長壽麵的來歷

1.過生日吃麵條的寓意是借用長長的麵條來祝福長壽，生日面也叫長壽麵，過生日吃長壽麵是中國的傳統習俗，寓意長壽，長命百歲。生日那天吃麵條的習俗起源於唐朝，並從唐朝一直延續到現在。臉即面，'臉長即面長'，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日(節日)吃麵條的習慣，稱之為吃'長壽麵'。這就是中國五千年文化傳承的魅力。

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一根面為什麼又稱作黃河面、長壽麵?起源於山西哪裡?

山西的著名小吃“一根面”，又稱“黃河一根面”、“長壽一根面”，成品色澤潔白、口感筋道，因麵條的數量僅為一根，綿綿不斷，故叫做一根面。有詩為證：“銀龍蟄伏隱盤中，驚雷一響舞當空，浮滌延展翻波浪，福祿壽喜賀意濃。”

山西人過生日都要吃長壽麵，其由來源於西漢年間。相傳有一天，漢武帝與眾大臣聊天，漢武帝說：“《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中有1寸長，就可以活到100歲。”坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後接著說：“彭祖活了800歲，他的人中就有8寸長，那他的臉有多長啊！”眾人聞之大笑。看來想長壽，靠臉長是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，“臉長即面長”，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃麵條的習慣，稱之為吃“長壽麵”，這一習俗一直沿襲至今。據此，山西精明的廚師根據拉麵的技法創制出了名聞天下的“一根面”，寓意福壽連綿不斷。

麵條的歷史，喜歡吃麵條的進來看看

英國《泰晤士報》載文稱科學家發現

世界第一碗麵條來自中國

考古學家最近指出，目前所知的世界上第一碗麵條不是來自義大利而是來自中國。

一碗儲存良好的麵條在中國西北部黃河附近的一次考古發掘中被發現，經過檢驗，歷史長達4千年之久，至此，用無可辯駁的證據把關於麵條發源地的爭論畫上了句號。此前，義大利人和阿拉伯人都聲稱他們的祖先曾在2千多年前發明了麵條。

麵條是在青海省的拉加（音）考古遺址被髮掘出來的，這些麵條很細，直徑大約0.3釐米，長50釐米，顏色發黃，和今天的拉麵很相似。

像拉麵一樣，他們也是用手工拉抻做成的，不過古代的麵條不是用麵粉做的，用的是小米。這一新發現發表在13日出版的英國《自然》雜誌上，證明中國比義大利早2千年，就可以製作出麵條並且煮熟。

現在，義大利麵條的起源仍不得而知，說法各異，有的說來自義大利中西部古國的伊特魯里亞人，有的說來自古羅馬人，甚至還有人說是阿拉伯商人傳過來的。

在義大利羅馬城北，有一個公元前四世紀的伊特魯里亞人墓，墓內壁畫上畫有傭人用水和麵做成麵條的全過程。事實上，伊特魯里亞人和古羅馬人更喜歡烤東西吃，比薩就是個例證。

發現麵條的地點拉加，是石器時代的遺址。在4千年之前，一場突如其來的地震和洪水摧毀了村莊，現在整個村莊被掩埋在三米深的地下。

由隸屬於中國科學院的李厚源（音）博士帶領的科研小組，負責考古發掘工作，他們發現一個倒蓋著的碗狀物，翻過來一看，才發現是麵條。

為了查明麵條所使用的原料，小組把碗中的麵條和現在的麵粉做對比。現代的義大利麵與亞洲麵條通常是用小麥粉和麵包粉製成。而古代的麵條則是由小米做的，不含任何麵粉。

這一發現為我們提供了證據，那就是古代在乾旱的黃土高原上，早期的基本作物和食物生產都是依賴小米的。

我國的麵條起源於漢代。那時麵食統稱為餅，因麵條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麵條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“餺飥”，“水引”是將筷子般粗的麵條壓成“韭葉”形狀；“餺飥”則是極薄的“滑美殊常”的面片。

隋、唐、五代時期，麵條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼麵，風味獨特，詩聖 [被遮蔽廣告]

[被遮蔽廣告]杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷於雪”。還有一種麵條，製得有韌勁，有“溼麵條可以繫鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。

宋、元時期，“掛麵”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，麵條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閒情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種麵條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱麵條中的上品。

麵條作為一種世界性的大眾食品，很多國家都聲稱擁有面條的發明權，其中以義大利、阿拉伯和中國三家為主。最近，著名的英國《自然》雜誌發表了一篇題為《中國新石器晚期的小米麵條》的論文，稱中國考古學家在青海省[被遮蔽廣告]的一個遺址中找到了距今約4000年的麵條實物，麵條“發明權”之爭宣告終結。

2002年10月中旬，中國社會科學院研究員葉茂林帶領工作人員在青海省民和縣喇家新石器遺址上發現了一個倒扣著的碗，在碗形泥土的頂端，也就是原碗的底部位置上，赫然躺著一團鮮的線狀物，質地柔軟，外表形似我們今天常吃的“拉麵”，粗細相當均勻，直徑只有約0.3釐米，長達50釐米。

論文的主要作者中國科學院地質與地球物理研究所研究員呂厚遠是中科院研究微體古植物學方面的專家，他說:“為了弄清楚這個‘麵條’的來歷，我們主要檢測了其中的兩種物質:植矽體和澱粉。”植矽體是一種在植物生長過程中充填到細胞中的二氧化矽礦物，不同植物細胞中植矽體的充填形態也不一樣，可以長久儲存不變化，能夠比較精確地對植物進行分類。他說:“從植矽體的形態和結構來看，它只與我國西北地區種植的穀子、黍相似，並不是我們現在廣泛食用的小麥。”從形態和光學特徵上對比研究了“麵條”中的澱粉，結論佐證了“穀子(小米)、黍原料說”。

呂厚遠說，軟體化石的儲存極其困難，中國這碗麵條能留下有賴於所在地的特殊遭遇。喇家毀於一次災難性大地震，盛著面的碗倒扣在地上，窯洞塌下來，黃土覆蓋上去。呂厚遠說:“幸運的是碗倒扣在地上，使碗中的麵條和碗底之間留有一定的空間，不至於使麵條直接承受壓力而化為粉末，保持了最初的狀態。”大地震後是大洪水，黃河帶來的泥沙使喇家遺址連同那碗來不及食用的麵條被密封在地下，直到4000年後才重見天日。

由於麵條作為軟體的極難儲存的材料，長期以來世界上沒有發現早期麵條的直接證據，所有的論斷皆來源於一些文字記載或壁畫，時間也不過2000年左右。喇家遺址發現的這碗麵條，不僅為中國人贏得了麵條發明者的殊榮，也為新石器農業考古和古代食品文化研究提供了線索。

麵條的由來

《夜航船》：“魏作湯餅，晉作不託。”（張岱自注：“不託即面，簡於湯餅。”）

實際麵條之起源，大約早於魏。東漢劉熙《釋名》“餅”中已提及“蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅”等餅類，按劉熙“隨形而命之”的說法，“索餅”有可能是在“湯餅”基礎上發展成的早期的麵條，那麼，東漢時已有之。麵條顯然是由湯餅發展而成的。湯餅今人考實際是一種面片湯，將和好的麵糰託在手裡撕成面片，下鍋煮成。這種湯餅始於漢代，是麵條的前身。從湯餅的基礎上，又發展成“索餅。”《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅。”

《齊民要術》記有“水引餅”的做法：“細絹篩面，以成調肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺長的段，再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄，這時的片兒已類似寬麵條了。

《事物紀原》說：“束皙《餅賦》曰：‘朝事之籩，煮麥為面。’則面之名，蓋自此而出也。魏世食湯餅，晉以來有‘不託’之號，意‘不託’之作，緣湯餅而務簡矣。今訛為‘餺飥，亦直曰面也。”高承的說法，人稱“不託”之後，離後來的麵條就近了。“不託”有說是“不託”者所創，大約是後人的臆測。高承又說：“魏晉之代，世尚食湯餅，今索餅是也。

《語林》有魏文帝與何晏熱湯餅，則是其物出於漢魏之間也。”《語林》中何晏的故事，其實早出於《世說新語·容止》：“何平叔（即何晏）美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，與熱湯餅。既但啖，大汁出，以朱衣自拭，色轉皎然。”這則故事中的何晏，是漢大臣何進的孫子，隨母為曹操收養，少以才秀知名，娶魏公主，是三國時著名的玄學家。何晏長得一表人材。魏明帝懷疑他臉上擦了粉所以臉白，於是大熱天請他吃湯餅。何晏吃得大汗淋漓，就用紅色的衣袖擦汗。結果，臉上白裡透紅，更為容光煥發。

束皙的《餅賦》說，冬日宜吃湯餅：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。”《餅賦》中還誇張地描述了下人侍候主人吃湯餅時的饞相：“行人垂液於下風，童僕空瞧而邪盼。擎器者脣，立侍者乾嚥。”足見當時吃湯餅，也只是富人的享受。

至晉時，湯餅已有成細條狀的了。束皙之《講賦》中描述下湯餅的情景：“於是火盛湯湧，猛氣蒸作，振衣振裳。握〔溺字換成提手邊〕拊搏，面彌高於指端，手索遇而交錯，紛紛駁駁，星分雹落。”束皙稱湯餅“弱如春綿，白若秋練”。

後庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆於曳緒，束子賦弱於春綿”之句，傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面。忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”之說細如蜀繭之緒，靡如曾縞之線，實在已經很細了。唐時，麵條仍稱“不託”。

《演繁露》說，湯餅，“舊未就刀鑽時，皆掌託烹之。刀鑽既具，乃雲‘不託’，言不以掌託也。”其品種，在唐時，多了一種“冷淘”。杜甫《槐葉冷淘》詩：“青青高槐葉，採綴付中櫥。經齒冷於雪，勸人投此珠。”

《唐六典·光祿vvv寺》：“冬月量造湯餅及黍〔月霍〕，夏月冷淘、粉粥。”《太平廣記》三十九《神仙傳·劉晏》引《逸史》：“時春初，風景和暖，吃冷淘一盤，香菜茵陳之類，甚為芳潔。”後人考“冷淘”即“過水涼麵”。清潘榮陛《帝京歲時記勝·夏至》：“京師於是日家傢俱食冷淘面，即俗說過水麵是也。”宋代，麵條正式稱作麵條，而且作面方式，除湯煮以外，又有了炒、〔懊字換成火字邊〕（燜）、煎等方法。另外，面上開始加葷素各種澆頭。《東京夢華錄》記汴京的麵條，有四川風味的“插肉面”、“火〔懊字換成火字邊〕面”，南方風味的“桐皮熟燴麵”。《夢粱錄》記南宋麵食名件，有“獵羊盦〔音為an〕生面”、“絲雞面”、“三鮮面”、“魚桐皮面”、“鹽煎麵”、“筍潑肉面”、“炒雞面”、“大熬面”、“子料澆蝦〔燥字換成蟲字邊〕面”、“銀絲冷淘”。

《武林舊事》中又記有“大片鋪羊面”、“炒鱔魚麵”、“卷魚面”、“筍辣面”、“筍菜淘面”等。麵條發展成熟之後，便出現了掛麵。古籍中第一次出現關於掛麵的文字記載，乃元人忽思慧的《飲膳正要》：“掛麵，補中益氣。羊肉一腳子，掛麵六斤。蘑菇半斤，雞子五個煎作餅，糟姜一兩，瓜薺一兩。右件用清汁中下胡椒、鹽、醋調和。”這是一種以羊肉、蘑菇、雞蛋烹製掛麵的方法，這說明掛麵在忽思慧以前已有之。

《飲膳正要》成書於元夭歷三年，也就是公元1330年，那麼掛麵發明於何時呢？今人考，宋理宗淳有〔礻右，音為you〕辛亥十一年（公元1251年）凌萬頃和邊實撰的《玉峰志》卷下《土產·食物》中記：“藥棋面：細僅一分，其薄如紙，可為遠方饋。雖都人、朝貴亦爭致之。”有學者認為，這種“藥棋面”就是最早的掛麵。棋子面，又各“切面粥”，其實《齊民要術》中早有記載：“剛溲麵，揉令熟。大作劑，揉搓成餅，粗細如小指頭，重縈於面中。更揉搓，如粗箸大，截斷，切作方棋。簸去勃，甑裡蒸之。氣餾勃盡，下著陰地淨席上，薄攤令冷。極散，勿合相粘，袋盛舉置。須即湯煮，別作〔月霍〕澆，堅而不泥。”這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰乾之後，鋪在陰地淨席上，然後再裝在口袋裡久藏，臨吃的時候取出來，放進沸水裡煮一煮，澆肉汁拌和，吃起來韌而不爛。

《玉峰志》裡的“藥棋面”顯然與《齊民要術》中的“棋子面”不同，它僅闊一分（也就是3．3毫米），看來形態是細長的麵條，而非棋子大小的面片。它產於平江府崑山縣，能運往當時的都城杭州，成為貴族官僚們喜愛的饋贈之物，看來就因為它已經具備了藥療保健的特色。抻面的記載，最早見於明宋詡的《宋氏養生部》：“扯麵”：“用少鹽入水和麵，一斤為率。既勻，沃香油少許，夏月以油單紙微覆一時，冬月則覆一宿，餘分切如巨擘。漸以兩手扯長，纏絡於直指、將指、無名指之間，為細條。先作沸湯，隨扯隨煮，視其熟而先浮者先取之。齏湯同前制。”薛寶辰《素食說略》中，又稱為“楨條面”：“其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以溼布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為‘楨條面’。其法以山西太原平定州、陝西朝邑、同州為最佳。其簿等於韭菜，其細比於掛麵，可以成三稜之形，可以成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌，真妙手也。”刀削麵又稱“削麵”。

清薛寶辰《素食說略》記：“削麵”：“面和硬，須多揉，越柔越佳。作長塊置掌中，以快刀削細長薄片，入滾水煮出，用湯或滷澆食，甚有別趣。平遙、介休等處，作法甚佳。”麵條做法各種各樣，就名人而言，袁枚、李漁又各有其做面理論。袁子才認為“大概作面總以湯多為佳，在碗中望不見面為妙。”他最拿手者，是作“鰻面”。以大鰻一條，拆肉去骨熬湯，湯中再入雞汁、火腿汁、蘑菇汁，一大碗湯極少量面。李笠翁則極反對這作法。他說：“南人食切面，其油鹽醬醋等作料，皆下於麵湯之中。湯有味而面無味，是人之所重者，不在面而在湯，與未嘗食麵等也。”他說，他做面則是“調和諸物盡歸於面，面具五味，而湯獨清。如此方是食麵，非飲湯也。”他所創制的面有兩種，一日：“五香面”，一曰“八珍面”。“五香面”是自己家用，“八珍面”是用來請客的。“五香者何？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈、煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，後以醬、醋及鮮汁三物和為一處，即充拌麵之水，勿再用水。拌宜極勻，擀宜極薄，切宜極細。然後以滾水下之，則精粹之物盡在面中，盡句咀嚼，不似尋常夾面者，面則直吞下肚，而且咀嘔其湯也。”“八珍者何？雞、魚、蝦三物之肉，酒（疑為晒之誤）使極幹，與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，共成極翻之末和入面中，與鮮汁，共為八種。”李漁說，作此“八珍面”，雞魚之肉，一定要取精肉，稍帶肥膩者不能用。鮮汁也不用肉湯，要用筍、蕈或蝦汁，因為面性見油即散，擀不成片，也切不成絲。拌麵之汁，加雞蛋清一二盞更宜。

人稱“伊府麵”者，其實乃清乾隆進土伊秉綬的家廚所創。伊秉綬字組似，號墨卿，好品味。其在惠州為官時，因喜麵條，家廚遵其囑予以改進。“伊府麵”先以雞蛋和麵，面成後煮至八成熟，撈出，拌上香油，過油炸至金黃。然後再以雞湯煨軟，盛盤內，澆以海蔘、蝦仁、玉蘭片。早時民俗，只有伏日吃麵之說。

北齊宋懍《荊楚歲時記》：“六月伏日進湯餅，名為辟惡。”至於生日吃麵之俗，似始於《唐書·王皇后》：“阿忠脫紫半臂，易鬥面為生日湯餅耶。”這位阿忠把衣服脫下來換鬥面，為的是做生日湯餅，為什麼一定要吃生日湯餅呢？因為古時生男孩稱“弄璋之喜”（璋：寶玉，《詩經·小雅斯干》：“凡生男子，載寢之床，載衣之裳，載弄之璋。”）。

唐時，就有要舉行湯餅宴賀弄璋之喜之俗。劉禹錫有詩《贈進士張盥》：“憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出。”為什麼唐時就要當“湯餅客”，必食湯餅呢？宋人馬永卿在《懶真子》中，就認為“必食湯餅者，則世欲所謂‘長命’面也。”麵條，當時已成了祝福新生男兒長命百歲的象徵，這種世俗一直沿襲下來，中國人過生日就必吃麵條了。

過生日吃麵條的來歷

有許多地方，特別是一些農村，人們過生日往往都要吃麵條，即所謂吃“長壽麵”，簡稱“壽麵”。

過生日為什麼要吃麵條呢？

傳說遠古的時候，我國有五個賢明的帝王，即黃帝、顓頊、帝嚳、唐堯、虞舜。顓頊帝的玄孫姓籛名鏗。“善調雉羹（即野雞湯）以事帝堯，為堯所讚美，封之於彭城。”籛鏗活了七百六十七歲（也有的說活了八百多歲），人稱彭祖。

漢武帝時，有一天議完朝政，君臣閒談稱壽。有人說：臉長壽就長。也有人說：人中長壽更長。大臣東方朔說：若人中長就長壽，彭祖活八百歲，臉不知多長！他的話說得君臣皆捧腹大笑。

東方朔的這些話傳到民間後，逐漸就變樣了，“臉長壽長”被說成“面長壽長”。為圖吉祥，為求長壽，慢慢形成了過生日吃長壽麵的習俗。

注：彭城，相傳堯封彭祖於此，為大彭氏國。春秋時宋邑，秦置縣。治所在今江蘇徐州市。

中國特色麵食的來歷

在中國的飲食文化中，再以面文化為例，因為麵條不僅有2000多年的歷史，而且目前習慣吃麵條的人約有8億人之眾。自二十世紀八十年代，工業化的方便麵快速發展以來，2004年以達到480億份，產值290億人民幣，成為世界方便麵產銷第一大國，它融營養、美學、史學於一體，形成東方食品中一支不可忽視的主流食品，各式麵條約500多種，色、香、味、形的完美統一。中國的麵條起源於東漢，後由“遣唐使”傳入日本，元代之後由威尼斯商人馬克•波羅傳至義大利和歐洲。中國的麵條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類餐飲發展做出了巨大的貢獻。

中國人吃麵講究很多，實質是把“人之常情”,“世間常理”物化在麵條中。過生日吃長壽麵；娶媳婦、喬遷新居要吃打滷麵，有湯有面有滋有味；農曆二月二“龍抬頭”祈盼風調雨順吃龍鬚麵。不同時節，不同的喜慶節日吃不同的麵條。

中國的“名面”更具獨特的人文價值。

如三鮮伊麵、四川擔擔麵、岐山臊子面、 韓城大刀面、酸辣老友面等不勝列舉。僅以三鮮伊麵為例，該面又稱孝子面。據史載，伊尹的母親常年臥病，其子為母親特製用雞蛋和麵，揉擀切條之後，蒸熟後用油煎，即使人不在家，母親也能很方便的吃麵，而且久放不腐。吃麵時澆的湯是用雞、豬骨及海鮮燉制的。其母在伊尹的精心照料下身體康復，所以三鮮伊麵又稱孝子面。而三鮮伊麵的加工方法和現在工業化的方便麵十分相似。

至於四川的擔擔麵更是家喻戶曉，陳寶寶是挑擔沿街叫賣的賣面的小販，擔擔麵的擔上不僅佐料齊全，而且有鍋有火爐，現吃現煮要吃多少就煮多少，要加什麼佐料就有什麼，這種全心全意為消費者服務的經營理念是“擔擔麵”長盛不衰的真諦。

膾炙人口的陝西岐山“嫂子面”或稱“臊子面”也蘊含著深深的哲理。據載有一窮書生因無父母由哥嫂撫養，嫂子不僅做的麵條好而且滷好，為了讓小叔子讀好書求功名，一家人省吃儉用，嫂子特為他打的滷中有肉有菜，齒間留香，還用油潑辣子增進食慾，小叔子果然中舉，所以該面譽為嫂子面。於是很多人為讓自己的孩子求功名，也仿製這種打滷麵，但屢屢落榜，羞愧無顏，故又稱“臊子面”。

廣西酸辣老友面是說某人常到一家周氏茶捨去喝茶，後病在家中，周氏店主發現此人未到茶舍，親自登門知道老朋友病了，特製了一大碗酸辣湯麵，並佐以爆香的蒜末和豆豉送上門，老朋友吃完出了一身大汗，身體康復，故稱“老友面”。以上所舉僅鳳毛麟角，掛一漏萬，但足以說明通過吃，所傳遞的是人與人之間的真、善、美，是人與人之間的依戀和慰藉，這正是真正發生在我們生活中，無時無刻不在影響我們，既看不見又摸不著的人情與人性。

麵條的做法五花八門，下面就介紹幾種常見的麵條做法：

打滷麵

材料：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

做法：1.香菇、木耳、黃花泡發。2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。4.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。

擔擔麵

材料：麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。

做法：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

紅燒牛肉麵

材料：牛肉、麵條、小白菜、蔥、姜、八角、辣椒、醬油、酒、辣豆瓣醬、麻油。

做法：1.牛肉洗淨切成塊。2.鍋中倒入油，放入蔥、姜、八角、辣椒、牛肉炒香，然後加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬，用中火煮約1個小時。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯，再放入麵條、小白菜、牛肉即可食用。

雞絲涼麵

材料：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

做法：1.麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。

麻醬麵

材料：麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。

做法：水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。

蝦仁丸子湯麵

材料：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。

做法：1.將蝦仁清洗乾淨，加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。3.將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調味。5.將調味好的滷澆在面上即可食用。

榨菜肉絲麵

材料：瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。

做法：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻，醃製10分鐘；榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻後盛出。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。

米飯和麵條的來歷

考古發現與史料證明，麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。如北京的炸醬麵、河北的撈麵，山西的刀削麵、上海的陽春麵、港臺地區的擔擔麵等。地方特色及其豐富，又如節日喜慶的長壽麵。國外的香濃義大利麵等。

目錄

概念

中國麵條

歷史

做法

營養分析

相關人群

製作指導

食療作用

展開

編輯本段

概念

麵條的歷史

麵條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有的麵條，最長的有50釐米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年曆史，使麵條的歷史大大提前。麵條最初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國麵條先河—— “餅，並也，溲麵使合併也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的麵條或面塊亦全作“餅”稱。

在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。“麵條”一詞直到宋朝才正式通用；“麵條”為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素面、煎麵……皆屬“麵條”；制面方法之多亦令人歎為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華麵條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃麵，並會以麵食招待貴賓。

中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現今之冷麵/過水涼麵）。元代出現了可以長期儲存的“掛麵”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為麵條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了方便麵的前身：耐儲存的油炸的“伊府麵”。其實中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔麵、兩廣伊府麵、北方炸醬麵、山西刀削麵及武漢熱乾麵。加上中外文化交流與發展，更令中華麵條、麵食之文化於全世界大放異彩。

中華面馳名中外，對世界之麵食文化亦有深遠影響。現今的日本拉麵實於一九一二年由中國引入傳統拉麵製作技巧到橫濱。

麵條的文化

麵條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，麵條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。

南北兩地之麵條實有著天壤之別。南方的“面”指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條幹面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老　板只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。

北方人以面為主食，因而麵食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較鹹，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，麵條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛麵，外觀和口味對嗜好麵條一族來說差強人意。

傳統麵條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉麵，固名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，麵糰和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，麵糰壓簿，最後切成幼條。

要數特色的中華面，首推伊府麵，簡稱“伊麵”，既可以湯煮，亦可作幹炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府麵中國南北兩方皆有製作，尤以閩、贛最出色。伊府麵之特色在於它不用水和麵，改用雞蛋液；經沸水煮後用冷水沖涼、烘乾，再用油炸，令其變半成品。因製法獨特，可適合不同煮法，所以伊府麵確是面中上品及筵席上的特麵點。

另一聞名中外的擔擔麵，於一八四一年出產於四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面；當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說麵食於古時算為上品，達官貴人均喜愛之；但擔擔麵並不只專賣給有錢人吃，其物件反著眼在平民大眾。擔擔麵起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作裹腹。要到後期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。

在香港極受歡迎的雲吞麵，面底是生面。生面早時產於廣東，以雞蛋或鴨蛋做面，雞蛋令面身變得爽口；鴨蛋則令生面增添蛋香。好的生面稱為銀絲幼面，面要幼，煮後呈，當然要爽口彈牙，不能太硬亦不能太軟，而最重要的是，生面煮後不可帶鹼水味。

麵條的故事

中華麵條除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背後獨特故事。

傳統中華麵條——長壽麵。中國人每逢生辰設於宴會最後必吃食品，因麵條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽麵象徵祝福新生男嬰長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃麵時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽麵除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝於冬至當日得道成仙，自此以後的每一個冬至都以吃長壽麵代表敬老，所以長壽麵又稱“冬至面”。其實有關“長壽麵”的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。

壽辰時吃的面線亦會稱為“壽麵”。面線以福州最出名，有多種叫法：結婚時送予女方的會叫“喜面”；孕婦於產期吃的稱“福面”；以面線相贈親友的則是“太平面” ；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋麵線、龍鬚麵線、銀絲面線等。（引：《中國名食掌故》）

又例如先前曾提過的“冷淘”，原由當今中國唯一女皇帝——武則天所創。據說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃麵。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老闆研製出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以後每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都並未曾變改。（引：《中國名食掌故》）

陝西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱“和氣面”。話說西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。後來周文王回到家鄉，鄉親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便親自做面、並以大家帶來的食物煮麵招呼。當面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。（引自《名食故事》）

另：“麵條”為經典黑幫史詩電影《美國往事》的主人公。

生日長壽麵怎麼做?

問題一：求生日長壽麵的做法。 第一、先往鍋內倒兩碗水

第二、開了以後再將麵條放入水中

第三、大約煮5分鐘左右就可以了

第四、然後再打一個雞蛋（荷包蛋）在鍋裡煮4分鐘左右

第五、將煮好的雞蛋和麵條一起放好調料（香油、鹽、味精或雞精、油潑辣椒。依個人口味）

第六、你可以放一兩根香菜這樣看起來好吃又好看。怎麼樣試試吧，保證讓你朋友的生日過的很開心哦

問題二：怎麼做好吃，長壽麵《生日必備》的家常做法 食材明細

掛麵適量

雞蛋適量

青菜適量

蔥和香菜適量

生抽適量

醋適量

香油適量

鹽和雞精適量

胡椒粉適量

酸辣口味

煮工藝

十分鐘耗時

簡單難度

【不變母愛】-【生日長壽麵】的做法步驟

1

1、準備原料

2

2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調味

3

3、下入掛麵

4

4、開一開下入青菜

5

5、打入荷包蛋

6

6、把煮麵湯澆到碗汁中。

問題三：生日長壽麵怎麼做？ 做法： 1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵糰，放30分鐘。 2、將面放在案板上，搓成粗細均勻長條（細些好），然後盤好。 3. 把水燒開。 將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。加入調料. 4.煎個雞蛋放進去就行了看視訊吧！ v.ku6/show/F6QK4-UW_PvSARaf原料：超市買的袋裝長壽麵，清水，雞蛋，小番茄，榨菜丁，蔥花，蝦米，骨頭湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉各少許。

製法：1。將袋裝長壽麵煮熟撈入碗中，煮那種細麵條幾分鐘就OK了。你可以邊煮，邊撈一根嚐嚐~~~

2.煮一鍋水，打個荷包蛋，然後撈出來備用。

、3、把滾燙的骨湯（可以去超市買即食的調味包）加入鹽、雞精、胡椒粉、蝦米，調好味，倒入面內，面上再擺上你實現做好的荷包蛋（荷包蛋會做吧？），小番茄，呈一定的造型，最後撒上榨菜丁和蔥花即

問題四：過生日做的長壽麵方法家常？謝謝 我是廚師，所需材料雞蛋，西紅柿，麵條，青菜，做法：水燒開，碗裡調湯，鍋裡剩下開水煮麵，面好時下青菜出鍋，裝碗裡後放香油，鍋內燒油煎兩個荷包蛋，放上面，西紅柿切片裝飾，青菜：青春永駐，西紅柿：紅紅火火，雞蛋：飛煌騰達，做之前材料備好，最好用湯碗，碗口大點，造型美觀，OK，希望能幫到您，生日快樂，

問題五：無錫人過生日的長壽麵的做法 長壽麵的做法主料

麵粉

大半碗

雞蛋

1只

輔料

鼓油雞腿

1只

鼓油雞翅

1只

鹽

少量

花生油

適量

雞胗

1只

步驟

1.雞蛋打入麵粉內，加少許鹽。

2.將麵粉和成光面團，醒一個小時。

3.用擀麵杖將麵糰擀片。

4.將麵糰擀成薄片後，放乾麵粉沾勻兩面摺疊幾層。

5.用刀切成細麵條。

6.在碗內放乾麵粉，抖開面條。

7.將抖好的麵條裝碟備用。

8.鍋燒開水，放鹽和花生油調好味。放入醃製好的雞胗和麵條。

9.蓋上鍋蓋煮三分鐘即可。

10.裝碗放雞腿和雞翅在長壽麵上即可。

問題六：媽媽生日，想親手做一碗長壽麵。長壽麵怎麼做的 和平時做的一樣，只需要加一點糖

問題七：她生日想給她做碗長壽麵，該怎麼做。 先用油煎一個雞蛋，然後在煎過蛋的鍋內加入水，燒沸，下面，煮熟，加入適量的鹽、胡椒、花椒在湯裡，把面挑在碗裡，放點蔥花在面上，再放上煎蛋，再加上湯。0K

問題八：關於長壽麵的做法以及來歷！ 過生日吃長壽麵的由來

民間有生日吃壽麵的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。

相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。”坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，

彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。”

眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那“臉長即面長”，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃麵條的習慣，稱之為吃“長壽麵”。這一習俗一直沿襲至今。

這是一道香脆可口的麵食。做法也並複雜，先將蛋面煮熟，然後放入調味料和鹽，再用慢火煎成餅狀，切片起鍋。熟肉絲時，加入豆牙、韭黃、青紅椒，勾芡。此道麵食考究對火候的把握，不留神很容易燒焦鍋底，而師傅的做法是左手拎著鍋子，不停地擺動手臂，讓麵餅均勻加熱，最後起鍋的“兩面黃”外嫩裡滑

麵條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分佈甚廣。麵條烹調簡單，並可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料製成鹹面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的麵條，並可採用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法，因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多，如福建的龍鬚麵、棋子面，江蘇的空心面，山西的刀削麵、浙江的餛飩麵等，各具特色，馳名全國。

製作方法

中國製作麵條的方法大致有三條：

1.拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。

2.擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。

3.擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作“”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。

麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。

幾種名產麵條的工藝特點

1.福建的龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等)

製作特點是合面時加水較多(50～60%)，麵糰的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。

工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵

在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。

2.福建的棋子面

將鹽水合好的4公斤重麵粉的麵糰(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹杆上，然後用手工將麵糰向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹杆，最後將麵糰拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾晒後切條。這種麵條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦......>>

問題九：為什麼生日當天要吃長壽麵? 我們國人過生日，最傳統的是吃壽麵，也叫“長壽麵”。

生日吃蛋糕的形式是照搬西式的過生日方式。

現在，上年紀的老人過生日仍然喜歡吃長壽麵的傳統方式，年輕人都喜歡弄個大蛋糕來慶祝啦。

下面分別說說：

一： 生日吃壽麵的中國傳統方式：

生日吃長壽麵，也就是麵條。 麵條寓意“長壽”， 吃壽麵有很多講究呢！

俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽麵 ”、“接三面”。

嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒“長命百歲”；

過生日時照例吃“長壽麵”，謂之“挑壽”，寓意“福壽綿長”；

人死三日的初祭謂之“接三，以 “接三面”招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃麵，而且還形成了固定的套路。