魚不粘鍋不破皮做法

將醃製好的魚皮上面抹上薄薄的麵粉，鍋中燒油滑鍋，鍋的四周都潤上油，另起鍋燒油，放入魚煎一面，定型後煎另外一面就可以了，以下是詳細的操作步驟：

魚上面抹上面粉

在醃製好的魚皮上面撒上少許的麵粉，用手將麵粉抹均勻，不要太多，薄薄的一層就可以了。

鍋中燒油滑鍋

把鍋燒熱，鍋熱後加入適量的油滑鍋，把鍋的四周潤上油，這樣煎魚就不粘鍋了，把油燒至微微冒煙倒出。

燒油將魚煎至定型

鍋中加入少許的油，油熱後放入魚煎一下，魚剛下鍋不要動，把魚煎至定型輕輕地轉動鍋，讓魚受熱更均勻。

將醃製好的魚皮上面抹上薄薄的麵粉，鍋中燒油滑鍋，鍋的四周都潤上油，另起鍋燒油，放入魚煎一面，定型後煎另外一面就可以了，以下是詳細的操作步驟：

魚上面抹上面粉

在醃製好的魚皮上面撒上少許的麵粉，用手將麵粉抹均勻，不要太多，薄薄的一層就可以了。

鍋中燒油滑鍋

把鍋燒熱，鍋熱後加入適量的油滑鍋，把鍋的四周潤上油，這樣煎魚就不粘鍋了，把油燒至微微冒煙倒出。

燒油將魚煎至定型

鍋中加入少許的油，油熱後放入魚煎一下，魚剛下鍋不要動，把魚煎至定型輕輕地轉動鍋，讓魚受熱更均勻。

1、先將魚處理乾淨，去掉魚鱗和魚內臟，特別是肚子裡的黑膜，然後清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、再將魚放到一個盆子裡，然後放入適量的食鹽、料酒和薑片醃製10分鐘。

3、然後將魚瀝乾水分，放到盛有澱粉的盤子裡，均勻的裹上一層澱粉，薄薄的一層即可，把多餘的澱粉抖掉。

4、最後鍋燒熱，燒熱之後倒入適量的油，燒至七成熱之後，往鍋裡撒上點澱粉，讓油和澱粉充分的融合，然後放入魚，將魚煎至兩面金黃即可。

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怎麼煎魚不粘鍋不掉皮 煎魚不破皮技巧

煎魚這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人，就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚。到底該怎麼煎才不會破皮?這個問題是否也困擾你許久?只要注意到以下幾個小細節，煎出不黏鍋、不破皮的魚並不難!

煎魚不沾鍋技巧

方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

煎魚不掉皮技巧

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5.熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6.給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

1. 用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；

2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

8.電餅鐺煎魚，不用翻面！

用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦裡嫩，特別好吃！

9.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎

一面煎好後直接關火，休息十幾分鍾等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。

熱鍋熱油的重點

重點1：熱鍋下冷油

魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。因此，熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒乾、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。

如何判斷適合的鍋內溫度?

除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度。煎魚的鍋子一定要洗乾淨：鍋子若沒洗淨，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。

重點2：油溫要足夠

熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。

TIPS鍋底抹姜：先把姜塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。

煎魚的5大重點

重點 1：魚肉充分褪冰

要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。

重點 2：魚身瀝乾水份

魚洗淨後，必須先用紙巾擦乾表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的麵粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦!

重點 3：鍋面均勻抹油

將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均勻地塗抹薄薄一層在鍋內，再開火熱鍋。油抹得越少，水份會升華的越快，所以只要塗抹薄薄一層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了!

刷上蛋液，幫助吸收水份!

打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢位的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。

重點 4：正確的下鍋動作

許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。

重點 5：不要急著翻面

魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面;接著轉小火併蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦!如何知道魚何時可以翻面了?香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面囉!

鮮魚下鍋前的4個要點

1.魚面劃刀快熟也美觀：

蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大隻的魚只，則可再適量增加劃刀處。

2.蔥姜去除魚腥味：

惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括薑片、蔥段等食材，可放置於魚腹或劃刀的魚身內，料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。

3.拭乾水分防噴油

若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾，即可防止噴油。

4.撒麵粉避免蘸鍋

煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦乾水分外，還可在魚身兩面撒上面粉，並輕輕拍打，讓魚身蘸有一層薄面粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋囉!

煎魚不粘鍋不掉皮是怎麼做到的？

煎魚好吃，但是很多人都會說魚不好煎，很容易粘鍋掉皮，每次煎完魚，鍋底就一層魚皮洗不掉，魚變得慘不忍睹。那為何別人煎的魚就能完整無損呢？想知道如何煎魚不粘鍋不掉皮？煎魚不粘鍋這樣做。

如何煎魚不掉皮

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5.熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6.給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；

魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

8.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

如果你手法不夠熟練的話，煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無一失，不會因為翻身導致魚破裂。

煎魚不沾鍋小祕訣

方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

老師傅煎魚不粘鍋不掉皮除了自身技術好之外，這些小技巧都會用上一二，這樣才能真正的做到煎魚不粘鍋。

怎麼煎魚不粘鍋不掉皮不散

煎魚不粘鍋不掉皮的方法：1、在熱鍋熱油的時候加一點鹽，待鹽溶解後，晃動鍋讓油跑滿鍋面後放魚。2、煎魚之前用廚房的紙把魚身擦乾至沒有水分，然後再下鍋煎。3、冷鍋冷油，加一勺澱粉後晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱再下魚煎，魚定型後再翻身。4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。

魚類是最古老的脊椎動物。它們幾乎棲居於地球上所有的水生環境，淡水的湖泊、河流到鹹水的大海和大洋。

魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。

根據已故加拿大學者尼爾森在1994年的統計，全球現生種魚類共有24618種，佔已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年以約150種計，十多年應已增加超過1500種，全球已命名的魚種約在32100種。

煎魚不粘鍋不破皮的正確做法

煎魚不粘鍋不破皮的正確做法：

主料：鯧魚250克。

輔料：食鹽2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米澱粉5克、食用油少許。

步驟：

1、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。

2、放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。

3、醃好後取出。

4、用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。

5、兩面+肚膛內全部吸乾。

6、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。

7、塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。

8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

9、加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。

10、放入塗好玉米澱粉的魚。

11、蓋上蓋子，轉中火。

12、大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。

13、再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。

14、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

魚怎麼煎不粘鍋不掉皮

煎魚不粘鍋不掉皮的方法如下：

材料/工具：魚、廚房用紙、油。

1、我們魚處理好後，一定要將魚表面的水分瀝乾，家裡有廚房紙的可以用廚房紙將魚表面的水分擦乾。

2、在鍋中加入適量的食用油，再將油加到7成熱，7成熱就是看到油一直在冒煙的時候。

3、將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，再讓油溫冷卻到3成熱。

4、油溫降到3成熱後，再開中小火，接著放入剛剛控幹水分的魚。

5、把它翻個面，大家可以清楚的看到這個魚不僅沒有粘鍋而且也沒有破皮。

在做煎魚時，怎麼做魚才不粘鍋不破皮？

把握生熟少翻轉，儘量等鍋熱再加點油，(油少火要溫)魚也要擦洗了，再入鍋慢火輕煎，彆著急又推動又翻過去兒，若不是用不鏽鋼鍋，只需將鍋身有時側斜一下，讓火力平均值受熱控制火力，就此別過急就就行了。大約煎十分鐘外皮定型了再翻過去兒，這時候又已熟，而裡邊的字兒還可以儲存，假若大勺碰觸都會覺得嚴嚴實實的就過火了！魚入了鍋就少動它。

那也是煎魚的小技巧，都是不二方法。倘若怕它不太熟而不斷地翻，反而功虧一簣，三兩下必弄得體無完膚，傷痕累累。用鹽醃豬肉的情形下，得用鹽抹擦所有魚的身體。有的小夥伴問為什麼要用鹽？這還得從煎魚的流程說起，大家都知道假如在熱油鍋中的掉入水，油和水會發生劇烈的化學變化。而宗璞能讓魚放入滾油時把體現愈來愈溫和。

主要是因為鹽能吸收養分並一定程度降低溫度。也有魚在下鍋煎至前被鹽擦之後能吸收消化多餘水分，減少油爆。再一個不鏽鋼鍋煮沸油以後可以放少許白糖，等糖變淡再放入魚，這麼做魚不很容易黏鍋，而且色調美味可口，嚐起來肉質地地新鮮。努力實現煎魚不皮破，也不沾鍋，我們建議是，第一家中倘若有不沾鍋的話，那便是最好不過的了即便放入少許的油，都不會黏鍋。

如果是用炒菜鍋的話，儘量你多運用一點油，清除好一點的魚，新增適量鹽，雞精，蔥姜料酒白胡椒醃製十分鐘，將魚的表面均勻裹上一層全麥麵粉，待油煮沸放入醃製好一點的魚慢火慢煎，煎至一面定型，翻過來在煎另一面，做出來魚既不沾鍋，也不皮破加入適量水燉熟就能可以少撒一點鹽進去。溫度再一次燒沸快冒青煙。然後把魚下入鍋裡面去煎。此時會開慢火。掌握這倆層面煮出的魚絕不會皮破，都不會黏鍋。黏鍋和皮破全是因為關注度達不了，不能一瞬間把魚肉燙出疤。這是我的經驗分享，希望對自己的有一些功效。

平底鍋煎魚，怎麼做才能皮不焦還不粘鍋？

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”

平底鍋煎魚，怎麼做才能皮不焦還不粘鍋？

今天我要給大家介紹的是關於日常生活中，炒菜的時候，如果操作不當，就會導致粘鍋的尷尬局勢，不僅破壞了美感，還影響了菜餚的營養，甚至產生一些有害物質，對人體造成傷害。今天就和大家分享幾個防止粘鍋的烹飪技巧。

一：熱鍋冷油

煎魚

這個技巧我想是從事廚師工作的廚友們，最常用的方式，沒有之一，製作的方式就是，取一口乾淨的鍋，大火燒至鍋的表面微微有些發紅，隨後倒入冷油，油均勻的鋪滿鍋的表面，這樣倒進去翻炒的食材就不會粘鍋。

不知道大家在平時的生活中有沒有遇到過這種現象：鍋中的溫度不高的時候，倒入水，水很快就蒸發掉了，但是呢？當鍋中的溫度達到一個比較高的水準的時候，倒入一點水，水不會馬上蒸發，而是形成水珠，在鍋的表面滾來滾去，這個有一個科學的解釋叫————萊頓弗洛斯特效應。【萊頓弗羅斯特效應：1756年有一位叫萊頓弗洛斯特的科學家在一把燒得通紅的鐵勺上滴上一滴水珠，水煮竟然懸浮起來，並且保持住了30秒之久，這個原理在於：接觸高溫的鐵勺後，水滴底部立即形成一層水蒸汽，把水珠與鐵勺隔開，就使得水煮懸浮起來，懸浮起來的水煮暫時不能吸收更多的熱量，減緩了汽化速度，因此可以懸浮30秒。

二：對魚的處理

煎魚

在日常的生活中，要想魚煎的不破皮不粘鍋，處理要有一口好鍋，以及熱鍋冷油外，還需要對魚進行簡單的處理，在煎魚之前，必須將魚的表面用廚房用紙，將魚的表面吸乾水分，這樣放入鍋中煎制就不會粘鍋。原因在於：如果沒有將魚表面的水分吸乾，在放入鍋中煎制的時候，鍋中的溫度會因為水分的影響而降低溫度，且魚的表面溫度不一就容易造成粘鍋的情況。

三：煎魚前先抹油

煎魚

魚是比較鮮嫩，肉質比較細膩，煎制的時候容易出現粘鍋，最簡單，最直接的方法就是，先在魚的表面塗上一層油，把魚肉隔離，或者也可以塗上一層生粉，可以起到保護的作用。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製————

幾招兒教你做魚不粘鍋不破皮、不散，魚肉嫩又入味的方法，別錯過

這菜我家一週吃一次，每次湯汁都不剩，常吃面板美還可以延緩衰老

黃花魚營養豐富，富含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚有很好的食療效果。黃花魚蘊含豐富的活性物質，可以延緩衰老，起到美容養顏的效果。長期吃黃花魚的話，還能夠補充鈣質，使骨骼強健，尤其對於老年人和小孩，效果更佳。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

黃花魚刺少，只有一根主刺沒什麼小刺，比較適合兒童食用，我家吃不了刺多的魚，因此它也是我家冰箱平時常備的魚類。黃花魚處理起來簡單，也沒什麼腥味，幾乎無人不愛吃。可是有些朋友就是做不好，好好的魚煎破皮，不成形，做出的魚肉老，還不入味，白白浪費了那麼好的食材。那麼如何才能做出完美的魚呢？

首先從食材的挑選上，買魚一定要買新鮮的，魚鱗完整，魚眼睛清晰，不凹陷的。

另外就是廚具的選擇，廚藝一般的，最好選用不粘鍋，這樣可以彌補火候和油溫掌握不好的缺陷，不至於煎魚粘鍋、破皮。還有就是煎魚的時間一定要注意。

下面就以紅燒黃花魚為例，逐一介紹一下做紅燒魚要注意哪些，才能不粘鍋、不破皮、魚肉不散、不老，又入味，大家一定要仔細看！

食材：

黃花魚500克、蔥1段、姜4片、蒜5瓣、八角1個、花椒10粒、醬油3勺、海鮮醬1勺、糖2調味匙、醋1勺、料酒1勺、鹽1.5調味匙、食用油適量

做法：

1.黃花魚從冰箱取出，自然解凍。如果時間緊，放在水中，加入少許鹽解凍，中間可以反覆換幾次水

2.這個魚買來就是是三去的，即去鱗、去腮、去內臟，無需過多處理，魚解凍後簡單清理一下內臟，清洗腹內黑膜。在黃花魚的魚身兩面都打上花刀，便於入味，然後用廚房紙巾吸乾表面水份，這樣可以防止煎魚的時候濺油

3.準備蔥薑蒜、花椒、大料等調味料

4.調配碗汁：醬油3勺、海鮮醬1勺、糖2調味匙、醋1勺、料酒1勺、鹽1.5調味匙，再放適量水，攪勻。

5.油鍋燒熱，放適量油，放入黃花魚中小火煎制。這個過程不要著急，一面煎定型後再煎另一面。注意一定要熱鍋涼油，掌握不好的可以在空鍋的時候，滴一滴水進去，如果水滴打轉沸騰狀，那說明鍋足夠熱了；如果水只是變成蒸汽氣化了，說明溫度還不夠。這時可以倒油了。有的朋友就是這步比較急，開了火後，鍋還沒有完全熱透就倒入油，效果肯定會很糟糕。另外煎魚一定要有耐心，放入鍋中不要用鍋鏟去反覆翻動，不要去動它，等一面煎定型，晃一下鍋，魚可以動了再翻面。煎魚的時間不要太長，時間太長魚煎得比較老，魚肉不夠鮮嫩。

6.兩面都煎好後，放入大料和花椒，再下蔥薑蒜爆香，

7.倒入調好的碗汁，碗汁的量要與魚齊平

8.蓋上鍋蓋，中大火燒三分鐘，開啟鍋蓋收汁至湯汁濃稠關火，蓋上蓋子燜十五分鐘。注意燉魚的時間不要太長，太長魚容易散，魚肉也容易老。魚燒好後，關火放在湯汁中蓋蓋燜十五分鐘，這樣可以使魚肉更入味，魚肉還不至於老。

好啦，可以出鍋裝盤啦！嚐嚐吧，魚肉特別鮮嫩，一粒粒的蒜瓣肉，而且特別入味，超級香啊！趕快給我來碗米飯！

小貼士：

煎魚不破皮的祕訣：熱鍋涼油、中小火，一面煎好再煎另一面。

魚一定不要煎的時間太長、太老，否則影響魚肉口感。

燉魚的時間也不易過長，否則魚容易散，魚肉也容易老。

魚燒好後，不要急於出鍋，在鍋中燜幾分鐘，更便於入味。

我用的這款鍋是新思特麥飯石不粘鍋效果特別好，非常省油，油煙也少，而且鍋很大很深也不愛濺油。

怎樣煎魚不粘鍋不掉皮

教你如何煎魚不粘鍋

如何煎魚不粘鍋不掉皮

如何煎魚不粘鍋不掉皮

如何煎魚不粘鍋不掉皮，在日常生活中，很多人都喜歡吃魚的，但是有些人對於煎魚很煩惱，總是煎不好，下面我為大家分享如何煎魚不粘鍋不掉皮的文章，希望對大家有幫助。

如何煎魚不粘鍋不掉皮1

1、生薑汁

將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。

這個方法是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

2、雞蛋液

煎魚前，先將魚身的水分瀝乾或用紗布吸乾，取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。

3、澱粉法

通常做肉食類料理時，咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法，也適合用來煎魚。

將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！

4、食鹽法

這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的.油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

煎魚技巧

1、挑選新鮮的活魚

煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

2、魚皮瀝乾水分

為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。最好能食用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸乾，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。

3、熱油熱鍋，再放魚

煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然後再放魚煎。這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

4、切忌隨意翻動

有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急著翻動它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。

如何煎魚不粘鍋不掉皮2

怎麼樣煎魚更完整

1、保證魚身不溼

洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。

2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚

有的人習慣開了火，就往鍋裡新增油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。

3、魚下鍋後

不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

吃魚的好處

（1）能促進生長

魚含有豐富的蛋白質，且其蛋白質極易被身體所吸收，青少年吃魚能有效促進生長髮育，讓身體長的更強壯更高大。另外當身體受到傷害時，如手術、或者生病之後吃魚，能加速傷口的癒合，恢復元氣。

（2）補充礦物質

魚含有豐富的礦物質，如鎂、鉀、磷、銅、鐵等，能有效補充身體所缺失的微量元素。另外建議多吃炸過的小魚，可以連骨頭一起吃掉，能幫助身體大量的補充鈣質。

（3）補充大腦營養

魚含有一種叫做HDA的營養元素，幼兒食用能促進大腦的發育，使其更加聰明。而長期從事腦力勞動的人群食用，也能及時補充日常所消耗。HDA也能幫助保護視網膜，讓自己的眼睛更加明亮，不易患上近視。老年人補充HDA能有效促進大腦活動，不容易得老年痴呆症。

（4）容易被消化

魚的肌肉纖維較短，且富含蛋白質，吃起來比較滑嫩，也容易被消化，建議幼兒以及腸胃不好的中老年人可以日常多吃魚，不為腸胃增加負擔。

（5）不容易長胖

魚雖說富含蛋白質，但其脂肪含量卻較其他動物少得多，對於又想吃肉又想減肥的女性來說是不可多得的美食，既能滿足你的口腹之慾，補充身體所需的能量，又不用擔心其變成身上的贅肉。