酸湯水餃的做法

工具/材料

麵粉200克

溫水100克

胡蘿蔔汁100克

菠菜葉100克

韭黃、肉餡、薑末、蒜末、蔥末、白糖、鹽、五香粉、花椒粉、香油、芝麻、白糖、鹽、雞精、醋、生抽、油辣子、花椒

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操作方法

將200克麵粉倒在砧板上，加入適量的鹽。

將麵粉分成三份，分別加入100克的溫水、100克胡蘿蔔汁和100克菠菜汁後開始和麵。

揉至表面光滑。

三份都糅好後，蓋上紗布醒面20分鐘。

將韭黃剁碎。

韭黃碎放入紗布中擠出水分。

在韭黃碎中加入牛肉餡、薑末、白糖、鹽、五香粉、花椒粉、香油順時針攪拌至出筋。

在砧板上撒些麵粉。

將麵糰揉成長條。

然後將長條切成小劑子。

將小劑子擀成餃子皮。

將調好的餡兒包入皮中。

然後按照自己喜歡的形狀包好餃子。

然後開始調製酸湯底。將薑末、蒜末、蔥末、芝麻放入碗中。

熱鍋冷油，放入花椒，鍋內油炸。

將油和炸過的花椒倒入碗中。

再加入白糖、鹽、雞精、醋、生抽、油辣子攪拌，就完成了酸湯底料了。

鍋內加水燒開，放入餃子煮沸。

加3次冷水。

煮沸後，餃子漂浮起來即可撈出。

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將餃子放入酸湯底，放入少量的蔥花就可以吃起來了。

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也可以直接盛在盤子中，蘸醬吃。