最不宜吃的四種蔬菜是什麼

1、發芽的土豆。土豆發芽後，含有龍葵鹼，能夠刺激人的腸胃黏膜，麻痺呼吸中樞，所以發芽土豆就不要再吃了，這個是會致人死亡的。

2、腐爛的生薑。生薑在腐爛過程中，會產生一種毒性很強的黃樟素。世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，黃樟素在2B類致癌物清單中。

3、爛白菜會產生亞硝酸鹽，使人出現頭暈，噁心嘔吐，腹脹，心跳加快等症狀。所以白菜爛了之後，千萬不要再吃了。腐爛的白菜會有各種細菌繁殖，對人危害巨大。

4、無根豆芽。無跟豆芽在生產過程中，用無根劑”泡大的無根豆芽有毒性，無根劑”不僅能抑制植物正常生長，促使植物發生畸形，化學名為連二亞硫酸鈉。這些化學物體通常只用於工業，是一種還原劑，在工業上用於絲、毛的漂白，另外還用於醫藥、選礦及硫化物的合成，具有較強的致癌性。