鴨梨腰花

1、食材:豬腰子325克、鴨梨200克、料酒20克、大蔥3克、姜3克、鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、澱粉(豌豆) 15克、豬油（板油）50克。

2、將豬腰剝膜去油筋，對剖成兩片，再用平刀法批去腰臊，剞上網形花紋，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距為0.3釐米的刀口，全部剞滿後，再將原料轉一個角度約45度左右，再剞滿上述刀紋，使兩遍刀紋交叉，形成網狀花紋，再切成三釐米見方的塊，將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下，使其因刀紋的影響，捲縮成球狀，花紋爆出，同時燙去血水，腥臊減少，然後撈出立即用冷水激涼、瀝乾，將鴨梨削皮去核，切成0.5釐米厚的片；澱粉加水調成芡汁；大蔥洗淨切段；姜洗淨切成絲備用。

3、將鍋燒熱，放豬油燒至七成熱時，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出瀝油，原鍋內留少許油，放蔥薑絲煸炒出香味，烹黃酒、下梨片、細鹽、味精，燒沸後，下水生粉勾包芡，使滷汁稠濃，再倒入腰花，顛翻均勻即可。