有關潮汕的茶文化資料

潮汕地區是中國南方茶文化的一個重要代表，擁有悠久的茶史和深厚的茶文化底蘊。以下是有關潮汕茶文化的資料：

1. 潮汕茶文化源遠流長，始於唐代，歷經宋、元、明、清多個朝代，不斷髮展和完善。

2. 潮汕地區茶文化有著豐富的內容和形式，包括茶香、茶藝、茶具、茶文化等多個方面。其中，茶藝是最為著名和受歡迎的，主要包括潮汕“白切肉配潮州功夫茶”和“潮州點心配菜根茶”等。

3. 潮汕茶藝以“功夫”的形式表現，強調茶湯、三鮮（檸檬、陳皮、糖）、茶具等的配合和協調，要求鮮美、清香、口感醇厚。

4. 潮汕茶具製作精美，種類繁多，有“潮州紫砂壺”、“潮州白瓷杯”、“潮州竹編茶筅”、“潮州鐵鑄茶爐”等。

5. 潮汕還有一種獨特的茶文化活動——“潮汕賽茶”。“賽茶”是讓評委根據茶的味道、香氣、湯色、滋味、回甘等指標打分評選出最好的一款茶，這種活動流行於潮汕地區的茶文化圈和飲茶愛好者中。

總之，潮汕茶文化是中國南方茶文化中的重要組成部分，以獨特的茶藝和茶具、豐富的茶文化活動形式，為茶文化注入了濃郁的地方特色和文化底蘊。

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潮汕茶文化歷史

　　潮汕地區氣候炎熱，當地人飲茶量大、泡茶技巧也精緻。潮汕名茶薈萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。下面是我精心為你整理的潮汕茶文化歷史，一起來看看。

　　潮汕茶文化歷史

　　工夫茶是潮汕文化中的精髓。所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝，為何稱為工夫茶?之所以叫功夫茶，有人說是因為製作烏龍茶工序複雜、極費工夫，有人說是因為沖泡烏龍茶頗費工夫，也有人說是因為烏龍茶須細啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代,我國的工夫茶茶藝可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪稱中國茶藝的活化石。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

　　潮汕功夫茶是廣東潮汕地區獨特的飲茶習慣。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統的潮汕工夫茶一般是四寶齊備，一是陶水壺;二是紅泥小火爐;三是小茶壺;四是小瓷杯。陶水壺裡裝入色香味俱全的烏龍茶，放茶葉要把壺裡塞滿，並用手指壓實，倒上水，放在小火爐上煮，茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運動依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時是用舌頭著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。因此功夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。潮汕工夫茶以三泡為止，要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人說，沒有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認為潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂四趣。和、敬講的是茶德，精、樂講的是茶技與茶趣。說的大概就是這個道理吧。

　　中國是茶的故鄉，中國的茶文化源遠流長。而擂茶作為一種古老而獨特的澈飲方式，倍受人們的喜愛，被稱為“古代茶文化的孑遺”。

　　擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽裡擂碎衝沸水而成擂茶。擂茶，盛行於潮汕地區的揭陽、普寧等地，其中大部分聚居的是客家人。客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，都請他們喝擂茶。擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶製擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍;三是用竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等為原料，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再衝入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣於一體的擂茶了，喝之會覺得喉嚨清爽，迴腸蕩氣，別具風味，至今仍是客家人待客的“保留節目”。

　　潮汕的茶文化介紹

　　潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至於喪事，如其孃家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

　　潮汕功夫茶，已成為當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》裡，我們就來談談這方面的話題。

　　潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。　茶在日常生活中，已成為潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。

　　作為主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

　　“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因為裡面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

　　“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

　　“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。

　　潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。

　　潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程式了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程式包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

　　很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺。

　　“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

　　“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

　　“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

　　“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生說到：

　　“先尊後卑，先老後少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

　　潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程式的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。　“獨在異鄉為異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏著工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。

 

關於潮汕茶文化的發展歷史

　　品茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。下面是我精心為你整理的潮汕茶文化的發展歷史，一起來看看。

　　潮汕茶文化的發展歷史

　　潮州地方在元朝以前雖然已經是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項內曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》於今已不可復見，但幾經浩劫之後僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方誌。說中到：

　　“茶課自大禹別九州之產以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、樑皆不及此，至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制，宋朝又有榷務交引三分稅之法，而茶之賦始繁矣。產茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之為郡，無採茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責於辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因為潮州“工夫茶”所用的茶葉並不產自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實，恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

　　這就不能不說是一件奇事了，到清代以後，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經是盡人皆知了，清代的《潮嘉風月記》就說：

　　“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更為精緻，爐及瓷盤各一，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定後復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清豔”。

　　“投閩茶於壺內衝之”，到現在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國僅在福建才有的名茶。自然，現在潮州地方是產茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單從奇種”簡名曰“鳳凰茶”，就是馳名海內外，在今天國產的特級茶葉中首屈一指，但可惜產量不多，也許是“物以稀為貴”，因此它的價格也是國產茶葉中最高貴的。

　　表演程式

　　潮汕工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音為好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

　　(一)鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　(四)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

　　(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂的泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　(六)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　(八)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　(十)關公巡城：迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

　　(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

　　(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　(十四)高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　(十六)重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　(十七)再識醇韻：重複第十三步動作。

　　(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

　　(十九)謝茶敬客：完成整套潮汕工夫茶的沖泡程式。

　　潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。如果在生活中，則可以繼續沖泡下去，且每一次沖泡，時間上應有一段間隔，不可一壺泡完緊接著又泡一壺，間隔時間大致為10分鐘左右。

　 　品茶

　　潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作為潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對於潮汕人來說，已經不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載著潮汕人的生活態度，映耀著潮汕人的處世哲學。

　　北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水裡扔進一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是一種悠閒自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。

　　而真正地喝茶，應該是氣定神閒，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地昇華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閒，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個小杯，一個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢製作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關公巡城，韓信點兵。

　　不管用什麼方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協調，內外一致。喝茶不是狼吞虎嚥，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內心的平靜容為一體。

　　 擇茶

　　一、鐵觀音

　　鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

　　安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

　　鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。

　　鐵觀音，至今仍為工夫茶客所鍾愛。在海內外多次名茶評比中，鐵觀音經常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有餘香”之美譽。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨著鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發生動搖。

　　二、鳳凰茶

　　鳳凰水仙產於鳳凰山區，該區海拔高度在1100米以上，最高的烏崬頂達1498米，是粵東第一高峰。山區雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，雲霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜溫差較大，是理想的植茶之地。

　　鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為“鳥嘴茶”。清明前後到立夏開採者為春茶;夏茶在立夏後至小暑，秋茶在立秋至霜降間採製;立冬至小雪間採到的稱雪片。

　　鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對茶葉店中繁多的品種，有時還真叫人感到無所適從。

　　喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶後，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是隻有高山茶才具有的，且隨品種、產地而迥異的獨特韻味，品味時須合口屏氣並略作吞嚥狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。

　　選購好茶，可不是一件容易的事。當今惑於金玉其外的包裝，迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡後卻連呼“上當”者，頗不乏人。一般來說，選茶時一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權衡，厚重沉實者為佳，輕飄鬆散者次;三要嗅味：仔細嗅辨有無黴氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香，行家裡手甚至能辨認其蘊含的花香弄。

　　泡沏方法

　　功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處，主要體現在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個步驟：

　　一、治器

　　所謂治器，就是把茶器洗工淨。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺(茶杯由三個為宜)，治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工淨。治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的"太極起勢"，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這"候水"，"淋杯"都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　二、 納茶

　　所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裡。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺裡面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。

　　過程：開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細未是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　三、候湯

　　候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸;當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶;只有當水泡連串衝上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

　　蘇東坡煎茶詩云："蟹眼已過魚眼生"，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲："湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說："凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。"

　　四、沖茶

　　當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心)。提銚宜高，所謂"高衝低灑"是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C也。

　　這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。

　　五、刮沫

　　湯進茶壺必定會衝出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程式也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺製作得是否“三山齊”。如果茶壺製作得好，能做到“三山齊”，那麼沖茶的時候衝滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便於刮沫。

　　沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢位(沖水過多，溢位壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　　六、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，等到罐身水份全乾，即標誌著茶熟;三是可以衝去壺外茶沫。

　　七、燙杯

　　功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地衝入茶杯中;“快”就是燙杯的時候動作要快;“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻;“盡”則是燙杯後要把杯子裡的水倒乾淨。

　　潮州土語說是"燒盅熱罐"，乃是衝功夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是一個"熱"字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身"洗杯"。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到"姿態美妙"了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　八、斟茶

　　幾經數度工夫，最後一手就是斟茶。茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯一圈圈、迴圈的斟沏，以三四圈為宜，當茶到最後，將這兩個動作人稱“關公巡城，韓信點兵”，切忌滿一杯之後再斟其它杯。

　　斟茶也有四字訣：低，快，勻，盡。"低"，就是前面說過的，"高衝低斟"的"低"。斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。"快"也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。"勻"是斟茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。"勻"字是委重要的。"盡"就是汪要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裡之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　經過這麼八個工序，一杯熱杯終於泡好了，看起來是不是很麻煩呢?看起來麻煩可喝起來可就香了，此時你才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層，舉起茶杯一口喝盡，這並不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有餘甘。一旦茶湯入肚，口中嘖!嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費一麼一番功夫的，但願意花功夫的人也不少，泡沏功夫茶可謂是每個潮汕家庭每晚的必修課，有的一天要泡好幾輪呢!喝上一杯功夫茶更是海外遊子的渴求，一杯熱茶繫著的是潮汕兒女的情思。

　　潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美;潔：指的是茶葉、茶具的潔淨;和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現家人的和睦，培養感情;思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發人的思維。

　　潮汕功夫茶自然不同日本的茶道，潮汕功夫茶一開始就是一種民間習俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嚐得到，後來才慢慢地世俗化，是一種文化下移。日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的，直到十六世紀才盛行，雖然晚於潮汕功夫茶，但日本茶道卻無獨闢蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風茶禮變為倭風茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學、倫理、美學，這也是這個學生可怕之處。

　　蔣子龍在日本時當過日本的“今曰庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結一番，滲透進宗教、哲學等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

　　朋友，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嚐一下潮汕這一美食，才不枉你到潮汕一趟呵!這幾年在潮汕還開了不少茶館呢!未進茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風味。

　　喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜，自賣自誇”，也不是因為“月是故鄉明”。

　　1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時，有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什麼藥得以如此長壽。僧人回答說：“從來不知藥味，只是偏好喝茶。”唐宣宗遂令隨行大臣賜給僧人名茶50斤。

　　品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，鬆弛繃緊的神經，充實自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞。”這可見茶的功效。對酒當歌，對茶恣情。

　　因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當然，還要品味融入茶中的文化、風俗，果真如此，品茶才算有了情調。朋友，品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對於茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。

潮汕茶特點介紹及泡法

相信很多人對潮汕的瞭解是來自於茶的，潮汕可以說是我國茶文化的起源地，也是將茶文化一直延續下來的一個地方。潮汕的茶文化是非常的濃稠，幾乎所有的潮汕人都是會喝茶的，而且會用各種各樣的方式去喝茶。潮汕的茶種類有很多，不同的人喜歡喝不同的茶。我們今天來了解一下潮汕的茶文化和潮汕茶的主要特點，看看潮汕茶是怎麼沖泡的。

一、潮汕茶文化

潮汕茶文化在我國是比較的出名的，主要以“工夫茶”為主。潮汕茶的烹茶的方法是非常的獨特的，在我國清朝的時候就已經非常的出名。潮汕茶最開始是起於明代的，到了清代的時候走到了頂峰，並一直延續至今。潮汕茶是潮汕飲食文化的一部分，也是最重要的一部分。潮汕人會用潮汕茶來招待賓客，是一種禮貌和尊敬的意思。

二、特點

潮汕茶的茶具是比較的精緻和小巧的，而且烹製的方法非常的講究。潮汕茶之所以出名，不僅僅是因為茶的品質好，而是因為泡茶的過程是非常的好的。潮汕茶的茶具器皿是非常的精良的，烹製的方法也是非常的閒情逸致。潮汕茶一般是用半發酵烏龍和一些奇種的鐵觀音一起混合炮製的，不會過分的要求茶特別的上等。茶具會比茶葉更加的講究。一般是一套茶具泡茶，泡茶的皿器是非常的多的。

三、潮汕茶的泡法

1、治器：這是沖茶前準備的事情，燒開水衝燙將要泡茶的茶具。

2、納茶：茶葉是需要進行分粗細的，然後分別的裝入到茶壺中。粗的置在底和中者部，細的在上，而且不可以將茶葉裝滿，七八成就可以了。

3、候茶：煮水是要講究的，一般八十度。

4、衝點：開水不能從壺心衝下去，要衝壺便衝。

5、刮沫：沖茶時如果溢位了白色的茶沫，就用茶壺蓋將其颳去。

6、淋罐：蓋好茶壺蓋之後用開水在茶壺上面衝淋。

7、燙杯：飲茶之前，要燙杯。

以上，就是潮汕茶的文化和沖泡的方法。潮汕茶的沖泡是非常的講究的，一般是需要用一些很專業的杯具的，不會隨便那一個瓶子來沖泡茶水。潮汕的茶是非常的講究燙杯的，所以和潮汕人喝茶一般會看到他們用開水燙一下杯子再進行沖茶。燙杯主要的作用是為了讓茶葉的味道更加的好，是為了保留茶葉的溫度和茶葉的香味。同時，第一次沖茶的水是不喝的。

潮州茶文化的起源和歷史_潮州茶文化

工夫茶起源於宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,下面是我精心為你整理的潮州茶文化的起源和歷史，一起來看看。

潮州茶文化的起源

　　說法一

　　在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，“潮州”是大潮汕地區的代表地和經濟、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現時行政區域中的潮州，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區。在現代漢語詞典中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在潮語中音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細緻而用心之意。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫”。可見，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精製的茶葉、考究的茶具、優雅的衝沏過程，以及品評水平、禮儀習俗、閒情逸致等方面的整體總結及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。潮州工夫茶已被定為國家級“非物質文化遺產”，這是潮汕先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現，是歷史和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越侷限，與更多的人們共享。

　　說法二

　　功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)，及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品，茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這裡指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力;素養;造詣，成就的程度;空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。中國茶道形成於盛唐，《茶經》總其大成，簡稱“茶經法”。(《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”)“茶經法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程式，組成了“茶藝”的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》，則以詳盡著稱。後之介紹文字，未見有超越其窠臼者。

　　潮州茶文化的歷史

　　自唐代韓愈被貶到潮州後，鄒魯之風開啟。現可見最早的有關飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚。”子野，即潮汕前八賢之吳復古(吳遠遊)，與蘇軾至交。文學家蘇軾在茶學上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復古寄上的數品福建茶，獲得蘇軾讚譽“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳復古有相當高的品茗水平，也說明宋代潮汕地區至少在上層人士中已有飲茶之習俗。後又經歷次戰爭時之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗於潮州，更是把諸多中原文化帶入潮地，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始於此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習俗也隨之帶入潮汕，融本地民風習俗而成“潮味茶俗”並逐漸成型為後來的“工夫”茶俗。

　　據考，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精緻。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。……”按照俞氏的理解，工夫茶是師承於陸羽《茶經》並有所發展;用福建產之茶葉;衝沏過程程式分明。

　　潮汕工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵製作方式形成之後。莊任在《烏龍茶的發展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創始於17世紀中後期，即明代中後期，適於烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行於武夷，再及於閩南、潮汕。工夫茶藝傳到潮汕後，與當地的精緻習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，並與崇商的習性結合，變成商業過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

　　從工夫茶飲茶器具來看，先時潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說為天啟崇禎年間人，一說為清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛為江西景德鎮制杯名家)之口傳。據考，宜興紫砂壺的製作始於明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬曆到明末是紫砂壺發展的高峰，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮汕工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大於200cc)以上，因此，潮汕地區是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。潮汕工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的製作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區來學習工夫茶的沖泡方法，並把悟到的要點應用於紫砂壺的製作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質、壺蓋密封度等。

　　潮汕工夫茶的品飲程式定型後，經明未清初的發展，至晚清時，潮汕工夫茶藝漸漸擴充套件成為習尚。時期的潮汕工夫茶，在潮汕地區飲用範圍更為擴大。當時，除了較富有的商號、仕宦人家、文人學士或大戶人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是“尚工夫茶”的：一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語有“坐書齋，哈(喝)燒(熱)茶”之說法;二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍;三是鄉鎮中之閒人，聚眾喝茶消閒。因此，以前潮汕地區各鄉里都有所謂的“閒間”和“弦間(演奏潮樂的房屋)”，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成為當時潮汕地區的社會風氣，但，那時的普通人家卻不會有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區各鄉里中，家中擁有蘇罐做為沖茶用壺的仍是屈指可數，家中客至，向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放後，普通民眾飲用工夫茶的風氣在潮汕推而廣之，蔚然成風。但，工夫茶普及最快的還是改革開放後這三十年，家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀八十年代以前，潮汕地區是烏龍茶的主銷區和出口主要口岸，如今，這裡仍是國內人均茶葉消費量最多的地區。

潮汕功夫茶的傳統文化

潮汕功夫茶的傳統文化

　　茶是一種文化，飲茶是我國的傳統習俗，每個地方的茶風和文風是相同的，那麼你知道潮汕功夫茶嗎?接下來我們一起來了解下潮汕功夫茶的傳統文化吧。

　　潮汕功夫茶也稱為潮州工夫茶，起源於明代，不僅是廣東潮汕地區特有的漢族飲茶習俗，也是潮州飲食文化的重要組成部分。潮州工夫茶，在當地十分普遍，不分雅俗，均以茶會友。

　　特點

　　潮汕功夫茶，最大的特點是：茶具精緻小巧、烹製考究及以茶寄情。泡飲潮汕功夫茶，一般選用半發酵的烏龍茶、鐵觀音等，相對來說，潮汕功夫茶，更講究的是茶具器皿。

　　茶具

　　潮汕功夫茶，茶具講究名產地、名廠家出品，必須精細、小巧，質量上乘，如若一套工藝品，這是體現潮州功夫茶文化中的高品味的價值取向。潮汕功夫茶的茶壺，多選用江蘇宜興所產的.硃砂壺，茶壺宜小，茶杯也宜小宜淺。

　　烹法

　　潮汕功夫茶之功夫，在於茶的烹法。具備好的茶具、茶葉，沒有進行恰當的烹法，等於全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，步驟分別為：活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩，通稱“十法”。烹製功夫茶的具體程式也可以分述為：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。

　　品飲

　　潮汕功夫茶，不同於一般的喝茶，需要小杯小杯地品味，意在品味茶的香味，以茶敘情。此外，潮州工夫茶最講究的是品茶的禮節，泡好茶之後，主客會先請長者、貴賓先嚐，聞茶之香，細嘗茶味。潮汕功夫茶這一套禮儀是中國傳統的“茶道”禮儀。

　　以上是潮汕功夫茶文化的相關內容介紹，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品一品潮汕功夫茶，說不定能品味出另一番味道哦。

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潮汕茶文化 [潮汕茶文化的發展歷史]

品茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。下面是我精心為你整理的潮汕茶文化的發展歷史，一起來看看。

潮汕茶文化的發展歷史

　　潮州地方在元朝以前雖然已經是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項內曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》於今已不可復見，但幾經浩劫之後僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方誌。說中到：

　　“茶課自大禹別九州之產以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、樑皆不及此，至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制，宋朝又有榷務交引三分稅之法，而茶之賦始繁矣。產茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之為郡，無採茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責於辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因為潮州“工夫茶”所用的茶葉並不產自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實，恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

　　這就不能不說是一件奇事了，到清代以後，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經是盡人皆知了，清代的《潮嘉風月記》就說：

　　“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更為精緻，爐及瓷盤各一，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定後復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清豔”。

　　“投閩茶於壺內衝之”，到現在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國僅在福建才有的名茶。自然，現在潮州地方是產茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單從奇種”簡名曰“鳳凰茶”，就是馳名海內外，在今天國產的特級茶葉中首屈一指，但可惜產量不多，也許是“物以稀為貴”，因此它的價格也是國產茶葉中最高貴的。

　　潮汕茶文化的基本步驟

　　1、品茶

　　潮汕的功夫茶並沒有像中國功夫那樣名揚海外，但它作為潮汕茶文化的精粹，對於潮汕人來說，已經不只是簡單的一道飲料了，而是生活中的生活。所以潮汕人品茶的方式是慢慢品味，講究心手協調，與內心的平靜融為一體。

　　2、擇茶

　　選購好茶，可不是一件容易的事，潮汕人喝茶多是鐵觀音、鳳凰茶，他們選茶時一要觀形;二要掂重;三要嗅味，他們認為，好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香。

　　3、擇水

　　沖泡功夫茶最講究的就是水的質量，潮汕人沖泡茶認定的水質主要標準是：色度不超過15度，無異色;渾濁度小於5度;無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值為6.5~8.5，總硬度不高於25度;毒理學及細菌指標合格。

潮汕功夫茶簡介

【功夫茶介紹】所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐如紅柿般大，乃潮州泥製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。【功夫茶茶藝】標準的功夫茶藝，有後火,蝦鬚水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高衝,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神,氣韻徹裡徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡迴穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先敬首席,然後左右佳賓,自己最末。

潮汕茶文化的飲茶文化

潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至於喪事，如其孃家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

潮汕功夫茶，已成為當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》裡，我們就來談談這方面的話題。

潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。　茶在日常生活中，已成為潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。

作為主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因為裡面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。

潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。

潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程式了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程式包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺。

“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生說到：

“先尊後卑，先老後少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程式的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。　“獨在異鄉為異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏著工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。

看來，一杯小小的功夫茶中，竟蘊含著如此多的潮汕文化、心理因素在裡面，實在是令人歎為觀止。在今天節目結束之際，就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這功夫茶中的奧妙吧。

潮汕茶文化的介紹

這是潮汕在明清以後，繼唐宋茶俗而新興起的茶道。在全國最精緻、最考究、最著名，是茶文化的高峰。正規品嚐潮汕工夫茶，講究要有好環境、好茶葉、好泉水，有一套精緻雅潔的茶具(12種)、考究細緻的衝沏技藝。比如衝沏時，要高衝低篩，淋罐利沫，燒盅熱罐，燙罐洗杯，關公巡城、韓信點兵……等等。

潮汕茶文化，世界聞名的潮汕功夫茶

茶葉是傳承了上千年的傳統飲品，茶葉更是有著非常深厚的文化底蘊，在不同的地域都造就了不同的茶文化。而在潮汕地區也有著潮汕獨有的功夫茶。

那麼，本期地區文化詳解潮汕茶文化。

潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善。

這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。喝工夫茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。

所謂工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法與茶具的結合。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源於宋代，在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。

蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持著品工夫茶這個風俗。可以說，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

潮州工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵製作方式形成之後。莊任在《烏龍茶的發展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六（1717）年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》。

推斷烏龍茶創始於17世紀中後期，即明代中後期，適於烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行於武夷，再及於閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州後，與當地的精緻習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，並與崇商的習性結合，變成商業過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。