生活全書館茶葉分類及基本知識
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2、茶葉發酵，綠茶屬於不發酵茶，而紅茶屬於全發酵茶類；
3、茶葉香味，有花香、果香、清香、蜜香、竹香等；
4、茶湯味道，清新淡雅型、醇厚柔和型、濃烈刺激型等。
茶葉分類：
1.綠茶：經過摘採後，不經過發酵處理的茶葉，顏色綠潤
2.紅茶：通過摘採、萎凋、翻揉、發酵、烘乾等工藝步驟，成為紅褐色
3.黑茶：經過“堆積發酵”工藝處理的茶葉，顏色深紅
4.白茶：是未經任何加工的新鮮嫩芽或未經發酵的嫩葉
5.黃茶：結合綠茶和白茶的製作工藝，色澤明亮
基本知識：
1.茶葉的產區：中國的主產區分別是四川、福建、浙江、江蘇、湖南、安徽、雲南等。
2.茶葉的儲存：應儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和潮溼。飲用時不要漫長沸騰、更不要加奶。
3.水質的重要性：茶葉質量的好壞除了決定於茶的種類、品種、製法、收穫時間等外部因素外，其水質也相當重要。一般來說，用山泉水或礦泉水沖泡比較好。
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不知道大家對於茶葉的基本知識瞭解的多不多呢？還不怎麼了解的朋友讓小編給您介紹下。
茶葉
茶葉基式地威粉令本知識一、茶葉的分類
1、以色澤(或製作工藝)分類：
茶類名製作特色代表產品
綠茶不發酵的茶龍井茶，碧螺春
青茶半發酵的茶武夷巖茶、鐵觀音，文山包種茶、凍頂烏龍茶
黃茶微發酵的畫均將哪時過茶君山銀針
白茶輕度發圓紀格號深含酵的茶白牡丹，白毫銀針，安吉白茶
紅茶全發酵的茶祁門經茶、系備者情規身杆載荔枝紅茶、正山小來自種
黑茶後發酵的茶六堡茶，普洱茶
2、以季節分：
(1)春茶：是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的養息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不使春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用。
(2)夏茶：是指6月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、來自香氣不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為這寧毛造苦澀。
(3)秋茶：就是8月中旬來自以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
(4)冬茶：大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
3、按其生長環境來分：
(1)平地茶：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡來自。
(2)高山茶：由於環境適合茶樹喜溫、喜溼、耐陰的習性，故有出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、溼度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此，高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠、茸毛多。加工後的茶葉，條索緊結、肥碩。白毫顯露，香氣濃且耐沖泡。
基本特色：
我國所產的茶葉分紅、綠、青(烏龍)、黃、黑、白六大類。
1、綠茶：綠茶是不經過發酵的茶，即來自將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制，以保持其綠色的特點。
2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵的茶(發酵度大於80%)，紅茶的名字得自其湯色紅。
3、黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆製翻上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4、烏龍茶：也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為工夫茶。
5、黃茶：著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天。
6、白茶：白茶則基本上就是靠日晒製成的。白斯記殺願言工茶和黃茶的外形、香氣和滋味都較好。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶可則可分為：
1來自、基本茶類：
(1)綠茶：這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青→揉捻→乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒青綠茶。來自綠茶是我國產量最多的一類茶葉，人國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界首位，每年出狀集妒讓麼綠價樣口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶——眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡而深受廣大消費者的歡迎。
(2)紅茶：與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋時使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
(3)青茶：屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是來自介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。
(4)白茶：是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。季花六醫加白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣市，有銀針白牡丹貢眉壽眉幾種。
(5)黃茶：在製茶過程麼會中，經過悶例聲小堆渥黃，因而形成黃葉室判那曲寫溶映、黃湯。分黃芽茶(包畫田算括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙院排程戰五收東頂黃芽、安徽霍山霍內芽)、黃小芽(包括湖南嶽陽的北港、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、黃大茶(包括安徽的霍山黃芽)三跳亮超應傷夫地類。
(6)黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、來自維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶，四川的西路邊茶、南路邊長，雲南的緊茶、扁茶、方茶、圓茶等品種。
2、再加工茶：以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加工茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
3、藥茶：將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物度建消持植仍某的功效，利於藥物的溶解，增加香來自氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如午時茶姜散茶益壽茶減肥茶等。
4、花茶：它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花的品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
從世界上來看，在以上類茶中，紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少是白茶來自。
茶葉的知識 茶葉分類知識
1、綠茶
綠茶是指不發酵的茶或發酵度為零的茶，綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春等。
2、黃茶
黃茶是指徽發酵的茶。黃茶有蒙頂黃芽、君山銀針。
3、白茶
白茶是指輕度發酵的茶。白茶有白牡丹、白毫銀針、安吉白茶。
4、青茶即烏龍茶
烏龍茶是半發酵的茶。烏龍茶有鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶。
5、紅茶
紅茶是全發酵的茶。紅茶有祁門紅茶、正山小種、雲南滇紅。
6、黑茶
黑茶是後發酵的茶。黑茶是有六堡茶、普洱茶。
7、茶按季節分可分類為:
（1）春茶
春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。使春茶滋味鮮活且香氣宜人。
（2）夏茶
夏茶是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
（3）秋茶
秋茶就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
（4）冬茶
冬茶大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
8、茶按其生長環境可以分類為：
（1）平地茶
平地茶茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
（2）高山茶
平地茶由於環境適合茶樹喜溫、喜溼、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、溼度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
茶葉基礎知識
茶葉基礎知識
茶葉基礎知識，茶葉的種類是有很多的，在生活中，很多人都喜歡喝茶，但是茶文化在我國是博大精深的，想要知道什麼茶葉好喝就要先了解茶葉的一些資訊，下面分享茶葉基礎知識。
茶葉基礎知識1
中國茶葉：分為根本茶類與再加工茶類。
根本茶類： 按工藝、茶樹品種差別而分為(綠、紅、白、黃、黑、青)。
綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--乾燥 。
1、炒青綠茶：長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等)
圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)
2、烘青綠茶：平凡烘青(閩烘青、浙烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峰、平靜猴魁、高橋銀峰等)
3、晒青綠茶：(滇青、川青、陝青等)
4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等)
紅茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發酵--乾燥。
1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)
2、光陰紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)
3、紅碎茶 ：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
青茶：基本工藝流程：晒青--晾青--播青--殺青--揉捻--乾燥。
1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)
3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)
4、臺灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)
白茶：基本工藝流程：晾晒--乾燥。
1、 白芽茶：(白毫銀針等)
2、 白葉茶：(白牡丹、供眉等)
黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--乾燥。
1、 黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)
2、 黃小茶：(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)
3、 黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--乾燥。
1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、 四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等)
4、 滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱製作根本工藝差異於一樣平常黑茶尺度)
再加工茶類：以六大茶類作為根本質料再加工而成。
1、 花茶：以六大茶類為底子加以各種鮮花窨制而成：(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)
2、 緊壓茶：以六大很茶類為底子加以百般模具壓抑而成：(各種磚茶、各種餅茶、各種沱茶、元寶形、銅錢型等等)
3、萃取茶：以六大茶類為底子加以茶汁濃縮而成：(速溶茶)
茶葉基礎知識2
中國茶葉基本知識有哪些
我國是茶樹的原產地，茶樹最早出現於我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。但是有部分學者認為茶樹的原產地在印度，理由是印度有野生茶樹，而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。
中國茶葉基本知識
《神農本草經》是我國的第一部藥學專著，自戰國時代 寫起，成書於西漢年間。這部書以傳說的形式，蒐集自遠古以來，勞動人民長期積累的藥物知識，其中有這樣的記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
據考證：這裡的荼是指古代的茶，大意是說，遠在上古時代，傳說中的炎帝，親口嘗過百草，以便從中發現有利於人類生存的植物，竟然一天之內多次中毒。但由於服用茶葉而得救。這雖然是傳說，帶有明顯的誇張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開始的。
據考察，“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前後，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。
“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時期人們對茶還缺乏認識，僅僅根據它的味道，把它歸於苦菜一類，是完全可以理解的，當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時，單獨表示它的新字也就產生了。
茶與糧食，佔有同等重要的位置。可是，“由於氣候等原因，當地並不產茶，官府為了增強控制少數民族的力量，對茶葉的供給採取限量，直接分配的辦法，以求達到“以茶治邊”的目的。
與此同時，官府不僅控制茶葉的供應，而且，以少量的茶，交換多數的戰馬，給兄弟民族帶來沉重的負擔，這就是歷史上的“茶馬互市”。
茶葉作為一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國西北各個少數民族地區，成為當地人民生活的必需品，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。
中國是茶樹的原產地。然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在於最早發現了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，並把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。
如我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恆以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平。至於茶在歐美一帶，被認為“無疑是東方賜予西方的'最好禮物”，“歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度”，“茶給人類的好處無法估計”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。
世界各國飲茶及茶的生產和貿易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前後就從中國傳入者外，其他多是16世紀以後，特別是近200年以來才傳入發展起來的。
茯磚茶約在1860年前後問世，600多年前，茯茶只能夠在咸陽生產。史書上有記載，加工茯茶茶葉有三個離不開，一個是離不開涇河的水，二是離不開咸陽的氣候，三是離不開城陽寨的手，即天時、地利、人和。[3]
普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種晒青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。
普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。
六大茶類基本知識
六大茶類指的是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，其中綠茶湯色翠綠、茶香清雅，紅茶湯色紅潤、味道香甜，黃茶湯色橙黃、口感香醇、黑茶屬於後發酵茶，可以儲存較長的時間，烏龍茶又叫青茶，是半發酵茶類。
1、綠茶
綠茶是一種不發酵茶，發酵程度為0，經殺青、揉捻、乾燥工藝製成，具有清湯綠葉的特點，幹茶顏色大多呈翠綠、黃綠等顏色，滋味較淡、微苦，茶性較寒涼，主要品種有龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等。
2、紅茶
紅茶是一種全發酵茶，發酵程度近100%，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝製成，具有紅湯紅葉的特點，幹茶顏色大多為深紅色，滋味濃厚，茶性溫和養胃，主要品種有祁門紅茶、滇紅等等。
3、黃茶
黃茶是一種微發酵茶，發酵程度在10%左右，經殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序製成，具有黃湯黃葉的特點，滋味甜爽，茶性偏涼，主要品種有蒙頂黃芽、君山銀針等。
4、白茶
白茶也是一種輕微發酵茶，外表滿披白毫，滋味甘醇、爽口，經萎凋、乾燥等工藝製成，茶性寒涼，代表品種有白毫銀針、白牡丹、壽命等。
5、黑茶
黑茶是一種後發酵茶，發酵程度隨陳放時間而變化，幹茶一般呈黑褐色，滋味醇厚回甘，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工藝製成，代表品種有安化黑茶、六堡茶等。
6、青茶
青茶是一種半發酵茶，發酵程度在10%-70%之間，具有綠葉紅邊的特點，滋味醇厚回甘，經萎凋、殺青、揉捻、乾燥等工藝製成，茶性溫和，代表品種有鐵觀音、大紅袍等。
茶葉的基本知識大全
茶葉的基本知識大全如下：
1、綠茶。未發酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、乾燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質特點。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山雲霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
2、白茶。微發酵茶，工藝步驟主要為採摘、凋萎、烘乾、儲存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質特點。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶。微發酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質特點。霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
4、青茶。俗稱烏龍茶，半發酵茶，工藝步驟主要為採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質特點有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬於青茶。
5、紅茶。全發酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發酵、乾燥，典型特徵為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
6、黑茶。後發酵茶，經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟製作而成。其品質特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
茶葉的基本知識大全
茶葉的基本知識：中國茶葉六大類、茶葉的發酵程度、六大茶類的製作過程、茶味的形成、六大茶葉的存放。
一、中國茶葉六大類
中國茶葉依據為製作工藝及發酵程度分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶。
綠茶代表：西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁。紅茶代表：正山小種，金駿眉，滇紅，祁門紅茶。白茶代表：白茶分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶。
青茶（烏龍茶代表）：青茶，又名烏龍茶，青茶代表有安溪鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍。黃茶代表：君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶。黑茶代表：雲南普洱茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶。
二、茶葉的發酵程度
綠茶：為不發酵茶，發酵程度低於5%；白茶：為輕微發酵茶，發酵程度為5~10%；黃茶：為微發酵茶，發酵程度為10~20%；青茶（烏龍茶）：為半發酵茶，發酵程度為15~50%。
紅茶：為全發酵茶，發酵程度為70~80%；黑茶：為後發酵茶，發酵程度為100%。茶葉隨著發酵程度的加深，茶色漸深，香氣和滋味也漸濃郁、深沉。特別要注意的是變色面積越大，顏色越深說明茶葉的發酵程度越高。
三、六大茶類的製作過程
綠茶：殺青—揉捻—乾燥這也是綠茶具有鮮、嫩、爽特徵的原因。紅茶：萎凋-揉捻-發酵-烘乾。白茶：萎凋-輕揉-乾燥。青茶：鮮葉-晒青-搖青-長涼青-殺青-回潮-包揉造型-乾燥。黃茶：殺青-悶黃-乾燥。黑茶：殺青-初揉-渥堆-復揉-烘焙。
四、茶味的形成
茶葉自身的品種、生長環境和採摘時間：不同品種、生長環境的茶葉由於內含物質的不同，口感和香氣也不同。同一品種的茶葉在不同採摘時間製成的茶葉也會有明顯的差異，早春嫩芽茶和秋季大葉茶的茶味就有明顯的區別。
加工工藝的影響：茶葉的加工工藝也會對茶味產生影響。例如，綠茶和烏龍茶的發酵程度不同，口感和香氣也隨之產生差異。儲存條件的影響：茶葉的儲存條件也會影響茶味的形成。適宜的儲存條件能讓茶葉的香氣更加持久和濃郁。
五、六大茶葉的存放
綠茶：存放時間最多不超過兩年，有條件的可以放在放茶葉的小冰箱低溫儲存。黃茶：存放時間不宜超過1年，儘快喝掉（緊壓黃茶除外）。白茶：宜置於陰涼、乾燥、通風、無異味的環境，避免受潮和受熱。
青茶：易存放，注意防潮、避光和密封即可。紅茶：幹茶含水量不高，很容易受潮或失散香氣，避免與不同種類茶葉的混合存放，密閉、保持乾燥、避光避高溫即可。
黑茶：應存放在通風乾燥、陰涼處，避免陽光直射和潮溼，可間隔時間翻動茶餅以保持乾燥。需要長期貯存，可用紗布包裹並放入防潮盒中。
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識，其實在我們中國的茶葉種類各種各樣，也有很多的分離，最基礎基礎的就是六大茶類分類，不同的茶有不一樣的味道，以下分享六大茶類基本知識，一起來看看吧。
六大茶類基本知識1
1、綠茶（發酵度：0）【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峰、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
綠茶特點：綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。
綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，晒青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、青茶（發酵度:10%~70%）【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】溫涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。
清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
3、白茶（發酵度：10%）【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
4、黃茶（發酵度：10%）【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
5、紅茶（發酵度：100%）【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色為深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶（發酵度：後發酵茶，隨時間會變化）【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
六大茶類基本知識2
紅茶
基本資訊
中文名：紅茶
英文名：Black tea
茶類：全發酵
特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名
概述資訊
紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
綠茶
基本資訊
中文名：綠茶
英文名：Green Tea
茶類：未發酵
特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調
概述資訊
綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的'天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本資訊
中文名：烏龍茶（青茶）
英文名：Oolong tea
茶類：半發酵
概述資訊
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
黃茶
基本資訊
中文名：黃茶
英文名：Yellow tea
茶類：輕發酵
概述資訊
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
黑茶
基本資訊
中文名：黑茶
英文名：Dark tea
茶類：後發酵
概述資訊
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶
基本資訊
中文名：白茶
英文名：White tea
茶類：輕發酵
概述資訊
白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名
六大茶類基本知識3
六大茶類的特點及工藝
1、綠茶（清湯綠葉）
是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。
主要型別：蒸青綠茶、晒青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特徵：具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。
工藝流程：鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。
主要型別：白芽茶和白葉茶。
品質特徵：
茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋（日晒）—乾燥。
主要產區：福建的福鼎、政和等地
代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶 （黃湯黃葉）
主要型別：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質特徵：
“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。
工藝流程：鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
代表產品：
黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽
黃小茶——湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
4、青茶（綠葉紅鑲邊）
青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
主要型別：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
品質特徵：採用成熟的對口葉為原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：
閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種
5、紅茶 （紅葉紅湯）
紅茶加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
主要型別：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質特徵：幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥
代表產品：
小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要型別：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特徵：幹茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。
加工工序：鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥（黑毛茶的製作工藝）
成品黑茶還需要再次加工精製。
代表產品：
安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等
湖北黑茶：青磚茶
四川邊茶：康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶：雲南普洱、廣西六堡茶
六大茶類的儲存
為了保持茶葉的活性和口感，茶葉的後期儲存也是講究的。
茶葉儲存三大原則：乾燥、避光、無異味。
綠黃茶：避光、低溫、乾燥、密封、無異味
青茶：避光、低溫、乾燥、無異味
紅茶：避光、常溫、乾燥、無異味
白茶：避光、常溫、乾燥、無異味
黑茶：避光、常溫、乾燥、通風、無異味
八大茶類基本知識
茶葉的基本知識大全
六大茶類基本知識如下：
1、紅茶，以沖泡後的茶湯和葉色都為紅色得名。
2、綠茶，是中國的第一大茶類。
3、白茶，是中國傳統名茶，屬於輕微發酵茶。
4、黑茶，成品茶呈現黑色，屬於後發酵茶。
5、黃茶，屬於輕微發酵茶。
6、青茶，屬於半發酵茶，其別名為烏龍茶。
部分茶類的介紹
1、綠茶紅茶
六大茶類中包括紅茶和綠茶，其中紅茶是中國的第二大茶類，以沖泡後的茶湯和葉色都為紅色得名，要經過發酵等工藝製作而成，主要品種有祁門紅茶等，而綠茶是中國的第一大茶類，其茶湯和葉色都為綠色，不經過發酵。
2、白茶黑茶
六大茶類中包括白茶和黑茶，其中白茶是中國傳統名茶，屬於輕微發酵茶，在製作過程中不經過殺青或者揉捻，只經過晒青和乾燥，而黑茶的成品茶呈現黑色，屬於後發酵茶，主要產地在我國的湖南、陝西、安徽等地方。
3、黃茶青茶
六大茶類中包含黃茶和青茶，其中黃茶屬於輕微發酵茶，主要品種有君山銀針、霍山黃芽、雅安黃茶等，而青茶屬於半發酵茶，其別名為烏龍茶，是經過採摘、搖青、炒青、揉捻以及烘焙等工藝製作而成的。
六大茶類基本知識
六大茶類指的是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，其中綠茶湯色翠綠、茶香清雅，紅茶湯色紅潤、味道香甜，黃茶湯色橙黃、口感香醇、黑茶屬於後發酵茶，可以儲存較長的時間，烏龍茶又叫青茶，是半發酵茶類。
六大茶類是什麼意思
1、基本介紹
六大茶類是綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。黃茶屬於輕發酵茶，其茶葉為烏褐色，茶湯為，口感豐富，白茶屬於微發酵茶，主要分為白芽茶、白葉茶兩種，黑茶是後發酵茶，帶有陳香。
2、紅茶
紅茶茶葉顏色為暗紅色，茶湯為紅色，香味濃郁，口感回甘，在製作紅茶的過程中，不會對茶葉進行殺青處理，而是直接經過萎凋加工，讓茶葉失去水分，然後對其進行揉捻等工藝製成，其主要品種有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶等。
3、綠茶
綠茶茶葉為褐綠色，茶湯清澈偏綠，是我國產量較大的一類茶葉，製作綠茶要採取攤涼、殺青、揉捻、乾燥等加工工藝，而且按照製作方法，綠茶可以分為蒸青、晒青、烘青、炒青四類品種。
4、烏龍茶
烏龍茶又叫青茶，是一種半發酵茶類，其葉片在發酵的過程中，會出現變紅的現象，所以烏龍茶介於綠茶和紅茶之間，同時具備兩類茶葉的特徵，其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。
茶葉的基本知識大全
茶葉的基本知識包括茶葉的種類、成分、產地等。
根據不同的製作工藝和茶葉的發酵程度，茶葉可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶等六大類。茶葉中主要含有茶多酚、咖啡因、氨基酸、有機酸、礦物質、維生素等成分。茶葉的產地主要分佈在中國、印度、斯里蘭卡、日本、韓國、肯亞等國家和地區。中國是茶葉的故鄉，有著豐富的茶葉文化和歷史。
茶葉的品質主要取決於其品種、產地、製作工藝、儲存和加工方式等因素。好的茶葉通常具有色澤翠綠、香氣濃郁、滋味鮮爽、湯色清澈等特點。茶葉的沖泡方法也是影響茶葉口感的重要因素。一般來說，沖泡時需要用沸水沖泡，不同種類的茶葉有不同的沖泡時間和溫度要求。
選購茶葉的注意事項
1、茶葉的種類：茶葉種類繁多，不同種類的茶葉口感和品質也有所不同。需要根據自己的喜好和需求選擇合適的茶葉種類。
2、茶葉的產地：不同產地的茶葉品質和價格也有所不同，需要根據自己的需求和預算選擇合適的產地。
3、茶葉的等級：同一種類的茶葉，不同等級的茶葉品質和價格也有所不同。需要根據自己的需求和預算選擇合適的等級。
4、茶葉的外觀：茶葉的外觀應該通透、色澤鮮豔，沒有雜質。需要仔細觀察和比較，以便選購到外觀優美的茶葉。
5、茶葉的氣味：茶葉的氣味應該清香自然，沒有異味或雜味。需要用鼻子仔細嗅聞，以便選購到氣味清香的茶葉。
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