徑山茶加工工藝

1. 採摘：採用手工採摘，選取嫩葉，通常在春季（3月至5月）或秋季（9月至11月）採摘。

2. 晾凋：採摘後放置在通風良好的地方晾凋，使茶葉中的水分蒸發。

3. 揉捻：用手或機器對晾凋後的茶葉進行揉捻，破壞茶葉細胞壁，有利於釋放茶葉汁液。

4. 發酵：將揉捻後的茶葉放置在溼潤的環境中發酵，茶葉中的化學成分發生變化，同時產生特有的香氣。

5. 烘乾：對發酵後的茶葉進行烘乾，將茶葉中的水分蒸發，使茶葉達到適當的水分含量。

6. 分級、包裝：將烘乾後的茶葉根據大小、形態等特徵進行分級，並進行包裝、貼標籤等加工處理。

以上是一般的製茶工藝流程，而徑山茶的特點則是在發酵環節進行了獨特的處理。徑山茶發酵時會使用特殊的松樹枝葉進行覆蓋，促使發酵速度加快，同時松樹枝葉中的成分也能影響茶葉的口感和香味。此外，徑山茶還有一道獨特的加工步驟，就是在揉捻前會將茶葉放入池中泡水，這樣茶葉柔軟度更高，揉捻的效果更好，製成的茶葉質量更為優良。

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徑山香茗的採製加工

【採製】

徑山茶採製技術考究，嫩採早摘是徑山茶採摘的特點。徑山茶以穀雨前採製品質為佳。採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常1千克“特一”徑山茶需採6.2萬個左右的芽葉。

【加工工藝】

徑山茶屬烘青綠茶。手工炒制，小鍋殺青，扇風散熱是徑山茶的加工特點。具體分為：鮮葉攤放、小鍋殺青、扇風攤涼、輕揉解決、初烘攤涼、文火烘乾等工序。

徑山茶的製作工藝

徑山茶多數為穀雨前茶，執行一芽一葉或一芽二葉初展的細嫩採摘，特級茶採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。一般只採春茶，大多發芽早的無性系良種早在穀雨節氣前，採摘就結束，這一時段氣溫較低，溼度大，茶山中雲霧多，茶葉生長緩慢、均勻，芽葉細嫩、整齊，有效成分含量高，製成茶葉品質好。穀雨節氣後也採一部分徑山茶，但一般在五一節前結束，這一時段採製的茶葉，質量也較好。同時，5月前，尤其是穀雨前，茶園病蟲數量較少，不需使用化學農藥，能確保茶葉安全。

經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，最後經炭火烘乾製作而成。

緣茶都包括那些茶？

綠茶，以茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調而故名。

根據製作工藝，可分為以下4個品種：

炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

晒青綠茶：是用日光進行晒乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省。

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。

根據不同的製作工藝，就產生了各種各有特點的茶：綠茶在中國茶品當中是最多的.像比較有名的綠茶有龍井茶,碧螺春,六安瓜片等。

龍井：是中國極品名茶，產於浙江杭州，是綠茶中絕品。採於穀雨前更佳，成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱於世，因其產地與炒制技術的不同，歸併為獅、龍、梅三大品類，其獅峰最為珍貴。

碧螺春：是產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣溼潤，土壤呈微酸性或酸性，質地疏鬆，極宜於茶樹生長，由於茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。

六安瓜片：是國家級歷史名茶，為綠茶特種茶類。採自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。

現在春茶上市，正好是喝綠茶的季節，哪裡的最好喝呢？

現在春茶上市，正好是喝綠茶的季節，前不久，每日國際商報集團旗下的公益平臺上線“杭州千島湖茶”中的代表之一，鳩坑毛尖。釋出才沒多久，就吸引住了一大波茶友前去提交訂單，除開江浙滬地區一帶，也不缺來源於北京市的顧客。“如今新茶發售，恰好是飲用綠茶的時節。”許多老杭州人仍在後臺管理給大家留言板留言，期待可以快點兒搶鮮。

作為繼任者，與此同時也是萬萬歲嶺茶葉專業合作社董事長章成花兒媳婦的餘我這幾天忙得如火如荼，“裝包、送貨、設計方案新包裝，每日基本上都需要工作中到晚上十一二點。”她說，就在前幾日，一個顧客恰好向她訂購了800套“每滿服務平臺”釋出的這個特等鳩坑毛尖禮盒裝，“我擔憂原先的禮盒裝會發生庫存量不夠的狀況，因此先在服務平臺上線更有風韻的米色禮品盒，規格型號和以前全是一樣的。”

除此之外，鮮葉的採收天氣有非常大的關聯，由於這幾天鳩坑一直都在雨天，沒有摘茶工上山採收茶青，於是我也想託大家向大夥兒解釋一下，直到下週一氣溫轉好以後，她們會盡早分配每人必備上山並生產加工炮製，將商品傳出，也希望大夥兒可以理解一下。

“鳩坑毛尖”，它坐落於淳安縣中西部的鳩坑鄉，間距杭州千島湖市區約一個半小時路程，這兒有著的1平方公里茶樹，大多數坐落於海拔高度300米之上的大山上。在鳩坑，做茶的公司許許多多下不來30多家。萬萬歲嶺茶葉專業合作社是在其中一家，佔了鳩坑銷售市場的“江山半壁”。

現階段，茶葉專業合作社有著的1210畝有機食品認證茶樹，還依次得到了無汙染原產地資格證書、有機食品認證、農業產品地理標誌產品資格證書，曾得到過許多獎，“浙江師範性農戶專業合作社”“浙江知名商標”“第十二屆國際性名茶評定特等獎”等。

章成花詳細介紹，這段時間鳩坑毛尖“鳩20”早已採掘，“大家的有機食品認證茶樹，都坐落於海拔高度800米左右的大山上，由於大峽谷地貌，年平均溫度有15.5℃，比全鄉的溫度要低，長期雲霧繚繞瀰漫著，鳩坑的土壤層PH值在4.5-6.5中間，歸屬於酸鹼性和微酸性土壤，尤其適合茶葉的生長髮育，那樣與眾不同的微氣候，鑄就了鳩坑茶不一樣的味兒。”

這兒的茶綠化植物是鳩坑種，被評選為國家級別油茶樹優良品種，也是浙江諸多本地種類當選第一批國家級別油茶樹優良品種的唯一有性系種類。大約從2013年逐漸“鳩坑毛尖”引入了徑山茶炮製加工工藝，有攤青、結束、攤青、蛋糕烘焙等多道工藝過程，做出去的茶葉，外觀設計緊結彎折，翠綠色顯毫，健壯調勻，肉質的香味長久。

對比別的種類的綠茶葉，“鳩坑毛尖”有與眾不同的濃香型和口味，“栗子香是鳩坑茶的獨有質量，純正的與此同時又帶上一絲鮮、爽，喝下以後滿口生津。”

為了更好地確保茶葉的質量，萬萬歲嶺茶葉專業合作社想想許多方法，章成花詳細介紹，“大家一直都堅持不懈翠綠色有機化學培養，規定農民們不噴藥、施於有機肥，挑選成本費高些的人力鋤草，與此同時選用遮陽網、滅蟲燈等物理學方式殺蟲，較大很有可能確保茶葉的純天然栽種。”的成效

茶葉有什麼特點

茶葉到底有什麼不同？

我國六大茶類的特徵

我國茶類有六大類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶類 一、 紅茶特徵：紅湯紅葉。 紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）。發酵。乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。 各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。

二、青茶特徵：色澤青綠、湯色金黃。

北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)

南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)

廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)

臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)

三、綠茶特徵；清湯綠葉。

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；湧溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍鬚；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布巖茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；晒青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。

四、白茶特徵：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是製茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，晒乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。

各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。

五、 黃茶特徵：黃湯黃葉。

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，採用的全是肥壯的芽頭，製茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、乾燥、分級等十道工序。加工後的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。

黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬於輕發酵茶。這種主要是製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。

黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。

黃芽茶：著名的品種有湖南嶽陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫幹黃芽等。

各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

六、黑茶特徵：湯色暗褐油黑。

由於原料粗老，黑茶加工製造過程中一般堆積發酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產區廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。

各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等

什麼是綠茶？

你知道什麼是綠茶嗎？

浙江杭州是我國產茶著名的地區，具有哪些特色

1、歷史悠久、基礎堅實

（1）杭州自古以來就是名茶產區，茶文化歷史悠久

杭州襟江帶湖。它西有西湖，南臨錢塘江，受一江一湖水汽調節和東南亞季風的影響，氣候溫暖溼潤，時常有和風細雨，朝雲暮霧，獨特的小氣候十分有利於茶樹的生長。因此早在唐代杭州就是著名的產茶區。據陸羽《茶經》載：“錢塘(茶)生天竺、靈隱二寺”、“杭州臨安、於潛二縣茶生天日山者與舒州同”。

南宋時杭州已茶事興盛，城市茶肆大興，同時從寺院到宮廷再到民間的茶禮儀已成體系。名揚中外的徑山茶禮就是在這個時期形成的。

（2）眾多的名茶構建了杭州茶文化的堅實基礎

杭州自古以來就是名茶產區，如明代的13種名茶中就有3種是產於杭州的。如今的杭州名茶主要有：中國十大名茶之首的西湖區的西湖龍井、餘杭區的徑山茶、淳安縣的千島玉葉、桐廬縣的雪水雲綠、建德市的千島銀針、臨安市的天目青頂、富陽市的富春茗綠、蕭山區的雲石三清茶、濱江區的桂花茶。正是這些名茶構建了杭州茶文化的堅實基礎。

2、型別多樣、絢麗多姿

（1）秀麗的茶鄉風光

從龍井茶鄉到徑山茶鄉、天目青頂茶鄉，杭州各茶鄉都山清水秀，滿目蔥蘢。

一片片茶園碧綠如染，一層層茶山連線雲天。春茶期間，細雨濛濛，漫山遍野，雲霧繚繞。茶園周圍林木成蔭，綠樹婆娑。每當早春時節，氣溫回升，茶芽就象冬雷驚筍，吐出薪芽，青翠欲滴的茶叢，滿山遍野的映山紅，還有那山溪、小道、鳥語、花香、茶歌，穿著漂亮、玲瓏活潑的採茶姑娘，穿梭於茶叢間。此時的茶山，稱為人間仙境，並非誇張。

現代人處於煩囂的都市，對美妙似仙境的茶鄉，更為嚮往。現代詩人唐韜訪問龍井茶鄉後，竟要“詩人不做做茶農”，他在《訪西湖梅家塢茶村》的詩中吟道：“梅家塢村翠乾重，一縷香菸繞秀峰。如此湖山歸去得，詩人不做做茶農”。

（2）精湛的採茶、製茶工藝

經過數百年的實踐，杭州茶農積累了一整套精湛的茶葉採摘和製作工藝。

採茶一般在清明前後，採摘的標準根據不同的等級而不同，如極品龍井芽葉細嫩，採摘標準為一芽一葉初展，每公斤幹茶有茶芽8萬個左右。

龍井茶的炒制技術巧奪天工，炒制手法包括抖、帶、搭、甩、捺、拓、扣、壓、磨、推等，號稱十大手法。炒制時，不時變換手法，因勢呵成，巧妙非常。

（3）獨特的品質風格和品飲趣味

杭州的眾多名茶各具獨特的品質風格。如：西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕名譽中外，其外形似碗釘，色澤翠綠或帶糙米色，鮮活而油潤，香氣鮮爽持久，滋味甘鮮可口，葉底黃綠，嫩勻成朵；徑山茶外形細嫩，緊結顯毫，色澤綠翠，內質慄香持久，滋味爽口，湯色嫩綠，葉底細嫩；千島玉葉外形條直扁平，挺似玉葉，芽壯顯毫，滋味醇厚耐泡，湯色明亮，葉底厚實均勻；雪水雲綠外形挺直扁圓，嫩綠似蓮芯，銀茸素裹，清香高雅等等。

由於杭州名茶多為綠茶，因此在品飲方面也獨具特色。以品賞龍井茶為例，宜用透明的玻璃杯沖泡，透過玻璃杯看去，猶如蘭花初綻，鮮活成朵，旗聳立，交相輝映，亭亭玉立，栩栩如生；茶湯嫩綠，清澈明亮，舉杯品嚐，香馥若蘭，鮮爽可口。關於龍井茶的品飲，清代陸次雲曾有一番探幽人微的讚歎：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪與齒頰之間，此無珠之味，乃至味也。”

（4）古老動人的茶傳說和趣聞軼事

杭州作為眾多名茶的發源地，自古以來就有很多關於茶的傳說，有“十八棵御茶”的傳說、“龍井”之名由來的傳說等等。

名茶還與眾多的名人留下了不少的軼事佳話。從“君不可一日無茶”的乾隆皇帝到、周恩來、等老一輩家，再到美國總統尼克松、朝鮮首相金日成、日本首相田中角榮、英國伊麗莎白女王、法國總統蓬皮杜等都與龍井榮有著深厚的淵源。

這些典故、軼事是旅遊中不可缺少的組成部分，增加了實體性景觀的文化內涵和趣昧性，能達到引人人勝的效果。

（5）形式多樣的茶禮

在杭州茶文化中頗有特色的茶禮主要由宮廷茶禮、民間茶禮和寺院茶禮三塊組成。

杭州的宮廷茶禮在宋代已頗具規模，具有很強的代表性。宋徽宗趙估作有《文會圖》。圖的下方有四名侍者分侍茶酒，茶在左，酒在右。巨大的方案可環坐十二個位次。宴桌上有珍羞、果品及插花。樹後石桌上有香爐與琴。整個宴會設在寬敞的廳堂中，氣氛較一般的茗飲拘謹，是禮儀性的宮廷茶宴。

杭州的民間茶禮是自南宋時迅速發展起來的（宋代是茶文化由中間階層向上下兩頭擴充套件的時期，使茶文化逐漸成為全民族的禮儀與風尚），相當部分延續至今。主要表現為：迎賓送客以茶相待，禮尚往來茶葉為首選，在婚媧、祭祀層面表現也尤為突出。

如宋人吳白牧的《夢樑錄》記述了當時杭州婚姻習俗中的“茶禮”，俗稱“茶定”，即男方向女方求婚的聘禮。當然．聘禮的內容以龍井茶為主。“茶禮”是男女雙方最後確定婚姻關係的重要形式。

在杭州不少地方，除夕夜請菩薩，需把當年採摘的頭茶作供品，以祈求來年風調雨順、茶葉豐收。大年七年級清晨，每家每戶必須讓男子先起床，泡上一杯當年產的龍井新茶，拿兩個金團，放在灶神堂前，恭祭天地神靈。每年新茶上市之前，也需祭祀天地神靈和祖先，取意讓他們先嚐新，同時配以諸色細果，饋送親戚比鄰，叫“七家茶”。茶農最害怕天旱和蟲災，如果遇到天旱和蟲災，必須用豬頭三牲祭祀龍王菩薩、孟姜菩薩，有時還要抬著龍王的神位，一路敲鑼打鼓，去茶山上兜一圈，這叫“出神”。目的是為了求雨、消除蟲災。

杭州的寺院茶禮儀是杭州茶文化禮儀中獨具魅力的一塊。杭州的茶文化與佛教有著密不可分的關係。據記載，杭州最早植茶的就是寺院。陸羽在《茶經》中載：“錢塘(茶)生天竺、靈隱二寺。”杭州兩湖山區的寶雲寺、白石寺、垂石寺均產茶。又因為茶理中的養生、清思等與佛理相吻合，就更促進了寺院儀的發展。其中最著名的是餘杭的徑山寺茶宴。宋代徑山寺以佛和茶名，號稱江南撣林之冠。茶宴上，要坐談佛經，也談茶道，並賦詩。徑山的茶宴有一定的程式。

（6）雅俗共賞的茶詩、茶詞、茶聯

杭州有許多著名的茶詩、茶詞，縱貫古今。如唐代詩人釋皎然的《對陸迅飲天目茶元居士晟》，與陸游同時代的皇甫曾所作的《送陸鴻漸天日採茶回》，乾隆所作的《觀採茶作歌》、《於金山烹龍井雨前茶得句》、《再游龍井作》、《坐龍井上烹茶偶成》等等。特別是“龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎”，“火前嫩，火後老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道”等名句，膾炙人口。近代的如周祥均所作的《龍井茶虎跑水》，如行雲流水，令人傾倒。

杭州的茶聯大多以茶事為內容，常懸掛在杭州茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上。昔日杭州幾溪的林海亭、九溪茶場、藕香居，現今杭州龍井秀萃堂茶室、九溪十八澗茶廳、茶人之家l西湖國際茶人村等均有許多茶聯。如：“小住為佳，且吃了趙州茶去；日歸可緩，試同歌陌上花開”、“無事且臨溪，喝杯茶去；有泉可灌足，得空再來”、“泉從石出情宜冽，茶白峰生味更圓”、“泉清讓虎跑，茗貴稱龍井”、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”等等。這些茶聯常給人古樸高雅之美，也常給人以正氣睿智之感，還可以增加品茗情趣。

（7）獨具風韻的杭州茶館

杭州的茶館歷史悠久。南宋時茶事興盛，金人滅北宋，南宋建都於杭州，把中原的儒學、宮廷文化都帶到了這裡，使這座美麗的城市茶肆大興。《夢粱錄》載：“杭州茶肆，插四時花，掛名人畫，裝點門面，四時賣奇茶異湯。”那時的茶館已經分出各種不同的種類來了，有聽琴說書就著茶的，文人雅士聚會開茶話會的，市井引車賣漿者則常常在街頭茶攤上邊鬥茶邊談天說地，趙盂煩專門有《鬥茶圖》記錄了這一場景。到了明代市井裡巷間的茶館就極為普遍了，張岱和吳敬梓在他們的文學作品中作了詳細的描寫。《儒林外史》中有個馬二先生，去了吳山，見“這條街，單是賣茶的，就有三十多處”。19世紀中葉，杭州包括近郊在內，全市已有大小茶館二百多家。

竹葉青茶的加工工序

春季是竹葉青採摘的最佳期間，春季新發出的嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的營養成分，春茶是一年之中最好的茶葉，在清明節前夕峨眉山的茶農開始採摘新茶，春茶以清明，穀雨前採摘的茶葉最好。

竹葉青茶在春季開始採摘，採摘的新葉經過篩分一芽一葉，採摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝製作而成，成品茶以綠色調為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和製茶工藝，竹葉青茶屬於綠茶的烘青類茶。 竹葉青的芽葉的採摘要求非常嚴格，他有三個不同的等級來區別相對的好壞。

竹葉青是峨眉山生產的一種很知名的綠茶。竹葉青又名青葉甘露。茶產於四川省峨眉山市及其周遍地區，屬於扁平形炒青綠茶，其清醇、淡雅的風格有口皆碑。

好的品質來自於好的原料。竹葉青的芽葉的採摘要求非常嚴格，根據一級、二級、等不同等級其標準也不同。一般標準是採摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻淨，不帶空心芽，不採紫紅色茶芽，因紫紅芽加工後變黑而影響商品性;其次是採摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不採，病芽、焦芽不採，每一等級應作到芽形基本一致。以上可以看出，竹葉青茶對茶葉的原料選取很嚴格，好的茶葉的背後有著無限的努力。 竹葉青茶初加工環節已經實現全自動整套流水生產線加工，加工車間採用全封閉、高清潔生產方式，鮮葉從採摘運輸到工廠後，直接進入初加工車間，無需人工再接觸茶葉，完全在生產線中實現鮮葉到半成品幹茶轉變的整個流程。

初加工工藝流程：鮮葉自動保鮮、攤涼-超高溫加溼熱風殺青-冷卻及微波再失水-自動化理條-自動化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動化壓扁做形-乾燥、感官及理化檢驗、半成品真空裝箱入庫待精加工。 竹葉青茶精加工即是將初加工好的半成品茶葉經過人工手工精選（只有論道竹葉青才採用人工手工精選再進行精加工裝置進一步精細化加工）與成套精加工生產線對茶葉進行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過程，主要目的是消除茶葉中片末與物理類雜物，發展竹葉青的香氣與滋味、形成竹葉青茶獨特的品質風格。精加工過程採用整條流水化生產線全封閉、高清潔化作業。

精加工工藝流程：半成品竹葉青的勻堆-篩分整理-風選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風選及靜電選別-定額裝箱待計量包裝。 泡法及喝法：1茶匙乾燥的竹葉青茶，用一杯滾燙開水沖泡，燜約十分鐘後即可；可酌加紅糖或蜂蜜飲用。

選具

大凡高檔細嫩名竹葉青茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通竹葉青茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡” 。根據品飲人數準備好茶杯碗以及竹葉青茶罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

觀茶

對細嫩名優竹葉青茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a，先取一杯之量的幹茶，置於白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優竹葉青茶的天然風韻。對普通大宗竹葉青茶，一般可免去觀茶這一程式。b，或者傾斜旋轉竹葉青茶罐，將竹葉青茶倒入茶則。用茶匙把茶則中的竹葉青茶撥入賞茶盤，欣賞幹茶成色，嫩勻度，嗅聞幹茶香氣。

潔具

就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣。b，溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利於竹葉青茶沖泡。

置茶

沖泡竹葉青茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份之一的茶量）。用茶匙將竹葉青茶從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。

浸潤泡

對名優竹葉青茶的沖泡，一般視茶的鬆緊程度，採用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優竹葉青茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山雲霧、湧溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水衝入杯中，然後取茶投入，竹葉青茶便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔名優竹葉青茶，一般採用中投法，即先置茶，後衝入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶後沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使竹葉青茶吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。

沖泡

沖泡次數：約三次，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為“七分茶、三分情”。經過三次“高衝”，使杯內竹葉青茶上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有衝擊力，並有曲線的美感。 強心解痙作用

咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液迴圈、是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

興奮作用

竹葉青茶的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

利尿作用

竹葉青茶中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用、用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

抑制動脈硬化

竹葉青茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中、高血壓和冠心病的發病率較低。

抗菌抑菌作用

茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌、能凝固細菌的蛋白質、將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。面板生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮、用濃茶沖洗患處、有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用竹葉青茶來治療,也有一定療效。

防齲齒作用

茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層、提高了牙齒防酸抗齲能力。

抑制癌細胞

據報道，竹葉青茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

減肥作用

茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂、所以飲茶能起到減肥效果。 竹葉青茶是食療的佳品，但是，涼茶對身體有寒滯、聚痰的副作用。喝涼茶不僅不能清火化痰,反而會出現傷脾、胃和聚痰的情況。所以千萬不能喝涼茶,不管任何名字的茶都不能涼著喝，很多人都不注意。

茶葉的學問

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