普洱茶製作工藝

普洱茶的基本製作工藝為採摘、攤晾、殺青、揉捻、晒乾（晒青毛茶），根據生熟差異，工藝不同。

普洱生茶：晒青毛茶、稱茶、蒸茶、乾燥、包裝。

普洱熟茶：晒青毛茶、加水渥堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓、乾燥。

普洱茶是一種經過發酵的茶葉。以下是普洱茶製作的主要步驟:

1. 選材：普洱茶採用大葉種茶樹的葉子為原料，要選用新鮮、嫩、肥壯的茶葉。

2. 殺青：將採摘下來的茶葉用高溫殺青，停止茶葉的發酵活動，保留茶葉中的鮮花香味。

3. 揉捻：將殺青的茶葉放在揉捻機中進行揉捻，促進茶葉中的汁液排出，增加茶葉的柔軟度，便於後續的發酵。

4. 發酵：經過揉捻的茶葉放到室內或者倉庫中進行自然發酵，時間長達幾個月甚至更久。

5. 烘乾：將發酵好的茶葉進行烘乾，去除多餘的水分，使茶葉變得乾燥。

6. 儲存：經過烘乾的普洱茶還要進入儲存階段，進行壓制或者散裝儲存。

以上是普洱茶製作的主要步驟。不同的製作工藝、區域和產地也有所不同。整個過程需要經驗和技巧的積累。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

普洱茶的基本製作工藝為採摘、攤晾、殺青、揉捻、晒乾（晒青毛茶），根據生熟差異，工藝不同。

普洱生茶：晒青毛茶、稱茶、蒸茶、乾燥、包裝。

普洱熟茶：晒青毛茶、加水渥堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓、乾燥。

普洱茶餅的簡介

普洱茶餅的規格一般是357克一餅，俗稱“七子餅”——每餅七寸，重量七兩七，每桶七餅，桶高七寸。餅形正圓，取“團圓”之意。

傳統工藝中用石模壓制而成，再以手工白綿紙作為包裝，竹殼打包成筒狀，再用竹篾或者鐵絲捆綁，十二餅打包為一件，因此一件是84餅。

除了357克的規格，市面上還有100克、400克、1000克等規格。

普洱茶餅的詳細製作步驟

普洱生茶：鮮葉、攤晾、殺青 、揉捻 、 晒乾、稱重、 壓制、 晾乾、包裝。

普洱熟茶：鮮葉、 攤晾、殺青、揉捻、 晒乾、渥堆、拼配、成型、乾燥、倉儲等工藝。

經過以上的工藝，我們平時所看到的普洱茶餅算是製作完成了。

傳統工藝做出來的普洱茶在日後還會有很強的轉化能力，通過適當儲存，她的口感也會產生變化，呈現出豐富的香氣和層次感，這正是普洱生茶獨特的魅力所在。

如果您覺得本文對您有幫助，請關注我們，暱茶網將持續輸出專業全面的茶知識。

攤涼。這一步是為了散失鮮葉中的一部分水分，同時在走水的過程中有利於一些香氣物質的形成，讓部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。

殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種晒青毛茶，晒青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時鐵空必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。同時蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

揉捻。這一步主要是破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉短時間輕揉，老葉長時間重揉。

晒乾。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵來自過程中產生大量熱量。

蒸壓。把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。

乾燥。把含水量控制到架能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下。

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶製作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、晒青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

普洱茶分為熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、晒青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反覆翻堆、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、乾燥攤涼。

普洱茶茶青的採收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區種植的大葉種茶樹，一年可發5～6輪，生長期在300天以上。

由於雲南當地的氣候特點。按照傳統的劃分方法，清明至穀雨所採的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所採的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所採的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質最好。

普洱茶的發酵：

1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。

其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。

2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種晒青茶為原料，採用渥堆工藝，經後發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。

其品質特徵為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

普洱茶的做法

普洱茶的做法及工藝：普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶的加工做法為採摘、萎凋、殺青、揉捻、晒青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶的加工做法為採摘、毛茶付制、渥堆發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。

普洱茶的製作工藝：

根據國標（GB/T22111-2008），普洱生茶是鮮葉採摘後，經過攤放、殺青、揉捻、解塊、日光乾燥、蒸壓環節而製成的茶。

而普洱熟茶是鮮葉採摘以後經過攤晾、殺青、揉捻、解塊、晾晒，然後渥堆發酵、再蒸壓而製成的茶。

兩者都不包含萎凋、低溫長炒等工藝，因為它們會導致茶葉發生酶促氧化反應、產生前發酵，使得茶葉內含物質提前釋放。

普洱茶製作工藝流程

普洱茶製作工藝流程如下：

傳統普洱沱茶的製作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、乾燥、包裝等工序。 將蒸熱後變柔軟的 散茶 倒入圓底三角型小布袋，把袋口收緊，在壓制過程中放入模上加壓成型，壓好成型的 沱茶 還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻，待後才取出脫袋定型。

中文名: 普洱茶加工工藝

具有: 歷史性、社會性、時代性等

特點: 不同歷史階段加工工藝不同

程式: 殺青揉捻晒乾

普洱生茶製作工藝的步驟：

採摘—攤晾—殺青—揉捻—理條—攤晒—晒青—毛茶—稱茶—蒸茶—乾燥—包裝。

1、採摘

採摘不僅是製作普洱茶的第一步，也可以說是各大茶類的第一步。

普洱茶的採摘可分為人工採摘和機採，歷史上的普洱茶，因技術的落後，只能採用人工採摘（也就是所謂的手工摘），但也正是這種最原始的辦法，保證了茶葉採摘過程中不過分的受損害，保證了茶葉的完整和鮮活度。

而採摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。

2、攤晾

採摘鮮葉後用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。

攤晾的目的是散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成。

不僅有利於製作普洱茶，更有利於普洱茶的後發酵。

普洱茶加工工藝

普洱茶的加工工藝如下：

1、攤涼。這一步是為了散失鮮葉中的一部分水分，同時在走水的過程中有利於一些香氣物質的形成，讓部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。

2、殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種晒青毛茶，晒青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。同時蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

3、揉捻。這一步主要是破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉短時間輕揉，老葉長時間重揉。

4、晒乾。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

5、蒸壓。把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。

6、乾燥。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下。

普洱茶製作步驟

普洱散茶的製作要經過殺青、揉捻、晒乾製成晒乾毛茶，而後經適度潮水渥堆、晒乾、篩分而製成普洱散茶，普洱散茶茶農自家即可加工製作。製作步驟如下：

一是殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結合，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。

二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短；老葉要重揉，揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。

三是晒乾。晒乾是利用陽光晒乾茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下晾晒，晒至茶葉幹至90%左右為適度。

四是渥堆。渥堆（即將晒乾毛茶堆積保溫5—6天或更長時間）是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然後堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積後發酵以後，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。

五是晾乾。渥堆達到適度以後，用篾席在室內攤開晾乾，使渥堆後的茶葉散發水分，自然風乾。

六是篩分。經渥堆乾燥以後的茶葉，先解散團地鬆散，用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫，撿剔老梗進行分檔，便製成普洱散茶。普洱散茶分出粗細、大小、長短後，根據所作商品茶花色可拼配再加工製作普洱圓茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。

製作工藝之殺青及應注意的問題

1、檢查茶鮮葉是否有雜質、紅病茶葉（採摘後存放不合理，葉面溫度過高引起茶葉發酵）並挑揀。以此避免殺青時串味而影響茶葉整體品質。

2、按茶葉的老嫩度劃分等級，分類存放，以便殺青。

3、雨天鮮葉要灘涼，含水量過多在殺青時會粘在鍋面上，易產生焦葉煳味！

4、清理殺青鍋。鍋炒殺青每換一次鍋都要注意清理！

5、殺青鍋溫度100度左右。在實際操作中難以準確測量，通常用手感應，手接近鍋底時有點烘燙的感覺。溫度過高時鍋低發紅，此時不易投放茶葉，應等撤火降溫後再殺青。

6、殺青時老葉嫩殺，嫩葉老殺。

7、殺青時間一般5分鐘-10分鐘。具體依鍋溫投葉量茶葉的老嫩度確定。

8、殺青後及時降溫.此時如降溫不及時，易引起乾燥後的茶湯渾濁！滋味欠鮮不醇正！

普洱熟茶工藝是什麼（熟普洱茶製作工藝）

1、普洱茶熟茶的製作工藝為採青、萎凋、殺青、揉捻、晒青、回水、渥堆、晾乾、解塊、分篩等工序。

2、普洱熟茶的原料為雲南大葉種，其茶內物質豐富，製作工藝複雜，製成的幹茶呈現紅褐色，有口感醇厚、湯色紅豔、耐泡等品質特徵。

普洱茶的加工過程是如何的？

1.什麼是普洱茶?

2.普洱茶必須具備哪些條件?

3.“普洱茶”的歷史性代表產品有哪些?

4.普洱茶屬於茶葉傳統分類中的“黑茶”類嗎?

5.普洱茶的春、夏、秋茶，時間上是怎樣劃分的?

6.普洱茶有哪些型別?

7.什麼是“幹倉普洱茶”?

8.什麼是“溼倉普洱茶”?

9.“幹倉”普洱茶和“溼倉”普洱茶有什麼不同?

1O.什麼是“喬木普洱茶”?

11.什麼是“臺地茶”?

12.什麼是“普洱生茶”?

13.什麼是“普洱熟茶”?

14.普洱“生茶”和“熟茶”有什麼不同?

15.什麼是“普洱散茶”?

16.精製普洱散茶的代表性產品有哪些?

17.什麼是“普洱緊壓茶”?

l8.普洱緊壓茶的代表性產品有哪些?

19.市場上哪些磚茶不屬於“雲南普洱茶”?怎樣辨別?

20.普洱茶是怎樣出名的?

21.現代普洱茶的“發酵”工藝是怎麼來的?

22.普洱茶的“嘜號”是什麼意思?

23.“餅茶”是雲南人發明的碼?

24.普洱茶傳承了中國製茶史上哪些經典技術?

25.為什麼說“普洱茶”是最能代表雲南歷史文化的茶品?

第二章 。雲南茶區、品種及特點

1.雲南大葉種茶樹主要分佈在雲南省的哪些地區?

2.除“六大茶函”外，雲南歷史上還有哪些主要的茶葉產區?

3.怎樣區分大、中、小葉種茶樹?

4.什麼是雲南大葉種茶樹?

5.雲南大葉種有哪些主要品種?主要分佈在哪裡?

6.什麼是茶樹品種的適制性?

7.瀾滄江流域適合加工普洱茶的茶樹品種有哪些?各有什麼特點?

8.什麼是野生茶?什麼是栽培茶?野生茶能不能飲用?

9.什麼是紫芽茶?飲用後有什麼好處?

10.多少年的茶樹才算老茶樹?

第三章 普洱茶的加工製造

1.作為普洱茶原料的晒青毛茶是怎樣加工出來的?

2.晒青毛茶和其它綠茶有何異同?

3.為什麼烘青、炒青綠茶不能用來加工普洱茶?

4.晒青毛茶是怎樣分級的?

5.普洱茶“渥堆發酵”應注意哪些問題?如何把握?

6.導致普洱茶滋味“發酸”的原因是什麼?

7.如何消除普洱茶的“酸味”?

8.七子餅茶、沱茶、磚茶是如何加工出來的?

9.如何塑造渾圓美觀的七子餅“餅形”?

10.普洱茶膏是怎樣加工而成的?有哪些主要功用?

第四章 普洱茶的投資與收藏

1.雲南普洱茶究竟有沒有收藏的價值?

2.收藏普洱茶有哪些投資風險?

3.如何規避普洱茶投資風險?

4。普洱茶的“陳化”原理是什麼?

5.普洱茶是不是真的“越陳越香”?

6.“普洱茶熱”會降溫嗎?

7.收藏哪l一類形的普洱茶才能保值增值?

8.普洱茶收藏過程中應注意哪些問題?

第五章 普洱茶的選購

1.應該以什麼樣的心態選購普洱茶?

2.選購普洱茶應注意哪些問題?

3.普洱茶不良品質表現主要有哪些?

4.優質普洱茶有哪些特徵?

5.選購雲南普洱茶應該以外形為主還是以內質為主?

6.如何選購雲南大葉種晒青毛茶?

7.如何選購普洱熟茶?

8.選購普洱緊壓茶應注意哪些問題?

9.採用“配方”加工出來的普洱緊壓茶好不好?為什麼?

第六章 普洱茶的沖泡

1.沖泡普洱茶和其它茶葉有什麼不同?

2.沖泡普洱茶對現代都市生活用水有哪些基本要求?

3.自然界水源眾多，哪些是普洱茶理想的泡茶用水?

4.沖泡普洱茶的水溫應如何把握?

5.沖泡普洱茶時，如何掌握“透”、“悶”技法?

6.哪一型別的普洱茶適合“煎煮”?為什麼?

7.沖泡普洱茶時，如何把握茶水比例?

8.適合沖泡普洱茶的茶具主要有哪些?

第七章 普洱茶的鑑賞

1.辨別普洱茶的香氣有哪些方法和技巧?

2.如何辨別普洱生茶的香氣型別?

3.如何辨別普洱熟茶的香氣型別?

4.如何從普洱生茶的湯色裡辨析茶葉品質?

5.如何從普洱熟茶的湯色裡辨析茶葉品質?

6.“冷後渾”的茶湯是怎麼回事?

7.品評普洱茶的滋味有哪些技巧?

8.帶有“苦澀味”的普洱茶都是不好的嗎?

9.為什麼較粗老原料製成的普洱茶都比較甘甜?

1 0.如何從“葉底”(茶渣)上辨別普洱茶質量的好壞?

11.如何從茶葉裡含有的“花蕾”和“茶果”裡分辨茶葉的質量優劣?

12.什麼是餅茶“八病”?如何鑑別?

1 3.怎樣區分普洱茶的“幾成熟”?

第八章 普洱茶的存放與保管

1.普洱茶適宜存放在怎樣的環境裡?

2.普洱生茶和熟茶能否混合存放?

3.新老茶葉存放在一起行嗎?為什麼?

4.採用“溼倉”是否會加快普洱茶的陳化?

5.“溼倉”對普洱茶品質會造成哪些影響?

6.普洱茶是散茶存放好還是經壓制後的存放好?

7.用什麼容器存放普洱茶比較好?

8.雨季過後如何處理受潮的家藏普洱茶?

9.收藏到什麼程度的普洱茶可以“清倉”銷售?

第九章 普洱茶的保健功效

1.為什麼說普洱茶是核子時代的飲料?

2.普洱茶真的具有降脂減肥的作用嗎?

3.普洱茶能防治哪些心血管類疾病?

4.為什麼說普洱茶是“美容新貴”?

5.普洱茶防癌、抗癌的機理是什麼?

第十章 普洱茶的標準與品牌

1.什麼是普洱茶的標準化?實施普洱茶標準化有什麼重要意義?

2.歷史上普洱茶有沒有標準?

3.普洱熟茶誕生初期是怎樣規定生產工藝質量的?

4.2003年《普洱茶雲南省地方標準》是怎樣規定普洱茶品質的?

5.有沒有必要重新制定普洱茶執行標準?

6.怎樣建立和完善雲南普洱茶標準?

7.什麼是品牌?

8.雲南茶葉企業創立品牌時應注意哪些問題?

9.雲南普洱茶有哪些主要品牌和商標?

4.普洱茶屬於榮葉傳統分類中的“黑茶”類嗎?

普洱茶製作工藝流程

普洱生茶製作工藝流程：採摘——殺青——揉捻——晒青——壓制成餅或磚等。

普洱茶採摘下來以後要及時殺青，一般是手工鐵鍋殺青，殺青一鍋茶大約需要35—45分鐘，期間要不停翻炒，殺青太重會導致茶葉炒糊，品飲時寡淡且容易香氣不純，葉底有黑點，殺青不足會導致品飲時靑味重，青草味和豆香味比較濃，殺青是生茶製作裡極其關鍵的一道工序。

熟茶

呈現褐色、棕色，如果是重度發酵的熟茶可能呈現黑色，熟茶條索沒有生茶那麼清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現為金，用料等級較高的熟茶餅面金偏棕色。殺青之後要及時揉捻，揉捻的作用是讓茶葉成條，揉捻力度要適中，揉捻太輕或太重都會影響茶葉的後期儲存轉化效果。

普洱茶的製作方法

普洱茶生茶的加工工藝步驟：攤涼—殺青—揉捻—晒乾—蒸壓—乾燥。此步驟為傳統手工加工步驟，現在有點規模的廠商都是機器加工。

攤涼—散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

殺青—普洱生茶的加工原料是雲南大葉種晒青毛茶。晒青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

揉捻—破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

晒乾—把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

蒸壓—把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。

乾燥—把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

普洱生茶製做工藝

普洱茶（生茶）加工

普洱茶（生茶）緊壓茶，也即歷史上傳統普洱茶。普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、鬆緊適度、不起層脫面；灑麵茶應包心不外露；內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。

加工工藝：晒青毛茶精製—蒸壓成型—乾燥—包裝。

（一）晒青毛茶精製。晒青毛茶精製分為篩制和拼配兩個工序。

篩制。晒青毛茶經過篩分、風選、揀剔、分級，達到晒青精製茶的要求。

拼配。根據擬生產的普洱茶（生茶）的品質要求進行合理拼配，以達到普洱茶（生茶）風味、口感的最佳組合。

（二）蒸壓成型。

將經過篩分、拼配的晒青茶進行蒸壓定型，壓制成不同規格的磚、餅、沱、柱、塊等不同形狀的緊壓茶。

蒸壓器具應保持清潔，布袋定期清潔殺菌。

蒸壓前應測定每批預製茶的含水量並計算測定稱茶量。

蒸壓成型可用機械壓制定型，也可人工壓制定型。

（三）乾燥。將蒸壓成型的普洱茶（生茶）進行乾燥，乾燥溫度≤60℃，至含水量≤13%。

（四）包裝。用包裝物將乾燥冷涼後的普洱茶（生茶）進行包裝，成為成品茶。