媽網百科 玉米澱粉和土豆澱粉的區別

玉米澱粉和土豆澱粉的區別主要在原料、特性和用途上。原料不同，玉米澱粉是用玉米為原料製作而成，而土豆澱粉是用土豆為原料製作而成。特性不同，玉米澱粉的粘度和筋度較低，加水後易化開，常用於炒菜時勾芡或者做蓬鬆的蛋糕；土豆澱粉因其具有透明度高的特點，常用來調製醬料，也可在烹飪時勾芡使用。用途不同，玉米澱粉常用於醃製肉類、勾芡等，而土豆澱粉則常用於調製醬料、勾芡等。此外，玉米澱粉的凝膠性較強，而土豆澱粉的黏性較強。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

玉米澱粉和土豆澱粉的區別，那個更好一些

1、製作工藝不同

玉米澱粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成

土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。

2、成分不同

玉米澱粉：玉米

土豆澱粉：馬鈴薯

3、作用不同

玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。

土豆澱粉：它可以被用來作為增稠劑

4、特性不同

玉米澱粉：米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。

土豆澱粉：澱粉具有一定的吸水能力，並且其吸水能力隨著溫度的變化而發生相應的改變。馬鈴薯澱粉的含量非常高，在適當的溫度和環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398倍～598倍的水分。

5、營養價值不同

玉米澱粉：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首

土豆澱粉：馬鈴薯是一種穀物,具有一定的經濟效益和營養價值。

參考資料來源：

百度百科-馬鈴薯澱粉

百度百科-玉米澱粉

土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別？

1、製作工藝不同

玉米澱粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。

2、成分不同

玉米澱粉：玉米

土豆澱粉：馬鈴薯

3、作用不同

玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。

土豆澱粉：它可以被用來作為增稠劑。

4、味道不同

玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人。

土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中。

擴充套件資料：

玉米澱粉的營養分析

1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首

2. 玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生

3. 玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病

4. 現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

5. 玉米麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

參考資料：百度百科-玉米澱粉

玉米澱粉和土豆澱粉的區別是什麼?

玉米澱粉和土豆澱粉的區別是：

1、原料不同。

玉米澱粉的原料是玉米，而土豆澱粉則是以土豆為原料。

2、特性不同。

玉米澱粉的顏色是白偏淡，而土豆澱粉更潔白。在黏性上，土豆澱粉要更強一點，透明度也更高一點。

3、用途不同。

玉米澱粉比較適合上漿、掛糊或者是做蛋糕，而土豆澱粉則更適合用來調醬、勾苑。

4、價格不同。

價格上土豆澱粉要比玉米澱粉更貴一點，玉米澱粉產量更高，在市場上更常見，所以更便宜。

玉米澱粉介紹

又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米麵。俗名六穀粉。白色微帶淡的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

以上內容來源：百度百科-玉米澱粉

土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別 土豆澱粉和玉米澱粉有哪些區別

1、土豆澱粉和玉米澱粉的區別有：原料不同、特性不同、用途不同。

2、原料不同。土豆澱粉是用土豆為原料製作而成的；玉米澱粉是用玉米為原料製作而成的。

3、特性不同。土豆澱粉不能直接放於熱水或熱的食物中；玉米澱粉可以直接放於熱水或熱的食物中。

4、用途不同。土豆澱粉因其具有透明度高的特點，常用來調製醬料或者勾芡。