開口板栗炒制方法介紹 開口板栗炒制方法

1、開口板栗在炒之前，是需要將板栗劃開口的。劃口工具分為兩種，一種是裁紙刀或者小刀（鋒利些的），另外一種是劃口機。

2、用小刀劃口時，左手垂直捏住板栗（注意拇指和食指之間要留有空隙防止刀片傷手），右手拿刀，刀刃向上，用刀尖從下向上劃開板栗（注意露出一點點刀刃就可以劃開，並且更安全）。這樣就很輕鬆劃口了。

3、用劃口機劃口時，將板栗一個個擺在傳送帶上，通過劃口隧道出後就劃開了。劃口機劃口效率更高，炒店一般都這樣開口。但開口機成本也高些，品質好些在兩千元左右。劃好口的板栗外面是看不出的。

4、當炒鍋中的炒砂熱到冒煙的時候，就可以倒入板栗了。開口板栗遇熱的時候，板栗殼外翻，就會露出金黃的板栗仁。

5、等到板栗熟的時候，劃開的刀口處，板栗殼外翻，形成了一個小笑臉的模樣，開口笑板栗也就從此得名。

6、開口板栗最大的優點就是好剝，從開口處很輕鬆的剝開板栗殼。同時開口處露出金黃的板栗仁，看起更有食慾。但也有一點不足，就是炒制時，砂粒及糖焦粉末會沾到慄仁上。