發酵茶的種類

發酵茶包括烏龍茶類、紅茶類和黑茶類。

烏龍茶類有鳳凰水仙、東方美人、鐵觀音等品種;紅茶類有小種紅茶、功夫紅茶等品種;黑茶有安化黑茶、廣西六堡茶等品種。

1. 普洱茶：普洱茶是以雲南大葉種茶樹為原料，經過微生物發酵和儲存處理而成的一類茶葉。

2. 黑茶：黑茶是以廣西、湖南、湖北和四川等地的大葉種茶為原料，經過堆積、壓制、蒸發、浸漬、晾晒、制青、揉捻、壓坯、殺青等多個環節制作而成的。

3. 青茶：青茶是指未經發酵的綠茶和白茶，也有人把半發酵的烏龍茶也歸為青茶。

4. 烏龍茶：烏龍茶是一種介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，製作工藝複雜，品種眾多。

5. 花茶：花茶是指以花朵等為原料，與茶葉混合烹製而成的一類茶葉。

常見的有玫瑰花茶、茉莉花茶、桂花茶等。

6. 酵母茶：酵母茶是臺灣地區流傳的一種發酵茶，使用不同的酵母菌進行發酵，具有多種不同的口感和味道。

7. 菌菇茶：菌菇茶是以特定的菌類和菇類為原料，進行微生物發酵處理製成的茶類飲料。

如靈芝花茶、茶樹菇茶等。

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“發酵茶的種類”主要包括：紅茶、黑茶、白茶、綠茶、黃茶、半發酵茶、後發酵茶、金駿眉、青茶、烏龍茶、輕發酵茶、武夷巖茶、紅茶、黑茶、白茶、綠茶、黃茶、半發酵茶、後發酵茶、金駿眉、青茶、烏龍茶、輕發酵茶、武夷巖茶，並且大部分使用者都認為紅茶更好。

紅茶:紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

發酵的程度為80%-90%。

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。

黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。

傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

白茶 發酵度:5%-10%，輕微發酵茶 白茶之所以叫做白茶，是因為白牡丹、白毫銀針長有很多銀白色的茶毫披覆。

幹茶:灰白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白 原料:福鼎大白茶、水仙茶樹、群體種的壯芽或嫩芽 代表茶:白毫銀針、白牡丹、壽眉等 加工:鮮葉、萎凋、乾燥。

綠茶 發酵程度:0~5%，不發酵茶 綠茶是不發酵茶，具有典型的三綠特徵。

特點:清湯綠葉 幹茶:顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色 茶湯:呈綠黃色 代表茶:龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、竹葉青等 加工:鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。

黃茶 發酵度:10%-20%，微發酵茶 黃茶比綠茶多了一道工序，叫做“悶黃”，從而使得茶葉具有黃湯黃葉的特徵。

特點:黃湯黃葉 原料:含芽率較高的芽頭、或嫩芽。

代表茶:君山銀針、廣東大葉青、莫幹黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

加工:鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、乾燥

發酵茶可分為:半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。

半發酵茶是青茶類，有鐵觀音、武夷巖茶、白毫烏龍茶等;全發酵茶主要是紅茶類，有祁門紅茶、阿薩姆紅茶、金駿眉等;後發酵茶為黑茶類，有安化黑茶、六堡茶、千兩茶等。

後發酵茶 後發酵茶也叫黑茶，主要有普洱茶等茶類。

普洱茶的前加工屬於不發酵茶類的做法，之後經過渥堆後發酵製成。

全發酵茶有滇紅、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、日照紅茶、泉城紅茶、川紅茶、九曲紅梅、信陽紅茶等

加工:鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、乾燥 青茶 發酵度:15%~70%，半發酵茶 特點:綠葉紅邊 幹茶:呈深綠色或青褐色 茶湯:呈蜜綠色或蜜黃色 原料:開面採 代表茶:鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、鳳凰單叢、閩北水仙等 加工鮮葉、萎凋、搖青、殺青、揉捻、乾燥。

紅茶 發酵度:70%-90%，全發酵茶 特點:紅

烏龍茶:也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。

輕發酵茶 輕發酵茶也叫綠茶，主要茶類有一般綠茶、碧螺春、珠茶、明前蝦目(珠芽)、龍井、煎茶、眉茶。

武夷巖茶 武夷巖茶同樣是常見的半發酵茶類，成品茶葉主要集中在福建的武夷山一帶的茶區，因此得名武夷巖茶，茶樹生長在當地獨特的地理氣候環境中，使其形成了獨特的品質特點，整體茶葉外形稍微彎曲，茶色呈烏褐帶綠且香氣濃郁。

1、發酵茶包括烏龍茶類、紅茶類和黑茶類。

烏龍茶類有鳳凰水仙、東方美人、鐵觀音等品種;紅茶類有小種紅茶、功夫紅茶等品種;黑茶有安化黑茶、廣西六堡茶等品種。

2、烏龍茶類：烏龍茶品種較多，有鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍等，鐵觀音是烏龍茶的極品，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣綿長持久，茶湯澄黃清澈，入口香醇有回甘。

3、紅茶類：紅茶中最出名的非祁門紅茶莫屬。

祁門來自紅茶簡稱為祁紅，最大的特點在於它的香氣，祁門紅茶的香氣可以分為蘭花香、蜜糖香、果香等，祁門紅茶鮮茶口感鮮爽，老茶甜蜜濃郁，聞之有飲蜜糖的感覺。

4、黑茶類企敵望和動無父：黑茶的品種有安化黑茶、湖北青磚、廣西六堡茶等。

安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代曾為朝廷貢品，色澤黑褐，香氣純正，新茶沖泡後帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味純和，略帶梅子味，陳茶沖泡後為樟香味。

發酵茶到底有哪些?

發酵茶有：

白茶，微發酵茶，發酵程度0%-10%，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白。

黃茶，輕發酵茶，發酵程度10%-20%，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽。

青茶，烏龍茶，半發酵茶，發酵程度30%-60%，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢。

紅茶，全發酵茶，發酵程度80%-90%，名茶有滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶。

黑茶，後發酵茶，發酵程度100%，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。

發酵茶簡介

發酵茶，顧名思義，就是指在製茶流程中需要經歷發酵這一工序的茶。在我國的六大茶類中，綠茶不屬於發酵茶，白茶可歸入微發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，青茶烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。

在製茶工藝中，發酵度是在製作過程中新物質產生多少的標杆，發酵率越高的茶，內含物質轉化率就越徹底，發酵率越低的茶比如綠茶、白茶，茶則越接近自然狀態。

發酵茶的種類有哪些 發酵茶的種類解說

1、發酵茶包括烏龍茶類、紅茶類和黑茶類。烏龍茶類有鳳凰水仙、東方美人、鐵觀音等品種;紅茶類有小種紅茶、功夫紅茶等品種;黑茶有安化黑茶、廣西六堡茶等品種。

2、烏龍茶類：烏龍茶品種較多，有鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍等，鐵觀音是烏龍茶的極品，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣綿長持久，茶湯澄黃清澈，入口香醇有回甘。

3、紅茶類：紅茶中最出名的非祁門紅茶莫屬。祁門紅茶簡稱為祁紅，最大的特點在於它的香氣，祁門紅茶的香氣可以分為蘭花香、蜜糖香、果香等，祁門紅茶鮮茶口感鮮爽，老茶甜蜜濃郁，聞之有飲蜜糖的感覺。

4、黑茶類：黑茶的品種有安化黑茶、湖北青磚、廣西六堡茶等。安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代曾為朝廷貢品，色澤黑褐，香氣純正，新茶沖泡後帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味純和，略帶梅子味，陳茶沖泡後為樟香味。

發酵茶有哪些

發酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類和黑茶類等，如鐵觀音茶、武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬於發酵茶。

發酵茶的品種

紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度為80%-90%。全發酵茶：滇紅茶、川紅茶、祁門紅茶、英德紅茶、金駿眉、正山小種。

黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。發酵的程度為100%。後發酵茶：茯磚茶、黑磚茶、老青磚、花磚茶、六堡茶。

黃茶:黃茶的製作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”,是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度為10%-20%。微發酵茶：蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、莫幹黃芽等。

烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多,是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度為30%-60%。半發酵茶：鐵觀音、大紅袍、水仙、肉桂、鳳凰單叢。

發酵茶有哪些？

發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。

因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、輕發酵

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。

2、半發酵

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

3、全發酵

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

4、後發酵

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。

茶葉的沖泡

1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。

比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。

泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。

3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃-90℃為宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再衝泡。稱黑茶是後發酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。

第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。

以上內容參考：

百度百科-發酵茶

人民網-沖茶大有學問

發酵茶有哪些？

1，烏龍茶

烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。

2，阿薩姆紅茶

阿薩姆紅茶是產於印度東北部的茶葉，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。

3，普洱茶

普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。

4，安茶

安茶，安徽省祁門縣特產，國家地理標誌產品。安茶是介於紅茶、綠茶之間後期半發酵緊壓的傳統工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝，其外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，湯色橙黃明亮。

5，六堡茶

六堡茶，廣西壯族自治區梧州市特產，中國國家地理標誌產品。六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。

參考資料來源：百度百科-烏龍茶

參考資料來源：百度百科-阿薩姆紅茶

參考資料來源：百度百科-普洱熟茶

參考資料來源：百度百科-安茶

參考資料來源：百度百科-六堡茶

參考資料來源：百度百科-黑茶

參考資料來源：百度百科-發酵茶

發酵茶有哪些？

發酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類和黑茶類等，如鐵觀音茶、武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬於發酵茶。

全發酵茶是發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬於全發酵茶，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。

茶葉作用

茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶。

在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。

以上內容參考：百度百科-發酵茶

發酵茶有哪些

發酵茶是指通過菌類或者微生物的作用使茶葉發生化學變化後製成的茶。常見的發酵茶有普洱茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等，每種茶的特點不同，下面簡單介紹一下：

1. 普洱茶：普洱茶是雲南地區特有的一種茶，普洱茶是經過微生物（真菌）發酵加工形成的。普洱茶有獨特的陳年味和厚重感，而且具有消脂減肥、降脂降壓、降血糖、抗氧化、消除疲勞等功效。

2. 黑茶：黑茶也被稱為“沱茶”，是湖南、四川、雲南等地特有的一種茶。黑茶的製作是利用微生物在特定的溫度、溼度、時間等條件下進行全程發酵。黑茶口感醇厚，茶湯顏色紅濃，有益氣、消食、開胃等功效。

3. 烏龍茶：烏龍茶是臺灣、福建等地的傳統茶種之一，它的茶葉部分發酵，介於綠茶與紅茶之間，所以口感也各有不同。烏龍茶呈現或琥珀色，口感清爽，香氣濃郁，有一些保健功效，如減肥、降脂、潤肺、降壓等。

4. 紅茶：紅茶是全發酵茶，產地主要在中國福建、雲南、安徽等地。紅茶泡出來明亮紅豔，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒腦、消食解膩等功效。

總的來說，發酵茶因為其獨特的發酵工藝，讓茶湯具有了獨特的風味和香氣，並且有許多保健功效，適合茶友飲用。

發酵茶包括哪些

在我們的生活中，茶的品種有很多，其中發酵茶就具有其獨特的風味，喝茶的人有很多，會品茶的人也不少，茶葉的製作是我國茶文化的根本，其中又包括對茶葉的種類、質量和新舊的要求。那你知道發酵茶有哪些嗎？

發酵茶有紅茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，而烏龍茶屬於半發酵茶。發酵茶指的是在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱。由於發酵程度的不同可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度為80%-90%。

2、黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。發酵的程度為100%。

3、黃茶：黃茶的製作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度為10%-20%。

4、烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度為30%-60%。

發酵茶有哪些品種

發酵茶有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶、分類輕發酵茶。

一、半發酵茶

半發酵茶是指茶葉在製作過程中，發酵程度只有20-70%的茶，通稱烏龍茶類。鐵觀音、武夷巖茶等都是半發酵茶，它的滋味清香甘醇。

二、全發酵茶

全發酵茶是指發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類只有紅茶是屬於全發酵茶區，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。

三、後發酵茶

後發酵茶是經過發酵程式製成的工序，黑茶屬於後發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。

四、分類輕發酵茶

分類輕發酵指的是不經過發酵過程的茶，比如綠茶，這類發酵茶氣味天然，清香爽口。

發酵茶和不發酵茶有哪些

回答1、發酵茶：輕發酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半發酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶，全發酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶，後發酵茶包括普洱茶。2、不發酵茶：晒青綠茶包括雲南大葉種、黔青茶、川青茶，炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露，烘青綠茶包括黃山毛峰、六安瓜片，蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶。

一、發酵茶

1、輕發酵茶

學名為綠茶，包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。

2、半發酵茶

學名為青茶，又可分為輕發酵茶、重發酵茶。輕發酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶（清茶）、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等，重發酵茶有烏龍茶。

3、全發酵茶

學名為紅茶，按品種區分，可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶；按形狀區分，可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶。

4、後發酵茶

學名為黑茶，主要有普洱茶等種類，普洱茶經過前加工後，再經渥堆發酵即可製成。

二、不發酵茶

不發酵茶也可以稱為綠茶，其主要型別有晒青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。

1、晒青綠茶

主要品種包括雲南大葉種（品質較佳，稱為“滇青”），其他品種有黔青茶、川青茶。

2、炒青綠茶

可分為炒青、扁炒青、圓炒青，茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種為主。

3、烘青綠茶

根據材料和製作工藝可分為普通烘青、半炒烘青、細嫩烘青，茶類以黃山毛峰、六安瓜片等品種為主。

4、蒸青綠茶

主要原料為嫩芽或嫩葉，利用蒸汽破壞茶內的活性酶，茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種為主。