老醋蟄頭怎麼做 老醋蟄頭做法

1、原料：海蜇頭150克、香蔥末25克、蒜末、香菜末、生抽10克、老醋（陳醋）30克、耗油15克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

2、選用水分適中的海蜇頭，手感脆生為宜，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用；

3、蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；

4、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，涼水浸泡；

5、另用一容器調汁：加老醋、生抽、耗油、白糖、味精、香菜末、蒜末’、香麻油、蔥油拌勻後加入過涼的蟄頭，亦可灑點芝麻。