怎麼炸麻葉又酥又脆

中筋麵粉180g、雞蛋1個、鹽4g、玉米油15g、泡打粉1g、溫水45g、熟黑芝麻10g、調和油適量。

麵粉中打入一個雞蛋，加入鹽、玉米油、泡打粉和溫水。

用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰。

加入熟黑芝麻，揉均勻成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

擀成薄薄的一張大面片，切成長方形的小片。

將小面片對摺，開口朝上，下面均勻的切成四份（也可以是六份）。

從切開的中間把一頭翻出來，整一下形，一個麻葉就做好了。

鍋內倒多一些調和油燒至7成熱，下入做好的麻葉。

中小火炸，麻葉很快就變大了。

一面變色以後翻面炸另一面，兩面都炸至金黃色就可以撈出來了。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

中筋麵粉180g、雞蛋1個、鹽4g、玉米油15g、泡打粉1g、溫水45g、熟黑芝麻10g、調和油適量。

麵粉中打入一個雞蛋，加入鹽、玉米油、泡打粉和溫水。

用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰。

加入熟黑芝麻，揉均勻成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

擀短女布曲紹西成薄薄的一張大面片，切成長方形的小片。

將小面片對摺，開口朝上題某兒房寫吧，下面均勻的切成四份（也可以是六份）。

從切開的中間把一頭翻出來，整一下形，一個麻葉就做好了。

鍋內倒多一些調和油燒至7成熱，下入做好的麻葉。

中小火炸，麻葉很快就變大了。

一面變色以後翻面炸另一面，兩面都炸至金黃色就可以撈出來了。

其他比較有用的內容推薦1：

中筋麵粉180g、雞蛋1個、鹽4g、玉米油15g、泡打來自粉1g、溫水45g、熟黑芝麻10g、調和油適量。

麵粉中打入一個雞蛋，加入鹽、玉米油、泡打粉和溫水。

用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰。

加入熟黑芝麻，揉均勻成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

擀成薄薄的一張大面片，切成長方形的小片。

將小面片對摺，開口朝上，下面均勻的切成四份（也可以是六份）。

從切開的中間把一頭來自翻出來，整一下形，一個麻葉就做好了。

鍋內倒多一些調和油燒至7成熱，下入做好的麻葉。

中小火炸，麻葉很快就變大了。

一面變色以來自後翻面炸另一面，兩面都炸至金黃色就可以撈出來了。

炸麻葉的做法和配方法是什麼？

炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麵粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麵糰，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋裡炸制即可。炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、鹹兩種，像我們這裡以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。

一、製作步驟1、食材：麵粉、黑芝麻、雞蛋、鹽、豬油、油2、先把黑芝麻淘洗乾淨，放著晾乾備用。3、準備一個盆，倒入適量的麵粉，打入雞蛋，加入鹽、黑芝麻、豬油，加入適量的水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉成偏硬一點的麵糰，揉勻揉透，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。4、案板上撒上乾麵粉，把餳發好的麵糰放上面，用擀麵杖壓成圓餅，然後慢慢擀開，一直擀成薄一點的大餅，切成大小均勻的面片，做成自己喜歡的樣子。5、全部做好後，起鍋燒油，鍋內倒入適量的油，油溫五六成熱，把麻葉放進去，定型後用筷子輕輕撥動，防止粘連。6、炸制兩面金黃，撈出控油，放進盆裡，色澤金黃，酥脆鹹香的麻葉就炸好了。

二、炸麻葉小技巧1、炸麻葉的時候，油溫要掌握好，油溫較低，炸出的麻葉就會不酥脆，油溫太高，又會容易炸糊，所以一定要掌握好油溫。2、炸麻葉面團一定要多揉一會，要揉勻揉透，面揉的不好，也會導致炸出來的麻葉不酥脆，並且餳發麵團時間要夠，這樣炸出來的麻葉才好吃酥脆。3、炸麻葉，面擀的越薄越好，太厚的話，會炸不透，就會出現不酥脆的現象，和麵的時候放豬油，可以使炸出來的麻葉更酥脆。

4、和麵的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和麵的時候，麵糰要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。總結：通過以上的分析，我們知道了炸麻葉的做法，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麵糰，擀成薄餅，做成自己喜歡的形狀，放油鍋裡炸制即可，每個地方的做法可能會有所不同，但大概步驟都是一樣的，可以根據自己的喜好做成甜的或者鹹的，炸麻葉也是有很多小技巧的，上面也有詳細解說。感謝大家的閱讀，祝大家人活愉快，事事順心。

炸麻葉的配方是什麼？具體的做法是怎樣的？

炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。炸麻葉在我們這叫排叉，雖然叫法不同，做法都是一樣的，是很簡單的一種小零食。在我小的時候媽媽會常做給我們吃的。原料也很簡單，就是麵粉，芝麻，鹽，用水和成面後用油上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”又叫油炸果子，口味有點像新疆的饊子。首先，我們準備材料:小麥粉600克，黑芝麻60克，雞蛋300克鹽12克，豬油煉製100克

炸麻葉是一種民間小吃，通常是由麵粉，雞蛋和芝麻和成麵糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉，我們老家叫焦花（音譯）。炸麻葉，需要的材料有面粉、五香粉、鹽、芝麻、雞蛋。首先，把少許溫水加蛋液把五香粉、鹽、芝麻攪拌好，然後用其和麵。和好面後，用擀麵杖把面擀成約五角硬幣厚度的薄面皮“十三絕”中的排叉跟炸麻葉就是幾乎一樣的零食，只不過口味和製法更復雜一點，以前每到過年期間就總能吃到。將麵粉里加白芝麻和少量的黑芝麻加糖（愛吃鹹味加鹽）活面，活好後餳至15分鐘，面餳好後用擀麵杖擀薄，切你自己喜歡的形狀，比如菱形或長方形都行，這樣就可以了，上鍋炸。

做麻葉子，沒加一滴水，全部用雞蛋和麵，好吃的不只是脆，而是輕輕的酥酥的脆，口感味道都像瑪格麗特小餅乾，瑪格麗特就是加了蛋黃才酥的掉渣的炸麻葉需要的材料有：麵粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。

炸麻葉的做法和配方法是什麼？

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

炸麻葉是一種民間小吃， 通常是由麵粉，雞蛋和芝麻和成麵糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉 ，我們老家叫焦花（音譯）。

記得小時候，只有過年的時候，家裡才會炸麻葉，母親在院裡的廚房炸麻葉，我負責把炸好的麻葉往屋裡端，一邊走一邊吃，然後就是進屋和弟弟一起吃，等我母親把最後一塊炸完，進屋才發現，我和弟弟已經把麻葉吃完了，撐得動不了了，母親是又氣又樂。童年的記憶總是那麼美好，每當看到麻葉，我就想起母親做的那盆麻葉，那個味道是那麼的香，那是母親的味道。

長大後，我也成家，遠離家鄉，有時特別想吃小時候的那些 美食 ，就動手自己做，我就是試著做了麻葉，雖然不能說像外面賣的那麼完美，但是我家孩子說非常好吃，非常香，能夠得到認可，我感覺辛苦沒有白費。

今天跟大家分享一下我做麻葉的做法和配方，希望能幫到大家。

【所用食材】

麵粉（中筋麵粉）300克 鹽10克 黑芝麻20克 雞蛋1個 清水100克

【製作流程】

1.用廚房秤稱出300克中筋麵粉，10克的鹽，100克清水，20克黑芝麻。取一個大點的容器，把麵粉，鹽，雞蛋，黑芝麻放進容器裡，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，用手把這些材料和到一起，成一個稍硬點的麵糰。

2.用保鮮膜蓋上，醒發30分鐘夠，取出麵糰，把麵糰放在案板上，撒上少許乾麵粉，把麵糰揉1分鐘，如果案板足夠大，那麼一個麵糰足矣，如果案板不夠大，可以把麵糰的分成兩個或者三個麵糰。我家案板比較大，我做成一個麵糰。用長擀麵杖把麵糰擀成薄片。

3.就像擀麵條一樣，先把麵糰上下左右擀圓，撒上乾麵粉，從一邊捲起，把面片繞在擀麵杖上再案板上推開，最後擀成均勻厚薄的面片，儘量薄一點，這樣吃起來比較酥脆。

4.用到切成合適大小的長條，然後切成片，從中間劃兩刀。我沒有去做那種穿進去的形狀，我覺得這樣的形狀對初學者來說更容易上手。麻葉的生坯就算做好了。

5.鍋熱倒入食用油，油溫5成熱時，把生坯放進去炸，一片一片的放，防止粘連。等麻葉變硬，用筷子翻動一下，讓兩面都均勻的受熱。炸至麻葉呈金，撈出控油。

6.依次把剩下的麻葉生坯炸完。裝進盤子裡晾涼，咬一口，嘎嘣脆，當時吃不完的麻葉可以用大點的保險袋裝起來儲存，這樣下次吃的時候還是脆的。一共炸了這麼兩大托盤，可以吃兩頓了，還可以跟朋友一起分享。

1.加入雞蛋可以讓麻葉更加香酥可口，不加的話也可以，但是成品的口感會稍微發硬，如果平時在家有剩的餃子面可以把芝麻和鹽擀進去，擀成麻葉形狀。也可以做成麻葉，但是個人覺得還是加了雞蛋的好吃一些。

2.喜歡吃原味的可以不用放鹽，喜歡吃甜的可以加適量的糖，但是個人覺得還是鹹口的好吃，老話說的好，鹹香，只有有了鹹味才會覺得香。

3.如果想要做出來的麻葉更酥脆可以用中筋麵粉，如果家裡沒有中筋麵粉，用普通麵粉也行。

4.麻葉的面稍微硬一些，所以加水的時候可以根據實際情況新增，每種麵粉的吸水量不同，所以靈活掌握。

5.醒面一定要到位，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，防止麵糰風乾。

6.麻葉坯子儘可能的擀的薄一點，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。

7.炸的時候火不要太大，根據實際情況靈活掌握，隨時調整火的大小。

炸麻葉的做法和配方這個問題回答完了，是不是很簡單，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻葉，很快就過年了，學會了可以給家人露一手，一定會被誇讚的。

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒藥似的能上癮。不過，往往簡單的 美食 ，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。

今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。

在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。

——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉”。 當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。

主料：麵粉300克。

配料： 雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。

調料： 豬油10克，鹽4克。

——操作過程——

1、將麵粉倒入大盆裡，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻 ——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。

2、接著用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，注意麵糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

3、麵糰揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，麵糰會柔軟一些，後續的步驟才好操作。

4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的麵糰擱上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用麵條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5釐米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4釐米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。

切好後將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。

6、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意 在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻， 不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺了，馬上關火撈出。

切記不能等麻葉變成金再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高餘溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油， 裝盤攤散攤平。

一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。

1、芝麻為什麼要泡熱水？

①、清洗去芝麻的雜質。

②、大部分人在做這道小吃時，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接面粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麵粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

2、加豬油的目的是什麼？

加豬油能使麵粉更容易成團，其次是能阻斷面筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。

其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風味。

3、為什麼要復炸？

跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時出內部的油，使其更加酥脆，同時不油膩，色澤也更好看。

4、為什麼在油炸時會有許多泡沫？

用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。

5、麻葉生胚在炸時鼓起來了，是什麼原因？

①、首先是麻葉生胚擀得太厚了，內部結構空間較大，那麼再油炸時，受熱脹氣就會鼓起來。解決方法是儘量擀薄，要不就是在麻葉生胚中間剪一刀，就不會鼓起來了。

②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。

1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。

2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。

3、和麵時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和麵的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。

兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。

4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是鹹香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標準吧。

炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。

佘小廚（完）

炸麻葉其實就是一種油炸的麵食小吃，分為甜和鹹兩種口味，吃起來酥脆。我們老家每年春節的時候都會炸，下面就大家介紹一種懶人做法：

炸麻葉需要的材料有：麵粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。

首先，把麵粉，芝麻，雞蛋和食鹽放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的麵糰，再醒上半小時備用。

接著，把醒好的麵糰，用擀麵杖擀成1毫米厚的薄餅，然後用刀切成菱形的小塊。

最後，鍋裡倒入適量的植物油，放入麻葉，炸至兩面金黃撈出，涼一下了吃會更加酥脆。

做法是不是很簡單呢，大家行動起來吧，看看誰做的好吃

炸麻葉的做法和配方是什麼？

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來。

今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。

——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉”。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。

炸麻葉創新做法

主料：麵粉300克。

配料：雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。

調料：豬油10克，鹽4克。

——操作過程——

1、將麵粉倒入大盆裡，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。

2、接著用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，注意麵糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

3、麵糰揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，麵糰會柔軟一些，後續的步驟才好操作。

4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的麵糰擱上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用麵條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5釐米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4釐米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。

切好後將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。

6、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺了，馬上關火撈出。

切記不能等麻葉變成金再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高餘溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油，裝盤攤散攤平。

一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。

炸麻葉怎麼樣才香酥脆

油燒到六成熱時，把麻葉一個一個的放進去，小火炸才能更酥脆，具體做法如下：

主料：麵粉200克、食用油15克、雞蛋1個、黑芝麻15克、白糖55克

調料：鹽5克、溫水20克

做法步驟：

1.準備好所需要的食材。200克普通麵粉、5克食用鹽、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一個乾淨的盆子裡。

2.先用筷子攪拌均勻，攪拌好的麵糰看起來比較幹，沒關係，我們一會還要加些溫水來調勻。

3.再加入適量的溫水攪拌均勻，溫水要慢慢新增，不要一次加入太多，先加15克，再適量慢慢新增，直到麵糰揉成軟硬合適的麵糰就好了，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，讓麵糰充分吸收水分。

4.時間到了以後，把麵糰取出來，先擀成長方形大片，儘量擀得薄一些，擀得越薄，炸出來就越酥脆。

5.時間到了以後，把麵糰取出來，先擀成長方形大片，儘量擀得薄一些，擀得越薄，炸出來就越酥脆。

6.輕輕整理好形狀，形狀整理成什麼樣，炸出來就是什麼樣，所以想要炸得好看，就要先把形狀整理好。

7.油鍋裡放入適量的食用油，油鍋最好是用小而深一點的，這樣可以少放一些油。油燒到六成熱時，把麻葉一個一個的放進去，小火慢慢炸至金黃就好了。如果不知道六成熱的狀態，可以用硬筷子試一下，筷子放進油鍋後周圍開始冒小氣泡就好了。

8.成品

過年必備的炸麻葉怎麼做？

炸麻葉兒也叫排叉，是山東、河南、山西、安徽一帶比較流行的小吃，每當進入臘月，臨近年底的時候，媽媽便會炸上一大盆，粗略估計有20斤，酥脆可口，下酒又下飯，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻葉外形酷似葉子，上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”，80、90後小夥伴應該都知道，小時候零食匱乏，炸麻葉便是最好的零食，色澤金黃，酥脆味香，那時還沒有燃氣，都是土灶，我坐在灶臺下燒火，媽媽在灶臺旁炸麻葉，雖然小手很髒，但我時不時還會偷吃，酥脆的面香，還是小時候的味道。

炸麻葉需要雞蛋、黑芝麻、麵粉、食鹽和清水，如果你喜歡吃甜口，也可以改成白砂糖，甜滋滋的，味道也不錯，臨近過年的時候，家家戶戶都要炸一些，招待客人的小零食，做法簡單，酥脆好吃，少了它就好像少了點年味，它所有的材料都是就地取材，步驟簡單，只要掌握了和麵的小技巧，就能超輕鬆、快速的做出成品，現在這麼多年過去了，炸麻葉依然很火爆，比瓜子都受歡迎。

炸麻葉

食材：黑芝麻、雞蛋、麵粉

調味：食鹽、白砂糖

1、盆中加入100克中筋麵粉，1個雞蛋，黑芝麻20克，清水25克，食鹽5克，白糖5克，用筷子輕輕攪動均勻。

2、水邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子來，下手開始揉麵，揉成光滑的麵糰，面要軟一點，如果過於硬就再加點水，剛開始不好和麵，有點粘手是正常，因為加了雞蛋，蓋上一層保鮮膜，醒面30分鐘。

3、等時間到了，把麵糰放在案板上，用擀麵杖擀平，如果麵糰過大，可以分成兩塊擀，越均勻越好，否則會不利於後期操作。

4、近距離看一看，薄厚程度要熟練掌握好，稍微偏薄一點，炸出來會更好吃，口感也更酥脆。

5、用鋒利的快刀，分成均等的面片，寬度3cm就行，再寬點就不好操作了，炸出來瘦長一點更美觀。

6、接著進行二次改刀，再分成小面片，從面片中間劃出一個2-3釐米的豎口，注意兩頭別切段。

7、抓起中間的麵皮，往破口下面一塞，穿過破口另一面，提起來就是長長的麻葉了，一個麻葉雛形就製作完成了，其他的面片都按這個方式制好，剩餘的邊角麵皮，可以再次和麵擀平。

8、起鍋燒油，等待油溫6成熱時，下入麻葉生胚，中小火炸，用筷子快速翻面，等麻葉輕微上色，即可控油撈出。

7、繼續升高油溫，等油溫達到8成熱時候，將麻葉進行二次復炸，大約30秒鐘即可，麻葉面片很薄，不用擔心不熟。

8、這樣一大盆麻葉，很輕鬆就能完成，酥脆鹹香，賊好吃，100克配方，能炸出不少，如果想炸更多，只需在這個基礎上翻倍即可。

技巧總結

1、這是100克麵粉，配比20-30克清水，這個量差不多，在這個基礎上，隨機應變調整。

2、麵糰擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也會更好吃，多擀幾次就熟悉了。

3、不過更薄的時候要注意火候，中小火即可，大火會炸糊。

炸麻葉的做法和配方

炸麻葉的配方：麵粉，雞蛋，芝麻，油、鹽。做法：加料和麵，擀麵切條，對摺劃細條，折麻葉胚，下鍋油炸，炸至金黃撈出。

1、麵粉，雞蛋，芝麻，油、鹽全部放入盆中攪拌均勻。再加入適量水，和成偏硬點的麵糰。蓋上溼布醒面半小時。

2、把麵糰擀成大薄面皮，再切成約10釐米的寬條。

3、把寬麵條向上對摺後，用刀劃成均勻的細條，10小條為一個麻葉片。

4、先是斜角對摺壓，再把左右兩個角，分別轉著向中間角壓緊，像一朵花型。

5、把摺好的一朵朵麻葉胚，分散放在案板上，等待全部做完一起下鍋炸。

6、油燒熱，調中小火，將做好的麻葉胚放入油鍋中慢慢炸，炸至兩面金黃後撈出控油，香香酥脆的麻葉就炸好了！

炸麻葉的簡介

炸麻葉兒是陝西、河南、湖北、安徽、重慶，以及中國北方部分地區特色傳統小吃，過年的保留節目，是春節的小零食。麻葉是麵食經油炸製成，口味分鹹、甜兩種，在和麵時加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面佈滿芝麻，故稱"麻葉"，又叫油炸果子，口味有點像饊子。

炸麻葉時麵糰不能太軟，太軟不能成形，影響外觀。雖然有配方比例，但是麵粉不同、季節不同，麵粉的吸水量會有變化，需要能應變。油溫不能過高，炸得不要太過，記得起鍋放涼後顏色還會進一步加深，把握好程度，最後的成品才足夠完美。儲存的時候一定不能受潮，受潮以後太難吃了，必須保持酥脆的口感。

過年炸麻葉，怎麼才能炸出焦脆又不爛的效果，技巧是什麼？

將麵粉倒入一個大碗中，加入鹽，攪拌至光滑。然後放豬油，放入雞蛋，放入生白芝麻和黑芝麻用熱水浸泡--（為什麼芝麻要用熱水浸泡，而加入豬油是為什麼？後面有解釋）。炒麻葉可以說是沒有配方，最原始的方法只要麵粉+水+芝麻。對，就是這樣。這就像愛上一個小孩子一樣簡單，吃上一口，搖身一變就成了薯片的塊頭! 這就像一樣令人上癮。

然而，往往簡單的食物，越是要有技巧。就像蛋炒飯，有的人炒出了花樣，有的人炒出了傷心的靈魂，美味的回憶滿天飛。然後用筷子順著一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，再揉成麵糰，注意，麵糰是硬的，你要的是這種效果，不要加水。揉完麵糰後，用塑料薄膜蓋住或用大盆蓋住，Xing半個小時。麵糰就會變軟，後面的步驟就容易操作了。

在砧板上鋪上薄薄的一層面粉，把麵糰放在證明上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀開，擀的時候要均勻，過程中比較困難，一定要用點力，或者用麵糰機壓。越薄越好，效果越脆。擀薄後再撒上一層薄面粉，切成約5釐米寬的條狀，然後把每條疊在一起，切成約4釐米的菱形塊，或切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意不要切得太大，否則不好炒。

今天的炒麻葉配方可能和平時不太一樣，加入了一些特殊的配料，使其口感和味道更加誘人。在此之前，我先介紹一下這道菜是什麼，畢竟在南方一些地區少有耳聞，不知道它長什麼樣，味道又如何。炒麻葉是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，也可以說是小吃店的特色小吃! 主要由麵粉、水、芝麻或雞蛋製成，該小吃酥脆可口，香味四溢。因為炸過之後，一片片，薄薄的，看起來像麻葉，所以叫 "炸麻葉"。當然，這是一個學名，但名稱卻因人而異，有的叫阿金寶，有的叫焦葉。

炸麻葉的做法和配方法是什麼呢?

炸麻葉，是北方傳統小吃，尤其是過年的時候家裡都會做，酥酥脆脆顏色焦黃，追劇的時候用它做小零嘴，越嚼越香越吃越有味，材料也很簡單，幫友們趕緊準備好材料，跟我做起來吧！ 普通麵粉300克，加入食鹽4克，能增味還能使麵糰筋。打入兩個雞蛋，倒入適量的涼水，打入雞蛋可以使炸出來的麻葉更加酥脆。撒上一些白芝麻和黑芝麻，用兩種芝麻炸出來的麻葉更好看。

用手先攪成面絮，再揉成麵糰，做麻葉的面要和得硬一些。把麵糰揉光滑以後，蓋上保鮮膜醒發半個小時。麵糰醒一醒，鬆馳一會才不會出現拉抻又回縮的現象，才能更好的整形。半個小時以後，拿出麵糰。在案板上面撒上面粉，用一根大點的擀麵杖把麵糰像擀麵條一樣的擀成片。在面片上面均勻地撒上面粉，免得有粘連。把面片纏繞在擀麵杖上，用力向兩邊反覆按壓面片。

要把面片擀的受力均勻才行。把面片擀成厚約一毫米的透亮的薄片，麻葉的麵糰有點硬，可能擀的時候要用點力氣。 把面片纏繞在擀麵杖上面，擀幾下鬆開撒上點麵粉，再繞在擀麵杖上面擀幾圈。擀好以後，沿擀麵杖的中間橫切一刀，把面片從擀麵杖上面切下來。把面片切成規則的一摞長面片。 再切成不規則的斜三角，像下圖這樣，然後用手抖一抖，免得有粘連。 把麻葉抖開以後，我們開始把麻葉炸一下。鍋內燒油，油要燒的多一些，油溫五成熱時，下入麻葉。麻葉擀的很薄，比較好熟，火不要開太大，小火炸就行。 

注意要一變成就撈出，以免把麻葉炸老了。麻葉熱著的時候是不脆的，控幹油以後涼一涼，吃起來就焦香酥脆了。

怎樣炸麻葉

配料:

麵粉210克、雞蛋2個、白糖40克、鹽3克、黑芝麻15克 

烹飪步驟:

1.麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液和成麵糰，餳20分鐘 

2.把麵糰揉勻 

3.擀開，成薄片 

4.切成長方形的面片 

5.兩片摞起來從中間豎切一刀開個口，別切到頭，將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉 

6.鍋中放油，六成熱放入麻葉，炸制上色後即可 

炸麻葉的做法和配方法是什麼？

炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麵粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麵糰，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋裡炸制即可。炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、鹹兩種，像我們這裡以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。

一、製作步驟1、食材：麵粉、黑芝麻、雞蛋、鹽、豬油、油2、先把黑芝麻淘洗乾淨，放著晾乾備用。3、準備一個盆，倒入適量的麵粉，打入雞蛋，加入鹽、黑芝麻、豬油，加入適量的水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉成偏硬一點的麵糰，揉勻揉透，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。4、案板上撒上乾麵粉，把餳發好的麵糰放上面，用擀麵杖壓成圓餅，然後慢慢擀開，一直擀成薄一點的大餅，切成大小均勻的面片，做成自己喜歡的樣子。5、全部做好後，起鍋燒油，鍋內倒入適量的油，油溫五六成熱，把麻葉放進去，定型後用筷子輕輕撥動，防止粘連。6、炸制兩面金黃，撈出控油，放進盆裡，色澤金黃，酥脆鹹香的麻葉就炸好了。

二、炸麻葉小技巧1、炸麻葉的時候，油溫要掌握好，油溫較低，炸出的麻葉就會不酥脆，油溫太高，又會容易炸糊，所以一定要掌握好油溫。2、炸麻葉面團一定要多揉一會，要揉勻揉透，面揉的不好，也會導致炸出來的麻葉不酥脆，並且餳發麵團時間要夠，這樣炸出來的麻葉才好吃酥脆。3、炸麻葉，面擀的越薄越好，太厚的話，會炸不透，就會出現不酥脆的現象，和麵的時候放豬油，可以使炸出來的麻葉更酥脆。

4、和麵的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和麵的時候，麵糰要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。總結：通過以上的分析，我們知道了炸麻葉的做法，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麵糰，擀成薄餅，做成自己喜歡的形狀，放油鍋裡炸制即可，每個地方的做法可能會有所不同，但大概步驟都是一樣的，可以根據自己的喜好做成甜的或者鹹的，炸麻葉也是有很多小技巧的，上面也有詳細解說。感謝大家的閱讀，祝大家人活愉快，事事順心。

炸麻葉的配方是什麼？具體的做法是怎樣的？

炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。炸麻葉在我們這叫排叉，雖然叫法不同，做法都是一樣的，是很簡單的一種小零食。在我小的時候媽媽會常做給我們吃的。原料也很簡單，就是麵粉，芝麻，鹽，用水和成面後用油上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”又叫油炸果子，口味有點像新疆的饊子。首先，我們準備材料:小麥粉600克，黑芝麻60克，雞蛋300克鹽12克，豬油煉製100克

炸麻葉是一種民間小吃，通常是由麵粉，雞蛋和芝麻和成麵糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉，我們老家叫焦花（音譯）。炸麻葉，需要的材料有面粉、五香粉、鹽、芝麻、雞蛋。首先，把少許溫水加蛋液把五香粉、鹽、芝麻攪拌好，然後用其和麵。和好面後，用擀麵杖把面擀成約五角硬幣厚度的薄面皮“十三絕”中的排叉跟炸麻葉就是幾乎一樣的零食，只不過口味和製法更復雜一點，以前每到過年期間就總能吃到。將麵粉里加白芝麻和少量的黑芝麻加糖（愛吃鹹味加鹽）活面，活好後餳至15分鐘，面餳好後用擀麵杖擀薄，切你自己喜歡的形狀，比如菱形或長方形都行，這樣就可以了，上鍋炸。

做麻葉子，沒加一滴水，全部用雞蛋和麵，好吃的不只是脆，而是輕輕的酥酥的脆，口感味道都像瑪格麗特小餅乾，瑪格麗特就是加了蛋黃才酥的掉渣的炸麻葉需要的材料有：麵粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。

炸麻葉的做法和配方法是什麼？

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

炸麻葉是一種民間小吃， 通常是由麵粉，雞蛋和芝麻和成麵糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉 ，我們老家叫焦花（音譯）。

記得小時候，只有過年的時候，家裡才會炸麻葉，母親在院裡的廚房炸麻葉，我負責把炸好的麻葉往屋裡端，一邊走一邊吃，然後就是進屋和弟弟一起吃，等我母親把最後一塊炸完，進屋才發現，我和弟弟已經把麻葉吃完了，撐得動不了了，母親是又氣又樂。童年的記憶總是那麼美好，每當看到麻葉，我就想起母親做的那盆麻葉，那個味道是那麼的香，那是母親的味道。

長大後，我也成家，遠離家鄉，有時特別想吃小時候的那些 美食 ，就動手自己做，我就是試著做了麻葉，雖然不能說像外面賣的那麼完美，但是我家孩子說非常好吃，非常香，能夠得到認可，我感覺辛苦沒有白費。

今天跟大家分享一下我做麻葉的做法和配方，希望能幫到大家。

【所用食材】

麵粉（中筋麵粉）300克 鹽10克 黑芝麻20克 雞蛋1個 清水100克

【製作流程】

1.用廚房秤稱出300克中筋麵粉，10克的鹽，100克清水，20克黑芝麻。取一個大點的容器，把麵粉，鹽，雞蛋，黑芝麻放進容器裡，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，用手把這些材料和到一起，成一個稍硬點的麵糰。

2.用保鮮膜蓋上，醒發30分鐘夠，取出麵糰，把麵糰放在案板上，撒上少許乾麵粉，把麵糰揉1分鐘，如果案板足夠大，那麼一個麵糰足矣，如果案板不夠大，可以把麵糰的分成兩個或者三個麵糰。我家案板比較大，我做成一個麵糰。用長擀麵杖把麵糰擀成薄片。

3.就像擀麵條一樣，先把麵糰上下左右擀圓，撒上乾麵粉，從一邊捲起，把面片繞在擀麵杖上再案板上推開，最後擀成均勻厚薄的面片，儘量薄一點，這樣吃起來比較酥脆。

4.用到切成合適大小的長條，然後切成片，從中間劃兩刀。我沒有去做那種穿進去的形狀，我覺得這樣的形狀對初學者來說更容易上手。麻葉的生坯就算做好了。

5.鍋熱倒入食用油，油溫5成熱時，把生坯放進去炸，一片一片的放，防止粘連。等麻葉變硬，用筷子翻動一下，讓兩面都均勻的受熱。炸至麻葉呈金，撈出控油。

6.依次把剩下的麻葉生坯炸完。裝進盤子裡晾涼，咬一口，嘎嘣脆，當時吃不完的麻葉可以用大點的保險袋裝起來儲存，這樣下次吃的時候還是脆的。一共炸了這麼兩大托盤，可以吃兩頓了，還可以跟朋友一起分享。

1.加入雞蛋可以讓麻葉更加香酥可口，不加的話也可以，但是成品的口感會稍微發硬，如果平時在家有剩的餃子面可以把芝麻和鹽擀進去，擀成麻葉形狀。也可以做成麻葉，但是個人覺得還是加了雞蛋的好吃一些。

2.喜歡吃原味的可以不用放鹽，喜歡吃甜的可以加適量的糖，但是個人覺得還是鹹口的好吃，老話說的好，鹹香，只有有了鹹味才會覺得香。

3.如果想要做出來的麻葉更酥脆可以用中筋麵粉，如果家裡沒有中筋麵粉，用普通麵粉也行。

4.麻葉的面稍微硬一些，所以加水的時候可以根據實際情況新增，每種麵粉的吸水量不同，所以靈活掌握。

5.醒面一定要到位，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，防止麵糰風乾。

6.麻葉坯子儘可能的擀的薄一點，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。

7.炸的時候火不要太大，根據實際情況靈活掌握，隨時調整火的大小。

炸麻葉的做法和配方這個問題回答完了，是不是很簡單，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻葉，很快就過年了，學會了可以給家人露一手，一定會被誇讚的。

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒藥似的能上癮。不過，往往簡單的 美食 ，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。

今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。

在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。

——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉”。 當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。

主料：麵粉300克。

配料： 雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。

調料： 豬油10克，鹽4克。

——操作過程——

1、將麵粉倒入大盆裡，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻 ——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。

2、接著用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，注意麵糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

3、麵糰揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，麵糰會柔軟一些，後續的步驟才好操作。

4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的麵糰擱上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用麵條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5釐米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4釐米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。

切好後將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。

6、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意 在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻， 不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺了，馬上關火撈出。

切記不能等麻葉變成金再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高餘溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油， 裝盤攤散攤平。

一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。

1、芝麻為什麼要泡熱水？

①、清洗去芝麻的雜質。

②、大部分人在做這道小吃時，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接面粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麵粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

2、加豬油的目的是什麼？

加豬油能使麵粉更容易成團，其次是能阻斷面筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。

其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風味。

3、為什麼要復炸？

跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時出內部的油，使其更加酥脆，同時不油膩，色澤也更好看。

4、為什麼在油炸時會有許多泡沫？

用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。

5、麻葉生胚在炸時鼓起來了，是什麼原因？

①、首先是麻葉生胚擀得太厚了，內部結構空間較大，那麼再油炸時，受熱脹氣就會鼓起來。解決方法是儘量擀薄，要不就是在麻葉生胚中間剪一刀，就不會鼓起來了。

②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。

1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。

2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。

3、和麵時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和麵的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。

兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。

4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是鹹香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標準吧。

炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。

佘小廚（完）

炸麻葉其實就是一種油炸的麵食小吃，分為甜和鹹兩種口味，吃起來酥脆。我們老家每年春節的時候都會炸，下面就大家介紹一種懶人做法：

炸麻葉需要的材料有：麵粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。

首先，把麵粉，芝麻，雞蛋和食鹽放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的麵糰，再醒上半小時備用。

接著，把醒好的麵糰，用擀麵杖擀成1毫米厚的薄餅，然後用刀切成菱形的小塊。

最後，鍋裡倒入適量的植物油，放入麻葉，炸至兩面金黃撈出，涼一下了吃會更加酥脆。

做法是不是很簡單呢，大家行動起來吧，看看誰做的好吃

炸麻葉的做法和配方是什麼？

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來。

今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。

——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉”。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。

炸麻葉創新做法

主料：麵粉300克。

配料：雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。

調料：豬油10克，鹽4克。

——操作過程——

1、將麵粉倒入大盆裡，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。

2、接著用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，注意麵糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

3、麵糰揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，麵糰會柔軟一些，後續的步驟才好操作。

4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的麵糰擱上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用麵條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5釐米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4釐米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。

切好後將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。

6、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺了，馬上關火撈出。

切記不能等麻葉變成金再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高餘溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油，裝盤攤散攤平。

一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。

炸麻葉怎麼樣才香酥脆

油燒到六成熱時，把麻葉一個一個的放進去，小火炸才能更酥脆，具體做法如下：

主料：麵粉200克、食用油15克、雞蛋1個、黑芝麻15克、白糖55克

調料：鹽5克、溫水20克

做法步驟：

1.準備好所需要的食材。200克普通麵粉、5克食用鹽、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一個乾淨的盆子裡。

2.先用筷子攪拌均勻，攪拌好的麵糰看起來比較幹，沒關係，我們一會還要加些溫水來調勻。

3.再加入適量的溫水攪拌均勻，溫水要慢慢新增，不要一次加入太多，先加15克，再適量慢慢新增，直到麵糰揉成軟硬合適的麵糰就好了，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，讓麵糰充分吸收水分。

4.時間到了以後，把麵糰取出來，先擀成長方形大片，儘量擀得薄一些，擀得越薄，炸出來就越酥脆。

5.時間到了以後，把麵糰取出來，先擀成長方形大片，儘量擀得薄一些，擀得越薄，炸出來就越酥脆。

6.輕輕整理好形狀，形狀整理成什麼樣，炸出來就是什麼樣，所以想要炸得好看，就要先把形狀整理好。

7.油鍋裡放入適量的食用油，油鍋最好是用小而深一點的，這樣可以少放一些油。油燒到六成熱時，把麻葉一個一個的放進去，小火慢慢炸至金黃就好了。如果不知道六成熱的狀態，可以用硬筷子試一下，筷子放進油鍋後周圍開始冒小氣泡就好了。

8.成品

過年必備的炸麻葉怎麼做？

炸麻葉兒也叫排叉，是山東、河南、山西、安徽一帶比較流行的小吃，每當進入臘月，臨近年底的時候，媽媽便會炸上一大盆，粗略估計有20斤，酥脆可口，下酒又下飯，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻葉外形酷似葉子，上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”，80、90後小夥伴應該都知道，小時候零食匱乏，炸麻葉便是最好的零食，色澤金黃，酥脆味香，那時還沒有燃氣，都是土灶，我坐在灶臺下燒火，媽媽在灶臺旁炸麻葉，雖然小手很髒，但我時不時還會偷吃，酥脆的面香，還是小時候的味道。

炸麻葉需要雞蛋、黑芝麻、麵粉、食鹽和清水，如果你喜歡吃甜口，也可以改成白砂糖，甜滋滋的，味道也不錯，臨近過年的時候，家家戶戶都要炸一些，招待客人的小零食，做法簡單，酥脆好吃，少了它就好像少了點年味，它所有的材料都是就地取材，步驟簡單，只要掌握了和麵的小技巧，就能超輕鬆、快速的做出成品，現在這麼多年過去了，炸麻葉依然很火爆，比瓜子都受歡迎。

炸麻葉

食材：黑芝麻、雞蛋、麵粉

調味：食鹽、白砂糖

1、盆中加入100克中筋麵粉，1個雞蛋，黑芝麻20克，清水25克，食鹽5克，白糖5克，用筷子輕輕攪動均勻。

2、水邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子來，下手開始揉麵，揉成光滑的麵糰，面要軟一點，如果過於硬就再加點水，剛開始不好和麵，有點粘手是正常，因為加了雞蛋，蓋上一層保鮮膜，醒面30分鐘。

3、等時間到了，把麵糰放在案板上，用擀麵杖擀平，如果麵糰過大，可以分成兩塊擀，越均勻越好，否則會不利於後期操作。

4、近距離看一看，薄厚程度要熟練掌握好，稍微偏薄一點，炸出來會更好吃，口感也更酥脆。

5、用鋒利的快刀，分成均等的面片，寬度3cm就行，再寬點就不好操作了，炸出來瘦長一點更美觀。

6、接著進行二次改刀，再分成小面片，從面片中間劃出一個2-3釐米的豎口，注意兩頭別切段。

7、抓起中間的麵皮，往破口下面一塞，穿過破口另一面，提起來就是長長的麻葉了，一個麻葉雛形就製作完成了，其他的面片都按這個方式制好，剩餘的邊角麵皮，可以再次和麵擀平。

8、起鍋燒油，等待油溫6成熱時，下入麻葉生胚，中小火炸，用筷子快速翻面，等麻葉輕微上色，即可控油撈出。

7、繼續升高油溫，等油溫達到8成熱時候，將麻葉進行二次復炸，大約30秒鐘即可，麻葉面片很薄，不用擔心不熟。

8、這樣一大盆麻葉，很輕鬆就能完成，酥脆鹹香，賊好吃，100克配方，能炸出不少，如果想炸更多，只需在這個基礎上翻倍即可。

技巧總結

1、這是100克麵粉，配比20-30克清水，這個量差不多，在這個基礎上，隨機應變調整。

2、麵糰擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也會更好吃，多擀幾次就熟悉了。

3、不過更薄的時候要注意火候，中小火即可，大火會炸糊。

炸麻葉的做法和配方

炸麻葉的配方：麵粉，雞蛋，芝麻，油、鹽。做法：加料和麵，擀麵切條，對摺劃細條，折麻葉胚，下鍋油炸，炸至金黃撈出。

1、麵粉，雞蛋，芝麻，油、鹽全部放入盆中攪拌均勻。再加入適量水，和成偏硬點的麵糰。蓋上溼布醒面半小時。

2、把麵糰擀成大薄面皮，再切成約10釐米的寬條。

3、把寬麵條向上對摺後，用刀劃成均勻的細條，10小條為一個麻葉片。

4、先是斜角對摺壓，再把左右兩個角，分別轉著向中間角壓緊，像一朵花型。

5、把摺好的一朵朵麻葉胚，分散放在案板上，等待全部做完一起下鍋炸。

6、油燒熱，調中小火，將做好的麻葉胚放入油鍋中慢慢炸，炸至兩面金黃後撈出控油，香香酥脆的麻葉就炸好了！

炸麻葉的簡介

炸麻葉兒是陝西、河南、湖北、安徽、重慶，以及中國北方部分地區特色傳統小吃，過年的保留節目，是春節的小零食。麻葉是麵食經油炸製成，口味分鹹、甜兩種，在和麵時加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面佈滿芝麻，故稱"麻葉"，又叫油炸果子，口味有點像饊子。

炸麻葉時麵糰不能太軟，太軟不能成形，影響外觀。雖然有配方比例，但是麵粉不同、季節不同，麵粉的吸水量會有變化，需要能應變。油溫不能過高，炸得不要太過，記得起鍋放涼後顏色還會進一步加深，把握好程度，最後的成品才足夠完美。儲存的時候一定不能受潮，受潮以後太難吃了，必須保持酥脆的口感。

過年炸麻葉，怎麼才能炸出焦脆又不爛的效果，技巧是什麼？

將麵粉倒入一個大碗中，加入鹽，攪拌至光滑。然後放豬油，放入雞蛋，放入生白芝麻和黑芝麻用熱水浸泡--（為什麼芝麻要用熱水浸泡，而加入豬油是為什麼？後面有解釋）。炒麻葉可以說是沒有配方，最原始的方法只要麵粉+水+芝麻。對，就是這樣。這就像愛上一個小孩子一樣簡單，吃上一口，搖身一變就成了薯片的塊頭! 這就像一樣令人上癮。

然而，往往簡單的食物，越是要有技巧。就像蛋炒飯，有的人炒出了花樣，有的人炒出了傷心的靈魂，美味的回憶滿天飛。然後用筷子順著一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，再揉成麵糰，注意，麵糰是硬的，你要的是這種效果，不要加水。揉完麵糰後，用塑料薄膜蓋住或用大盆蓋住，Xing半個小時。麵糰就會變軟，後面的步驟就容易操作了。

在砧板上鋪上薄薄的一層面粉，把麵糰放在證明上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀開，擀的時候要均勻，過程中比較困難，一定要用點力，或者用麵糰機壓。越薄越好，效果越脆。擀薄後再撒上一層薄面粉，切成約5釐米寬的條狀，然後把每條疊在一起，切成約4釐米的菱形塊，或切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意不要切得太大，否則不好炒。

今天的炒麻葉配方可能和平時不太一樣，加入了一些特殊的配料，使其口感和味道更加誘人。在此之前，我先介紹一下這道菜是什麼，畢竟在南方一些地區少有耳聞，不知道它長什麼樣，味道又如何。炒麻葉是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，也可以說是小吃店的特色小吃! 主要由麵粉、水、芝麻或雞蛋製成，該小吃酥脆可口，香味四溢。因為炸過之後，一片片，薄薄的，看起來像麻葉，所以叫 "炸麻葉"。當然，這是一個學名，但名稱卻因人而異，有的叫阿金寶，有的叫焦葉。

炸麻葉的做法和配方法是什麼呢?

炸麻葉，是北方傳統小吃，尤其是過年的時候家裡都會做，酥酥脆脆顏色焦黃，追劇的時候用它做小零嘴，越嚼越香越吃越有味，材料也很簡單，幫友們趕緊準備好材料，跟我做起來吧！ 普通麵粉300克，加入食鹽4克，能增味還能使麵糰筋。打入兩個雞蛋，倒入適量的涼水，打入雞蛋可以使炸出來的麻葉更加酥脆。撒上一些白芝麻和黑芝麻，用兩種芝麻炸出來的麻葉更好看。

用手先攪成面絮，再揉成麵糰，做麻葉的面要和得硬一些。把麵糰揉光滑以後，蓋上保鮮膜醒發半個小時。麵糰醒一醒，鬆馳一會才不會出現拉抻又回縮的現象，才能更好的整形。半個小時以後，拿出麵糰。在案板上面撒上面粉，用一根大點的擀麵杖把麵糰像擀麵條一樣的擀成片。在面片上面均勻地撒上面粉，免得有粘連。把面片纏繞在擀麵杖上，用力向兩邊反覆按壓面片。

要把面片擀的受力均勻才行。把面片擀成厚約一毫米的透亮的薄片，麻葉的麵糰有點硬，可能擀的時候要用點力氣。 把面片纏繞在擀麵杖上面，擀幾下鬆開撒上點麵粉，再繞在擀麵杖上面擀幾圈。擀好以後，沿擀麵杖的中間橫切一刀，把面片從擀麵杖上面切下來。把面片切成規則的一摞長面片。 再切成不規則的斜三角，像下圖這樣，然後用手抖一抖，免得有粘連。 把麻葉抖開以後，我們開始把麻葉炸一下。鍋內燒油，油要燒的多一些，油溫五成熱時，下入麻葉。麻葉擀的很薄，比較好熟，火不要開太大，小火炸就行。 

注意要一變成就撈出，以免把麻葉炸老了。麻葉熱著的時候是不脆的，控幹油以後涼一涼，吃起來就焦香酥脆了。

怎樣炸麻葉

配料:

麵粉210克、雞蛋2個、白糖40克、鹽3克、黑芝麻15克 

烹飪步驟:

1.麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液和成麵糰，餳20分鐘 

2.把麵糰揉勻 

3.擀開，成薄片 

4.切成長方形的面片 

5.兩片摞起來從中間豎切一刀開個口，別切到頭，將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉 

6.鍋中放油，六成熱放入麻葉，炸制上色後即可