炒空心菜怎麼做的好吃 炒空心菜不黑的小竅門

1、把空心菜摘好，清洗乾淨之後，不要急著把它下鍋翻炒。要先在盆中裝入清水，往水裡滴入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁，也可以使用白醋來代替。然後我們把空心菜放到水中浸泡十分鐘左右。接著我們把空心菜從水中撈出，瀝乾水分再去炒。檸檬裡的酸性物質可以防止空心菜中的鐵質變黑。

2、我們在炒空心菜的時候，一定要使用大火進行快炒。整個炒制的過程最好不要超過三分鐘。使用大火快炒，可以縮短空心菜與鐵鍋接觸的時間，這樣就可以避免空心菜變黑了。

3、空心菜在出鍋之前，我們可以往鍋中淋入少量的水澱粉。這樣做就能夠鎖住空心菜中的水分，可以防止空心菜氧化變黑。讓空心菜的外表看起來更加的明亮翠綠。

4、大家在把空心菜進行裝盤的時候，不要直接堆放起來。我們要在中間留出一個小洞，這樣做可以讓空心菜的散熱速度更快，避免它們堆積在一起使溫度無法散開，讓空心菜變黑。