茶葉的基本性質

1. 香氣：茶葉的香氣是其基本性質之一，每個茶品因茶葉的種類、產地、採摘、加工、儲存等方面的差異，所散發出的香氣也會不同。

2. 滋味：茶葉的滋味是茶葉的重要性質之一，一般有甘、苦、澀、鮮、香、醇等不同的味道。

3. 顏色：茶葉水浸泡後出現的顏色是茶葉的性質之一，色澤會因加工方法及不同的產地和年份而有所不同，如青綠色、黃色、紅色、褐色等等。

4. 葉底：茶葉葉底是指在水中泡開的茶葉的殘留部分，其形狀、顏色、均勻程度等也是茶葉的重要性質之一。

5. 營養成分：茶葉含有許多營養成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、維生素等，同時也會含有微量元素，如鋅、鈣等。

6. 茶湯口感：茶湯口感是指用水沖泡出的茶湯在口腔中給人的感覺，如口感豐滿、清爽順口、綿柔舒爽、潤滑等。

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茶是涼性還是熱性 茶屬於什麼性質的

1、茶葉的寒性、涼性、平性和溫性，目前雖無科學研究證明，但是一直都有這麼個說法，而喝茶的人也會有這方面的體驗。

2、一般我們認為發酵程度較低的茶葉往往比較偏涼性，如白茶、綠茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音。而紅茶、普洱茶屬於溫性茶。青茶中的烏龍茶、大紅袍屬於中性茶。

3、一般來說，紅茶性溫，去寒，暖胃，更具補養作用；綠茶則性涼，功效主要為清熱提神。

六大茶類的性質及特徵？

根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

茶葉的物理性質

茶葉的物理性質主要是茶葉的外觀氣味，以及他在茶湯中的顏色表現等等。

六大茶類的性質及特徵

中國茶葉據統計有6000多個品種，按製做方式分類為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。以下為其性質與特徵：

1、白茶。色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶；

2、紅茶。香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶；

3、黑茶。粗大黑褐、陳香醇厚，屬發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶；

4、烏龍茶。青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶；

5、黃茶。葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶；

6、綠茶。葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。

茶葉的三個基本特徵

茶葉的三大特性：吸溼性，陳化性，吸味性

如何區分茶葉是涼性的，溫性的和熱性的

中醫學認為，茶有溫熱寒涼，喝前要辨別茶性再喝。常見的茶葉主要分為綠茶、清茶（包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍）、紅茶、黑茶（普洱茶）等幾大類。

這基本上是根據茶葉發酵程度由低至高劃分的。綠茶和清茶中的鐵觀音由於發酵程度較低，屬於涼性的茶；清茶中的烏龍茶、大紅袍屬於中性茶，而紅茶、普洱茶屬於溫性茶。

綠茶，性味寒苦。綠茶是沒有發酵的茶，龍井、碧螺春、雀舌都屬於綠茶。由於其性味而微寒，味略苦，所以適合胃熱者飲用，脾胃虛寒者則不宜過多飲用。另外，冬天飲用綠茶容易造成胃寒，還可能影響食慾，而夏季炎熱時，喝綠茶正好取其苦寒之性，以消暑解熱、生津止渴。

黃茶，性涼微寒。黃茶為輕發酵茶，君山銀針、溫州黃湯、霍山黃芽等都是黃茶的主要品種，黃茶性涼微寒，適合胃熱者飲用。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特徵居於兩者之間，普通人幾乎都適合。

白茶，性味甘甜。白茶因其成茶外表披滿白色茸毛，呈白色隱綠，故名白茶，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白茶其性清涼、平緩，味甘甜，能降火去燥，但不及綠茶般寒涼，於夏天飲用有退熱降火之功效，為夏季佳飲。

烏龍茶，不寒不熱。烏龍茶又名青茶，既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味。其性平，性味介於綠、紅茶之間，不寒不熱、辛涼甘潤，能清除體內積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。

紅茶，味甜性味。紅茶味甜性溫熱，溫中暖胃、散寒除溼，具和胃、健胃之功效，可驅寒暖身。紅茶還具有養肝護肝的作用，虛寒體質者和老年人宜飲性溫的紅茶。它特別適合冬季飲用，可補益身體、善蓄陽氣、生熱暖腹,從而增強人體對冬季氣候的適應能力。

黑茶，性偏溫醇。黑茶是我國特有的茶類，有云南普洱茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶等。黑茶藥性味苦甘、平和，既能清火又能溫胃散寒。臨床常用來醒脾健胃、解油膩、降血脂、降膽固醇等。由於其性偏溫醇，適宜大多數人群，但不太適合陰虛內熱的人。

花茶，性溫。花茶具有芳香辛散之氣，可提神醒腦，令人精神振奮、心情舒暢。春困之際宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性溫,春飲花茶可散發漫漫冬季積鬱於人體之內的寒氣,促進人體陽氣生髮。

擴充套件資料：

在形態萬千的茶葉中，按照加工工藝不同，可分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶六類，不同茶葉的保健功能又是千差萬別。

胃寒的人少喝綠茶。

中醫分析，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲綠茶。綠茶中富含的兒茶素等多酚類化合物，非常有益於身體健康，能夠預防癌症、改善心血管健康、減肥、抵禦電離輻射等功效。

此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發生的機率。

老人更適宜紅茶。“紅茶暖胃、養顏，尤其適合女性飲用。”紅茶屬於全發酵茶，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成。茶性溫，有暖胃等多種作用。

在紅茶的加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質水解成可溶性糖，便產生了紅茶特有的香氣和口感。

虛寒體質首選黑茶，發酵的黑茶，其茶葉在微生物的作用下，會發生一系列複雜的化學反應，生成一些對人體有益的功能成分，尤其是有助禦寒，適合虛寒體質者喝。

普洱茶和茯磚茶是我國不同型別黑茶的代表，都有降脂功效。此外，黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高於其他茶類。黑茶的喝法也比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡，一股沖泡3次口感較好。

參考資料來源：人民網-冬天選茶葉看體質

參考資料來源：人民網-喝茶先辨溫熱寒涼

如何根據茶葉來判斷茶性（茶葉的性質是怎麼樣劃分的）

1、判斷一款茶的茶性，最為準確的辦法就是喝了後用身體來感受。根據體感大體上知道茶性，尤其是部分消化系統不好的茶友，不適宜喝寒涼的茶，因為會刺激腸胃。

2、發酵程度判斷：但有一些茶隨著發酵程度的升高，對人的刺激性也逐漸減小，反之刺激性增大。比如綠茶和普洱茶就是一個典型的例子。綠茶由於製作工藝中沒有發酵環節或者發酵程度較低，形成清湯綠葉的品質特徵，正因如此它屬寒性茶。普洱新生茶性寒，但陳放一定年份，其茶性也會溫。或者經過渥堆發酵的熟茶，不管是新熟茶還是老熟茶，它的茶性則偏溫。而區分六大茶類，其主要依據是茶葉初加工工藝中鮮葉是否經過酶性氧化，以及酶性氧化程度。而剛剛說的“發酵”指的便是酶性氧化。大多數烏龍茶發酵程度中高，紅茶則全發酵，陳化中的黑茶是後發酵，它們由於兒茶素氧化程度較高，因此茶性是溫和的，適於寒冷季節飲用。

3、顏色深淺判斷：在茶葉鮮葉裡面，茶多酚成分以兒茶素為主，佔總含量的百分之七八十。兒茶素是產生茶湯苦澀味的主體，具有強收斂性和強刺激性，這是綠茶和普洱生茶刺激腸胃的主因。茶紅素、茶褐素則可以使茶湯變得更加醇和滑潤，對咽喉等有較強的親和力。而茶葉發酵時，兒茶素氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素，茶湯顏色隨之加深。由此可見，用較簡單的方法來區分的話，顏色越深的茶，其茶性越溫。

綠茶的性質是什麼呢

綠茶性質：是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

茶葉分為哪六大類？都有什麼特性？

01、綠茶

綠茶的特點就是滋味鮮爽、清揚綠葉。實際上綠茶在日常生活當中算是比較常見的一個品種，綠茶的工藝並不複雜，在採摘之後需要直接殺青，然後揉捻，接下來就是進行乾燥製作成茶。在整個工藝當中，最核心的工藝就是殺青這個步驟。

02、黃茶

黃茶的特點是鮮醇回甘，黃湯黃葉。實際上黃茶和綠茶是比較相似的，在所有的製造工藝當中只多了一道工序，這道工序就是悶黃。就是在殺青結束之後，採用一定的手法讓茶葉的顏色慢慢變成的，而在這個過程當中，茶葉的味道也會更加的甘甜醇柔。

03、白茶

白茶的特點是滋味甜爽，色澤灰綠。白茶的製造工藝同樣也不是特別的複雜，通常都是在低溫的環境當中就採摘下來，然後在低溫的環境當中進行萎凋。一般不需要炒青，也不需要蹂躪，直接進行乾燥，經過發酵之後就可以製作成茶。

04、青茶

青茶的特點就是香氣高揚，韻味明顯，也有一些地方把青茶稱之為烏龍茶。這種茶的滋味其實是最為變化多端的一種，有的時候品在嘴裡特別的醇厚甘美，帶有一定的花香或者是果香味。

05、紅茶

紅茶的特點就是清爽鮮活，溫潤甜橙。紅茶的發酵程度應該算是比較完全的一種了，所以紅茶的香氣往往都是比較溫和的，喝在嘴裡的滋味也是要比其它的品種更加清甜一些。

06、黑茶

黑茶的特點就是色澤黑褐，湯色紅黃或者是紅褐色。黑茶其實是屬於後發酵茶，在製作上除了要進行殺青，捻揉和晒乾以外，還要經過堆積陳放，進行再次的發酵才可以。黑茶的滋味和其它品種比起來，也是要更加的醇厚一些。

茶葉的溫性與寒性怎麼區分？

茶性寒溫與發酵程度關係較大，發酵程度越低，寒性越大；發酵程度越高，溫性越大。不發酵的綠茶性偏寒，完全發酵的紅茶、黑茶性偏溫，重發酵的烏龍茶、老白茶類的“四性”處於綠茶和紅茶之間。另外剛炒製出來的新茶，不管是綠茶還是紅茶，均含有火氣，多喝了會上火，需要“退火”。

綠茶核心工藝是“殺青”，不發酵茶；水清茶綠，給人清涼爽新之感，本性寒。黃茶的核心工藝是“悶黃”，口感較綠茶醇厚一些；茶性與綠茶很接近。

黑茶的核心工藝是“渥堆”，發酵程度高；茶味醇和，茶性溫和。紅茶的核心工藝是“發酵”，多酚類化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性溫。

白茶的基本工藝是“萎凋”、“乾燥”，新茶屬性與功效大多接近綠茶，但在逐年陳放的過程中，茶性也會由寒轉涼及至平和。

青茶（烏龍茶）茶性介於綠茶與紅茶之間，趨向平和，核心工藝是“做青”和“焙火”。發酵輕的清香型鐵觀音，茶性更接近於綠茶；發酵適中或較重的則與紅茶接近。

拓展資料

喝下去後用自己的身體來感受。就像大家都說“沒有最好的茶，只有最適合的茶”，我們也可以說，“沒有不能喝的茶，只有沒喝過的茶。”沒有嘗試，所以才不能斷定它是否適合自己。嘗試了之後，發現喝著身體還蠻舒服的，那它就是最適合當下狀態中的你的。

比如冬天寒冷，喝紅茶可以幫助暖胃去寒。但對於辦公室一族來說，空調、暖氣開的溫度很高，空氣乾燥，還會吃很多暖性、辛辣的食物，還有因年末而來的各種壓力……都容易導致人體上火，引發口乾舌燥、咽喉腫痛、冒痘、牙痛等症狀。這個時候還每天喝紅茶，就會加重上火症狀，反而飲用一點性質平和的烏龍茶或清新的綠茶，更舒服一點。再換到夏天，可能又是相反的情況。

參考資料：茶 （中國傳統飲品）— —百度百科