青茶的製作工藝

1、萎調，是烏龍茶的涼青和晒青工藝，有利於香氣透露；

2、搖青，是做青的關鍵步驟，促進芳香化合物的形成；

3、炒青，是承上啟下的轉折工序，固定做青形成的品質；

4、揉捻，把茶葉揉破變青，便於沖泡；

5、乾燥，促進茶的醇厚滋味，變得鮮醇可口。

青茶是一種發酵不完全的茶葉，經過摘選、殺青、揉捻、發酵、乾燥等過程製成。以下是青茶的製作工藝步驟：

1. 摘採：選擇品種好、槽岸狀好、葉片健壯的油青茶樹，採摘嫩茶芽並去除雜質。

2. 殺青：將摘採下來的鮮茶在高溫下用火加熱，迅速破壞鮮葉內部的酶活性，達到防止萎凋的目的。

3. 揉捻：採用手揉和機揉兩種方法，使茶葉表面汁液逐漸滲透到葉子內部，使茶葉全體變軟和均勻。

4. 發酵：選好的茶葉放置在通風、涼爽的地方進行氧化發酵，茶葉在這個過程中會逐漸轉化成紅色，以至成型前染成紅棕色。掌握好發酵的時間和溫度對茶葉的品質影響非常大。

5. 烘乾：使用高溫烘乾，將茶葉中的水分逐漸揮發，使茶葉乾燥、殺菌，防止黴變，以便貯存和包裝。

6. 重選：將烘乾、冷卻後的茶葉進行篩選、分選、定性，排出不符合標準的茶葉。

7. 包裝：將符合質量標準的茶葉進行包裝，並封裝、貼標籤、出售。

以上是青茶的製作工藝步驟，每一個環節都需要技術和經驗的支援。隨著科技的發展，製茶過程中機械化、智慧化程度也越來越高，但人工作業仍然是重要的保障，不但保證了質量，也讓製茶工藝得以傳承。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、採摘茶樹新梢成熟葉片（開面採）。

2、利用熱風或日晒方式使茶青水分適度蒸散。

3、將萎凋好的茶青在搖青機中晃動，促進酶的氧化。

4、利用炒鍋，滾筒等工具將做青適中的葉子進行高溫處理。

5、手工或揉攤捻機來回搓壓。

6、用炭火，烘乾機等進行烘焙乾燥。

烏龍茶製作工藝是怎樣的？

烏龍茶的製作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。

萎凋:分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱晒青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度;室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的"綠葉紅鑲邊"特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

炒青:以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。

揉捻:屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

烘焙:即乾燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

沖泡技藝

如今流行喝烏龍，人蔘烏龍、凍頂烏龍在茶市裡熱得燙手。其實，烏龍的"板眼"還是蠻多的，把烏龍喝"到位"也是不容易的事。

(5圖片)喝烏龍茶

烏龍茶製茶的工藝大致步驟可分為:晒青、晾青、搖青、揉捻、乾燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下:

一、好茶好水好茶具

俗話說:"水乃茶之母，器乃茶之父"，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好是純淨水或礦泉水，茶具則"宜陶景瓷"(宜興的陶器，景德鎮的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需佔到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較鬆散，則需佔到壺的一半。

三、水溫要求

由於烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時間

閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有"七泡有餘香"的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

市面上的烏龍茶按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺灣。

閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產於福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱;臺灣烏龍茶主產於臺灣，因為發酵工藝的不同分為臺灣烏龍和臺灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但金萱、翠玉等臺茶也開始流行。

烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘;葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的"綠葉紅鑲邊"。但從湯色上區分，閩北茶和閩南茶有所不同:閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。

綠茶的製作工藝及方法步驟

綠茶的製作工藝及方法步驟

　　我們很多人都特別喜愛喝茶，當然，茶類也有很多種，有一部分人唯獨喜愛喝綠茶，的確，綠茶中富含了大量的活性因子，長期食用對於我們的身體是大有裨益的，同時還能使我們享受到清新的美味，可能我們大家對於綠茶的製作工藝及方法還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起來了解一下綠茶的製作工藝及方法吧。

　　製作工藝珠茶炒制分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。乾燥又分為二青、小鍋、對鍋、大鍋四個步驟。二青葉在滾筒炒幹機(瓶式炒幹機)、小鍋、對鍋、大鍋在同一珠茶炒幹機進行。殺青和揉捻的機具與眉茶炒制機具相同。

　 　(一)殺青珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。

　　在具體操作上，主要不同點在於珠茶採用先悶後拋的方法。鮮葉下鍋後，使用84型殺青機先悶炒約3—4分鐘，使用64型殺青機約2.5—3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上衝出時，揭蓋拋炒，直到葉色變為暗綠，莖梗折而不斷時起鍋。殺青葉含水量60—64%，失重約35—40%。珠茶先悶後拋的方法，殺青時間短，葉色翠綠，香氣清爽，較先拋後悶好。珠茶悶炒時間較眉茶殺青長1—2分鐘。悶的目的是提高葉溫。使葉質柔軟，避免產生紅梗紅葉，有利於以後做形。但悶炒時間不宜過長，防止產生水悶氣和葉色顯黃熟。適當多悶，對殺透殺勻都有好處，特別可減輕在較長的乾燥過程中黃變的程度。珠茶殺青還必須根據原料的不同而靈活掌握。一般雨水葉和露水葉，應掌握多拋少悶的.原則。對芽葉特別肥狀的打頂芽葉和節間較長的嫩葉、老葉，應掌握多悶少拋的原則。殺青葉適度標準是：葉熟不黃，色翠不生，葉質柔軟而不焦。若殺青掌握不當，易造成煙焦味，嚴重影響品質。

　 　(二)揉捻珠茶揉捻所用機械，方法基本上與眉茶相同。

　　不同點在於珠茶揉捻的時間比眉茶稍短，壓力比眉茶輕，為了保持葉質柔軟，殺青葉子經攤晾立即揉捻。一般嫩葉約揉10—15分鐘，老葉15—20分鐘。揉捻適度標準為：細胞破壞率45—60%，嫩葉成條率90%左右，4—5級成條率85%左右即可。揉捻時間過短，成條率差，不利於製成顆粒狀的珠茶。揉捻葉應適當解決，及時乾燥，以防葉色悶黃。

　　(三)乾燥珠茶乾燥過程包括炒二青、小鍋、對鍋與大鍋等四個程式，可以在同一臺84型或64型圓茶炒幹機裡進行。

　　只是炒二青茶灶的後壁砌法有些不同。如用一臺炒幹機炒二青，則需要兩臺炒幹機配套，作為炒小鍋，炒對鍋、炒大鍋。用炒二青在鍋中翻炒易結成鍋巴影響品質，因此改為烘二青。現又改為瓶式炒幹機滾二青，工效高，裝置成本低，有利炒製成圓。比烘二青好。目前乾燥四階段，在瓶式炒幹機和工農84型圓茶炒幹機兩種機器中炒制完成的。

　　以上內容為我們介紹了綠茶的製作工藝及方法，相信大家按照以上的方法制作，就一定都能製作出美味的綠茶來，讓我們一起享受一下綠茶帶給我們的美味，同時還能有效的的增強自身的身體素質，使自身免受疾病的困擾。

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青茶和綠茶哪種是半發酵茶

青茶是半發酵茶，綠茶是不發酵茶。青茶又名烏龍茶，主要製作工藝是半發酵工藝，經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等製做而成，成品茶比較溫和，茶香濃郁，有著“七泡有餘香”的美譽。

青茶和綠茶哪種是半發酵茶

在六大茶類中，同為半發酵茶的有青茶、白茶、黃茶，其中黃茶的發酵程度最高，最高程度可達85%左右。

黃茶是人們在炒青茶中偶然發現的，人們在炒青茶時發現，經過一定的工序後，茶葉乾燥不足，葉色就會變黃，於是就按照這種工藝產出了黃茶。

綠茶生產工藝流程

綠茶的生產工藝分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟：

1、殺青

採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，破壞鮮葉的組織，進而破壞酶的活化，然後是內含物質在非酶促反映的作用下，形成綠茶的色、香、味的品質特徵。所以說殺青最重要的目的是外因通過內因初步改變而形成的鮮葉形質。

2、揉捻

揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利於茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便於沖泡，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

3、乾燥

乾燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；二是蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分乾燥，防止非酶促氧化，利於保持品質；三是散發青臭氣，進一步提高和發揮香氣。乾燥過程中，熱化作用占主導地位。

擴充套件資料：

價值功效

1、抗衰老。有助於延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶，大大高於其它同類物質。

2、抑疾病。有助於抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。

3、抗致癌。茶多酚可以阻斷亞銨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。

4、抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位應用茶葉製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治癒率達90%左右。

5、美容護膚。茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗面板老化，減少日光中的紫外線輻射對面板的損傷等功效。

6、醒腦提神。茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對於緩解偏頭痛也有一定的功效。

參考資料來源：百度百科-綠茶

晒青茶的乾燥工藝是什麼

晒青茶的乾燥工藝是採摘、萎凋、殺青、揉捻、日晒乾燥。雲南晒青茶就是綠茶類使用的晒青毛茶，是用雲南大葉種茶樹的新鮮茶葉為原料，經過殺青、揉捻、晒乾等工藝製作而成的。

清茶的製作工藝

清茶的製作特色是通過做青，也就是茶葉經過手工篩選後不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產生了黴性的氧化作用，所以出現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有綠葉紅鑲邊的美稱。當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的黴性氧化，形成殺青獨特的品質特性。做青之後的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮捲成條形。

挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有硃紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。

大葉青茶的製茶工藝

大葉青以雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料，採摘標準為一芽二三葉。大葉青製造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、乾燥五道工序。 分毛火、足火。毛火溫度110~120℃，時間12~15分鐘，烘至七、八成幹，攤涼1小時左右。足火溫度90℃左右，烘到足幹，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對於粗老的茶葉，毛火可用太陽晒到七成幹，再行足火。

晒青茶製作方法

原料

青茶

步驟/方法

1.最初才茶青，準備開始置於陽光下晒茶。自然日光晒青：在下午4-5時，太陽斜照，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬1-1.5斤，放置在陽光下萎凋，可雙手握住籬沿，有節奏地進行旋轉搖動，使鮮葉均勻移動，攤放籬面，葉片不重疊或稍重疊，俗稱為“開青”。光線柔弱，鮮葉溥攤的可以連續晒至完成；不經翻動，光線強烈或鮮葉厚攤的，晒青過程中應應及時輕手翻拌2-3次，時間縮短。晒青力求均勻一至。晒青時間視不同的茶青而異，一般20-50分鐘。晴雨交替天氣，早青可提早在午後進行，但要控制失水程度，妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用晒埕晒青，應在傍晚埕面降溫後進行或提前進行灑水降溫，帶熱晒青會使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質層，產生紅筋紅蒂，水份通道堵塞，阻礙水份的擴散和滲透，影響了正常的變化，使品質下降。

2.自然吹風萎凋：在陰天或多雲天氣，鮮葉含水量大，可以把鮮葉溥攤在室內或室外進行吹風萎凋，吹風萎凋時間較哂青長，內含物質消耗多，產生“大水冇”，影響了茶葉香氣滋味和色澤形狀，室內加溫後，可提高溫度，降低溼度，促進鮮葉正常化學變化，加溫方法大多是青間內各處生火（碳火或煤火），由於上舊層距離遠近不同，產生溫差，須經常調整上下笳籬位置和移動火爐；風吹萎凋，採用送熱風加溫或利用烘乾間的餘熱加溫；還有采用在搖青機筒下直接生火爐加溫，邊搖邊萎凋，但效果較差，易損傷、灼傷鮮葉，散失水份不均勻。

3.晒青毛茶，並用手測堆放厚度

4.均勻分佈於晒茶場暴晒

END

注意事項

晒好的茶會有色澤上的差異，主要還是在於工藝操作上的細微差別。

烏龍茶的工藝有什麼特點?

烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶。根據產區，烏龍茶分為閩北烏龍，如武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等；閩南烏龍，如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等；廣東烏龍如鳳凰單樅等；臺灣烏龍，如凍頂烏龍、東方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。

烏龍茶工藝中的重要環節是做青，是一個搖青、晾青反覆操作的過程。

①工藝：萎凋—做青—殺青—揉捻—乾燥。

②幹茶：沙綠烏潤或褐綠油潤，幹茶成條索壯結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。

③湯色：根據發酵程度，湯色從淺黃到橙紅。

④香氣：有濃郁的花果香氣或花果香和焙火香。

⑤滋味：醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。

烏龍茶最大的特色之一的葉底的綠葉紅鑲邊——即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。

綠茶,紅茶和烏龍茶是怎麼製成的?道理何在?

回答你這個問題，首先要知道製茶的過程，簡單來說它主要包括下面的工序：

萎凋

、發酵、殺青、

揉捻

、乾燥。不同的茶類就是製茶工序不同的搭配。

綠茶的製作過程是：殺青、揉捻、乾燥

紅茶的過程主要是：萎凋、發酵、揉捻、乾燥

烏龍茶的製作過程主要是：萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥

之所以出現不同的茶類，就是因為不同的製作工藝，讓茶葉鮮葉中的

茶多酚

發生不同程度的氧化，也就是我們常說的發酵。茶多酚的氧化是受茶葉中的蛋白酶影響的。而蛋白酶在高溫的環境下會失去活性，無法使茶多酚氧化。

綠茶，因為高溫殺青讓鮮葉中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下來，極少氧化

烏龍茶，萎凋以及做青讓

茶青

部分氧化發酵，再通過殺青讓茶青停止發酵，這個過程讓茶多酚適度氧化。

而紅茶則是人為的讓茶多酚氧化發酵，一般茶葉製作時是靠製作師傅的經驗來控制發酵度的。

希望能幫到你