階段入窯燒製。泥煤入窯燒製時，熱風溫度被控制在60℃ 以下，過火的話會破壞泥煤中的苯酚成分。此時，烘麥的溫度愈低，泥煤的苯酚愈能充分染著麥芽。可以想象素有泥煤怪獸之稱的奧克特摩（Octomore）可能採用的便是超長時低溫烘麥的方案。

2）熱風溫度提高到70～75℃ 形成熱迴圈，麥芽中的溼氣會被蒸發大約5%。

3）最後是冷卻階段，溫度下降並控制在30℃以防止降溫太快麥芽固化。整個烘麥階段根據烘麥方案、烘麥樓面積和烘麥數量耗時約20～48小時。

在實際操作中，酒廠對烘麥的選擇將基於威士忌系列的泥煤程度而定。例如雲頂的烘麥方案採用6小時的泥煤烘麥後再進行30小時的熱風烘麥；其副牌無泥煤系列的赫佐本（Hazelburn）則採用30小時的熱風烘麥方案；而副牌重泥煤系列的郎格羅（Longrow）採用48小時的泥煤烘麥方案。由此可見烘麥方案的設計對威士忌原酒的泥煤風味有決定性的作用。

2．泥煤（Peat）

泥煤沼澤（Peat Bogs）是地球的一種重要地貌特徵，主要分佈在高緯度地區。在英國，泥煤主要出口到瑞典等北歐國家作為有機燃料使用或運用於園藝中的有機化肥，只有小部分用於威士忌產業。而68%的泥煤沼澤分佈在蘇格蘭的低地西南部、斯佩塞以西、島嶼區和高地區。成分包括泥炭蘚屬（Sphagnum moss）、羊鬍子草屬（Cotton grass）、大茅膏菜屬（Great sundew）、帚石楠屬（也叫蘇格蘭石楠，Heather）和桃金娘屬（Bog myrtle）。在艾萊島，泥煤主要由泥炭蘚、蘇格蘭石楠和桃金娘根部死亡後長期堆積腐化而來。

應用於威士忌產業的烘麥泥煤並非只產自艾萊島，斯佩塞河岸的坦杜（Tamdhu）、蘇格蘭最北部的奧克尼（Orkney）和蘇格蘭最西端的聖弗格斯（St.Fergus）的泥煤同樣是烘麥原料的主要供應產地。但因為產自艾萊島的威士忌將泥煤風味作為特色口感，因而廣為人知。

島上的泥煤一般開採自島嶼機場東南面的Castlehill Moss。相比較島嶼區和高地地區，艾萊島的平均泥煤地層深度較淺。酒廠拉弗格（Laphroaig）、拉加維林（Lagavulin）和雅柏（Ardbeg）所處的島嶼南部，其泥煤地層深度小於50cm。卡爾里拉（Caol Ila）和布納哈本（Bunnahabhain）所處的島嶼東北部泥煤地層深度同樣小於50cm。波摩（Bowmore）、齊侯門（Kilchoman）和布赫拉迪（Bruichladdich）酒廠四周的泥煤地層深度約為50～100cm。島上的挖煤老農，使用特製的挖泥鏟藁（Tusker）進行挖泥。從四月開始挖泥，並經過露天日晒和海風風乾2～3周後蒸發掉75%左右的水分方可使用。直到八月艾萊島進入雨季後停止作業。2002年時由於島上降雨量猛增，那年Port Ellen Maltings（編輯注：艾雷島唯一的一間麥芽廠）不得不從地區進口泥煤來滿足烘麥需要。入冬後賦閒的老農會在島上幫忙修築海堤、建建房子或者幫忙將老舊的房屋漆面塗上新油漆。

除了少量自發麥以外，島上所有酒廠還有朱拉（Jura）更多地會從Port Ellen Maltings採購經過泥煤烘麥後的麥芽。只有拉弗格（Laphroaig）一家酒廠擁有自己的泥煤沼澤，這塊沼澤相比Castlehill Moss更靠近大海。酒廠所堅持的傳統地板式發麥工藝中，有三分之一的烘麥燃料便是開採自該沼澤。

泥煤資源是種短期不可再生資源，植被腐化為泥煤往往需要歷經上百年歲月。儘管在艾萊島上勘探出深度10米的泥煤層，但這對威士忌產業並沒有太大意義。因為酒廠一般只選用泥煤層上方30cm的新泥煤（Acrotelm）。這部分的新泥煤土齡最淺，有機物含量最高，流經過的地下水更易滲透並被鎖住在泥煤層中。選用這部分新泥煤，烘麥的著味效果最明顯。這便意味著島上的泥煤資源實質上是「有限的」。

目前島上每年消耗2000 tons泥煤用於烘麥，儘管帝亞吉歐集團（Diageo）表示泥煤儲藏量遠遠高於每年消耗量，但是在2015年6月底拉弗格（Laphroaig）還是以泥煤層資源問題為理由，對外公開暫停Laphroaig 18yo的裝瓶，改為15yo復刻版重新推向市場。如果僅僅考慮地貌資源的可持續發展，艾萊島在未來必然會面對如何科學地開採泥煤這一課題。

泥煤主要包含多種酚類物質，主要有：苯酚（phenol）、甲酚（cresol）、二甲酚（xylenol）、乙基苯酚（ethylphenol）、愈瘡木酚（guaiacol）。根據相關研究表明，不同的酚類成分決定不同的香氣特徵。例如苯酚可以產生強烈的酚類、藥用酒精的刺激性香氣；愈瘡木酚可產生具有木香、肉香、海鹽、煙燻特徵的芳香；紫丁香醇可產生辛辣、果甜、香草、奶油特徵的香氣。不同的成分構成決定不同香氣，因此的泥煤、高地地區的泥煤、北部島嶼區的泥煤和艾萊島的泥煤，烘麥出的風味都不盡相同。在2003年時拉弗格曾單獨使用這塊沼澤的泥煤進行烘麥，首席調酒師Robert Hicks在鑑定過新酒後表示這次小批量實驗由於缺乏拉弗格特有的「碘味」宣告失敗。這可以說明拉弗格特有的「醫藥酒精」招牌，很有可能是來自不同沼澤的泥煤經過化合反應後的意外副產物。

威士忌的泥煤程度以PPM（phenol in parts per million）作為計量單位。無泥煤威士忌計量小於3ppm；輕泥煤威士忌計量約為10～20ppm；重泥煤威士忌計量大於30～50ppm。前文提到過的奧克特摩（Octomore）第二版泥煤計量167 ppm by HPLC。但根據不同檢測方式出的ppm值可能存在偏差，因此不能一概而論。泥煤含量會伴隨桶陳時間而衰減，拉弗格的自發麥烘麥後泥煤計量40ppm，蒸餾後的新酒泥煤計量25ppm。當桶陳十年後，泥煤衰減8～10ppm至15～17ppm，而桶陳到三十年時，泥煤含量進一步衰減6ppm至9～11ppm。

威士忌分類

□ Energetic Hydra

你可以很隨意地將威士忌理解為蒸餾後的啤酒，就像白蘭地是蒸餾後的葡萄酒一樣。當然這個說法不嚴謹，但通俗易懂。既然是蒸餾過的酒，那麼就是烈酒（Spirits），酒精度數40以上。根據各國法律的不同，威士忌也有相應的不同型別。長話短說，可以從兩個很特別的切入點入手：原產地、成分。

當你在買酒時，即使你對酒是完完全全的小白，從這兩個關鍵點入手，即可較為準確地識別出威士忌的型別。

產地

威士忌的原產地無非：英國、日本、美國、加拿大、甚至臺灣地區。

1．英國包括蘇格蘭、愛爾蘭、英格蘭，主要生產單一麥芽威士忌、純麥威士忌、調和威士忌。

2．日本主要生產單一麥芽威士忌、調和威士忌。

3．美國主要生產波本威士忌、黑麥威士忌、穀物威士忌。

緊接著，看成分。如果是付了關稅的行貨，瓶身背後都會貼著簡體中文的貼標，寫明威士忌的成分。威士忌的成分主要有：大麥、小麥、玉米、水、焦糖色等。

威士忌主要的型別及成分

·單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）：大麥、水。

·純麥威士忌（Vatted Malt Whisky）：大麥、水。

·調和威士忌（Blended Malt Whisky）：大麥、玉米、水。

·穀物威士忌（Blended Grain Whiskey）：玉米、水。

·波本威士忌（Bourbon Whiskey）：玉米、大麥、水。

·黑麥威士忌（Rye Whiskey）：黑麥、水。

依靠原產地和成分，基本上可以識別市面上所有的威士忌。

洋酒六大基酒分別怎麼混飲比例是多少？

一、伏特加：

1、可加橙汁,比例是1盎司的伏特加加入3盎司的橙汁,(大多數由一種烈酒加入其他飲料的比例都是烈酒一盎司,飲料3倍,也可以多加飲料,如是覺得酒烈的話,一盎司等於30毫升＜英式量酒器>如果用美式量酒器的話,一盎司大約等於28毫升)；

2、加青檸汁＜最好用屈臣氏牌子的＞鮮榨的太酸．伏特加還可以加蘇打水；或加湯力水．或加紅梅汁〈CRANBERRY JUICE〉或加蘋果汁，西柚汁。

二、威士忌WHISKY：

1、加可樂；

2、加蘇打水。

三、白蘭地BRANDY

1、加可樂；

2、加蘇打水。

上等白蘭地<干邑>最好純飲,什麼都別加,最佳搭配是抽一支味道重的雪茄!!!

四、金酒GIN

加湯力水，200ml金酒兌800ml湯力水加冰佐以檸檬片調味（適合一般比例）；375ml金酒兌800ml湯力水加冰佐以檸檬片調味（適合口味重者）；100ml金酒兌800ml湯力水加冰佐以檸檬片調味（適合初學者比例）。

五、朗姆酒RUM

1、加可樂；

2、加青檸汁；

3、蘇打水；

4、熱水，黃糖<棕色的糖>兩勺，這款叫HOT TODDY。

六、龍舌蘭TEQULLA

1、加橙汁,再加入三四滴紅石榴糖漿，攪勻，這款酒叫墨西哥日出．還有墨西哥日落，把紅石榴糖漿換成檸檬汁，注意不是青檸汁；

2、純飲，＜小杯＞

喝的時候先在手的虎口處放點鹽，備好檸檬片，先鹽，然後一口喝掉，最後咬檸檬片；

3、加雪碧，在杯口上放一個蓋子＜紙蓋或書本都可以＞比例和我最先說的一樣，喝的時候，雪碧加好後，蓋上蓋子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然後迅速拿掉蓋子，一口喝完．這款叫TEQULLA POP。

擴充套件資料：

六大基酒的原料及口感

六大基酒分別為金酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭、威士忌和白蘭地，下面主要介紹下每一個基酒的主要原料及口感。

1、金酒

原料：杜松子、玉米和大麥。酒精度一般為35-55之間，金酒屬於酒度越高，質量越好。

口感：金酒按照風格口味分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒，具有芬芳的香味，無色透明，清爽爽口。

2、朗姆酒

原料：用甘蔗壓出來的糖汁經過製糖漿、發酵、蒸餾陳釀而成，也被稱之為糖酒。酒精度一般在38-50度之間。

口感：酒體呈現琥珀色、棕色或者無色，白朗姆香味清淡，酒味較幹，金朗姆酒色較深，酒味略甜，香味較濃。黑朗姆又被稱為紅狼木，酒味芳醇，酒色較濃。

3、伏特加

原料：以穀物和馬鈴薯、玉米為原料，其中馬鈴薯的含量需達70%-80%，經過蒸餾製成，酒精度一般為40-60度。

口味：酒質晶瑩澄澈，無色清淡爽口。

4、龍舌蘭

原料：產於墨西哥的特基拉鎮。將其榨汁、蒸餾陳釀而成。

口感：口味凶烈，可調合飲用。

5、威士忌

原料：以大麥和小麥為原料，經泥炭烘烤麥芽、發酵、蒸餾、木桶陳釀後勾兌而成，分為混合威士忌和單麥芽威士忌兩大類。

口感：黑麥威士忌口感強烈凶悍，混合威士忌口味清淡。

6、白蘭地

原料：專指以葡萄為原料，經過榨汁、發酵、蒸餾陳釀，勾兌而成的酒。

口感：以水果味原料，口感香醇，香氣濃郁，清淡美味。

六大基酒哪個適合純飲

根據以上對六大基酒原料及口感的分析得出，六大基酒適合純飲的有金酒、白朗姆、金朗姆、伏特加、混合威士忌和白蘭地。

伏特加正確純飲方式 洋酒純飲哪個好喝

伏特加是世界六大基酒之一，同為基酒的還要白蘭地、龍舌蘭、威士忌、朗姆酒、以及金酒。這些酒通常都是用來調配雞尾酒，如果想要純飲，哪一種比較合適呢。

伏特加正確純飲方式 

有人說只有略帶霧的伏特加才能帶來愉悅，將伏特加瓶放置冰箱冷藏中預冷2-3小時，伏特加酒所含的水會在瓶壁或瓶底結晶起霧。經典的一種飲用方式是，伏特加冷卻至8-10°C，然後倒入在冷凍後帶有薄霧的玻璃酒杯中，然後在杯口處撒上食鹽，點燃後飲用。伏特加正確飲用方式是應該一點一點地一點一點地喝下，這樣飲用才能讓酒液與口腔充分接觸，從而品味伏特加自身的餘味芳香。

鑑賞家們喜歡呼氣後把伏特加慢慢滑入喉嚨，吸氣後把酒液嚥下，最後撥出多餘的酒精蒸氣，且避免去除食用食物的味道和氣味。公認的是伏特加倒入杯中容量最好不超過50克，據說這個容量能更快的散發伏特加自身的酒精位，更易入口，更好的品味伏特加。伏特加自身除酒精味之外，幾乎沒有其它味道，由於地域水質，釀造工藝，原料的區別，還是有口味上的區別， 但總體味道一致。幾乎所有菜餚都能搭配伏特加，肥美肉類，魚類，魚子醬，燻肉，酸黃瓜之類的鹹味食品，各種水果，甜點等，不建議搭配乳酪。伏特加可以引起食慾，並幫助消化器官消化脂肪和重食，有助於更好地吸收維生素和礦物質，從而能夠欣賞各式菜式的自身變化。

六大基酒的原料及口感

六大基酒分別為金酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭、威士忌和白蘭地，下面主要介紹下每一個基酒的主要原料及口感。

1、金酒

原料：杜松子、玉米和大麥。酒精度一般為35-55之間，金酒屬於酒度越高，質量越好。

口感：金酒按照風格口味分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒，具有芬芳的香味，無色透明，清爽爽口。

2、朗姆酒

原料：用甘蔗壓出來的糖汁經過製糖漿、發酵、蒸餾陳釀而成，也被稱之為糖酒。酒精度一般在38-50度之間。

口感：酒體呈現琥珀色、棕色或者無色，白朗姆香味清淡，酒味較幹，金朗姆酒色較深，酒味略甜，香味較濃。黑朗姆又被稱為紅狼木，酒味芳醇，酒色較濃。

3、伏特加

原料：以穀物和馬鈴薯、玉米為原料，其中馬鈴薯的含量需達70%-80%，經過蒸餾製成，酒精度一般為40-60度。

口味：酒質晶瑩澄澈，無色清淡爽口。

4、龍舌蘭

原料：產於墨西哥的特基拉鎮。將其榨汁、蒸餾陳釀而成。

口感：口味凶烈，可調合飲用。

5、威士忌

原料：以大麥和小麥為原料，經泥炭烘烤麥芽、發酵、蒸餾、木桶陳釀後勾兌而成，分為混合威士忌和單麥芽威士忌兩大類。

口感：黑麥威士忌口感強烈凶悍，混合威士忌口味清淡。

6、白蘭地

原料：專指以葡萄為原料，經過榨汁、發酵、蒸餾陳釀，勾兌而成的酒。

口感：以水果味原料，口感香醇，香氣濃郁，清淡美味。

洋酒純飲哪個好喝

根據以上對六大基酒原料及口感的分析得出，六大基酒適合純飲的有金酒、白朗姆、金朗姆、伏特加、混合威士忌和白蘭地。

黑朗姆、龍舌蘭和黑麥威士忌口感濃烈，也可用於純飲但不適合所有人群。

伏特加飲用注意事項

不建議空腹飲用伏特加，飲用伏特加純飲時最好不要搭配啤酒，葡萄酒之類的其他酒品混在一起飲用，以上方式純飲很容易喝醉。好的伏特加飲用後，第二天不會有頭痛感，宿醉後的第二天早餐建議食用清淡食物， 可喝啤酒，最好不喝咖啡。會增加心臟負擔。

威士忌是什麼味道

威士忌是香草、乾果和焦糖的混合物。也有人認為威士忌有典型的煙味、泥煤味和海水味。由麥芽等穀物發酵而成的威士忌屬於蒸餾酒，因其獨特的口感而深受飲酒者的喜愛。威士忌是一種烈性酒，不宜過量飲用，對身體有害。在蘇格蘭至少要存放3年，15~20年是品質最好的成品酒。20年後品質會下降，顏色會棕黃微紅，清澈透亮，有強烈的煙味。與擴充套件內容相關:美國威士忌由玉米和其他穀物製成，起源於美國南部。新增小麥的玉米作為釀造原料。經過發酵、蒸餾後，放入內部燒焦的橡木桶中，釀造4~8年。裝瓶時加入一定量的蒸餾水稀釋。美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那麼濃烈，煙味也沒有那麼濃，但是有一種獨特的橡木香氣。蘇格蘭威士忌由大麥芽製成，大麥芽經過乾燥和泥炭烘烤，產生獨特的風味。釀造工藝包括六個步驟:將大麥用水浸泡發芽、烘乾、麥芽粉碎、入罐加水糖化、入桶加入酵母發酵、兩次蒸餾、陳釀、混合。

琴酒GIN+黑麥酒RYE

雞尾酒嗎？話說孩子你還真是大方啊，二十分......

等我到了買酒的年齡去酒吧讓調酒師幫我調一杯，喝過了再告訴你（如果我還活著的話)

首先我們可以肯定，Gin是非常烈的酒；其次，我們知道，Gin原產於荷蘭。

然後，黑麥酒有兩種——啤酒和威士忌，啤酒的度數不高，但是威士忌的度數很高。

找別人問來的：“黑麥酒最典型的特點就是味道很醇厚還有很濃的麥香，而且沒有普通啤酒苦澀的感覺，所以說在雞尾酒中是很好的中和烈酒的成分吧。”“琴酒就是烈酒。”

所以至少攻受是分明瞭哈~

新奧爾良經典雞尾酒4款

　　新奧爾良有著悠長的雞尾酒歷史，作為一個旅遊文化名城，新奧爾良的調酒師調製出了無數的經典之作!當你啜上一小口就能感受到濃厚的“新奧爾良風味”。下面讓我們來認識一下：

　　1　　Sazerac 薩澤拉克

　　90ml 黑麥威士忌

　　1塊方糖

　　根據喜好加入適量的

　　貝薩梅頌苦精/

　　苦艾酒/

　　或苦艾酒的替代物

　　檸檬皮裝飾

　　論人氣論格，薩澤拉克都是新奧爾良雞尾酒的NO.1。而這款雞尾酒在2008年更指定為新奧爾良的官方雞尾酒了，可見她的受歡迎程度。

　　由於年代久遠，這款酒的歷史和起源充滿了爭議。但一般認為：薩澤拉克雞尾酒就是由Antoine Amedee Peychaud先生在19世紀早期在酒裡混合他的苦精而創造出來的。

　　最初的版本里，薩澤拉克是用干邑白蘭地作為基酒調製的，但在1870年左右Thomas Handy先生把基酒換成了黑麥威士忌而大受歡迎，這種做法也一直延續到了今天。

　　你很難找到第二款酒像薩澤拉克那樣，在威士忌醇厚中融入了草本植物的芳香和方糖慢慢釋出的香甜，口感豐富，餘味悠長。

　　2　　Ramos Fizz 拉莫斯金菲士

　　45ml 金酒

　　15ml 青檸汁

　　15ml檸檬汁

　　40ml單糖漿

　　60ml 牛奶/奶油/或各30ml

　　少量雞蛋清

　　2 dashes 食用橙花水

　　滿上蘇打水

　　拉莫斯金菲士(又叫新奧爾良菲士)是新奧爾良經典的菲士雞尾酒：它不僅經受住了時間的考驗，還累壞了調酒師的胳膊(233一晚上要搖了多少杯啊)。她大概是馬天尼和金湯力之外，最出名的金酒雞尾酒了。

　　我們得感謝新奧爾良Meyer's Restaurant餐廳的Henry C. Ramos 先生讓這款金菲士在19世紀後期開始大放光彩，直到今天拉莫斯金菲士依然深受美國人民的喜愛。

　　再講個有趣的故事：1928-1932年時任路易斯安那州州長(相當於我們的同志)的Huey P. Long先生卸任回紐約時，還特地帶上了一個新奧爾良調酒師，對外宣城是為了培訓紐約的調酒師，實際上他是為了自己——能隨時喝上正宗的`拉莫斯金菲士!

　　3　　Hurricane 颶風

　　60ml 白朗姆

　　60ml 黑朗姆

　　60ml 百香果汁

　　30ml 橙汁

　　半隻青檸汁

　　1湯勺單糖漿

　　1湯勺紅石榴糖漿

　　橙片櫻桃裝飾

　　相比前兩款，颶風雞尾酒則是一款國民爆款，每一位光臨新奧爾良的遊客都必定會點上一杯颶風雞尾酒(新奧爾良經常經受颶風侵襲，這名字起得就很接地氣兒)。

　　這款水果風味和朗姆口感十足的的雞尾酒完全是一個意外之作，始創人調酒師Pat O'Brien也沒有想到她會火得這麼一發不可收拾。

　　1940左右威士忌非常受歡迎，所以Pat O'Brien酒吧裡的朗姆酒賣不出去庫存很多。於是他創作了這款颶風雞尾酒，變個法子來銷售店裡的朗姆酒。從用量上你也能看出，他有多想賣朗姆酒了233。

　　後來朗姆酒當然很快就銷售一空了，颶風雞尾酒在新奧爾良大獲成功，相信Pat O'Brien再不愁朗姆酒的庫存過多啦!

　　4　　Vieux Carre 老廣場

　　20ml 黑麥威士忌

　　20ml 干邑白蘭地

　　20ml 甜味美思

　　2 dashes 貝薩梅頌苦精

　　2 dashes 安哥斯圖拉苦精

　　1 吧勺 法國廊酒

　　櫻桃裝飾

　　要說用黑麥威士忌和貝薩梅頌苦精能搭配出的傑作——當數這款新奧爾良老廣場雞尾酒。這款雞尾酒是以新奧爾良的法國街區老廣場命名的，同時是新奧爾良雞尾酒的靈感之作!

　　1938年，老廣場雞尾酒由華爾特·伯傑龍創制，當時他是新奧爾良蒙特萊昂內飯店的酒吧經理。 特萊昂內飯店的吧檯不僅是年度雞尾酒傳奇的主辦點，還是很多美國調酒師心中的聖地。有機會能一邊享用老廣場雞尾酒，一邊品味著雞尾酒的漫長曆史，那豈不是美滋滋?