六大茶類特有工序

六大茶類工藝不同，核心工序也有區別。

綠茶：特有工序為殺青。

紅茶：特有工序為發酵。

白茶：特有工序為萎凋。

黑茶：特有工序為渥堆。

黃茶：特有工序為悶黃。

烏龍茶：特有工序為做青（搖青）。

六大茶類工藝不同，核心工序也有區別。

綠茶：特有工序為殺青。

紅茶：特有工序為發酵。

白茶：特有工序為萎凋。

黑茶：特有工序為渥堆。

黃茶：特有工序為悶黃。

烏龍茶：特有工序為做青（搖青）。

1. 綠茶的清青 - 是將茶葉經過高溫處理，以破壞酵素活性，防止茶葉發酵和氧化的過程。

2. 黃茶的溫性殺菁 - 茶葉經過：“殺青、揉捻、溫暖化、堆蔓等一系列複雜工序，形成黃茶的獨特風味和特有的外形。

3. 白茶的凋谷 - 摘取上部未開花的茶芽或二葉，凋谷後風乾，保持茶葉的天然色澤、本味與芳香。

4. 紅茶的發酵 - 是茶葉經過殺青、揉捻、發酵和烘乾等工序製成。其中，發酵是紅茶的關鍵過程，影響著紅茶質量、香氣、滋味等方面。

5. 烏龍茶的半發酵 - 簡單來說，就是茶葉不是完全發酵，因此會保留一些綠茶的清香和茶葉的本味，但又增添了其特有的花香味。

6. 黑茶的後發酵 - 是指茶葉經過堆渥、殺青、揉捻等一系列工序後，脫水形成，再置於通風乾燥的環境中進行後發酵，形成黑茶的特有質地、色澤和陳香。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

茶文化中的六大茶系是哪六大？製作工藝有何不同？

茶葉從古至今都是中國文化的一種代表與象徵。中國的茶葉如同國外的石油，同樣被是珍貴的的代表。中國的茶文化像中國歷史一般源遠流長，且在歷史的長河中濃縮成了精華一代一代流傳。茶葉是家家戶戶都要備一點的，是廣大人民百姓所喜愛的。中國茶葉分類繁多，每一種都有著自己獨特的種植技術與滋補功效。茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶以新鮮的葉子為主要原料，不經過發酵卻直接對其進行乾燥與炒制步驟的茶葉。製作綠茶的步驟，主要有殺青，揉捻，乾燥三道工藝 。綠茶最大的特點就是有“三綠”。根據三步步驟不同的製作方法又可以分為很多品種；紅茶是全發酵的茶類，以“紅湯紅葉”著稱，製作的步驟有綠茶衍化而來，多了發酵的步驟，根據歷史的先後和加工的程度又有了很多分類；青茶又叫做烏龍茶，是半發酵茶，有綠茶的清新也有紅茶的香濃，歷史長達上千年，是我國的特色茶葉之一。最大的特點是在浸泡之後的“綠葉紅鑲邊”；白茶是我國最主要的茶葉，由宋代三色鮮芽演變而來，最大的特點是“銀葉白湯”，沒有青茶的殺青，揉捻過程，直接由烘焙文火乾燥加工的茶；黃茶是我國特有的茶類，“黃湯黃葉”是其具有的特點，製作工程與綠茶相像，多了悶堆的工序，分類亦有很多；黑茶是茶中最粗的，也是最古老的，是後發酵茶，渥堆是形成其品質的關鍵工步驟，成茶顏色為黑褐色。

茶葉也是一門很有學問的功課，值得每一個愛茶的人用心摸索，用心體會其中的妙處。

綠茶製作六個工序

綠茶製作六個工序是鮮葉加工、殺青、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

我國現代茶葉大致可分為基本茶類和再加工茶類兩種，基本茶類是指綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶和黑茶六大類，這六大茶類是以鮮葉在加工過程中是否經過酶促氧化及氧化程度結合幹茶茶色的不同而進行分類的。

其中綠茶的茶多酚氧化最輕，而紅茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶類的基礎上，再採用一定的工藝進行再次加工的茶類，這類茶的品質會稍微有所變異，但基本未超越原茶類的系統性，仍然應該歸屬於原來的茶類，茉莉花茶是此類茶的代表。

按照季節分茶

春茶是指當年立春後一直到5月中旬之前所採製的茶葉。這時所採製的茶芽頭肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，而且富含氨基酸和維生素，所以春茶滋味是最為鮮爽的。

夏茶是指5月初至7月初所採製的茶葉，這個階段所採製的茶葉，無論香氣，滋味都不如春茶濃烈，而且這個階段的茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量都相對較多，所以口感也相對苦澀。

秋茶是指8月中旬至10月霜降前採製的茶葉，這期間所產的茶葉葉片大小不一，葉色發黃，香氣和滋味比較平和，葉底發脆，但是有些樹種製作的秋茶不輸於春茶，如鐵觀音等。

冬茶是指在10月霜降以後所採製的茶葉，這個時候天氣已經開始逐漸轉冷。冬季一般都不時行採摘，但是這個時候新梢芽生長較為緩慢，茶葉中所含的一些物質增加，所以製作而成的茶香氣濃烈而且滋味醇厚，有些茶就很適合做冬茶。

茶文化中，有六大茶系，指的是哪六大？製作工藝有何區別？

茶文化從古至今都是中國文化的一種代表，就如同外國的石油一樣，都是珍貴的代表。中國的茶文化歷史悠久，在漫長的傳承過程中慢慢濃縮成了精華。茶葉是家家戶戶必備的東西，深受廣大百姓的喜愛，茶葉種類繁多，每一種都有自己的獨特種植技術和營養價值。那麼你知道茶文化中，有六大茶系，指的是哪六大？製作工藝有何區別？茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶、白茶等等，在製作工藝上還是有很大區別的。

首先綠茶是以新鮮的茶葉為原料，直接對這些新鮮的茶葉進行乾燥炒制，綠茶的的品種很多，有炒青、洪青、晒青、蒸青。其次是紅茶，我國的紅茶文化已有三百多年的歷史，其中最著名的是祁門紅茶，它的製作方法比綠茶多了一道發酵的工序。

其次是青茶，屬於半發酵茶，通過採摘、萎凋、搖青等工序後製成的茶類，到目前為止已有一千多年的歷史，青茶是我國的特色茶之一，綜合了紅茶和綠茶的特點。白茶只經過晒或文火乾燥後加工製成，其主要的特點是“銀葉白湯”，分為白芽茶和白葉茶。黑茶屬於發酵茶，茶色呈現黑褐色或者黝黑色，主要是因為黑茶的發酵時間很長，所以才呈現這種顏色。黃茶是我國特有的茶種，製作方法與綠茶有些相似，但是多了一道悶堆的工序，多產於湖北、浙江等地。

茶葉是一種養生的天然保健品，引用得當可以止咳除痰、提神明目，茶葉也是一門很有學問的功課，值得每一個愛茶的人用心摸索，用心體會其中的妙處。茶文化作為中國的代表，可以細細去品味，就比如中國的六大茶系綠茶、紅茶、白茶等等。

請問六大茶類的基本品質特徵,加工工藝,以及功效.

下面就將六大類茶作簡單闡述：

紅茶

製程：鮮葉→萎凋→揉捻→補足發酵（渥紅）→乾燥

紅茶的特點是湯紅葉紅，重要工序在於發酵。紅茶發酵，主要在兒茶素之氧化作用，在低溫高溼的環境才能有優質茶品，發酵溫度過高、速度過快，導致茶葉酸變或產生酸臭的滋味。依季節、環境、裝置、茶青嫩度等不同狀況，掌控發酵時間也有差異，大約時間在90～150分鐘。由於紅茶製作，不經殺青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令葉片完全變紅。代表性茶品，如：雲南滇紅、安徽祁門紅茶（簡稱：祁紅）等。

綠茶

製程：鮮葉→炒（蒸）青→揉捻→乾燥

綠茶的特點是湯清葉綠，在整個製作過程中，儘量少發生發酵或氧化作用。殺青是綠茶的製作重點，目的在於迅速破壞茶葉中酵素酶的活性，停止茶葉的發酵。殺青後的茶葉，藉由揉捻使茶葉表面與內部細胞組織破壞，組織液體附著於茶青表面，利於沖泡時增加香氣口感，以及讓內涵物質均勻釋出。代表性茶品，如：杭州龍井、都勻毛尖、安徽太平猴魁等。

白茶

製程：鮮葉→萎凋→烘青→乾燥

白茶的特點是葉嫩白毫多、湯色淺黃、嫩毫香味重。製作時不炒、不揉。萎凋時間長，再文火烘焙（或日晒乾燥），足幹後便告完成。在鮮葉萎凋的過程中，有菌類參與氧化，故萎凋後葉脈呈咖啡紅，因而有紅妝素裹之稱。代表性茶品，如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等。

黃茶

製程：鮮葉→炒青→揉捻→悶黃→乾燥

黃茶的特點是葉黃湯黃，製作基本上與綠茶類似，悶黃是黃茶的製作特點。悶黃，鮮葉殺青、揉捻後將茶葉蓋布，保持茶葉在較高的溫度和溼度下，產生菌類催化茶葉氧化，因而使茶葉變黃。代表性茶品，如：湖南君山銀針、安徽黃大茶、霍山黃茶等。

青茶

製程：鮮葉→日光萎凋→靜置攪拌→炒青→揉捻→乾燥

青茶的特性，在於日光萎凋與靜置攪拌導致茶青色澤青褐色、湯金黃、綠葉鑲紅邊。製作關鍵在於靜置攪拌的工序，俗稱“做青”；“做青”是將適度日光萎凋的茶葉放在竹篩盤中，來回搖動，茶葉在反覆相互擠壓碰撞之後，葉的邊緣因碰撞破例，因而促進茶葉邊緣的作用，形成綠葉鑲紅的狀態。靜置攪拌後，立即入鍋炒殺青、揉捻、乾燥。代表性茶品，如：早期臺灣烏龍茶、臺灣北埔膨風烏龍茶（東方美人）、武夷巖茶、安徽鐵觀音、鳳凰單樅等。

黑茶

1973年以後，黑茶包含現代的渥堆普洱熟茶，然以目前雲南茶學界都認為，渥堆普洱熟茶有別於黑茶製程，應該一類。在此，黑茶的說明將不涵蓋普洱茶在內。

備註：普洱茶熟茶製作流程：

優質雲南大葉種晒青毛茶→渥堆→翻堆→乾燥→分篩→倉儲陳化

Dry the high quality Yunnan broad-leaf tea→Pile fermentation→Turn over the pile → Dry → Sieve and sort → Store and mature

黑茶製程：鮮葉→炒青→揉捻→渥堆→乾燥→蒸壓→成品乾燥

黑茶的特點，葉色黑褐油潤，渥堆是黑茶的製作特點。渥堆方法是將殺青、揉捻後，茶葉控制在溼度和溫度適合的環境下，進行增溫，產生適當的菌類進行發酵，一般須渥堆5～6天，有時還需要更長的時間。黑茶主要供邊區少數民族飲用，因此多製成不同形狀的緊壓茶。代表性茶品，如：廣西六堡茶、湖南安化茯磚、黑磚等。

六大類茶的製造工藝？

（一）綠茶製造工藝

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

(1)殺青

殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

(2)揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

(3)乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。

乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

（二）紅茶製造工藝

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。

(1)萎凋

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

(3)發酵

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

(4)乾燥

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

（三）烏龍茶的製作工藝

烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。

(1)萎凋

萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。

烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

(2)做青

做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

(3)炒青

烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

(4)揉捻

其作用同於綠茶

(5)乾燥

乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

（四）白茶製造工藝

白茶是我國特產，主產於福建省。白茶的幹茶表面密佈白色茸毫，其品質特徵的形成，一是採摘多毫的幼嫩芽葉製成，二是製法上採取不炒不揉的晾晒烘乾工藝。

目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，製作工藝簡單。

白毫銀針製作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱。

白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。

（五）黃茶製作工藝

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於溼熱作用引起，併產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

(1)殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

(2)悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的溼熱工藝條件，但作為一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則溼熱條件下的黃變過程也愈快。

(3)乾燥

黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

（六）黑茶的製造工藝

黑茶的製造工藝為殺青、揉捻、渥堆、乾燥。其中渥堆是黑茶製造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。

(1)殺青

由於黑茶採摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。

(2)揉捻

殺青葉出鍋後，立即趁熱揉捻，易於塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

(3)渥堆

揉捻後的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25釐米，上蓋溼布，並加蓋物，以保溼保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應根據堆溫變化，適時翻動1～2次。

關於渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和溼熱作用三種學說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

(4)乾燥

有烘焙法、晒乾法，以固定品質，防止變質。

經常說的六大茶類是哪六種，怎麼劃分的？

我們現在所講的六大茶類是：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶（民間更多用的烏龍茶這個詞）、黑茶，這六大類，這個分類是由茶界泰斗安徽農業大學已故陳椽教授提出來的。並且根據茶葉的製作工藝來歸類劃分的。

曾經被問過：“綠茶的茶樹葉是綠色，紅茶的茶樹葉是紅色的嗎？”其實並不是。一片茶樹葉你可以根據自己的喜歡，做成綠茶也行、做成紅茶也行、做成黃茶也行等等。所以茶是哪一種和茶樹葉本書沒有特別的關係，和製作工藝是直接相關聯的。六大茶類的製作工藝區別：

綠茶：殺青——揉捻——乾燥

最主要的工藝在“殺青”上面，殺青就是把促進茶葉中茶多酚氧化的那些酶高溫殺死掉，茶多酚就是停止氧化

白茶：萎凋——乾燥

最主要的工藝就是“萎凋”，讓茶葉在自然環境中自然氧化自然晒乾，不揉不炒。

黃茶：萎凋——殺青——悶黃——乾燥

最主要的工藝是“悶黃”，在殺青後，沒有酶的情況下進行無酶促氧化。

青茶：晒青——涼青——搖青——殺青——揉捻——乾燥

最主要的工藝是“搖青”，是讓茶葉周圍細胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高溫殺青停止氧化，形成青茶特有的綠葉紅鑲邊。

紅茶：萎凋——揉捻——發酵——乾燥

最主要的工藝是“發酵”，這裡的發酵其實是氧化，但是民間習慣了用發酵來形容茶葉在工藝中的轉化。紅茶通過給予氧化酶和過氧化酶足夠好的環境氣溫促進茶葉中的茶多酚進行氧化，和綠茶正好相反。

黑茶：殺青——揉捻——渥堆——乾燥

這裡面最重要的工藝是“渥堆”，渥堆才是真正意義上的發酵，有微生物的參與。類似豆腐發酵成臭豆腐，牛奶發酵成酸奶。而氧化是蘋果咬一口放著變成生鏽的紅。

所以六大茶類就是因為製作工藝的不同，製作工藝的本質是殺死讓茶多酚氧化的氧化酶和過氧化酶。從而形成不同的產物。

學茶第一篇，認識六大茶類

學茶第一篇，認識六大茶類

綠茶

發酵程度：不發酵茶，發酵度<5%，性寒。製作工藝：殺青→揉捻→乾燥殺青是綠茶加工的關鍵，高溫殺死了鮮茶葉中的很多酶類，形成綠茶的“三綠”特徵。特點：“清湯綠葉”，幹茶綠、茶湯綠、葉底綠，香氣清香，滋味鮮醇甘爽。名茶代表：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶等。

白茶

發酵程度：微發酵茶，發酵度10%20%，性寒。製作工藝：萎凋→乾燥六大茶中製作工藝最為簡單，採摘滿披白色茸毛的鮮葉，在萎凋過程中。鮮葉的兒茶素分解一半以上，降低茶葉的苦澀度，同時發展了獨特的毫香。

特點：色澤銀白灰綠，如針似雪而得名，湯色黃白。白茶存放時間越長，藥用價值更高。有“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。代表名茶：白毫銀針、月光白、白牡丹、壽眉、貢眉等。

黃茶

發酵程度：輕發酵茶，發酵度20%~30%，性涼。製作工藝：殺青→揉捻→悶黃→乾燥悶黃是黃茶加工的關鍵，茶多酚在這個過程中分解轉化，使得黃茶的滋味更加醇和。依各種黃茶悶黃先後不同，分為溼還悶黃和幹坯悶黃。特點：黃湯黃葉、香氣純香，滋味醇和，相比綠茶少了一分鮮爽，多了一分醇和。代表名茶：君山銀針、蒙頂黃芽、為山毛尖等。

青茶（烏龍茶）

發酵程度：半發酵茶，發酵度30%~60%，性溫。製作工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→做形→乾燥做青是青茶加工的關鍵，鮮葉邊緣在做青中碰撞變紅，形成“綠葉紅鑲邊”的外形，發展出烏龍茶獨特的香氣。特點：綠葉紅鑲邊。代表名茶：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅、東方美人、臺灣凍頂烏龍等。

紅茶

發酵程度：全發酵茶，發酵80%~100%，性溫。製作工藝：萎凋→揉捻→發酵→乾燥發酵是紅茶加工的關鍵，多酚氧化酶將茶多酚氧化形成茶紅素，茶黃素，茶褐素，茶鮮葉由“綠”變“紅”。特點：紅湯紅葉。代表名茶：滇紅、祁門紅茶、正山小種等。

黑茶

發酵程度：後發酵茶，發酵度O0%,性溫。製作工藝：萎凋→殺青→揉捻→渥堆→乾燥握堆是形成黑茶品質的關鍵工序。目前，黑茶產區主要分佈在湖南，湖北，雲南，廣西，四川等地。特點：茶葉粗老，色澤細黑，口感陳香醇厚。代表名茶：普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶、老青磚等。

我國六大茶類的分類標準是加工工藝嗎

我國六大茶類的分類標準是加工工藝。

中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認同的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。

1、紅茶

特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名

紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

2、綠茶

特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2]  、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。

3、青茶

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

4、黃茶

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

5、黑茶

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

6、白茶

白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。 

六大茶類

1. 六大茶

六大茶 中國六大茶類分別是哪六類？

中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。

1、紅茶：屬全發酵茶，我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。 2、綠茶：採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。

3、烏龍茶：經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。 4、黃茶：屬輕發酵茶類，鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

5、黑茶：屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。 6、白茶：採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。

擴充套件資料： 1、茶，葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。 2、新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質。

3、通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特徵，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出茶葉品質。 4、野生茶分佈在中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。

參考資料：百度百科_茶 百度百科_中國六大茶類。

中國六大類茶葉是哪六個

1.中國六大茶類是什麼？

中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

2.綠茶有何特徵？有哪些知名品類？

綠茶基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採製）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採製）。

知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山雲霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。

3.白茶有何特徵？有哪些知名品類？

白茶基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。

知名白茶有：①白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；②白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。

4.黃茶有何特徵？有哪些知名品類？

黃茶基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。

5.青茶有何特徵？有哪些知名品類？

青茶基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。

知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

6.黑茶有何特徵？有哪些知名品類？

黑茶基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。

知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

7.紅茶有何特徵？有哪些知名品類？

紅茶基本特徵是：香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。

知名紅茶有：①祁紅（安徽）；②滇紅（雲南）；③閩紅（正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建）；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅（湖北）；⑥寧紅（寧紅金毫，江西）；⑦越紅（浙江）；⑧湖紅（湖南）；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等。

六大茶類的性質及特徵

1、綠茶： 這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒清綠茶。 綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

2、紅茶： 紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

3、青茶（烏龍茶）： 屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

4、白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

5、黃茶： 在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

6、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

中國六大茶系具體是哪些？謝謝

中國六大茶系： 紅茶、綠茶、青（烏龍）茶、黃茶、黑茶、白茶

綠茶是不經發酵的茶，其製作工藝為：殺青-揉捻-乾燥（炒、烘、蒸、晒），具有香高、味醇、形美、耐沖泡的特點。綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。

紅茶是一種全發酵的茶，其製作工藝為：萎凋-揉捻-發酵（使茶多酚氧化，變成紅色的化合物），其主要分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

黑茶是一種發酵茶，其原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維等民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、汗汗湖北老青茶。廣西六堡茶。四川西路邊茶和南路邊茶。雲南的緊茶、扁茶、方茶、圓茶。 雲南的普洱茶也是黑茶的一種，是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。具有降脂、減肥、降血壓的功效。

烏龍茶也叫青茶，是介於綠茶和紅茶之間的半發醇茶。其藥用價值在於分解脂肪、減肥鍵美等方面，在六大茶系中其減肥效果最好。

黃茶是由於在炒青、綠茶過過程，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，再經過悶堆工序而形成黃茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

白茶的製作工藝為：萎凋、乾燥兩道工序，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

六大茶類|白茶

六大茶類之"白茶”

【白茶】——基本型別與製作工藝

白茶是基本茶類之一，是一種表面披滿白色茸毛的輕微發酵茶。產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等地。白茶因採製原料不同，分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶品質特點:茶芽完整，形態自然，白毫不脫，入口清淡回甘，毫香顯露。製作工藝為:鮮葉-萎凋一晒乾和烘乾。

白茶-製作工藝

白茶加工工藝:白茶的加工,由萎凋、烘焙2道工序完成。它是一種在製作時不炒也不揉的茶葉。雖然白茶工藝簡單，但鮮葉在加工過程發生了深刻的物理和化學變化。白茶通過長時間的自然萎凋，在適宜的溫、溼、氣、熱等環境因素的作用下，促進鮮葉形態發生物理變化,內含物質發生了酶促水解及氧化降解、轉化等一系列生化變化，形成白茶特有的外形與內質品質特徵。

白茶一品質特徵

白茶多用細嫩的大白茶芽葉為原料，成茶外表為白毫所披覆,呈銀白色茶，故稱“白茶”。在初制技術上不炒不揉，只涼晒或結合烘乾,以保持茶葉之原形。

白牡丹茶的品質特徵:

白茶的品質特徵以白牡丹為代表，外形芽葉連枝，葉態自然,葉背垂卷。兩葉合抱心,綠葉夾銀芽,形似花朵，故稱白牡丹。由於白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露，葉面是墨綠色,葉背滿披白毫,故以“青天白地”來形容;白牡丹的外形要求芽葉完整、肥壯，葉面波紋隆起,切忌斷碎;內質香氣清鮮,毫香顯,滋味鮮醇;湯色杏黃,清澈明亮;葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。

以大白茶品種與水仙品種分別製成的白牡丹稱大白或水仙白。兩種產品特徵有所差別。“大白”芽葉肥壯,葉色黛綠,香味清鮮甘醇;“水仙白”葉張肥厚,毫心長,葉色墨綠,香味清芬甜醇。

壽眉茶的品質特徵:

壽眉茶外形比白牡丹瘦小,白毫少葉灰綠帶。壽眉不帶毫芽,葉灰綠帶,香味較低味較淡,湯色淺,葉底較粗硬。