超市生鮮蔬菜如何管理

1、鮮度：驗收時商品是否是剛採收，有無熟的過頭；2、扣稱：驗收時的雜質、水分是否過大需要扣除；3、採購量：儘量一次購進在鮮度期內能銷完的量；4、保鮮：尤其葉菜類需要降溫噴水來保持鮮度，燈光給顧客視覺上的鮮度；5、減損：把新鮮度不好的蔬菜做粗加工後打包，適當做搭配；6、內盜：注意打稱員工的管理，防止商品條碼貼錯的內盜現象發生。