冬天蒸饅頭為什麼會塌陷

1、中間面沒熟，在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，建議多蒸一會兒。

2、火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。

3、發酵時間太長或者酵母放多。二氧化碳太多，麵粉支撐不住，熟後就會塌。

4、麵粉筋力不足或使用麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，支撐不住發酵出來的氣體。

5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

冬天蒸饅頭塌陷的原因可能有幾個方面：

1. 溫度問題：冬天氣溫較低，蒸饅頭時可能麵糰的溫度沒有達到足夠的高度。蒸饅頭需要足夠的溫度才能使麵糰膨脹蒸熟，如果溫度不夠高，麵糰的膨脹會受到限制，導致饅頭沒有充分膨脹，因此會塌陷。

2. 發酵問題：冬天氣溫較低，發酵的速度會變慢。饅頭需要通過發酵產生的二氧化碳來使麵糰膨脹，但在低溫下，發酵過程變得緩慢，二氧化碳產生的量可能不足以支撐麵糰的膨脹，從而導致蒸好的饅頭塌陷。

3. 麵糰配方問題：饅頭的麵糰配方中可能存在問題，如麵粉含水量不合適、酵母用量不足等。這些問題都會影響麵糰的膨脹效能，使蒸好的饅頭容易塌陷。

為了解決冬天蒸饅頭塌陷的問題，可以採取以下措施：

1. 控制好蒸饅頭的溫度，儘量使溫度達到適宜的水平，可以使用溫水或者適當延長蒸饅頭的蒸煮時間，以確保麵糰充分膨脹。

2. 在冬季發酵時，可以適當延長麵糰的發酵時間，讓麵糰有足夠的時間產生足夠的二氧化碳。也可以將麵糰放在溫暖的地方進行發酵，如暖氣旁或用保溫器進行保溫。

3. 注意麵糰配方的合理性，按照比例準確地配製麵粉、水和酵母等成分。可以根據冬季氣溫的特點適當調整配方，增加麵粉的含水量或者酵母的用量，以提高麵糰的膨脹效能。

綜上所述，冬天蒸饅頭塌陷的原因主要是溫度不夠高、發酵速度變慢以及麵糰配方不合理等因素所致。通過控制好溫度、發酵時間和調整面團配方，可以有效地解決這個問題。

冬天蒸饅頭塌的原因

外面的空氣冷，鍋裡的溫度高，掀開鍋蓋的瞬間，饅頭遇冷造成的，若有踏的，可以用筷子迅速在饅頭上扎幾下，在拍拍，有望回彈，要扎深點才行

蒸饅頭什麼原因塌陷

蒸饅頭時饅頭塌陷了，這種情況是因為開鍋太快導致蒸好的饅頭頂部塌陷。

解決辦法就是饅頭蒸好了關火在燜三五分鐘在開蓋。

下面來看看蒸饅頭的正確做法步驟：

準備的食材：麵粉、白糖、酵母粉、溫水、鹽

1、在盆中加500克麵粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進麵粉中也行。

2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個麵粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有乾粉的狀態，出現大面絮。

3、下手揉成光滑的麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鐘，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。

4、等第二天早晨7點，即可開啟看一看，麵糰在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明麵糰發的很成功。

5、發酵好的面拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的麵糰一模一樣。

6、面板上撒些乾麵粉，將麵糰倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。

7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鐘左右，將麵糰發至1.5至2倍大。

8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鐘關火，先悶五分鐘後，再開啟鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克麵粉大約可以做12個饅頭，想做多一點的饅頭，可以將麵粉翻倍。

技巧總結

1、冷藏發酵時，一定要蓋緊保鮮膜，若破了進入空氣，會導致麵糰變得很酸。

2、揉好的饅頭生胚，需要進行二次發酵，這一點千萬別忘記。

3、停火後一定要悶五分鐘再開蓋，饅頭才不會回縮不會塌陷。

蒸饅頭塌陷是什麼原因

蒸饅頭塌陷是因為蒸熟以後揭鍋太早。邁入春節,每家每戶全是蒸點饅頭,取“蒸蒸日上”的好彩頭,當然,饅頭可不但僅限於單一的白麵饅頭,一塊麵漿,一把剪刀,簡單幾下,就可以做出好看的花樣饅頭，那麼創意設計饅頭的圖片及做法有哪些呢？下面就一起來看一下雪娃娃饅頭的創意設計做法吧。

準備充分食材：全麥麵粉、牛奶（佔有率大約為2:1），發酵粉、紅曲粉、黑木耳各適度（木耳是做眼睛和嘴巴的，因而1-2大規模就可以了）、尺寸一次性吸管各一隻，實木筷子

做法：

1、牛奶寒溼一下，準備充分1.5克發酵粉，300克全麥麵粉.180克牛奶，先把寒溼牛奶和發酵粉混和在一起，放置一分鐘後，把全麥麵粉放進去，揉成麵漿後，用薄膜袋把麵漿包起來放入盆裡發酵

2、把泡發好的木耳，放進菜板上，用細的一次性吸管垂直於放進木耳上，壓進去一個小圓圈，作為雪娃娃的眼睛，粗的一次性吸管一樣的方法壓進去環形後，在環形的中間位置再輕觸，做出半月形一樣的圖，作為雪娃娃的嘴巴

3、麵糰發酵至二倍大時取出，以2:1的佔戰況為二份，並分別揉結塊，在這裡在其中的一個小麵漿里加上一點紅曲粉，再反覆的揉，把全麥麵粉裡的氣泡排出去，倘若麵漿比較沾手的話可以加適度的全麥麵粉揉麵

4、奶白色的哪家麵漿搓成條後切成好幾個均勻的餃子皮，並將餃子皮揉成橢圓形後再作出如下圖圖示的樣子，作為雪娃娃的頭部和人體，做好後用溼的屜布蓋上醒著面

5、取一片紅色的麵漿大概三分之一，把它擀成方形的玉米麵餅，接著再切成六個條型作為雪娃娃的圍脖

6、剩下的三分之二紅色麵漿揉成才條後，如下圖圖示，搓成窩窩頭模樣，作為雪娃娃討喜的太陽帽，那般圍脖和太陽帽都做好了，給雪娃娃都裝上，在連線一部分用一點水抹一下

為什麼饅頭蒸熟後總是塌下去？

首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導致的。如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去了。第三，饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。農村蒸饅頭的時候，鍋蓋蓋好，還要給上面壓些磚塊、石頭，鍋的周圍還要纏上些細布，這樣主要目的就想使鍋內水汽不洩漏，儘快蒸熟、同時防止水汽外洩，饅頭變黃、變扁，而且發酵也是個非常重要的過程，面沒發好，容易蒸出死麵饅頭，也就是硬麵饅頭。

蒸的饅頭總是塌下來的，這是哪些原因導致的？

蒸的饅頭總是容易塌下來，與室內溫度有一定的關係，如果在蒸完饅頭之後，立即將鍋蓋開啟的話，也會導致饅頭出現變形，塌陷現象。

人人都說北方是中國做麵食最好的地區，在北方的麵食中饅頭更是頂樑柱的存在，在蒸饅頭的時候也應該掌握一定的小技巧，如果經常出現蒸完饅頭之後總是容易塌陷的話，很有可能是與室內的溫度有一定的關係。北方地區在季節變換的時候，溫度會更低一些，蒸熟的饅頭遇到冷空氣自然也會容易出現塌陷的情況，當然在饅頭的發酵過程中，如果發酵不到位的話，也會導致蒸完的饅頭髮硬，變形。

饅頭應該怎樣蒸？

在蒸饅頭之前一定要選擇適合的麵粉蒸饅頭，最好選擇富強粉，這樣蒸出來的饅頭口感會更好一些，和麵的時候可以選擇加入適量的泡打粉以及酵母奶粉進行配比，這樣可以讓蒸出來的饅頭更加光滑香甜。在蒸饅頭的時候，也應該注意將饅頭放入酵母之後進行發酵。如果室內溫度不高的話，也可以選擇在發酵的過程中蓋上一層棉布進行保溫，確保發酵效果。

蒸饅頭的過程應該注意哪些事項？

饅頭在遇到高溫的時候也會出現蓬鬆渲染的情況，因此我們在蒸饅頭之前一定要注意擺放，饅頭和饅頭之間最好保持兩公分以上的空隙，這樣可以更好的確保饅頭不會產生粘連現象，饅頭底部也應該放上一層打溼的籠布，避免饅頭粘鍋。

應該如何避免蒸的饅頭出現塌陷現象？

在揉麵的過程中一定要充分揉搓，揉麵要保證越硬越好，同時也要注意使用溫水和麵，這樣可以讓酵母得到充分的發酵，在發酵的時候一定要蓋上一層薄薄的棉被。

為什麼我們蒸饅頭有時候會塌陷？

我們有時候想吃饅頭，覺得市場上的不好吃，就自己動手蒸饅頭，但是總有不盡人意的時候，總有幾個或者整籠饅頭塌陷的，還特別難吃，有些人會扔掉，也是一種損失和浪費。

那為什麼自己動手蒸饅頭會塌陷呢？首先我們使用品牌質量好的高活性酵母是保證饅頭不塌陷的第一步。選擇筋度適中的麵粉是保證酵母產氣是第二步。筋度過高不利於酵母產氣和麵團膨脹。筋度過低，麵糰的持氣能力不夠，導致麵糰無法包裹酵母產出的氣體，會導致饅頭塌陷。

其次和好的麵糰和製作好的饅頭胚，發酵時要儘量縮短髮酵時間。冬天可以選擇烤箱或者燒一鍋二三十度左右的溫水把面盆或者蒸籠放在鍋裡，酵母在麵糰產氣有時效性和規律，如果錯過了酵母的產氣高峰，即便使用了合適的酵母和麵粉一樣會導致饅頭塌陷。

揉麵時要儘量排乾淨麵糰內部氣體，有條件的最好用壓面機壓面。搓饅頭胚時注意不要捲入空氣。如果製作速度太慢，錯過了酵母的產氣高峰，剛好在酵母產氣值下降到一個臨界點時上鍋蒸，沒排乾淨氣體或者捲入空氣的饅頭就會塌陷，內部空氣少的就不會塌陷，這也是為什麼一鍋裡面有的塌陷有的不塌陷。

一斤麵粉加入5克泡打粉，泡打粉遇熱會釋放二氧化碳氣體，可以彌補酵母后期的產氣不足，但是不能過量。如果泡打粉過量在蒸制的過程中會因為釋放大量的二氧化碳而破壞麵筋組織也會導致饅頭塌陷。

以上幾個方面是本人蒸饅頭總結的經驗和大家分享。希望大家避免注意。還有哪方面蒸饅頭需要注意和勁量避免不會塌陷的因素呢？

我蒸饅頭 明明面已經發好了為什麼蒸出來是死麵 饅頭中間會塌陷 真心虧求解啊 懂的來

一般發麵做好以後蒸出來的饅頭會塌陷，像死麵一樣，這種情況大多會發生在冬天，大多數原因是因為我們使用的蒸鍋不密封，有漏氣的情況才會造成個別發麵饅頭蒸出來以後像死麵一樣，另外還有一種情況就是，饅頭蒸好以後不要迅速的開啟鍋蓋，這時候如果外面太冷，會形成熱脹冷縮，發麵饅頭也會形成一個坑坑窪窪的塌陷情況

為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷

第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。

第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。

第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

饅頭的做法，準備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。

1、紫薯蒸熟去皮。

2、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。

3、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。

4、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。

5、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。

6、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。

7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。

8、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。

白底紫花。

9、紫底白花。

10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。

11、切成大小均勻的刀切饅頭。

12、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。

蒸的饅頭總是塌下來的，這是什麼原因導致的？

蒸的饅頭總是塌下來，很可能是因為酵母粉放的太少。如果酵母放的少了，那麼面在發起來的過程中就不夠徹底，蒸饅頭的時候很容易導致饅頭的表面塌陷。除此之外還有一些其他的原因，接下來我都會為大家一一總結。

在蒸饅頭的過程中，饅頭總是塌陷，到底是怎麼回事？

很可能是因為開鍋之後你的火過大，沒有把控好火候，所以饅頭的表面總是塌陷下去。還有可能是因為你放的酵母比例有一些問題，導致饅頭在發酵的過程中受力不均勻，所以才會導致表面塌下去。可能是因為在發病的過程中，你的面揉的太過柔軟，所以饅頭沒有辦法呈現出原有的形狀。

想要拯救饅頭塌陷的問題應該怎麼做呢？我來告訴你答案

在蒸饅頭的過程中，我們要隨時關注鍋子的動向，或蒸鍋冒出了氣，我們就要立刻轉成微火，開鍋都沒有問題，因為沒開鍋，只是因為看不到蒸汽，而並非真的沒開，時間也會相對延長。揉饅頭的時候一定要揉均勻，揪成小麵糰以後要排出空氣，然後再成團。

饅頭蒸失敗了，很有可能是因為鍋蓋開啟的太快了

當饅頭準備成型的時候，如果我們開啟鍋蓋的時間太短，那麼就會導致饅頭的頂部出現塌陷。所以我們一定要記住這個順序，那就是一定要先關火，然後等待三分鐘以後再開蓋。如果如果過大，那麼在蒸饅頭的時候就會形成很多的水汽，這樣也會在胃發起的饅頭上形成區域性燙熟，就會出現塌陷的現象，所以在開鍋之後要立刻改為小火蒸制。

大家在日常生活中蒸過饅頭嗎？你蒸的饅頭表面塌下來過嗎？這個時候你是怎麼解決的？請說出你的答案！

為什麼饅頭蒸熟後總是會塌下去

首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導致的，

如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。

1.

饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。

2.

多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。

3.

老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

4.

饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋。