紅茶製作工藝

紅茶製作時先採摘符合需求的芽葉，之後把鮮葉均勻攤放在晒簟上晒至半乾，接著把茶葉投入200℃左右的熱鍋中揉捻炒制，再把茶葉放置在專門的發酵框或發酵車裡，放入發酵箱或發酵室發酵，最後對茶葉進行乾燥，散去紅茶上的青味。

紅茶製作工藝通常包括以下步驟：

1. 採摘：選擇新鮮嫩葉作為原料，通常採摘篩選後僅取最嫩的兩片葉片。

2. 萎凋：將採摘好的茶葉置於室內通風、溼度適宜的場所，使其失水、變軟。

3. 揉捻：將萎凋好的茶葉放入揉捻機器中，輕輕揉捻，使其葉片損傷，有利於釋放茶汁。

4. 發酵：將揉捻好的茶葉放入發酵室中，在適宜的溫度、溼度下進行發酵，使茶葉顏色變紅、茶汁發酵產生芳香。

5. 乾燥：經過發酵後的茶葉需要經過乾燥工序，通常是用高溫烘焙、殺青，或者放置在通風乾燥的場所進行自然乾燥。

6. 分級、包裝：將乾燥好的茶葉按照不同的品質、規格進行分級，最後經過包裝、貯存等環節完成。

每一個步驟都需要講究的技術和嚴格的控制，以確保茶葉的高品質和良好口感。

不同的紅茶製作工藝也有所不同，產生了豐富多樣的紅茶品種和口感。

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萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。

經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。

此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。

自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。

萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。

發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。

其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

紅茶的基本製造工藝是()

紅茶的基本製作工藝為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序。

本質尚來說，紅茶的製作就是促成以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，製成的紅茶屬性溫和，並具有紅湯紅葉的顯著特徵。

紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少百之90以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。

紅茶的製作工藝

紅茶的製作工藝包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。

1、萎凋

萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。

萎凋有兩個作用：

一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便於揉捻成條。

二是有利於內含物質的變化。由於水分的散失，細胞膜滲透性增強，內含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內含物質產生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質奠定物質變化的基礎。

2、揉捻

揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質品質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀，內質滋味濃厚，這取決於葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。

揉捻的作用有三：

一是通過揉捻破壞葉細胞組織，使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。

二是使葉片揉捲成緊直條索，縮小體型，塑造美觀的外形。

三是茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，增加茶湯濃度，同時可以形成光澤油潤的外觀。

3、發酵

發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序，良好的發酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質。

發酵是一個連續的過程，而不僅僅是一道工序，自紅茶揉捻開始到烘乾，發酵一直存在。通常在揉捻後烘乾前專門設定發酵工序，使茶葉能夠達到最適宜的程度。

紅茶發酵時一般將揉捻後的茶葉放在發酵框或發酵車裡，再放入發酵箱或發酵室發酵，近年來也陸續誕生了一些新型發酵裝置。發酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發生氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。

4、乾燥

乾燥是紅茶加工的收尾工序。乾燥採用烘乾，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。

乾燥也有三個目的：

一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發酵的品質固定下來。

二是蒸發水分、縮緊茶條、固定外形、保持足幹，有利於保持品質。

三是散發大部分低沸點的青草氣味，激化並保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

紅茶工藝製作過程 紅茶怎麼做

1、紅茶經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道基本工序製成，其中萎凋是形成紅茶品質的基礎工序，是將採摘回來的鮮葉均勻地攤放在萎凋槽上，每隔一段時間翻動一次，整個時間8-12小時。

2、揉捻是將茶葉揉捲成緊直的條索，縮小其體型，可以使茶汁外溢，並形成光澤油潤的外觀，時間一般控制在70-90分鐘。發酵是形成紅茶品質的關鍵工序，通常掌握溫度為22-30度，相對溼度在90%以上。

3、乾燥是製作紅茶的最後一道工序，一般分兩次進行，第一次毛火烘乾，第二次足火烘乾，可以使茶葉外形固定，青草氣味散發，芳香物質保留，使紅茶的品質固定下來。

紅茶的工藝

紅茶屬於中國六大茶類之一，屬於發酵茶。紅茶是我國常見的健康保健茶飲，它在人們的日常生活中隨處可見。

紅茶的製作工藝：

1、萎凋：指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序，經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形；

2、揉捻：紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行；

3、發酵：是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點，其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質；

4、乾燥：是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。

紅茶的製茶步驟是怎樣的？

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，所以下面我們就一起來了解一些紅茶的製作方法吧！

紅茶的製作過程

1、採摘

現採現制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調

將採下的鮮葉晒在鮮簟上，在日光下涼晒至顏色暗綠色。

3、揉捻

將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發酵

將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋溼布在日光下焐晒，並散發茶香，即成毛茶溼坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

5、烘乾

將溼坯用太陽晒，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。

6、篩分

在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

7、揀剔

將篩分過的各號茶中的輕片、破片、、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝

所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

紅茶的採摘

1、細嫩採

細嫩采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作高階名茶，鮮葉嫩度要求很高，通常是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。

2、適中採

適中采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作大宗茶類，如工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

3、成熟採

成熟采采摘標準採割的茶葉，主要用來製作邊銷茶。原料採摘標準是等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，採摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。

4、特種採

特種采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作一些傳統的特種茶。採摘標準是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時採摘三、四葉，俗稱開面採或三葉半採。

以上就是紅茶的製作方法，總的來說，紅茶對於製作的要求非常的講究，不管是在茶葉的採摘上面還是在茶葉的加工上面都有著嚴格的標準！當然，也因為如此嚴格的要求，才造就紅茶優質的品質！

紅茶的製作工藝過程是什麼？

加工工藝：

1、萎凋

萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

2、揉捻

中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代採用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，採用了鐵製55型電動揉捻機，提高製茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉捲成條即可。

3、發酵

發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和溼度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。

發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。

發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。

5、烘焙

把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純鬆柴（溼的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。

剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內溼，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。

6、復焙

茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。

擴充套件資料：

飲用方法

除了單一品種的紅茶以外，還有混合調配茶（blended tea）和混合調味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。

混合調味茶是在紅茶中加入水果、花、香草的香味製成的，如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。 

混合調配茶則是將不同產區的茶葉為基礎混合調配出的獨特風味的茶。沖泡後可以按個人喜好，如加牛奶（即奶茶）和砂糖飲用。還可以加入乳酪、肉桂、果醬、蜂蜜等香料與調味品，還有在奶茶中加入酒類的喝法。

一般的衝飲器具

1、 沖泡：可以用紫砂茶壺、白瓷瓷蓋碗及陶瓷茶壺等茶壺，也可以用咖啡杯等杯沖泡。

2、 沖泡輔助：量茶匙（度量茶葉的匙、濾茶匙（架在杯上濾去茶渣，有濾網狀與打洞型等）

3、 飲用：中式茶杯，歐式茶杯、咖啡杯、馬克杯等皆可。

西方茶文化

紅茶是西方喜愛的茶，幾百年的飲茶史使得西方發展出了不同於東方的茶文化。而最早紅茶起源自1675年的英國，在當時紅茶被稱做"治病的萬能藥"。

1662年，英格蘭國王查理二世和葡萄牙國王若昂四世之女凱瑟琳結婚，也順便把當時中國顯得珍貴的砂糖引入西方國家，宮廷內也開始有喝茶的習慣。

自紅茶帶入西方後，在紅茶內加入方糖已經成為當時最奢侈的行為。在之後，紅茶也從宮廷括及到貴族階層。17-19世紀左右，紅茶被當時荷蘭籍東印度公司給壟斷，此龐大利益也創造出當時的大英帝國。

參考資料：百度百科-紅茶

紅茶的製作工藝過程 關於紅茶的製作工藝過程

1、紅茶在加工時，需先等一個好天氣，把剛採摘下來的鮮葉，薄薄的攤放在竹匾上，放在室外晾晒，每隔2~3小時將茶葉翻動一次，8~12小時後開始揉捻，破壞茶葉中的細胞組織，讓茶葉揉捲成緊直條索，縮小體型，同時形成油潤的光澤，時間需控制在70~90分鐘。

2、隨後進入發酵工序，把揉捻好的茶葉放入發酵框或發酵車裡，放入發酵室中，發酵室的溫度需控制在22~30℃，溼度控制在90%以上，使茶葉中所含有的多酚酶發生氧化聚合反應，這是茶葉能否形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序。

3、最後進行茶葉的乾燥工序，紅茶在進行乾燥時一般採用竹製烘籠烘乾，分2次進行，第1次毛火，第2次稱足火，中間需要進行推晾，然後固定茶形，使茶葉盡情發揮香氣和滋味。

紅茶製作工藝步驟

紅茶的製作流程為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥五個步驟。

從紅茶的製作工藝來講，紅茶是全發酵茶，分為殺青，揉捻，乾燥三個步驟。在殺青階段，紅茶發生了以茶多酚促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分，香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。

紅茶的製作工藝有哪些？

製作工藝如下：

一、萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

二、紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

紅茶的功效與作用

紅茶含有大量的酚類物質，儘管這些酚類物質的分子量很大，與綠茶中的酚類成分有比較大的區別。但從臨床試驗結果看，同樣也具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能、抗突變等功能。紅茶含有脂多糖，因此，喝紅茶也具有降低血糖的作用。紅茶具有較強的殺菌、消炎作用。

紅茶怎麼做的全過程？

紅茶可以分為兩類，一類是條形紅茶，一類是紅碎茶。

紅茶怎麼做的

條形紅茶由採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥和分揀七個主要階段製成

碎紅茶經過採摘、收集、萎凋丶CTC（切、撕、揉）發酵、乾燥、分級七個主要階段製成

一、紅茶

紅茶是內適合製作這種產品的茶樹新芽叫萎凋和揉捻（切割）製成的。發酵。通過乾燥等典型工藝精製而成。因一共茶色乾爽，沖泡的茶湯以紅色為主調人，故名紅茶

當紅茶最初初創造出來時，它被稱為，紅榮。在紅菜加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。鮮葉化學成分變化較大，茶多酚下降90％以上，產生菜黃素、茶紅素等新成分，香氣物質從鮮葉中的50多種增加到300多種，其中有些是咖啡因。兒茶素和茶黃素絡合成美味的絡合物，從而形成紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的品質特徵