發酵茶有黃麴黴素嗎

有可能。發酵茶葉中存在的微生物會產生黃麴黴素，這是一種有毒物質，對人體有害。但是如果茶葉經過正確的處理和發酵，黃麴黴素的含量會被控制在安全水平以下。因此，選擇正規的茶葉供應商和生產商，購買經過檢驗合格的發酵茶品，可以減少黃麴黴素的風險。同時，也應避免在存放和飲用發酵茶時受到黴菌汙染。

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紅茶是發酵食品，會含致癌物黃麴黴毒素嗎？用實驗資料告訴你答案

在中國各地，現在大概有幾百種不同的茶，而紅茶是其中比較常見的一種，也是一直都存在巨大爭議的一種茶。在近些年，“紅茶致癌”的傳言一直都有著一波未平一波又起的趨勢。

在爆炸營養課堂釋出過的關於紅茶的文章底部，也經常會有粉絲評論：紅茶是發酵茶，含有大量的黃麴黴毒素，不能喝。

發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

其實，因發酵程度的不同，茶葉被分為了輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。而網上常說紅茶是一種發酵茶，其實意思是說它是一種全發酵茶。

這種說法確實是沒有錯的，綠茶是最典型的一種輕發酵茶，紅茶則是最典型的的一種全發酵茶。

但是大家覺得輕發酵的綠茶會比較 健康 ，全發酵的紅茶就含有大量的黃黴曲毒素，真的是這樣嗎？我們通過實驗來看一下：

廣東省疾病預防控制中心曾經收集了260份發酵茶的檢驗資料，所有樣本中黃麴黴毒素的檢出率為1.15%，檢出值範圍為0.26μg/kg-0.56μg/kg。

爆炸營養課堂的營養師直接告訴大家結論，這種檢出率極低，可以說都不具有統計學意義，所以，紅茶是安全的，不具有致癌風險。

而紅茶這種全發酵茶都沒有致癌風險，則說明發酵茶並不會含有大量的黃麴黴毒素，是可以放心飲用的。

此外，生活中有不少人說紅茶可以養胃，這其實也是在誤導大家：

前面提到過，紅茶屬於全發酵茶，所以比其他茶的茶多酚含量往往要少一些，對胃的刺激也會小一些。但是要說它能起到養胃的效果，那就真的是太難為紅茶了。

實際上，沒有什麼茶是可以養胃的，紅茶只是相對來說，不那麼傷胃罷了。

而爆炸營養課堂的營養師說過多次，不要總奢望靠著吃某些食物或者喝某種飲品來達到養胃的目的。大家如果想要養好胃，就應該在整體飲食合理的基礎上，避開傷胃食物，這才是更好的做法。

各位朋友，你有每天喝茶的習慣嗎？你通常習慣喝那種茶葉呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

紅茶在發酵過程中會不會產生黃麴黴菌

不會產生黃麴黴菌

世界衛生組織自1993年至1995年先後對多種食品可能造成黃麴黴毒素汙染髮出警告，唯獨沒有對茶葉類發出類似的警告。

雖然紅茶與普洱茶在發酵方法上有些差別，但不可否認的是，它們同屬發酵茶類，而且在發酵的過程中都能檢測出黃麴黴，卻檢測不到黃麴黴毒素的存在。我茶葉是低熱量的飲品，茶葉本身就缺少產生熱量的蛋白、澱粉、油脂類的物質。

發酵過程:

所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物 氧化為主體的一系列化學變化的過程。 發酵室氣溫一般在 24―25℃，相對溼度 95%，攤葉厚度一般在 8―12cm 為宜。發酵適 度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅， 嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅裡泛青。 乾燥發酵好的茶葉必須立即送入烘乾機烘乾，以制止茶葉繼續發酵。烘乾一般分兩次，第一次 稱毛火，溫度 110℃―120℃，使茶葉含水量在 20―25%，第二次稱足火，溫度 85℃―95℃， 茶葉成品含水量為 6%。

普洱茶有黃麴黴素嗎 普洱茶怎麼看有沒有發黴

普洱茶最好是選擇紫砂壺來泡，當然沒有紫砂壺的，用玻璃材質的壺來泡也是可以的。那麼普洱茶有沒有黃麴黴素呢？普洱茶怎麼判斷有沒有發黴呢？

普洱茶有黃麴黴素嗎

正常情況下，是沒有黃麴黴素的。對普洱茶發酵起作用的，主要是無毒無害又無辜的黑麴黴菌。 即便有黃麴黴，根據微生物的相剋理論，黑麴黴一旦大量繁殖，就會抑制黃麴黴的生長。一場廝殺後，那點兒微量的黃麴黴直接就被滅掉。 所以說，正規發酵的普洱茶，在加工製作中並不會產生黃麴黴，也就不會有黃素黴素。

普洱茶怎麼看有沒有發黴

1、看外形

普洱茶必須在乾燥適宜的環境中存放，才能得到很好的轉化，外型乾爽與否可以判斷儲存是否妥當。若陳放空間受潮或過於潮溼，不通風，必定產生黴味。較直觀的現象就是，有的茶表面會出現白色黴斑，嚴重的甚至長出茸毛，可能也會出現白沫，也有可能是綠毛，且分佈不均，大小不一，會聚成一塊一塊的。

2、聞氣味

在開水倒入沖泡的時候，聞葉底最易辨別，陳味是自然柔和的，類似於木質老傢俱散發出的具有活力的深沉香氣。而黴味是刺激的，令人皺眉反感的黴味、潮味。在這裡，播善茶坊要提醒大家，有的茶商會在發黴的茶里加入菊花，使之產生一種花香味。如果普洱茶中摻雜著菊花，很有可能就是已經發黴的茶，被改造過。

3、品茶湯

一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知曉。普洱茶合理陳化後，性溫和、不刺激，因此味道就和慢得樂·熟茶一樣比較甘醇溫潤，茶香濃郁，變化立體豐富，入口順暢，無雜味，也不會有苦水，下嚥後喉嚨感覺很舒服。黴變茶則刺激雜亂，難以下嚥。

普洱茶第二天還可以繼續泡嗎

不能再繼續泡了。 普洱茶中含有較多的茶多酚、兒茶素、咖啡因、維生素和礦物質等營養物質，放置到第二天之後可能會滋生較多的細菌，容易出現變質的情況。 而且經過一夜的放置之後，普洱茶中所含的風味物質也會發生較大的流失，繼續泡的話口感也不會很好，因此一般情況下是不建議第二天還繼續泡的。

普洱茶是煮還是泡

建議泡著好。 因為普洱茶屬於半發酵茶，茶葉的質地相對來說還是比較嫩的，所以在高溫條件下會破壞普洱茶中所含的一些活性物質，因此一般建議最好還是泡著喝，這樣口感和營養價值都會要更好一些。 但對於一些茶葉比較粗老的陳茶來說，也可以用來煮著喝，但煮的時間不宜過長，一般控制在3-5分鐘左右即可。

紅茶含有黃麴黴素嗎？

紅茶沒有黃麴黴素。

紅茶是深度發酵茶，“發酵” 這個詞,只是歷史遺留下來的日常叫法。真實的發酵不是生物學上所指的發酵，紅茶是葉片內自身物質反生反應，並環需要外界微生物的參與。沒有微生物的參與,也就杜絕了微生物產生毒素的可能。

紅茶禁忌的食物

紅茶+狗肉:同食易使人體吸收有毒物質和致癌物質。

豬肉+紅茶：同食易產生便祕。

紅茶葉+雞蛋：紅茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

普洱茶有黃麴黴毒素，喝了會致癌？不黑不吹，咱用事實說話

大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

普洱茶咱們中國一種獨特的地方茶種，按照我國國家標準《地理標誌產品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種晒青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成。普洱茶是一種發酵茶，按照發酵程度分為生茶和熟茶兩種。普洱茶口感香醇，喜歡喝的人非常多。

然而，最近兩年網路上有些傳言，說是普洱茶在發酵過程當中容易滋生黴菌，會產生黃麴黴素，而且越陳的普洱茶黃麴黴素越多。黃麴黴素可是大名鼎鼎的致癌物質，普洱茶含有黃麴黴素可不是鬧著玩的。那麼，普洱茶真的含有黃麴黴素嗎？

普洱茶是發酵茶，所謂發酵茶，就是要讓某些特定種類的細菌黴菌在茶葉當中生長繁殖，紅茶烏龍茶都是如此。咱們要明確一點，那就是不是所有的細菌黴菌都是有毒有害的，有些細菌黴菌還對人類 健康 有益。例如製作酸奶的雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌，製作酸菜的乳酸菌，製作紅曲的紅曲菌等，都是有益人體的微生物。只是不同的地域氣候和發酵環境，適合不同的菌種生長，甚至在不同的發酵期，生長的菌種都不一樣。

普洱茶原產地的氣候、發酵工藝決定了普洱茶的發酵菌種。在發酵前期，茶中微生物以黑麴黴和根黴為主，後期出現灰綠麴黴、青黴和酵母，這些黴菌對人體 健康 是無害的，也是產生普洱茶特殊風味的原因。

那麼在普洱茶的發酵過程當中，是否會發生黃麴黴素汙染呢？黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴等菌株產生的，這些黴菌的生長也需要適合的環境，例如儲存不當受潮的玉米花生等糧食特別容易發生黃麴黴素汙染。但是普洱茶的發酵過程並不適合黃麴黴和寄生麴黴的生長繁殖，而且發酵時間越長的普洱茶，越不適合黃麴黴和寄生麴黴生長。因此，只要是製作發酵過程合格的普洱茶是不會有黃麴黴素汙染的。

當然，這也僅僅是理論分析。咱們來看看實際情況如何。為了瞭解普洱茶中到底有沒有黃麴黴素，2018年曾經有過一次權威的檢測，檢測涵蓋了市場上銷量比較大的8種普洱茶。為了減少生產年份因素的干擾，還特意選取了不同年份的普洱茶，儲存時間從幾個月到四年不等。結論是：這8款普洱茶都沒有檢出黃麴黴毒素！

當然，這裡有一個前提，那就是合格生產的普洱茶，而且在喝之前一定要妥善儲存。如果儲存不當，普洱茶受潮，也是會發生雜菌汙染的。普洱茶確實越陳越好喝，但是必須保證儲存得好。因此，喝普洱茶先要學會普洱茶的儲存方法，如果不具備儲存條件或者不會儲存，那麼建議一次少買一點，喝完再買。當然，咱們要購買正規渠道銷售的正規品牌普洱茶。

綠茶會有黃麴黴素嗎?

1、綠茶在發酵的過程中並不會產生黃麴黴素，如果染上了黃麴黴素的話，也是因為綠茶的儲存環境過於潮溼而滋生或沾染上了黃麴黴素這種一級致癌物。但一般茶葉不會出現這種情況。

2、綠茶(GreenTea)，是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

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茶葉怎麼發酵及會影響人體健康嗎

茶葉怎麼發酵及會影響人體健康嗎

　　說起茶葉，大家常常說全發酵、半發酵、輕發酵，這跟我們常見的發酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個發酵嗎?他們有什麼樣的不同?一起了解一下茶葉的發酵吧~

茶葉怎麼發酵 會影響人體健康嗎?

　　通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。微生物生理學嚴格定義的發酵：有機物被生物體氧化降解成氧化產物並釋放能量的過程統稱為生物氧化。

　　工業發酵

　　工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為發酵，比如啤酒釀造、味精生產等。食品中的發酵：發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

　　茶葉的生物氧化

　　人們常說，中國茶葉按照發酵程度的不同以及綜合製法，分為六大茶類。但這裡的發酵一詞，在中國茶葉的慣用語境中，則與上述微生物發酵全然不同。在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作發酵。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作生物氧化。茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。

　　在茶葉的細胞裡，兒茶素類存在於細胞液中，而氧化酶主要則存在於細胞壁中，而非主要存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了發酵茶需要揉捻的原因。根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了全發酵、半發酵、輕發酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發酵。

　　例如在紅茶加工中，發酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷後，液泡內的多酚類、氨基酸等物質，逐步被氧化，同時由於兒茶素氧化，使葉子中一部分物質進行化學作用，生成紅茶特有的色香味品質。

　　以上是中國茶葉常說的發酵基本含義。不過，由於中國茶葉種類繁多，加工工藝和製法豐富多彩，品質形成的界定各有不同，在有些茶葉的製作和品質形成過程中，除了上述的除自身酶促反應的生物氧化意義上的發酵外，有些環節也會有微生物也會參與。

　　通常說的茶葉“發酵”並不是一個準確的術語。生物學上的發酵是通過微生物的生長把食物中的一些成分轉化為其他成分，比如酸菜的發酵把碳水化合物轉為乳酸和醋酸，釀酒的發酵把碳水化合物轉化為酒精，醬油的發酵把蛋白質水解等等。而在茶葉的加工中，黃茶、烏龍茶、白茶和紅茶發生的特徵變化都不需要微生物的'參與。它們的反應一是茶多酚的不同程度氧化(比如所謂的烏龍茶“半發酵”和紅茶“全發酵”)，以及茶鮮葉本身的酶導致的反應，比如白茶的萎凋。有一些茶會有焙火和提香等工藝，過程中發生美拉德反應和焦糖化反應，也跟微生物無關。

　　在這些過程中，反應產物、酶反應後的產物，以及非酶反應的產物，都沒有發現存在“影響人體健康”的成分。

　　真正存在生物學上的“發酵”過程的只有黑茶，包括安化黑茶、雅安藏茶以及雲南普洱茶等等。在這些茶的製作工藝中，會有自然發酵的步驟，也就是讓自然存在的微生物在其中生長。黑茶製作完畢之後，會保留比較高的水分(一般水含量在12%左右)。在這樣的水含量下，微生物還能有一定的生長能力。也就是說，黑茶在存放中也還會緩慢發酵。

　　公眾對茶葉發酵的疑慮在於發酵過程中是否會產生毒素，尤其是黃麴黴毒素。基於人們對普洱茶發酵的研究，茶葉的原料以及發酵條件並不適合黃麴黴毒素的生長和產生毒素。從現在報道過的普洱茶發酵研究以及檢測結果來看，可以這麼認為：規範發酵的普洱茶不會產生黃麴黴等有害物質，但是在存放過程中，有一些普洱茶的儲存環境不好(比如“溼倉普洱”是故意選取潮溼的環境)，有可能被環境中的黴菌或者黴菌毒素所汙染。後者其實是各種食物儲存都可能發生的現象，其實跟茶葉的發酵無關了。

　　關於茶葉發酵的另一個極端，是認為發酵產生了許多“營養物質”或者“生物活性物質”，所以產生了各種功效。發酵確實可以產生一些產業中本來沒有的物質，但它們對於人體健康是否有價值，需要臨床試驗的驗證，不能僅僅依靠理論“推測”或者細胞實驗、動物試驗來“演繹”。目前能看到許多各種具體的茶具有“XX功效”的研究論文，報道了許多“功效實驗”。不過，這些論文基本上只能用於營銷文案中，要作為科學證據來分析的話，是遠遠不足以證明“結論”的。

　　簡而言之，茶是一類很健康的飲料。不同的工藝，不同的茶類，對茶的影響主要是風味和口感上的。以上內容就到這裡了~

普洱茶裡到底有沒有黃麴黴素？

普洱茶近年來一直都是茶圈裡的寵兒，尤其是熟普，更是有了逆襲復興的趨勢，但“人紅是非多”，對於熟普核心工藝渥堆發酵中微生物的參與，似乎又引發了許多關於健康安全問題的討論，其中黃麴黴與黃麴黴素就曾處於這爭論的漩渦中心。

為此，今天我們就來說說這黃麴黴和黃麴黴素的關係。

黃麴黴和黃渠黴素是什麼？

黃麴黴屬於黴菌中的麴黴屬微生物，此黴最適生長溫度在38℃左右，產生黃麴黴毒素的條件需要滿足85%以上的相對溼度和28-32℃的溫度。

而黃麴黴素是世界公認的三大強致癌物質之一，是一種劇毒物質。它是真菌的次級代謝產物，主要由黃麴黴、寄生麴黴和集蜂麴黴等菌株產生的。當前中國和美國對食品中黃麴黴毒素的最大殘留量均限定為20ng/mL。

普洱茶加工過程中是否會產生黃麴黴毒素？

普洱茶加工過程中，微生物的發酵作用對其品質的形成起決定作用，其主要有益微生物包括黴菌、酵母菌、細菌、放線菌和擔子菌。普洱茶的發酵溫度一般在40 ℃~65 ℃之間，並且普洱茶渥堆生產中主要優勢菌種為黑麴黴>酵母菌>青黴>根黴>灰綠麴黴>細菌。

由此可見，發酵過程中，溫溼條件並不適合黃麴黴產生毒素，還會存在優勢菌群對其他菌群生存的抑制作用。

在《LC-MS/MS 法檢測普洱茶中黃麴黴毒素及安全性評價研究》中針對市場普洱茶熟茶、生茶、普洱茶標準樣、普洱茶發酵階段樣以及儲藏過程受汙染的普洱茶，對黃麴黴毒素進行檢測，均未檢測到黃麴黴毒素。

在《茶葉發酵過程中的多酚變化及其對黃麴黴產毒的抑制效應》中還提到“很多科學試驗證實茶葉對黃麴黴素毒具有拮抗作用”，並對茶葉發酵過程中多酚物質變化對黃麴黴素的抑制效應進行了研究。

以上報告表明，如果生產環境清潔衛生、工人生產操作規範、生產過程嚴格遵守普洱茶生產體系併合理的存放普洱茶，是不會產生黃麴黴毒素的。並且，普洱茶自身不受外源微生物汙染的情況下，也是不含有黃麴黴毒素的。

茶葉發黴是黃麴黴菌嗎？

國人都喜歡喝茶，我們光茶類就有上千種，而市面上常見的就有一百多種茶。沒喝完的茶一定要注意儲存，不然發黴了的話就不能再飲用了，黴菌對身體會有不好的影響。不過發黴的茶葉還是可以再用到其他地方的，比如泡腳啊，除溼起啊等等，反正就是不能喝哦。

茶葉發黴是黃麴黴菌嗎

發黴的東西不一定都有黃麴黴毒素，通常澱粉類食物發黴之後會有黃麴黴素。但是如果茶葉發黴的話就不能喝了。 像其他食物一樣，茶有保質期。 大多數茶的保質期約為18個月。 如果茶葉放置時間過長，則容易發黴。 茶黴菌通常是指在茶中生長的白髮，具有發黴的氣味。 嚴重發黴的茶會腐爛和結塊，並在上面長出綠色的頭髮。 普洱茶也會發黴。

發黴的茶葉有什麼用途

1.除溼除臭

茶具有清香和良好的吸水性。如果茶已過期且無法食用，則可以將其製成茶袋，然後放在一些怕溼的抽屜，衣櫃和其他地方。影響。

2，肥料

茶本身含有植物所需的許多營養。因此，過期的茶也可以直接用作盆景的肥料，可以促進植物的生長，並使葉子更有光澤。

3，菸灰缸

在菸灰缸中放一層已過期的茶葉，加一點水，將灰燼彈出或熄滅鹽，這樣煙和煙味就不會擴散到各處。

4.泡腳

將茶葉煮沸，然後將腳浸入茶水中。將腳浸在茶水中可以使身體溫暖，促進血液迴圈，殺菌並減少炎症，防止腳氣，減輕溼疹，皮炎和其他問題，將腳浸在茶水中還可以使腳的面板變白，尤其是腳印夏天穿涼鞋。可以消除。

怎麼看茶葉有沒有發黴

1.看顏色

確定茶是否發黴，您可以檢視茶的顏色。 茶的正常顏色是嫩綠色或深綠色，有光澤和新鮮。 如果有黑點，灰白色和其他類似的黴菌斑，那就是發黴的茶。

2.聞到氣味

識別茶是否發黴。 您可以聞到茶的氣味。 如果沒有黴菌，茶會散發出淡淡的茶香，發黴的茶會散發出發黴的氣味，這很刺激。

3.外觀

確定茶是否發黴，並觀察茶的外觀。 好的茶葉均勻，緻密，色澤鮮豔； 發黴的茶葉外觀疏鬆，表面有明顯的黴斑。

普洱茶黃麴黴素

普洱茶不能產生黃麴黴毒素，也是最直白、最簡單的答覆。為什麼這麼肯定，因為普洱茶在加工和後發酵的過程中缺少將黃麴黴轉化為黃麴黴毒素的物質條件。

怎麼解釋呢？

黃麴黴毒素是黃麴黴與其他的寄生麴黴在一定的條件下產生的次生代謝物。這是一個科學概念，也是一個科學結論。這個概念告訴我們不是所有黃麴黴都可轉化成黃麴黴毒素的。黃麴黴轉化為黃麴黴毒素是需要"一定的條件"的。那麼這個條件是什麼？兩條:一個是物質條件；另一個是環境條件。在這兩個條件中，物質條件有事最根本的要求。

黃麴黴毒素的生成是黃麴黴作用的基礎物必須是含有蛋白類、澱粉類、油脂類為主的物質、如大米、玉米、麵粉（含糕點餅乾麵包等）、食用油、花生、堅果和乾果等。雖然普洱茶也有極少量的蛋白、澱粉和脂類物質，但它太少了，也可以說少的可憐。即使如此，普洱茶中少得可憐的蛋白質在加工過程中又被水解成氨基酸，僅有一點微量的澱粉又被轉化為碳水化合物，跟梢的脂類物質在厭氧發酵中由於多酶體系的作用轉化為醇類物質，成了芳香類物質的一種。因此我們說，普洱茶是不可能出現黃麴黴素的，因為它缺少轉化黃麴黴毒素的物質條件，這也是最基本的條件。其實，不僅普洱茶，幾乎所有的茶類，都不可能在後續的陳化中生成黃麴黴毒素。世界衛生組織自1993年至1995年先後對多種食品可能造成黃麴黴毒素汙染髮出警告，唯獨沒有對茶葉類發出類似的警告，可能有些人會說，普洱茶是區域性的茶類，還沒有被世界衛生組織關注。那麼紅茶呢？它可是世界範圍的茶類。雖然紅茶與普洱茶在發酵方法上有些差別，但不可否認的是，他們同屬發酵茶類，而且在發酵的過程中都能檢測出黃麴黴，卻檢測不到黃麴黴毒素的存在。我們經常說茶葉是低熱量的飲品，不是我們的加工工藝有多麼了不起，而是茶葉本身就缺少產生熱量的蛋白、澱粉、油脂類的物質。

如果普洱茶被檢測出的黃麴黴毒素屬於第二次汙染

既然說普洱茶不可能產出黃麴黴毒素，為什麼《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素汙染現狀調查》報告中卻披露了普洱茶被檢測出黃麴黴毒素呢？難道是這個報告有誤？還是因為其他的什麼原因？

我個人在仔細研讀了這篇報告後，認為它是真實可信的。它在實驗中所採用的標準樣、實驗裝置、檢測過程、包括結論都非常規範而嚴謹。這篇報告不僅指出黃麴黴毒素被檢出的資料，還涉及到伏馬毒素、嘔吐毒素、T-2D毒素的檢出及資料。因此，我認為這篇報告的真實性與科學性，包括它的學術價值等等，都不容質疑。

這篇報告在"摘要"中做了明確的提示，即：所抽取的樣品全部來自"廣州某茶葉市場溼倉儲存的普洱茶"。這裡有一個關鍵詞"溼倉"。可能和多人不瞭解"溼倉"，但是凡是有過貯藏普洱茶的都知道，"溼倉是一些認為加速普洱茶發酵所獨創的一種"激進方法"。這種做法只侷限在廣東、香港少部分人採用，不是普洱茶貯藏的主流。但這裡也存在一個問題，即便是"溼倉"，僅僅是高溫高溼也不會出現黃麴黴毒素的。我本人自2004年開始至今，對普洱茶做過幾十次破壞性實驗，將普洱茶放置在微生物培養箱，採用高溫高溼的方法（比溼倉還要激進），觀察不同時間段微生物及酶的活性，也沒有發現黃麴黴毒素的出現。其選取的樣品有大益、下關、海灣、柏聯、雲河、郎河。陳昇。龍潤等幾十個企業。其安全性指標都為優。這裡附帶說一個笑話，我本人最初不懂普洱茶，誤以為這種自然發酵的方法雜菌會非常多，普洱茶中的大腸桿菌一定超標。但經歷幾十次檢測後發現，絕大多數未檢出。極個別的小廠產品檢出過，但又未超標。這引起我本人極大的興趣。後來在不斷的觀察中發現，普洱茶的發酵過程是多酶體系的參入，當有事菌群確立後，其他的雜菌，包括大腸桿菌等都被抑制住，很難繁衍。這也就是微生物學界常說的"拮抗作用"原理。

如果說普洱茶不可能產出黃麴黴毒素，"溼倉"的高溫高溼也不能產生黃麴黴毒素，那麼，問題到底出在哪兒？其實，問題任然是出在這個"溼倉"上。是"溼倉"的二次汙染。凡是有過參觀過"溼倉"的人都有一個直觀的印象，就是髒、亂、差。

"溼倉"裡經常存在一些與普洱茶不相關的雜物，還有第三經常散落一些小食品的碎硝。再加上人員進出沒有和換鞋的習慣，哪怕某個人僅僅是鞋底帶進來一點花生與餅乾的碎屑，都會形成第一次汙染，而這些小物料在"溼倉"這種高溫高溼的環境中，很容易與黃麴黴結合，生成二次汙染物-黃麴黴毒素。這些汙染物又會就近"漂移"到普洱茶上。因此，很多專家說：絕大部分普洱茶沒有黃麴黴毒素，只有少部分才有。如果要是普洱茶能夠生成黃麴黴毒素的話，那麼不應當是少部分，而是在一個空間與環境下，後會有。所以，少部分的普洱茶存在黃麴黴毒素其實是二次汙染所致。這也是為什麼"溼倉"在發明了幾十年後，卻一直沒有成為普洱茶貯藏的主流，很大的一個原因就在這裡。

因此，《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素汙染現狀調查》重點是通過樣品中出現的黃麴黴毒素讓人們對"溼倉"這種貯藏普洱茶引起警惕，這也是對"溼倉"存在問題的一次資料化的真是披露。而非指向整個普洱茶。就如糧食檢測部門每年都從全國糧食儲備庫中發現個別樣品出現黃麴黴毒素一樣，其檢測的結果只能用於完善庫區管理，調整作業流程。而不會告訴全國人民不能食用糧食，"食用糧食是得癌症最快的方法"。所以，對專業性的報告不能憑藉個人臆斷或想象。更不能任意拔高或擴充套件。否則，只能出現非專業性的誤讀。