工夫紅茶加工工藝

1. 採摘： 工夫紅茶採摘的時間通常在清晨和傍晚。

2. 萎凋：將採摘回來的鮮葉放在萎凋機或竹籃中進行萎凋。首先要輕輕搖動鮮葉，使其散發水分，然後置於通風處，使其自然萎凋。這一步是為了降低鮮葉的水分含量，使其更加柔軟。

3. 揉捻：將萎凋後的鮮葉放在揉捻機中進行揉捻。揉捻機的作用是將鮮葉揉成條狀，並使其與空氣充分接觸，促進氧化。

4. 發酵：將揉捻好的鮮葉放在發酵房中進行發酵。發酵時間和溫度是影響茶葉品質的主要因素。發酵後的鮮葉顏色由深到淺，有濃郁的香氣和口感。

5. 烘乾：將發酵好的茶葉放在烘乾機中進行烘乾，除去多餘的水分並使茶葉更加乾燥。

6. 分級：將烘乾好的茶葉按照大小、色澤、等級等因素進行分類，以保證茶葉質量的一致性和穩定性。

7. 包裝：將茶葉包裝好，準備上市銷售。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

紅茶的製作工藝

紅茶的製作工藝包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。

1、萎凋

萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。

萎凋有兩個作用：

一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便於揉捻成條。

二是有利於內含物質的變化。由於水分的散失，細胞膜滲透性增強，內含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內含物質產生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質奠定物質變化的基礎。

2、揉捻

揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質品質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀，內質滋味濃厚，這取決於葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。

揉捻的作用有三：

一是通過揉捻破壞葉細胞組織，使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。

二是使葉片揉捲成緊直條索，縮小體型，塑造美觀的外形。

三是茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，增加茶湯濃度，同時可以形成光澤油潤的外觀。

3、發酵

發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序，良好的發酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質。

發酵是一個連續的過程，而不僅僅是一道工序，自紅茶揉捻開始到烘乾，發酵一直存在。通常在揉捻後烘乾前專門設定發酵工序，使茶葉能夠達到最適宜的程度。

紅茶發酵時一般將揉捻後的茶葉放在發酵框或發酵車裡，再放入發酵箱或發酵室發酵，近年來也陸續誕生了一些新型發酵裝置。發酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發生氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。

4、乾燥

乾燥是紅茶加工的收尾工序。乾燥採用烘乾，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。

乾燥也有三個目的：

一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發酵的品質固定下來。

二是蒸發水分、縮緊茶條、固定外形、保持足幹，有利於保持品質。

三是散發大部分低沸點的青草氣味，激化並保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

紅茶的製作工藝（越詳細越好）？

紅茶製造工藝

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。

(1)萎凋

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

(3)發酵

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

(4)乾燥

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

祁紅工夫紅茶的生產工藝有哪些？有哪些企業還在傳承真正的祁紅工夫技藝？

祁紅工夫紅茶分初制和精製兩部分。其中初制有“萎凋、揉捻、發酵、乾燥”四道工序，而精製工序相對較複雜，總的來說有1、毛分，2、毛抖，3、切斷，4、分篩，5、抖篩，6、緊門，7、撩篩，8、風選，9、機揀，10、手揀，11、補火，12、官堆，13、裝箱等十三道工序。而其中最主要的是篩分、揀剔、補火、官堆四道。應該說，精製，是從毛茶經過毛篩到裝箱各道工序整個流水作業線的總稱，是初制的昇華，茶師以高超的技能和精湛的技藝，使粗糙的“毛茶”變成豐腴滋潤的高檔商品茶。

祥源茶業是一家專業化的高品質茶葉產品及相關服務供應商，以生產、運營“祥源茶”系列茶品為核心。其中，祁門紅茶是目前祥源茶運作的核心品類之一。祥源茶在祁門成立了祁紅茶業公司，同時收購了由安徽省祁門茶廠改制而來的祁門紅茶廠。在祁門，祥源茶致力於大力度高起點建設祁門紅茶產製加工中心，重點內容包括建設現代化的祁紅清潔化生產示範工廠、祁紅博物館、祁紅研發中心，以及建立和培育數萬畝優質茶園基地。祥源茶業希望籍此傳承和發揚祁紅傳統制茶技藝，弘揚百年祁紅的厚重文化，推動祁紅產業轉型和升級。

茶葉加工工藝流程

紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶和花茶等茶葉的加工工藝流程如下：

1、紅茶

初制基本工藝流程：萎凋→揉切（紅碎茶）或揉捻（工夫紅茶、紅碎茶）→乾燥（小種紅茶）→發酵（小種紅茶）→過紅鍋→復揉→薰焙。

精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

2、綠茶

初制基本工藝流程：殺青（炒殺、蒸殺等）→揉捻或做形→乾燥（炒幹、烘乾、晒乾等）。

精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→抖篩→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

3、烏龍茶

初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。

精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

4、白茶

初制基本工藝流程：→萎凋→乾燥→白茶。

精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

5、花茶

基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花（白蘭花茶等可省略）→起花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）、復火（白蘭花茶等可省略）→提花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）→勻堆裝箱。

紅茶加工工藝流程

紅茶的製作過程 紅茶的製作工藝：鮮葉、萎稠、揉捻、發酵及乾燥 1、鮮葉 鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的價格進行收購 2、萎凋 萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。 3、揉捻 將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢位茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質的一道重要工序。 4、發酵俗稱“發汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放於特定的發酵盤中，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續氧化變色的過程。揉捻葉經過發酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。發酵的目的在於使芽葉中的多酚類物質，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應的發生深刻的變化，使綠色的茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發酵時，芽葉中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的參與下，氧化形成鄰醌，鄰醌縮合形成聯苯酚醒的中向物質，然後氧化聚合生成茶黃素、茶紅素．變化大致按下列方式進行： 沒食子兒茶素及其沒食子酸酯 多酚氧化酶十氧 鄰醌 縮合 雙黃烷醇 還原 聯苯鄰醌（中間產物） 氧化 茶黃素 氧化 茶紅素 白質結合沉澱 不可溶性物質 5、乾燥 乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分達到保質幹度的過程。千燥的好壞，直接影響毛茶品質。 自然萎凋了一晚上的茶青

紅茶按加工工藝分為哪三類

小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

紅茶按加工工藝分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，不同種類紅茶的工藝技術各有其側重點，且各有特色，但都離不開萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個基本工序，且製成的幹茶茶性溫和，湯色濃郁，口感醇厚，適宜日常飲用。

小種紅茶是福建省的特產。外形條索肥實，色澤烏潤，沖泡後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。紅碎茶是國際上廣為流行的紅茶品種，國內很少見，一般用於出口。

紅茶簡介

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。紅茶品種以祁門紅茶較為著名。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

川紅工夫紅茶的製作工藝

上世紀50年代至70年代，“川紅”一直沿襲古代貢茶製法，其關鍵工藝 在於採用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所製茶葉緊細秀麗，具有濃郁的花果或橘糖香，70年代後，為了適應國際市場的大量需求，改用人工加溫萎凋，揉捻機揉制，烘乾機烘乾。

川紅精選本土優秀茶樹品種種植，以提採法甄選早春幼嫩飽滿芽葉，頂級產品金芽秀麗，金芽顯露，香氣馥郁，回味悠長為品質特徵。

採摘：川紅功夫茶的採摘標準對芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉製成。

製作：川紅功夫茶的產家較多，採製情況、條件有別，但比較常用的製作工序則是經萎凋、揉捻、發酵、乾燥和精製等工序製成。

福建政和工夫紅茶品質特徵及製作工藝介紹

福建政和工夫紅茶品質特徵及製作工藝介紹

　　 福建政和工夫紅茶品質特徵

　　福建政和工夫紅茶成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅豔，滋味醇厚。

　　 福建政和工夫紅茶製作工藝

　　福建政和工夫紅茶初制經萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。福建政和工夫紅茶成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹君體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。

　　

;

紅茶採製流程

紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個工序：萎凋、揉捻、發酵和乾燥。紅茶屬全發酵茶，揉捻後發酵使葉子變紅是工藝關鍵。中國紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

小種紅茶製造中最後乾燥時用鬆柴煙燻烘乾，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→煙燻烘乾。

工夫紅茶製造中講究發酵適度、文火慢烤烘乾，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→毛火烘焙→足火→烘乾。

紅碎茶製造中採用揉切裝置，切成顆粒形小碎片，講究發酵適度及時烘乾。紅碎茶加工的基本工藝流程:萎凋→揉切→發酵→烘乾

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產於福建崇安縣星村鄉桐木關的“正山小種”，品質最好。

工夫紅茶的工藝關鍵全在“工夫”二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質最優者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的“祁紅”、雲南的“滇紅”、福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”和江西的“寧紅”。

紅碎茶是茶葉揉捻時，用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細碎，故稱紅碎茶。

傳統祁門紅茶的製作工藝介紹

傳統祁門紅茶的製作工藝介紹

　　 傳統祁門紅茶的製作工藝介紹

　　祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”，成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅豔明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名於世，位居世界三大高香名茶之首。這與祁門紅茶的製作工藝是分不開的，下面就傳統祁門紅茶的製作工藝做一介紹。

　　 傳統祁門紅茶的製作工藝

　　祁紅優異的品質，離不開高超的製作技藝。祁紅製作分為初制、精製兩大過程。傳統制作每道工序都為手工操作，上乘的質量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶。

　　一般我們所說的“祁門紅茶”就是指“祁紅工夫紅茶”，傳統做法的“祁紅工夫”分為兩步，第一步是初制工藝，加工製作“毛茶”，第二步則是精製過程，加工成“祁紅工夫”。

　　初制過程比較漫長，從農曆的清明前就開始採摘鮮葉原料加工製作，加工工藝也就是一般紅茶的加工工藝：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

　　一、萎凋：將採下的生葉薄攤在晒簟上，在日光下涼晒直至葉色暗綠。

　　二、揉捻：將萎凋後的生葉用人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

　　三、發酵：將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，上蓋溼布放在日光下焐晒至葉及葉柄呈古銅色並散發茶香，即成毛茶溼坯。

　　四、烘乾：舊時茶農將溼坯用太陽晒，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成幹，俗稱毛茶。

　　 整個初制過程會一直持續到春末夏初。

　　精製過程即將毛茶製成商品茶，目的是整飭細緻、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達到外型整齊與內質一致。傳統工序有十幾道，包括：毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱。其中最主要的可以概括成篩分、揀剔、補火、宮堆這四道工序。此時不同茶園不同時期的所有“毛茶”會被製茶師逐一仔細審評，以確定哪個茶園哪個時期的“毛茶”和其他的`哪幾種“毛茶”按照哪種比例拼配，才能做成最好的精製茶(外形、香氣、口感、湯色、葉底這五項因子的茶葉審評)，這項工作只有最有經驗的老師傅才能完成。此時，精製過程才算真正展開：

　　一、篩分：在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

　　二、揀剔：將篩分過的各號茶中的輕片、破葉、茶梗和雜物等手揀剔除。

　　三、補火：將篩揀過的茶裝入布袋，每袋5斤左右，置烘籠上烘烤，直烘至茶葉呈褐灰色。

　　四、宮堆：也叫勻堆，即將補火的各號茶分層倒入均堆場，混合做成數尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反覆，使各號茶調拌均勻。

　　五、包裝：所有的工序完成以後，採用木箱進行包裝封存。

　　以上就是對傳統祁門紅茶的製作工藝介紹，所有這個做完，才是真正的完成了“祁紅工夫”的製作。

;