發酵的茶葉有幾種

發酵茶包括烏龍茶類、紅茶類和黑茶類。

烏龍茶類有鳳凰水仙、東方美人、鐵觀音等品種;紅茶類有小種紅茶、功夫紅茶等品種;黑茶有安化黑茶、廣西六堡茶等品種。

發酵茶包括烏龍茶類、紅茶類和黑茶類。

烏龍茶類有鳳凰水仙、東方美人、鐵觀音等品種;紅茶類有小種紅茶、功夫紅茶等品種;黑茶有安化黑茶、廣西六堡茶等品種。

發酵的茶葉通常分為六種，包括：

1. 綠茶：未經發酵，保留了茶葉原有的綠葉色和清爽的口感。

2. 黃茶：輕微發酵後經過獨特的“悶堆”工藝，葉面發黃，滋味鮮爽、滑潤。

3. 白茶：微發酵的茶葉，採用嫩芽和新葉，有著淡黃色、清香爽口的特點。

4. 烏龍茶：屬於半發酵茶，茶葉經過特殊處理，具有鮮花香、甜潤口感的獨特風味。

5. 紅茶：完全發酵的茶葉，葉片轉紅，呈現出濃郁的香氣和口感。

6. 黑茶：壓制發酵的茶葉，經過長時間的自然發酵和微生物陳化，具有紅茶的顏色和口感，又有泥土、蜂蜜、陳皮等陳香味。

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發酵茶因發酵程度的不同可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，綠茶屬於輕發酵的茶，鐵觀音、武夷山岩茶等屬於半發酵茶，皮愛益志制引點章紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶，經過發酵的茶顏色會偏紅色，發酵程度越重，顏色就會越紅，甚至變成黑色。

半發酵茶(部份發酵茶)(學名：青茶類)：

輕發酵茶(又通稱包種茶類)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

注意：俗稱半發酵茶為烏龍茶。

真正的烏龍茶則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

全發酵茶細星(學名：紅茶類)：

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)。

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

後發酵茶：(學名：黑茶類)：

普洱茶：普來自洱茶它的前加工是屬於不發酵操準植茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

發酵的茶葉有幾種，茶葉發酵的意思

回勞吧縣打兩答按照發酵程度的不同，茶葉可分為不發酵茶（綠茶）、微發酵茶（白茶）、輕發酵茶（黃茶）、半發酵茶（青茶）、全發酵茶（紅茶）、後發酵茶（黑茶）六種，發酵程度依次為0、5%-10%、10%-20%、15%-75%、70%-90%、100%。

茶葉發酵，指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程，也就是存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。

一、發酵的茶葉有幾種

1、根據發酵程度的不同，茶葉可分為不發酵茶、微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶六種，依次對應的茶葉為綠茶、白茶、黃茶、青茶（又名烏龍茶）、紅茶、黑茶。

隨著發酵程度的加深，茶色會逐漸加深，香氣和滋味也逐漸濃郁、深沉。

2、綠茶的發酵程度為0，白茶的發酵程度為5%-10%，黃茶的發酵程度為10%-20%，青茶的發酵程度為1絲晶遠他杆積路世5%-75%，紅茶的發酵程度為70%-90%，黑茶的發酵程度為100%。

二、茶葉發酵的意思

1、茶葉發酵，指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。

在有些茶葉（如普洱茶）的製作和品質形成過程中，來自除了自身酶促反應的生物氧化意義上的發酵外，有些環節也會有微生物的參刑率映路迫亂與。

影響發酵的因素有很多，如溫度、溼度、葉片的含水量等等。

2、茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程來自。

茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再通過精製製成的茶，就是發酵茶。

發酵的茶葉有幾種

6種。

1、白茶：微發酵茶，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白。

2、黃茶：輕發酵茶，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽

3、青茶：半發酵茶，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢。

4、紅茶：全發酵茶，茶有滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶。

5、黑茶：後發酵茶，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。

6、綠茶：後發酵茶，名茶有黃山毛峰、太平猴魁。

發酵茶有哪些

發酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類和黑茶類等，如鐵觀音茶、武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬於發酵茶。

發酵茶的品種

紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度為80%-90%。全發酵茶：滇紅茶、川紅茶、祁門紅茶、英德紅茶、金駿眉、正山小種。

黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。發酵的程度為100%。後發酵茶：茯磚茶、黑磚茶、老青磚、花磚茶、六堡茶。

黃茶:黃茶的製作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”,是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度為10%-20%。微發酵茶：蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、莫幹黃芽等。

烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多,是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度為30%-60%。半發酵茶：鐵觀音、大紅袍、水仙、肉桂、鳳凰單叢。

發酵茶到底有哪些?

發酵茶有：

白茶，微發酵茶，發酵程度0%-10%，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白。

黃茶，輕發酵茶，發酵程度10%-20%，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽。

青茶，烏龍茶，半發酵茶，發酵程度30%-60%，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢。

紅茶，全發酵茶，發酵程度80%-90%，名茶有滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶。

黑茶，後發酵茶，發酵程度100%，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。

發酵茶簡介

發酵茶，顧名思義，就是指在製茶流程中需要經歷發酵這一工序的茶。在我國的六大茶類中，綠茶不屬於發酵茶，白茶可歸入微發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，青茶烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。

在製茶工藝中，發酵度是在製作過程中新物質產生多少的標杆，發酵率越高的茶，內含物質轉化率就越徹底，發酵率越低的茶比如綠茶、白茶，茶則越接近自然狀態。

茶葉依發酵程度分為幾種？

六種。

1綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉 、紫陽毛尖茶。

2、黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽

3、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。

4、紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

5、黑茶：後發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽）

6、白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。

白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。

擴充套件資料：

價值功效：

19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

參考資料來源：百度百科-茶葉

發酵茶有哪些

全發酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

1、正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。

2、金駿眉茶，屬於紅茶中正山小種的分支，原產於福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勳帶領團隊在傳統工藝的基礎上通過創新融合於2005年研製出的新品種紅茶。金駿眉之所以名貴，是因為全程都由製茶師傅手工製作。

每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，採摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，然後經過一系列複雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

3、雲南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創制於年間。產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德巨集等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。

其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味。

呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。製作採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶。

4、祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮樑一帶。

“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

5、川紅工夫茶外表條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。

發酵茶的種類有哪些 發酵茶的種類解說

1、發酵茶包括烏龍茶類、紅茶類和黑茶類。烏龍茶類有鳳凰水仙、東方美人、鐵觀音等品種;紅茶類有小種紅茶、功夫紅茶等品種;黑茶有安化黑茶、廣西六堡茶等品種。

2、烏龍茶類：烏龍茶品種較多，有鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍等，鐵觀音是烏龍茶的極品，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣綿長持久，茶湯澄黃清澈，入口香醇有回甘。

3、紅茶類：紅茶中最出名的非祁門紅茶莫屬。祁門紅茶簡稱為祁紅，最大的特點在於它的香氣，祁門紅茶的香氣可以分為蘭花香、蜜糖香、果香等，祁門紅茶鮮茶口感鮮爽，老茶甜蜜濃郁，聞之有飲蜜糖的感覺。

4、黑茶類：黑茶的品種有安化黑茶、湖北青磚、廣西六堡茶等。安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代曾為朝廷貢品，色澤黑褐，香氣純正，新茶沖泡後帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味純和，略帶梅子味，陳茶沖泡後為樟香味。

發酵茶有哪些

發酵茶可分為不發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。不發酵茶：學名為綠茶類，有龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶等。全發酵茶：學名為紅茶類，有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶、條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶等。後發酵茶：學名為黑茶類，有普洱茶。

發酵茶可分為不發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、不發酵茶：學名為綠茶類，有龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶等。

2、全發酵茶：學名為紅茶類，有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶、條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶等。

3、後發酵茶：學名為黑茶類，有普洱茶。

發酵茶有哪些？

發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。

因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、輕發酵

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。

2、半發酵

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

3、全發酵

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

4、後發酵

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。

茶葉的沖泡

1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。

比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。

泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。

3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃-90℃為宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再衝泡。稱黑茶是後發酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。

第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。

以上內容參考：

百度百科-發酵茶

人民網-沖茶大有學問

發酵茶有哪些

發酵茶是指通過菌類或者微生物的作用使茶葉發生化學變化後製成的茶。常見的發酵茶有普洱茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等，每種茶的特點不同，下面簡單介紹一下：

1. 普洱茶：普洱茶是雲南地區特有的一種茶，普洱茶是經過微生物（真菌）發酵加工形成的。普洱茶有獨特的陳年味和厚重感，而且具有消脂減肥、降脂降壓、降血糖、抗氧化、消除疲勞等功效。

2. 黑茶：黑茶也被稱為“沱茶”，是湖南、四川、雲南等地特有的一種茶。黑茶的製作是利用微生物在特定的溫度、溼度、時間等條件下進行全程發酵。黑茶口感醇厚，茶湯顏色紅濃，有益氣、消食、開胃等功效。

3. 烏龍茶：烏龍茶是臺灣、福建等地的傳統茶種之一，它的茶葉部分發酵，介於綠茶與紅茶之間，所以口感也各有不同。烏龍茶呈現或琥珀色，口感清爽，香氣濃郁，有一些保健功效，如減肥、降脂、潤肺、降壓等。

4. 紅茶：紅茶是全發酵茶，產地主要在中國福建、雲南、安徽等地。紅茶泡出來明亮紅豔，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒腦、消食解膩等功效。

總的來說，發酵茶因為其獨特的發酵工藝，讓茶湯具有了獨特的風味和香氣，並且有許多保健功效，適合茶友飲用。

發酵茶有哪些？

1，烏龍茶

烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。

2，阿薩姆紅茶

阿薩姆紅茶是產於印度東北部的茶葉，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。

3，普洱茶

普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。

4，安茶

安茶，安徽省祁門縣特產，國家地理標誌產品。安茶是介於紅茶、綠茶之間後期半發酵緊壓的傳統工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝，其外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，湯色橙黃明亮。

5，六堡茶

六堡茶，廣西壯族自治區梧州市特產，中國國家地理標誌產品。六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。

參考資料來源：百度百科-烏龍茶

參考資料來源：百度百科-阿薩姆紅茶

參考資料來源：百度百科-普洱熟茶

參考資料來源：百度百科-安茶

參考資料來源：百度百科-六堡茶

參考資料來源：百度百科-黑茶

參考資料來源：百度百科-發酵茶