大吟釀和純米大吟釀區別

大吟釀和純米大吟釀都是清酒的種類，但它們有以下區別

製作工藝不同：大吟釀是釀造酒，而純米大吟釀屬於蒸餾酒。

酒精度不同：大吟釀的酒精度在15度左右，而純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

生產原料不同：大吟釀以大米和天然礦泉水為原料，而純米大吟釀生產原料為高粱、玉米、大米、大麥等糧食。另外，大吟釀和純米吟都是清酒的種類，它們的區別在於是否加入釀造酒精。大吟釀是用精米比例50%以下的米、米曲、水和釀造酒精製成的清酒，而純米吟是用精米比例50%以下的米、米曲和水製成。值得一提的是，“大吟釀”與“純米大吟釀”是日本清酒的最高等級，需要做到精米度低於50%。

大吟釀和純米大吟釀都是清酒的種類，但它們有以下區別

製作工藝不同：大吟釀是釀造酒，而純米大吟釀屬於蒸餾酒。

酒精度不同：大吟釀的酒精度在15度左右，而純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

生產原料不同：大吟釀以大米和天然礦泉水為原料，而純米大吟釀生產原料為高粱、玉米、大米、大麥等糧食。另外，大吟釀和純米吟都是清酒的種類，它們的區別在於是否加入釀造酒精。大吟釀是用精米比例50%以下的米、米曲、水和釀造酒精製成的清酒，而純米吟是用精米比例50%以下的米、米曲和水製成。值得一提的是，“大吟釀”與“純米大吟釀”是日本清酒的最高等級，需要做到精米度低於50%。

1、製作工藝：大吟釀是釀造酒。純米大吟釀屬於蒸餾酒。

2、酒精度：大吟釀的酒精度在15度左右。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料：大吟釀以大米和天然礦泉水為原料。純米大吟釀生產原料為高粱、玉米、大米、大麥等糧食。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、製作工藝：大吟釀是釀造酒。純米大吟釀屬於蒸餾酒。

2、酒精度：大吟釀的酒精度在15度左右。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料：大吟釀以大米和天然礦泉水為原料。純米大吟釀生產原料為高粱、玉米、大米、大麥等糧食。

還是搞不懂純米大吟釀和大吟釀的區別可以用酒舉個例子嗎？

純米和不純米的根本區別就是加不加酒精。大吟釀的精米步合至少50%，比如都是35%的精米步合。純米大吟釀就是用這個米釀的。大吟釀還要加10%的酒精。這就是區別

清酒純米吟釀和純米大吟釀區別？

純米吟釀和純米大吟釀最根本的區別在於精米步合，純米吟釀的精米步合至少60%，純米大吟釀的精米步合至少50%，所以純米大吟釀的飲用感受要比純米吟釀精細

清酒純米吟釀和純米大吟釀區別

清酒純米吟釀和純米大吟釀的區別：

1、製作工藝。

清酒純米吟釀是釀知造酒。

純米大吟釀屬於蒸餾酒。

2、酒精度。

清酒純米吟釀的酒精度在15度左右。

純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料。

清酒純米吟釀以大米和天然礦泉水為原料。

純米大吟釀生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

擴充套件資料：

1989年（平成元年）日本規定，各級清酒的精米步合如下：

普通酒-73～75%左右

本釀造酒問-70%以下答

純米酒-70%以下（*注：2005年起取消）

特別本釀造酒-60%以下

特別純米酒-60%以下

吟釀酒-60%以下

大吟釀酒-50%以下

純米大吟釀酒-50%以下

參考資料來源：百度百科-精米步合

清酒大吟釀是什麼意思 清酒大吟釀和吟釀的區別

清酒是用大米為主要原料釀造而成，是米酒，這種酒一般不大容易喝酒，但是容易一不小心就喝醉了，對於女生來說往往會喝多，下面我帶大家來看一下清酒大吟釀是什麼意思？

清酒大吟釀是什麼意思

清酒的等級是根據「精米步合」來劃分的，它是指大米的拋光程度，拋光程度越高，留下米芯的部分越小，釀出的清酒就越柔滑細緻、口感輕盈，所以自然級別越高。根據精米步合可以把清酒分為兩個等級：吟釀和大吟釀。

（1）吟釀

吟釀是指用精米步合為60%的大米釀造而成的清酒，這個等級的清酒香氣更馥郁，口感輕盈。

（2）大吟釀

大吟釀等級精米步合為50%，米的雜質磨掉五成或以上，尤其是純米大吟釀，是日本酒的頂峰之作。 總結：我們在選購時，可以優先選擇大吟釀清酒（例如純米大吟釀），然後還可以考慮吟釀清酒。各位也可以比照著圖，越靠近金字塔頂端的清酒品質越高。

日本清酒一般是多少度

日本清酒的釀造工藝是非常複雜，不但要選擇優質的大米，也要經過層層複雜的工藝也能成為人們見到的清酒，其實清酒的度數和白酒的度數還是有差距的，但是和葡萄酒相比，日本清酒的度數還是比較高的，日本清酒的度數大概是15°—16°左右，所以很多人都比較喜歡這種喝不醉的酒類。

日本清酒什麼味道

日本清酒酒體多呈現為淡黃或者無色，色澤清亮，酒香宜人，清柔爽口，味道純正，將酸甜苦辣澀糅合得極好，口感豐富，層次感強，口感的協調感也很出眾。作為純大米釀造的酒種，喝後和紅酒一樣後勁較強。屬於典型的厚積薄髮型白酒，後力勁十足。

日本清酒可以冷藏嗎

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經過用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由於品質好、產量少，一般都用於本土供應）以及礦泉水釀製而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術推至至高點。

清酒等級多到看都看不懂，到底是怎麼區分的？

清酒等級其實就2個大類8個小類，也就是業內常說的八大特定名稱酒，

其實只要搞定了清酒的原理就非常好區分的。

純米系（原料只有米和水）

1、純米酒（精米度無特別規定）；

2、特別純米酒（精米度≤60%或使用特別釀造工藝）；

3、純米吟釀酒（精米度≤60%）；

4、純米大吟釀酒（精米度≤50%）。

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本釀造系（原料有米、水和釀造酒精）

1、本釀造（精米度≤70%）；

2、特別本釀造（精米度≤60%或使用特別釀造工藝）

3、吟釀（精米度≤60%）；

4、大吟釀（精米度≤50%）。

一般來說市場價格是，4>3>2>1。

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補充一下，一般來說精米度越低的清酒，磨米磨掉的比例就越高，相對來說價格也更高。很多商家會宣導自己產品精米度做到了最低多少多少，但這個更多是作為宣傳，實際上在選酒的時候還要綜合考慮其他方面，比如使用的酵母、釀酒的工藝、酒的香氣口感等等。

【清酒愛好者必讀】日本清酒大吟釀背後的故事

作為初學者，可以根據不同清酒的特點來選酒，比如：

大吟釀/純米大吟釀級清酒，特色是有花果香氣、口感淡雅、入口偏甘口的款式居多（具體看日本酒度，-為辛口，+為甘口，數字越大程度越深），是國內市場上很常見的品類，但價格相對較高。

吟釀/純米吟釀，吟釀香氣沒有大吟釀那麼強烈，但能充分感受到清酒的特色，價格也適中，建議初學者嘗試。

本釀造/特別本釀造：常見於各類居酒屋，價格親民，作為搭配日料的餐酒，適合大多數使用者。

純米酒/特別純米酒：這是日本最傳統的清酒種類之一，在不新增酒精調味的情況下，自然發酵，把釀造的酒米特點發揮到極致。這類清酒很能體現一家酒藏的釀酒功底。價格適中，但不同酒藏出品的酒款風格有很大區別，建議有一定清酒基礎之後再嘗試。

日本清酒的各個等級的味道有何不同？

哈，各位小夥伴們在跟親朋好友去到日式店裡的時候，是不是不知道怎麼選擇清酒呢，下面就讓小熊來為大家分享一下日本各種與清酒相關的知識吧，像是清酒的等級、喝法、與食物的搭配、餐廳資訊等

我相信藉由更加了解清酒，人們可以在飲用清酒時，更深刻的享受清酒的美好，這第一篇文章是關於清酒的等級，這是非常基本的知識，像是大吟釀不是一個品牌而是一個清酒的等級。你/你知道嗎?

清酒的等級

1.兩種主要型別

清酒主要可以區分為兩種型別，一種是純米清酒–不另外新增酒精。另一種則是本釀造–有的加入蒸餾酒。加入蒸餾酒可以使清酒有更有更濃烈的香氣並讓清酒更加辛口。並不是所有的純米清酒都比本釀造的好，兩者間的區別只是釀造過程不同而已。

2.等級

清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的，釀造前，必須將用來釀酒的米(酒米)，研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。然而，清酒的口味並不是完全以等級來區分的。此外，因為高等級的清酒必須消耗更多的酒米來釀出一樣量的酒，所以價格也隨之上升。

食用米與釀酒用米

3.米的研磨程度高的昂貴清酒比較好喝嗎?

就像我剛提到的，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順，同時會非常昂貴。人們常常認為”純米大吟釀”跟”大吟釀”因為價格較高，所以也比其他的清酒好喝。這樣的理解實際上是不正確的，每個等級的清酒都有他們的特色。舉例來說，因為在釀造的過程中，酒米並沒有被研磨的這麼精緻，故保留了許多蛋白質，這些蛋白也讓酒帶有米的原來味道，所以純米等級的清酒通常擁有豐富口味。所以呢通過上面我的分享，研磨程度高的昂貴清酒並非總是比較好喝，請記得這只是其中一個品嚐到不同口味清酒的方法。

日本清酒共分為九級，除了普通級不進行標註外，其他級別在瓶身標籤上均有著名。

第一級　純米大吟釀（大吟釀）　50%以下　口感平滑，頂級清酒

第二級　純米吟釀（吟釀）　60%以下　芳香清爽

第　特別純米（純米）　60~70%以下　豐厚醇和

第四級　特別本釀造（本釀造）　60~70%以下　清爽甜美

清酒從釀製的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，從等級中我們可以看出大吟釀是清酒中，等級最高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人讚歎的。普通酒質的清酒，只要儲存良好、沒有變質、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。

能夠識別日本酒標也是相當的重要。

提起日本的酒，首先要說的，當然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中國的燒酒不同，清酒更易飲一些，入口柔和，能體會到米的清香，小口慢酌時，越喝越覺得回味無窮。所長精選了幾款清酒，有口感清爽適合入門者品嚐的玫瑰純米吟釀，也有獲獎無數、日本高階清酒的佼佼者，讓你體會清酒之魂。

01

只留米心來釀酒

/ 吟釀、大吟釀有什麼不同？/

清酒是一種釀造米酒 。但清酒的釀造不是隻讓大米發酵那麼簡單，好的清酒，從選米、選水開始就極為講究， 特別適合釀酒的米品種被稱為“酒造好適米” ，比如山田錦和五百萬石。與一般的食用品種稻米相比，“酒造好適米”的米粒中脂肪和蛋白質較多地分佈在外層。內層則幾乎全都是澱粉，而且，越往裡澱粉含量越高。

山田錦 | wikipedia / Simon-sake

選好了米，還要經過打磨加工，把位於米粒外層、影響釀造過程的脂肪和蛋白質打磨掉，只留下米心的澱粉，這個過程叫做 精米步合 。一般來說，精米步合的程度越高，所殘留米糠的數量越少，釀造出來的清酒，品質也就越高。根據精米步合的程度，把日本清酒分為大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造酒等幾種等級，其中 大吟釀酒是清酒中等級最高的。

清酒等級

對清酒來說，決定品質的除了精米步合之外，還有另外一個因素，那就是釀造方式。有的清酒是使用了釀造酒精作為原料進行釀造的，而另外一些，則純粹使用米和米麴進行發酵釀造，完全不新增酒精。對於這些不使用釀造酒精進行釀造的酒，我們稱之為“純米”酒。

02

限量版高階清酒

/ 國宴清酒，你也能擁有 /

如果真想要感受日本清酒之味，細嗅馥郁吟釀香，感受柔順清爽的口感和細緻而複雜的風味，那麼以下幾款清酒絕對值得一試。

入門級

對於那些平時不太飲酒的人來說，清酒品鑑顯得複雜，酒的口感也是辣辣的。所長找到一款與傳統清酒完全不同的，美麗 時尚 、口感清香、由通潤酒造釀造的美酒——玫瑰純米吟釀。

通潤酒造堅持手工釀酒的技藝，採用100%本地出產，使用契約農家種植的酒米，本地的清流，再加上熊本縣酒廠研究所培育的特別的“熊本酵母”，釀造出這款體現了熊本縣山都町味道的清酒。

典藏級

獺祭是日本國宴所使用的招待酒，相當於中國的茅臺。獺祭的產品一直以來都是供不應求，往往在各地的商店一上架就會哄搶一空，店家往往以能從獺祭進貨為榮。獺祭在國內居酒屋人氣極高，單點一瓶都要2000元起步。

獺祭2割3分純米大吟釀

這次，所長找到了 奧巴馬白宮招待宴會同款的獺祭2割3分純米大吟釀 ，它 是獺祭釀造的最高階，也是日本商業化量產精碾比例最低的日本酒 ，一整粒山田錦只使用最中心、最精華的23%，釀造出細緻無比的風味。它優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的複雜芳香，還有芒果乾和杏脯般的味道，有少許酸度和微苦讓酒體更平衡，餘韻很悠長，一直齒頰留香。

獺祭2割3分純米大吟釀 溫酒限定限量款

溫酒是指專門用於溫熱飲用的清酒型別，通常吟釀級別以上的清酒都是適合常溫或冰鎮飲用的，也就映襯得這支釀來溫飲的純米大吟釀十分特別。推薦把它溫到35 40 飲用，加熱後會出現醇厚的甘甜味，香氣華麗濃郁，令人享受其中，酸度在口中平穩出現，餘韻綿長。注意加熱溫度不要在40-45 以外，否則可能會出現苦味。

如果說有一款酒可以代表日本的酒文化，那就是梵“日本之翼”了。“日本之翼”是 日本首相專用飛機上的專供清酒 ，也因為如此才被叫做“日本之翼”，它也是 宴會時經常被用到的招待用酒和禮品酒 。“日本之翼”獲獎無數，僅是2018年就榮獲日本純米酒大賞金獎；London Sake Challenge金獎；Tescom International Wine Award金獎;Fine Sake Awards金獎。2016年更曾榮獲有酒界奧斯卡之稱的IWC大賽純米大吟釀部門“Trophy獎”。

“日本之翼”使用了酒米王中之王兵庫縣特A產區企業農家栽培的山田錦，由精米步合30%的曲米和35%的掛米進行釀造，之後還需要在0 以下成熟2年。頂級原材料和卓越工藝為“日本之翼”帶來了濃郁的果香和花蜜的味道，酒體柔順、甘甜，混合絲絲酸味，有著恰到好處的醇厚，餘韻悠長，回甘強烈，由於酒造堅持手工釀造所以產量相當有限，是一款可遇而不可求的美酒。

日本清酒可以細分為九個等級，分別是：純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒。

實際上日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來，而後日本又在原料（酒米）的甄選上花了很多心思，不斷精煉工藝，發展成為了如今的清酒。

九個等級看似複雜，但其實純米大吟釀和大吟釀屬於同一等級，只是採用了不同的釀製方法，純米酒（純米大吟釀、純米吟釀、特別純米酒、純米酒）就是不新增酒精，純粹用大米釀製的清酒；而另外四個本釀酒，是在釀製過程中加入少量蒸餾酒製成的，所以準確來說特定名稱酒只有4個等級：

1、純米大吟釀（大吟釀），精米步合率50%以下，口感平滑，屬於頂級清酒；

2、純米吟釀（吟釀），精米步合率60%以下，芳香清爽；

3、特別純米（純米），精米步合率60~70%以下，豐厚醇和；

4、特別本釀造（本釀造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。

精米步合率是指去掉米粒上的脂肪及蛋白質，只留下含澱粉質的米心。釀造清酒的重要過程之一，就是利用麴菌將白米中心部分的澱粉轉化成糖份。精米步合率越低，所需要的工藝就越高，成本也就越高。經過這道工藝釀造出來的酒質的確會更佳，也更純淨清爽，酵母帶來的香味也會更明顯。不過，這樣的等級劃分並不是評判清酒口感好壞的唯一標準，關鍵還是要看個人口味。

日本清酒等級是怎麼劃分的呀？ 總是看到清酒說明純米吟釀、大吟釀這些，就是分不清區別，是指等級嗎？

製作清酒第一個步驟就是把米磨掉一部分，磨掉多少就做什麼等級的清酒。

比如本釀造，就需要最少磨掉30%的米，留下70%，這個70%叫做精米步合。

再說吟釀，需要最少磨掉40%的米，精米步合60%。

大吟釀最少磨掉50%的米。

除了這個等級之外，你還會看到純米和不純米，純米是不加酒精的，而沒有純米兩個字，是需要10%酒精的。

還有就是比如獺祭的二割三分的意思是米被磨去了77%，只留下23%來釀酒。

這就是清酒最看到的級別

精米步合越低，被磨去的就越多，酒越精細，越適合低溫飲用

日本清酒裡的吟釀、大吟釀是指什麼？

提起日本的酒，首先要說的，當然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中國的燒酒不同，清酒更易飲一些，入口柔和，能體會到米的清香，小口慢酌時，越喝越覺得回味無窮。

所長精選了幾款清酒，有口感清爽適合入門者品嚐的玫瑰純米吟釀，也有獲獎無數、日本高階清酒的佼佼者，讓你體會清酒之魂。選好了米，還要經過打磨加工，把位於米粒外層、影響釀造過程的脂肪和蛋白質打磨掉，只留下米心的澱粉，這個過程叫做精米步合。一般來說，精米步合的程度越高，所殘留米糠的數量越少，釀造出來的清酒，品質也就越高。根據精米步合的程度，把日本清酒分為大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造酒等幾種等級，其中大吟釀酒是清酒中等級最高的。

與一般的食用品種稻米相比，“酒造好適米”的米粒中脂肪和蛋白質較多地分佈在外層。內層則幾乎全都是澱粉，而且，越往裡澱粉含量越高。

選好了米，還要經過打磨加工，把位於米粒外層、影響釀造過程的脂肪和蛋白質打磨掉，只留下米心的澱粉，這個過程叫做精米步合。一般來說，精米步合的程度越高，所殘留米糠的數量越少，釀造出來的清酒，品質也就越高。

日本清酒裡的吟釀、大吟釀是指什麼？

吟釀是指用精米步合為60%的大米釀造而成的清酒，而大吟釀是將米中的雜質抹去五成以上的大米釀造而成的清酒。而清酒的等級是根據精米步合來劃分的。就是大米的拋光程度。

日本清酒大多為或無色，色澤鮮豔，酒體宜人，口感柔和清新，口感純正，甜酸味結合極佳，口味濃郁，層次感強，和諧感極佳。因為是純米釀造的酒，飲用後與紅酒一樣濃烈。典型的酒勁後勁很大的酒。清酒是一種釀造米酒。但是釀造酒精並不像發酵大米那樣簡單。好的清酒是從選米和水都非常重要的。

特別適合釀酒的大米品種被稱為“酒造好米”，例如山田晉和500萬石。與普通食用米相比，“酒造好米”的穀物在外層具有更多的脂肪和蛋白質。內層幾乎是澱粉，澱粉含量越裡面越高。

清酒等級根據“精細步驟”進行劃分。這是指米的研磨程度，研磨度越高，米的芯就越少，而酒越軟，越光滑，越輕。級別越高。根據精米步合，清酒可分為兩類：吟釀和大吟釀。其中，大吟釀酒是清酒的最高品位。

（1）吟釀

吟釀是指在碾磨階段用60％大米釀造的清酒，這種等級的清酒味道濃郁，口味清淡。

（2）大吟釀

精製米飯的釀造率為50％大吟釀等級精米步合為50%，尤其是純米釀造，這是日本清酒最高點。總之，我們可以優先考慮大吟釀清酒。

日本清酒九個等級是什麼？

日本清酒根據品質分為九個等級，分別為：純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒。

其分級是依照精米步和的程度、釀製酒精使用多少和是否使用吟醸釀造法來判定等級的劃分。口嚼酒就是吟醸釀造法的前身，口中含有吟醸釀造法中需要的真菌，主要作用是分解澱粉，產生糖。

日本清酒的特點

日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。