煮麵和煮粥時有時面和粥會溢位來原因

1、煮麵和煮粥時有時面和粥會溢位來是因煮麵和煮粥的過程中,有水分存在,溫度上升會伴隨著多餘氣體排出,面和粥的表面存在一種薄膜,抑制氣體排出,因此氣體就會把薄膜一直往上頂,從而導致溢位來。

2、而這層薄膜主要來源於面和粥中的大分子(澱粉、蛋白質等),一端親水,一端疏水,在表面上出現一種穩定的氣泡結構。