玉米澱粉和的土豆澱粉區別

玉米澱粉和土豆澱粉的區別主要在原料、特性和用途上。原料不同，玉米澱粉是用玉米為原料製作而成，而土豆澱粉是用土豆為原料製作而成。特性不同，玉米澱粉的粘度和筋度較低，加水後易化開，常用於炒菜時勾芡或者做蓬鬆的蛋糕；土豆澱粉因其具有透明度高的特點，常用來調製醬料，也可在烹飪時勾芡使用。用途不同，玉米澱粉常用於醃製肉類、勾芡等，而土豆澱粉則常用於調製醬料、勾芡等。此外，玉米澱粉的凝膠性較強，而土豆澱粉的黏性較強。

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玉米澱粉和土豆澱粉的區別是什麼?

玉米澱粉和土豆澱粉的區別是：

1、原料不同。

玉米澱粉的原料是玉米，而土豆澱粉則是以土豆為原料。

2、特性不同。

玉米澱粉的顏色是白偏淡，而土豆澱粉更潔白。在黏性上，土豆澱粉要更強一點，透明度也更高一點。

3、用途不同。

玉米澱粉比較適合上漿、掛糊或者是做蛋糕，而土豆澱粉則更適合用來調醬、勾苑。

4、價格不同。

價格上土豆澱粉要比玉米澱粉更貴一點，玉米澱粉產量更高，在市場上更常見，所以更便宜。

玉米澱粉介紹

又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米麵。俗名六穀粉。白色微帶淡的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

以上內容來源：百度百科-玉米澱粉

土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別？

1、製作工藝不同

玉米澱粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。

2、成分不同

玉米澱粉：玉米

土豆澱粉：馬鈴薯

3、作用不同

玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。

土豆澱粉：它可以被用來作為增稠劑。

4、味道不同

玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人。

土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中。

擴充套件資料：

玉米澱粉的營養分析

1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首

2. 玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生

3. 玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病

4. 現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

5. 玉米麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

參考資料：百度百科-玉米澱粉

土豆澱粉和玉米澱粉的區別

土豆澱粉和玉米澱粉的區別有：原料不同、特性不同、用途不同。

1、原料不同

土豆澱粉是用土豆為原料製作而成的；玉米澱粉是用玉米為原料製作而成的，是將玉米粒經過浸泡、破碎、精磨、分離胚芽、脫水烘乾等複雜程式中提煉出來的，也是市面上供應量最大，家庭烹飪運用最多、最為熟練的澱粉。

2、特性不同

土豆澱粉不能直接放於熱水或熱的食物中；玉米澱粉可以直接放於熱水或熱的食物中。

3、用途不同

土豆澱粉因其具有透明度高的特點，常用來調製醬料或者勾芡。

土豆澱粉的製作方法：

馬鈴薯澱粉是製備培養基的主要材料。在生產或者實驗中應用馬鈴薯澱粉有兩種方法：一種方法是將新馬鈴薯（土豆）洗淨並挖去芽眼，削除表皮之後稱重，取馬鈴薯200克，切成絲，在1000毫升水中煮沸15分鐘～30分鐘，稍冷卻，後用四層紗布過濾，取濾清液並補充水分足1000毫升！這種利用馬鈴薯澱粉的方法應根據需要在制種時現制現用。

另外一種方法是將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細漿，盛在容器中加水調勻並用四層紗布過濾2～3次，將濾液自然沉澱，沉澱結束後除去上清夜，然後，將得到的澱粉薄攤於玻璃板上乾燥。

最終將充分乾燥的澱粉密封在容器中，這樣便可在今後需要制種時隨時取用。制種時稱澱粉20克，加水1000毫升即可。用這種方法制取的馬鈴薯澱粉的營養成分幾乎不受破壞。

土豆澱粉和玉米澱粉的區別

土豆澱粉和玉米澱粉的區別在於來源不同、作用不同、特點不同等。

一、來源不同

1、土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾即可獲得。

2、玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

二、作用不同

1、土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。

2、玉米澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚，也可以用於勾芡。

三、特點不同

1、土豆澱粉具有土豆的味道，其吸水能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好。

2、玉米澱粉形狀為白色微帶淡的粉末，吸溼性強。

土豆澱粉的做法介紹：

材料準備：土豆、清水。

1、先把土豆上的泥土清洗乾淨，把土豆清洗乾淨後，再全部切成小塊，這些土豆的皮可以削掉，也可以不削，然後把切好的土豆塊放入破壁機裡面，再加點水進去打碎，打得越細膩越好。

2、把打好的土豆泥倒入盆裡面，然後再把打好的土豆泥倒入網袋裡面過濾一遍，這樣過濾出來的土豆汁會更加的細膩，過濾出來的土豆渣不用倒掉，這些已經全部過濾好了。

3、然後把過濾出來的土豆渣重新倒入網袋裡面，再往盆裡倒入少量的水揉搓網袋裡面的土豆渣，繼續把裡面的澱粉洗出來，把盆裡的水揉搓到濃稠的時候倒入其他的盆裡面，繼續往盆裡倒入水揉搓，最後揉搓到盆裡的水比較清澈的時候，一直洗不出來澱粉就可以了。

4、再將過濾出來的這些澱粉液靜止沉澱5個小時左右。

5、沉澱好了把盆裡上面的水都倒掉，盆裡沉澱好的澱粉已經凝固了，倒不出來，再把其他盆裡沉澱好的澱粉剷下來集中到一個盆裡面，這個時候澱粉的顏色還是發黃的，再往盆裡倒入水，一直攪拌成澱粉液，攪勻後繼續靜止沉澱2個小時。

6、沉澱好後，再一次把盆裡的水倒掉，再繼續加水攪拌均勻，讓它沉澱，這樣重複加水、沉澱，慢慢地，澱粉的顏色就會變白，這樣的操作大概得四次。沉澱好的土豆澱粉顏色是白色的，盆裡稍微有些水，用紙巾把水吸乾，再把澱粉取下來。

7、最後把澱粉捏成小塊放在透氣的工具上面攤開、攤平，放在陽光充足的地方晾晒。