晒青工藝

晒青工藝是傳統的茶葉加工工藝之一，主要用於綠茶和黃茶的加工。其過程如下：

1. 嫩茶採摘後，先經過篩選除去雜質和不良葉片。

2. 將嫩茶分別裝入籃子或竹託上，放在陽光下進行晒青。

3. 在晒青的過程中，必須反覆撥動或翻動嫩茶，以使其均勻地晒至葉片邊緣帶有黃色。

4. 晒青時間一般為1-2小時，但具體時間因茶葉品種、天氣等因素而異。

晒青工藝可以使茶葉的鮮葉中的一定量的水分蒸發，同時也能夠激發其內部的物質的化學變化，從而使茶葉的口感、香氣和色澤等得到改善和提高。

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晒青茶的乾燥工藝是

晒青茶的乾燥工藝是採摘、萎凋、殺青、揉捻、日晒乾燥。晒青即晒青毛茶，自然陽光，溫度低，保留了活性物質的生長可能性，也為普洱茶長期存放“越陳越香”創造了潛在的活力。晒青茶經過再次蒸壓、乾燥便製成普洱生茶，經過渥堆發酵、壓制製成普洱熟茶。

晒青茶的乾燥工藝是採摘、萎凋、殺青、揉捻、日晒乾燥。晒青即晒青毛茶，自然陽光，溫度低，保留了活性物質的生長可能性，也為普洱茶長期存放“越陳越香”創造了潛在的活力。晒青茶經過再次蒸壓、乾燥便製成普洱生茶，經過渥堆發酵、壓制製成普洱熟茶。

茶葉中晒青是什麼意思 茶葉中晒青含義

1、晒青是茶葉製作過程中的一個環節，一種工藝，比較常見於烏龍茶和普洱茶炒制。晒青是形成烏龍茶和普洱茶品質的一個重要環節。具體的做法是將鮮葉或者殺青揉捻過後的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下，使葉片中的水分得到適度的蒸發、同時內含物質發生適度的轉化。

2、對於烏龍茶來講，晒青的主要作用類似於輕度萎凋，即蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便於揉捻成條；同時隨著水分的散失，起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎。

3、對於普洱茶來講，晒青是毛茶加工的最後一道乾燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面晒乾即可，這個過程中雖然也會有物質轉化，但主要目的是為了乾燥。

晒青茶的乾燥工藝是什麼

晒青茶的乾燥工藝是採摘、萎凋、殺青、揉捻、日晒乾燥。雲南晒青茶就是綠茶類使用的晒青毛茶，是用雲南大葉種茶樹的新鮮茶葉為原料，經過殺青、揉捻、晒乾等工藝製作而成的。

晒青是什麼意思

問題一：晒青是什麼意思 晒青是形成烏龍茶、普洱茶、白茶茶葉品質的一個重要環節。中國六大茶類當中，唯一三種茶涉及到晒青工藝的，當然白茶還有一種陰乾的，雲南月光白不屬於晒青範圍，但是大部分白茶是屬於晒青的工藝的。其中普洱茶，烏龍茶的工藝是絕對離不開晒青的，如果普洱茶的製作工藝不是晒青普洱茶，那麼也就不是普洱茶了。晒青晒青適度直接影響搖青、炒青、塑型工序。晒青一般有兩種方法，一是。

問題二：鐵觀音的晒青需要什麼條件 晒青，就是把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或晒青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發鮮葉的部分水份。在光熱作用下，細胞液流動，濃度增大，開始一系列化學變化。晒青是形成烏龍茶、普洱茶、白茶茶葉品質的一個重要環節。

鐵觀音是烏龍茶的一種，傳統的鐵觀音初制加工一般從9月份開始採摘，至10月份尾茶結束。這段時間，茶區基本上很少下雨，即使有雨，雨量少且持續時間短。因此，陽光明媚的秋天，太陽幾乎天天可見。採摘回來的新鮮茶葉經過殺青、揉捻後，就攤放於陽光下曝晒，通常一天的時間就可晒乾，這樣製成的毛茶當地人稱為晒青茶。茶區家家戶戶都可以做晒青毛茶，不需要太高的成本。秋茶是鐵觀音品質最好的一季。

根據時節天氣的不同，鐵觀音有不同的晒青方法。一般為下午4時左右，氣溫22攝氏度―28攝氏度，不高於33攝氏度，放在日光下，利用太陽光的照射和吹風萎凋，散發茶葉部分水分和低沸點青草氣。晒青要適度均勻，葉子宜薄攤，至葉面失去光澤，手提葉梢基部頂端下垂為適度。

問題三：茶葉的晒青、烘青、炒青、殺青、蒸青是什麼關係？各有什麼不同和優劣勢呢？ 除了殺青以外其它的是指茶葉最後的乾燥工序，晒青：陽光晒乾的茶葉；炒青：鐵鍋炒乾的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸乾的茶葉；殺青：茶青採下來以後需要用鐵鍋炒一下，這個過程叫做殺青。

問題四：晒青綠茶的簡介 晒青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。晒青綠茶是用日光進行晒乾的。主要分佈在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。

問題五：晒青 烘青 蒸青 炒青都屬於殺青嗎 都是殺青的工藝，不同的壞境，不同的產品，使用不同的殺青工藝。

問題六：古樹晒紅是什麼意思？好嗎？ 普通紅茶是烘乾，高溫乾燥提香，茶葉的內在物質失去活性，不能後發酵，只能儲存24個月左右。但“古樹晒紅”是經太陽自然晒乾，就像普洱茶的晒青毛茶一樣儲存了茶葉內含物質活性，利於後期轉化，得以長期儲存，越陳越香，湯色越存越好，口感越來越溫潤。古樹晒紅可以說是茶中新貴，兼具品飲與收藏價值，津喬曦之古樹晒紅可以，算是這一類茶的代表作了。茶友培養計劃期間入的。

問題七：安吉白茶,炒青和晒青的區別 安吉白茶按工藝分屬於綠茶的一種，加工工藝分為：採摘、攤放、殺青、理條、初烘、攤晾、復烘、收灰乾燥。

炒青是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。

晒青，顧名思義，就是經過日晒乾燥的毛茶，晒青指的是毛茶的乾燥方式。

安吉白茶從茶葉的形狀上分為：“鳳形”安吉白茶、“龍形”安吉白茶，前一個是烘青綠茶，後一個是炒青綠茶。

而題主說的晒青一般是烏龍茶、普洱茶、白茶製作過程中的一個重要環節。

總結，安吉白茶製作過程中可能有烘青或炒青環節，不會有晒青的環節。

本人茶客一枚，喜歡喝茶的朋友可以加好友，共同探討

問題八：陝青茶炒青和晒青的區別 炒青綠茶因乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。...（火星人）3137

問題九：鐵觀音“做青”步驟到底是指的什麼 做青是採摘回來到殺青之間的三個步驟，分為晒青，搖青，涼青

晒青：將茶青薄薄的攤開在地上，通過日晒先蒸發青葉內部的水分，為搖青做準備

搖青：將青葉倒入竹製搖青機中，在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣看清葉顏色變化”來決定要請的次數和輕重，一般要重複3到4次搖青，每次搖青間隔個把小時。搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細胞組織，溢位茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物區域性酶促進氧化（鐵觀音茶香韻品質特徵形成的最關鍵步驟便是搖青）

涼青：將茶青置於青架上，放入青室靜置，使鮮葉處於靜態狀態，把搖青中散發出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續蒸發，鮮葉各部分水分重新分佈，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質分解為水溶性果膠和果膠酸、低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質得以留存，水分則隨著葉背氣孔張開較快蒸發。

搖青和涼青過程中動和靜交替進行，珠聯璧合，相輔相成，反覆多次的運作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學變化相間交替，促進青臭氣進一步散發和芳香物質的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態特徵和花香、果香，再通過高溫炒青（殺青）讓形成的色香味品質固定下來。

問題十：鐵觀音茶什麼是叫茶青、炒青、採青、拖補、搖青、涼青而這些的作用是什麼？ 那些是鐵觀音，也是烏龍茶系的製作過程。採摘的鮮茶葉要經過晒青、晾青、做青（包括搖青和做手）、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸扇、攤涼、揀剔、復焙、燉火、製成毛茶、簸揀、補火、成品十多道工序才能成為清香醇和的烏龍茶。

何為茶葉的晒青工藝？

晒青是烏龍茶（也包含鐵觀音）做青的第一道工序，它直接影響到以後的搖青涼青情況以及做青的質量。從專業角度上來講，晒青應稱為萎凋或恰確一點是叫做日光萎凋，出於習慣，我們仍稱為晒青。網上以及其他方面的資料不少，在這裡，我只想談談我自己的一些看法以及一些朋友的觀點。現在也有不少茶農不經過晒青，就直接搖青，在這裡，我們就不談這情況，只談談有經過晒青的情況。

1、看茶葉原料晒青。同為觀音鮮葉，在不同情況下，其晒青的情況也不同，田青、山青；陰坡、陽坡的鮮葉；早青、午青、晚青；幼青、老青；大樣、小樣等；茶園管理好或不好所生產的鮮葉等。此外，還得結合上述情況，結合面葉大小、葉片厚度等來判斷晒青程度。看茶葉原料晒青，實際上也就是看青做青的第一步。

2、晒青情況的判斷

⑴手摸：有的茶農用手來判斷晒青程度，手抓一茶晒青葉，稍為搓一下，憑感覺來判斷，如覺得晒青葉片在相互滑移時有點粗，晒青不足，還得繼續晒青；若覺得葉下有點滑順，晒青適中；若覺得非常綿軟，柔滑，則可能晒青偏重。

⑵看：通過觀察晒青葉在晒青過程的產顏色變化情況，來判斷晒青程式，這是很多茶農常用的判斷晒青程度的一種方法。一般情況下，葉面光澤消失，轉為暗綠色，葉態萎軟、伏帖，背面呈“魚肚白”即可。

⑶聞：主要是通過聞晒青葉所散發出來的味道來判斷晒青程度。在這裡，有幾種觀點，一種是聞到有有點青味時，即為晒青適中，還有一點是應聞到淡淡的清香味時為止。不同的製茶師傅，對晒青情況的　判斷也不大一樣的。此外，不同品種，晒青情況也不一樣，如水仙茶，晒青程度就比觀音茶要重了很多，要晒至葉面大部分伏帖在地面才行，有的甚至要進行兩次晒青的。

3、重晒與初搖。如果一不小心，晒青太重，這時，應如何處理，關於這個問題，我也向一些安溪製茶師傅請教，但自己沒有實踐一下，有兩種觀點，也不知對或不對。其一是應輕搖，在晒青過重的情況下，失水過多，此時應輕搖以保水保青，然後，第二搖、第三搖在一搖的基礎上適當加重，但總體上還是以輕搖為主。其二是應重搖，重搖的觀點是鮮葉失水較多，而第一搖應把茶青搖活，輕搖的情況無法搖活，搖完後，茶青萎軟，無法制出好茶。還有一位朋友對這個觀點是，也得先了解一下茶青的具體情況才能確定如何一搖。他說，若是新樅觀音，三四年的新樅茶樹，且茶園管理較好，在這種情況下，由於茶青原料較好，可以進行重搖，然後，短接水，早炒青，可制高檔茶；若茶青是老樅茶樹，或茶園管理不好，則應輕搖，以保水保青。不知以上三種觀點應如何，我沒有具體的實踐過，請有這方面實踐經驗的談談自己的觀點。

4、新手與晒青：剛學制茶的人（如我）我們稱之為新手吧，在這裡，一般建議新手的晒青應輕一點為好。因為，重晒的茶青，沒有較豐富經驗，要製出好茶是很難的，而輕晒的情況，可以通過後道工藝的搖涼來補充，這也是很多資料裡的觀點。

5、晒青與涼青關係。晒與涼青的關係，這點可能大家都比較清楚的，一般情況下，在搖青及其他條件相同的情況下，重晒的青茶，可能其梗葉水位差較大的情況，其涼青時間應較短；而對於輕晒的青茶，其涼青的時間應較長一點的。也就是說，重晒短接，輕晒長接（晒青重的接水的時間短些，輕晒青的接水時間長一些，接水時間是指涼青的時間）。

6、晒青與做青工藝有關係。晒青與做青工藝也有很大的關係，這點就跟我們做飯一樣的，看一下，是什麼樣的米，要做稀飯或乾飯，前期就得做相應原準備。同樣的，鐵觀音的正炒、清青、拖青等不同風格的炒制工藝，在其初期晒青就得體現出來，對於這一點，目前我所知也甚少，也想請有這方面實踐經驗的談談自己的觀點。

晒青和炒青茶有什麼區別

晒青就是普洱茶，或者說普洱茶原料。晒青的主要工藝流程是殺青、揉捻、日晒乾燥。日晒乾燥是普洱茶最關鍵的工藝。日晒的溫度不會殺死活性酶。保留了活性酶，同時還保留了活性酶需要的百分之十左右的茶體細胞水分，茶就可以繼續轉化，存放得好會變得越來越好。

　　炒青可以直接炒幹，也可以邊揉邊炒幹，在高溫的的炒鍋內直接炒幹。目的同樣是要殺死活性酶和提香，保證茶綠湯綠。綠茶製成後如果茶葉會繼續變化，出現黃湯，屬於工藝失敗。綠茶的製作工藝殺死了活性酶，茶的內部變化基本中止，存放幾十年湯色基本不變，滋味越來越差。綠茶的茶香主要靠高溫提香得到，很難長期儲存，因此綠茶要喝新茶。

普洱茶的加工是怎麼樣的

阿曼普洱茶：普洱散茶的標準乾燥方式是什麼？

幾乎所有茶類的製作過程都有“乾燥”環節，而普洱茶的乾燥方式，根據“國標”的要求應為“日光乾燥”，即晒青。

阿曼普洱茶

“晒青”工藝是一種物理反應，指利用太陽光的照射熱能和吹風乾燥，快速蒸發茶葉鮮葉的大部分水分，是一個起到乾燥作用的過程。此工序是晒青茶名稱的主要來源，在普洱茶製作過程中晒青是殺青後的其中一個延續，即晒青毛茶形成的最後工序。在普洱茶、青茶、白茶的製作工程中，晒青是不可缺少的重要工藝。

乾燥對茶葉品質起著關鍵的作用。中國農業出版社出版的《製茶學》一書中提到：“乾燥是製造各種茶類的最後一道工序，與製茶品質有密切關係。乾燥過程除了水分達到足幹，便於貯藏，以供長期飲用外，還有在前幾道工序基礎上，進一步形成茶葉特有的色、香、味和形狀的作用”。

阿曼普洱茶

關於乾燥的核心因素——溫度，《製茶學》也有論證：“乾燥溫度的高低與製茶品質很有關係。由於茶葉的導熱性差，傳熱慢，如果溫度過高使葉子外層先幹，葉內部凝結著水蒸氣，所發生的化學反應使香味劣變，葉色乾枯，在貯藏中容易產生陳化積黴變”。

普洱茶在保證原料和工藝的前提下，越陳放越香濃，晒青工藝可使茶葉均勻失水，且溫度較低，利於保留茶葉中的有機物質，幫助後期轉化。

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晒青茶製作方法

原料

青茶

步驟/方法

1.最初才茶青，準備開始置於陽光下晒茶。自然日光晒青：在下午4-5時，太陽斜照，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬1-1.5斤，放置在陽光下萎凋，可雙手握住籬沿，有節奏地進行旋轉搖動，使鮮葉均勻移動，攤放籬面，葉片不重疊或稍重疊，俗稱為“開青”。光線柔弱，鮮葉溥攤的可以連續晒至完成；不經翻動，光線強烈或鮮葉厚攤的，晒青過程中應應及時輕手翻拌2-3次，時間縮短。晒青力求均勻一至。晒青時間視不同的茶青而異，一般20-50分鐘。晴雨交替天氣，早青可提早在午後進行，但要控制失水程度，妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用晒埕晒青，應在傍晚埕面降溫後進行或提前進行灑水降溫，帶熱晒青會使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質層，產生紅筋紅蒂，水份通道堵塞，阻礙水份的擴散和滲透，影響了正常的變化，使品質下降。

2.自然吹風萎凋：在陰天或多雲天氣，鮮葉含水量大，可以把鮮葉溥攤在室內或室外進行吹風萎凋，吹風萎凋時間較哂青長，內含物質消耗多，產生“大水冇”，影響了茶葉香氣滋味和色澤形狀，室內加溫後，可提高溫度，降低溼度，促進鮮葉正常化學變化，加溫方法大多是青間內各處生火（碳火或煤火），由於上舊層距離遠近不同，產生溫差，須經常調整上下笳籬位置和移動火爐；風吹萎凋，採用送熱風加溫或利用烘乾間的餘熱加溫；還有采用在搖青機筒下直接生火爐加溫，邊搖邊萎凋，但效果較差，易損傷、灼傷鮮葉，散失水份不均勻。

3.晒青毛茶，並用手測堆放厚度

4.均勻分佈於晒茶場暴晒

END

注意事項

晒好的茶會有色澤上的差異，主要還是在於工藝操作上的細微差別。

晒青是什麼意思

晒青就是說鮮葉在採摘完成以後，首先要攤晾，使其一定程度的脫水，以利於茶葉品質的向好形成。目前主要採用室內自然攤晾、日光攤晾、複式攤晾以及攤晾槽（機）攤晾等幾種方式。除開較低氣溫（近20℃往下），如果採用的是自然攤晾以外的其它攤晾方式，則可視為萎凋；即使是自然攤晾的方式，時間若較長，仍然可視作萎凋。這是因為，常溫條件下，水與空氣形成交換，創造了酶促氧化反應的條件。鐵鍋殺青是雲南茶區傳統殺青方式，待鐵鍋溫度達到一定時，投下鮮葉，重點是葉片溫度要控制在60℃—65℃以下。鮮葉投入後，鐵鍋的熱傳導作用使鮮葉中的水分逐漸散發，隨著翻炒，水氣很快揮發掉，鮮葉也變得越來越柔軟，大量失水，青草氣逐漸消失，茶香出現。我們知道，60℃—65℃的溫度，是沒辦法鈍化酶的活性的。正因此，後面常溫條件下的加工，實則處在酶促氧化反應當中，哪怕這種反應是緩慢的。把殺青完成後的茶青，放到竹篾上攤開，雙手順同方向揉捻，用力要均勻。揉捻的目的一是在於讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時提高浸出率；二是使茶葉成條，揉捻的目的在於，茶葉細胞壁的破碎，更方便後期陳化。這是晒青區別烘青和炒青的關鍵工序。在日光下薄攤晾晒到5成幹，待茶條溼胚顏色由黃綠或是綠轉為深綠色時，手工二次復揉，抖散粘結的茶塊，抖直茶條，再次在日光下晾晒。此時的鮮葉細胞破壞率在35%~40%為佳。活性酶、氧氣、晒青光照或揉捻時的常溫，提供了氧化反應的所有條件。尤其是酶的活躍區間溫度為20℃—50℃，這個條件是存在的。茶青經過3～5小時的晾晒後，保持水分8%左右時，就可收了，不可太乾，為保持茶活性及運輸過程中不會損耗太大。水分有說10%—20%，這倒其次。重要的是光照溫高、持續失水，有利於加快氧化。上述傳統加工方式，我們從中可以清晰地看到，晒青毛茶使得活性酶的存在，後期加工過程當中又具備酶促氧化反應的條件，這就是普洱茶的發酵（陳化），即使這種發酵屬於輕緩慢而微的發酵。

茶的幾種製作工藝炒青、烘青、晒青，有什麼不一樣

一是常規制法、二是回青、三是拔青、四是拖青。對比區別如下：

一、常規制法：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。

二、回青製法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

三、拔青製法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯或深金黃。

四、拖青製法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙，葉底硬挺暗綠。

殺青是製茶過程中的一個步驟——把新鮮茶葉中的青草氣除去的過程，就叫殺青——具體而言，殺青有多種方法：蒸青，就是用蒸汽殺青；炒青，幹鍋幹炒殺青；晒青，日晒方法殺青。不同的方法做的茶，品質所擅長各有不同，比如蒸青的茶色澤很潤，回甘好；炒青的茶更冽；晒青的茶微帶果香，更醇。這裡還有一個烘青，但烘青並不是一種殺青方法，而是乾燥方法，炒茶炒青做到半乾或以下，再放到烘臺上烘乾，就是烘青。

晒青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中，同屬綠茶類，它們的初制工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的，形成了截然不同的品質風格。