六大茶類的加工工藝

1、綠茶，加工工藝為殺青、揉捻、乾燥；

2、黃茶，包括殺青、悶黃等；

3、白茶，只經過萎凋、乾燥製成；

4、紅茶，工序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥等；

5、黑茶，流程是殺青、柔捻、乾燥、渥堆、再幹燥；

6、烏龍茶，工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。

1、綠茶，加工工藝為殺青、揉捻、乾燥；

2、黃茶，包括殺青、悶黃等；

3、白茶，只經過萎凋、乾燥製成；

4、紅茶，工序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥等；

5、黑茶，流程是殺青、柔捻、乾燥、渥堆、再幹燥；

6、烏龍茶，工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。

1. 綠茶：將鮮葉經過摘取、晒青、殺青、揉捻、乾燥等工序後製成綠茶。其中，殺青和揉捻是關鍵工序。

2. 黃茶：將鮮葉摘取後進行晒青、殺青、渥堆、乾燥等工序後製成黃茶。其中，渥堆是黃茶獨有的工序，是將鮮葉在高溫高溼的環境下進行微發酵的過程。

3. 白茶：將鮮葉經過日晒、室內乾燥等簡單工序後製成白茶。其中，日晒的時間和溫度掌握非常關鍵。

4. 紅茶：將鮮葉經過摘取、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序後製成紅茶。其中，發酵是紅茶獨有的工序，通過微生物的作用使茶葉產生紅褐色，且口感具有特殊的醇厚香氣。

5. 烏龍茶：將鮮葉經過摘取、萎凋、揉捻、半發酵、烘焙等工序後製成烏龍茶。其中，半發酵是烏龍茶的獨有工藝，是將鮮葉經過揉捻後暴露在空氣中進行的微生物發酵的過程。

6. 黑茶：將鮮葉經過摘取、萎凋、揉捻、堆積、壓制等工序後製成黑茶。其中，堆積是黑茶的獨特工藝，通過“渥堆”使茶葉中的降解酶發酵產生黑色素，形成黑色茶葉。

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我國六大茶類的分類標準是加工工藝嗎

我國六大茶類的分類標準是加工工藝。

中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認同的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。

1、紅茶

特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名

紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

2、綠茶

特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2]  、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。

3、青茶

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

4、黃茶

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

5、黑茶

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

6、白茶

白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。 

我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵。

我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵：

1、綠茶簡述

綠茶在六大茶類中分佈最廣，在六大茶類裡產量最高，是我國茶葉出口的主要茶類，歷史悠久，種類繁多，品質好，銷路大，主要產區分佈在浙江、安徽、江蘇、福建、四川、江西等省。

綠茶是由鮮葉經過殺青、揉捻和乾燥等工序加工而成。

鮮葉在殺青過程中，在熱作用下鈍化酶的活性，制止鮮葉內多酚類物質酶促氧化，因此綠茶最大限度地保留了茶多酚、維生素等營養成分，從而形成了綠茶外形色澤綠，湯色綠，葉底綠，香高味醇的品質特點。

2、紅茶簡述

紅茶是目前世界上消費區域最廣、生產量最多、國際貿易量最大的茶類，也是中國生產和出口的主要茶類之一，按照加工工藝不同，分為紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三種。

鮮葉經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、烘乾等工藝過程，使鮮葉內化學成分發生一系列化學變化，最終形成紅茶獨有的“紅湯紅葉”品質特徵，其中發酵是紅茶形成品質的重要工序。

3、白茶簡述

白茶主產於福建的福鼎、政和、建陽和松溪等地。

白茶製法獨特，不炒不揉，直接經萎凋、烘乾而成。成茶滿披白毫，如銀似雪，而得名“白茶”。

根據鮮葉採摘標準不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個花色品種。白茶在加工過程中需要經過長時間的萎凋，在此期間伴隨著鮮葉的失水而發生一系列複雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質風格。

4、青茶簡述

青茶又名烏龍茶，主產於我國的福建、臺灣和廣東等省。烏龍茶外形粗壯結實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚耐泡，葉底呈青色紅邊。

烏龍茶依其製作方法、品質特徵和產地不同，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。烏龍茶由鮮葉經萎凋、做青、炒青、揉捻和烘乾等工序加工製成，做青是烏龍茶品質形成的特有工序，也是關鍵工序。

5、黃茶簡述

黃茶是我國特有茶類，生產歷史悠久，根據鮮葉原料的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶基本製造方法都要經過殺青、悶黃、乾燥三個過程。悶黃是黃茶製造中的獨特工序，也是形成黃茶品質的關鍵工序，悶黃過程經溼熱作用引起葉內物質的發生深刻的理化變化，為形成黃茶獨特“黃葉黃湯”的品質特徵奠定了物質基礎。

6、黑茶簡述

黑茶加工歷史悠久，是國內少數民族日常生活必不可少的飲料。

黑茶花色品種繁多、形狀各異，主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省，主銷中國西北和西部邊疆地區。黑茶的加工工藝分為殺青、揉捻、渥堆、乾燥，其中“渥堆”是黑茶品質形成的關鍵工序。

茶文化中的六大茶系是哪六大？製作工藝有何不同？

茶葉從古至今都是中國文化的一種代表與象徵。中國的茶葉如同國外的石油，同樣被是珍貴的的代表。中國的茶文化像中國歷史一般源遠流長，且在歷史的長河中濃縮成了精華一代一代流傳。茶葉是家家戶戶都要備一點的，是廣大人民百姓所喜愛的。中國茶葉分類繁多，每一種都有著自己獨特的種植技術與滋補功效。茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶以新鮮的葉子為主要原料，不經過發酵卻直接對其進行乾燥與炒制步驟的茶葉。製作綠茶的步驟，主要有殺青，揉捻，乾燥三道工藝 。綠茶最大的特點就是有“三綠”。根據三步步驟不同的製作方法又可以分為很多品種；紅茶是全發酵的茶類，以“紅湯紅葉”著稱，製作的步驟有綠茶衍化而來，多了發酵的步驟，根據歷史的先後和加工的程度又有了很多分類；青茶又叫做烏龍茶，是半發酵茶，有綠茶的清新也有紅茶的香濃，歷史長達上千年，是我國的特色茶葉之一。最大的特點是在浸泡之後的“綠葉紅鑲邊”；白茶是我國最主要的茶葉，由宋代三色鮮芽演變而來，最大的特點是“銀葉白湯”，沒有青茶的殺青，揉捻過程，直接由烘焙文火乾燥加工的茶；黃茶是我國特有的茶類，“黃湯黃葉”是其具有的特點，製作工程與綠茶相像，多了悶堆的工序，分類亦有很多；黑茶是茶中最粗的，也是最古老的，是後發酵茶，渥堆是形成其品質的關鍵工步驟，成茶顏色為黑褐色。

茶葉也是一門很有學問的功課，值得每一個愛茶的人用心摸索，用心體會其中的妙處。

根據加工工藝的不同,茶葉可以分成哪六大類,請詳細闡述它們的加工工藝並進行對？

分為：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶

綠茶：殺青——揉捻——乾燥

紅茶：萎凋——揉捻——發酵——乾燥

烏龍茶：鮮葉——晒青——做青——殺青——揉捻——烘焙——毛茶

黃茶：殺青——揉捻——堆積悶黃——乾燥

黑茶：殺青——揉捻——渥堆——復揉——乾燥

茶文化中，有六大茶系，指的是哪六大？製作工藝有何區別？

茶文化從古至今都是中國文化的一種代表，就如同外國的石油一樣，都是珍貴的代表。中國的茶文化歷史悠久，在漫長的傳承過程中慢慢濃縮成了精華。茶葉是家家戶戶必備的東西，深受廣大百姓的喜愛，茶葉種類繁多，每一種都有自己的獨特種植技術和營養價值。那麼你知道茶文化中，有六大茶系，指的是哪六大？製作工藝有何區別？茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶、白茶等等，在製作工藝上還是有很大區別的。

首先綠茶是以新鮮的茶葉為原料，直接對這些新鮮的茶葉進行乾燥炒制，綠茶的的品種很多，有炒青、洪青、晒青、蒸青。其次是紅茶，我國的紅茶文化已有三百多年的歷史，其中最著名的是祁門紅茶，它的製作方法比綠茶多了一道發酵的工序。

其次是青茶，屬於半發酵茶，通過採摘、萎凋、搖青等工序後製成的茶類，到目前為止已有一千多年的歷史，青茶是我國的特色茶之一，綜合了紅茶和綠茶的特點。白茶只經過晒或文火乾燥後加工製成，其主要的特點是“銀葉白湯”，分為白芽茶和白葉茶。黑茶屬於發酵茶，茶色呈現黑褐色或者黝黑色，主要是因為黑茶的發酵時間很長，所以才呈現這種顏色。黃茶是我國特有的茶種，製作方法與綠茶有些相似，但是多了一道悶堆的工序，多產於湖北、浙江等地。

茶葉是一種養生的天然保健品，引用得當可以止咳除痰、提神明目，茶葉也是一門很有學問的功課，值得每一個愛茶的人用心摸索，用心體會其中的妙處。茶文化作為中國的代表，可以細細去品味，就比如中國的六大茶系綠茶、紅茶、白茶等等。

六大茶類的基本知識

按照加工方法不同分為六大類：

1．綠茶：不發酵茶，綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。如龍井、碧螺春等。製作工藝經過殺青、揉捻、乾燥。

2．紅茶：全發酵茶，葉子變紅，湯色紅豔明亮，甜香。如祁門紅茶、川紅等。製作工藝經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

3．青茶即烏龍茶：半發酵茶，綠葉鑲紅邊，湯色金黃明亮、橙黃明亮，花香。如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅等。製作工藝經過萎凋、搖青、殺青、揉捻、乾燥。

4．白茶：輕發酵茶，葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。如白毫銀針、壽眉等。它加工時不炒不揉，只經過萎凋、乾燥的過程。

5．黃茶：輕發酵茶，黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等。在製茶過程經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥。

6．黑茶：後發酵茶，葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等。經過殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥的過程。

我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵

我國現代茶葉大致可分為基本茶類和再加工茶類兩種，基本茶類是指綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶和黑茶六大類，這六大茶類是以鮮葉在加工過程中是否經過酶促氧化及氧化程度結合幹茶茶色的不同而進行分類的。. 其中綠茶的茶多酚氧化最輕，而紅茶的茶多酚氧化最重。. 而再加工茶是指在基本茶類的基礎上，再採用一定的工藝進行再次加工的茶類，這類茶的品質會稍微有所變異，但基本未超越原茶類的系統性，仍然應該歸屬於原來的茶類，茉莉花茶是此類茶的代表。. 現代茶葉還有很多不同的標準及分類，有的以季節為劃分標準，有的以生長環境為劃分標準，有的以產地為劃分標準，還有的以幹茶外形劃分標準。. 按照季節的不同可將茶葉分為春茶，夏茶，秋茶和冬茶四類。

學茶第一篇，認識六大茶類

學茶第一篇，認識六大茶類

綠茶

發酵程度：不發酵茶，發酵度<5%，性寒。製作工藝：殺青→揉捻→乾燥殺青是綠茶加工的關鍵，高溫殺死了鮮茶葉中的很多酶類，形成綠茶的“三綠”特徵。特點：“清湯綠葉”，幹茶綠、茶湯綠、葉底綠，香氣清香，滋味鮮醇甘爽。名茶代表：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶等。

白茶

發酵程度：微發酵茶，發酵度10%20%，性寒。製作工藝：萎凋→乾燥六大茶中製作工藝最為簡單，採摘滿披白色茸毛的鮮葉，在萎凋過程中。鮮葉的兒茶素分解一半以上，降低茶葉的苦澀度，同時發展了獨特的毫香。

特點：色澤銀白灰綠，如針似雪而得名，湯色黃白。白茶存放時間越長，藥用價值更高。有“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。代表名茶：白毫銀針、月光白、白牡丹、壽眉、貢眉等。

黃茶

發酵程度：輕發酵茶，發酵度20%~30%，性涼。製作工藝：殺青→揉捻→悶黃→乾燥悶黃是黃茶加工的關鍵，茶多酚在這個過程中分解轉化，使得黃茶的滋味更加醇和。依各種黃茶悶黃先後不同，分為溼還悶黃和幹坯悶黃。特點：黃湯黃葉、香氣純香，滋味醇和，相比綠茶少了一分鮮爽，多了一分醇和。代表名茶：君山銀針、蒙頂黃芽、為山毛尖等。

青茶（烏龍茶）

發酵程度：半發酵茶，發酵度30%~60%，性溫。製作工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→做形→乾燥做青是青茶加工的關鍵，鮮葉邊緣在做青中碰撞變紅，形成“綠葉紅鑲邊”的外形，發展出烏龍茶獨特的香氣。特點：綠葉紅鑲邊。代表名茶：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅、東方美人、臺灣凍頂烏龍等。

紅茶

發酵程度：全發酵茶，發酵80%~100%，性溫。製作工藝：萎凋→揉捻→發酵→乾燥發酵是紅茶加工的關鍵，多酚氧化酶將茶多酚氧化形成茶紅素，茶黃素，茶褐素，茶鮮葉由“綠”變“紅”。特點：紅湯紅葉。代表名茶：滇紅、祁門紅茶、正山小種等。

黑茶

發酵程度：後發酵茶，發酵度O0%,性溫。製作工藝：萎凋→殺青→揉捻→渥堆→乾燥握堆是形成黑茶品質的關鍵工序。目前，黑茶產區主要分佈在湖南，湖北，雲南，廣西，四川等地。特點：茶葉粗老，色澤細黑，口感陳香醇厚。代表名茶：普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶、老青磚等。

茶葉的加工工藝

茶葉加工又稱“製茶”，是將茶樹鮮葉經過各道加工工序，製成各種半成品茶或成品茶的過程。按加工過程不同，可分為初制（初加工）、精製（精加工）、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質的形成取決於加工工序的協調配合；優質的鮮葉原料只有在精湛的加工條件下，生產出優質的各種茶葉。

六大基本茶類工藝流程和品質特徵： 茶 類 工 藝 流 程 主要品質特徵 綠 茶 殺青→揉捻→乾燥 清湯綠葉 紅 茶 萎凋→揉捻→發酵→乾燥 紅湯紅葉 烏龍茶 萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥 綠葉紅鑲邊 黃 茶 殺青→揉捻→悶黃→乾燥 黃湯黃葉 黑 茶 殺青→揉捻→渥堆→乾燥 橙黃湯色，醇和滋味 白 茶 萎凋→乾燥 湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜

茶葉製作過程步驟是什麼？

綠茶：殺青→揉捻→乾燥。

紅茶：萎凋→揉捻→發酵→乾燥。

烏龍茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥。

黃茶：殺青→揉捻→悶黃→乾燥。

黑茶：殺青→揉捻→渥堆→乾燥。

白茶：萎凋→乾燥。

按加工過程不同，可分為初制（初加工）、精製（精加工）、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質的形成取決於加工工序的協調配合；優質的鮮葉原料只有在優良的加工條件下，生產出優質的各種茶葉。

擴充套件資料

19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。

無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。