人工炒茶的步驟

1、生鍋，鍋溫控制在180~200℃，用炒茶帚在鍋中快速旋轉炒拌1~2分鐘；

2、二青鍋，鍋溫要比生鍋低，需讓茶葉隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條；

3、熟鍋，鍋溫需控制在130~150℃，讓茶葉吞吐於竹帚內外，炒至條索緊細，發出茶香。

1. 炒茶鍋預熱：將炒茶鍋放在煤氣爐上或者用炭火進行火候燒至合適溫度。

2. 茶葉選配：將新鮮摘下的茶葉進行篩選、挑選，保證茶葉的成色、尺寸、含水率。

3. 加入茶葉：將選好的茶葉傾入炒茶鍋中，要求茶葉分佈均勻。

4. 攪拌翻炒：用炒茶鍋的炒茶鏟不停地攪拌翻炒，使炒茶鏟充分滾動茶葉的各個部位，使茶葉均勻受熱。

5. 控制火候：炒茶的火候要適中，過大的火候會導致茶葉烤焦；而過低的火候則會使炒不熟。

6. 加熱調製：如果炒茶機器不夠，可以採用加熱調製，通過人工操作來使茶葉完成烘乾、膨脹、殺青、定型等工序。

7. 停火收工：炒好的茶葉在色、香、味上達到預期，用鍋鏟將茶葉倒入烘茶盤中，晾涼後進行包裝。

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炒茶步驟是什麼？

炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然後鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹紮成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然後用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉，生鍋炒茶的溫度儘量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然後再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結束以後，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動，這時候茶葉的香味就逐漸散發出來了。

擴充套件資料

值得注意的是在炒茶前首先必須要砌成三鍋相連的炒茶灶臺，而且這個茶灶要能將鍋呈25-30度傾斜。這樣在炒茶的過程中具有很好的連貫性。手工炒茶對溫度和時間都有嚴格的要求，一般炒茶的時間在2個小時左右。

手工茶葉製作過程炒茶

手工茶葉製作過程如下：

1、首先攤青，攤青要自然萎凋6個小時左右，使茶葉的香氣慢慢地散發出來。之後將茶葉倒進鍋內翻炒，使茶葉均勻受熱。殺青中手工操作力度要適度，綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。

2、出鍋後，放在篾盤上散熱，同時用雙手在篾盤上反覆揉捻催香，再回到炒鍋中，雙手採用不同的花式和力度讓茶葉乾燥成型，當茶葉達到八成干時開始提毫，使芽條相互摩擦去掉白毫。

3、攤涼，初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。

4、復烘：將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4至5）cm為宜），輕輕於茶炕上（火溫以（60至65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。

5、毛茶整理：復烘後的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然後進行分級。

6、再復烘：茶葉進一步乾燥，達到含水量6%以下。每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕，適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低溫、衛生的室內。

人工炒茶的優點：

人工人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。 

炒茶只是茶葉製作的一步工序,並不是一種茶葉.炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。

炒製茶葉的步驟

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。炒製茶葉的步驟主要有以下兩個：

1．殺青　

殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特徵，並隨著葉內水分的散失，增進茶香，使葉質變軟，為揉捻創造條件。　

2．揉捻　

揉捻是形成綠茶外形的主要工序，在於揉成緊結圓直的外形，並使葉細胞破碎，擠出茶汁附著葉表面，以增進茶湯的濃度。　

拓展資料：

舉例說明：

人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心製作出來的。的確，由於龍井茶炒制工藝複雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。

龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下：

抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。

搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。

拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。

甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行裡外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。

捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

抓：作用是使手中的茶葉裡外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。

推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。

磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。

壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時，則左手壓在右手上；左手壓著茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。

蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上，這時，用於按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裡，使出葉乾淨、利索。

扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。

扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。

參考資料：百度百科-炒茶

炒茶的步驟是怎麼樣的？

主料：茶葉

輔助工具：鐵鍋

開始步驟：

1、首先將茶葉摘回來

2、準備一口不沾油水，乾淨的大鐵鍋

3、燒火至鍋燒熱，伸手下去試溫能感覺到熱即可

4、然後把茶葉倒下去不停的翻炒

5、將茶葉炒軟後裝進蛇皮袋裡

6、然後以搓洗衣服方式的動作不停的反覆揉搓

7、揉搓到這個程度之後，倒回鍋裡繼續炒

8、用手把茶葉抖開，都均勻的散開

9、然後改成中火慢繼續慢炒

10、炒到後期，改成小火繼續慢炒

11、最後一步，茶葉炒到這個色成已經完成了，炒好後的茶葉如圖所示

炒茶葉有什麼步驟 炒茶步驟有哪些

1、將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨，採摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”。

2、味道更好，更清香，把鍋燒熱後，即可把茶葉倒進去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。

3、動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦，用手炒更靈活，在炒茶之前把手洗乾淨，控制火候，不停翻炒。

4、十多分鐘後可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，可使葉子更好的捲縮，一小時左右要加快翻炒的速度，四十分鐘即可出鍋。

炒茶的工序有哪三步

炒茶是茶葉製作的關鍵步驟之一，主要分為殺青、揉捻和炒制三個步驟。首先是殺青，將新鮮採摘的茶葉在高溫下迅速加熱，使其失去活性酶，停止氧化反應。其次是揉捻，將殺青後的茶葉進行揉捻，使茶葉形成條索狀，釋放出茶汁，增加香氣和口感。最後是炒制，將揉捻好的茶葉放入鍋中進行炒制，使其含水量降低，香氣和口感得到進一步提升。

手工炒茶的製作方法

第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。

待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。

這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。

手工炒茶的步驟方法 手工炒茶怎麼做

1、茶葉採嫩葉，不能帶水。

2、炒茶主要是去除茶葉的水分，出香味，千萬不能炒焦了。炒茶要用乾淨的鍋，不能帶油。

3、直接上手，勤翻，小心別炒焦。

4、要多次炒、晾透，中途多次倒出鍋晾晾，慢慢會有碎屑。

5、前幾遍茶倒出都要搓揉，茶葉炒至完全變幹方可，涼透收納。

怎麼炒茶葉？

將茶葉攤開，讓裡面的水分蒸發掉；

2.晾一兩個小時後，放入鍋裡，開最小火，慢慢翻炒。

3..炒至 一個小時，不停翻炒，炒到發黑，略感鬆脆。攤開晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚，第二天就很脆了；

拓展材料：

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。

參考資料：百度百科_炒茶

手工茶葉製作過程炒茶教程

手工茶葉製作過程炒茶教程：

材料準備：茶葉、火爐、鐵鍋、鏟子。

操作步驟：

1、鮮葉採摘：不同的茶所採摘的茶葉標準也是不一樣地，不是所有的茶都需要嫩的茶葉，有的茶種類製作時則最好是選用老茶葉，風味能更加明顯。

2、製茶環境：製茶的過程很重要，製茶的環境同樣重要，需要保證好製茶環境適合製茶，同時還要確保乾淨的問題。

3、手工製茶同樣需要注意天氣的問題，天氣晴朗的時候製作出來的茶香氣會更加明顯，而在雨天製作出來的茶會更加苦悶。但是也有一部分製茶師喜歡雨天製作老茶，因為他們認為雨天製作的老茶更能凸顯本身的風味。