4種方法來做左宗棠雞 如何做左宗棠雞

目錄方法1：給雞塗料1、把醃料混合。2、把雞切成小塊。3、讓雞浸泡在滷汁裡。4、準備麵粉。5、給雞塗料。方法2：準備醬汁1、熱大蒜。2、將其他的調料混合。3、在鍋內加入液體。方法3：油炸1、燒熱炸油。2、炒雞肉。3、瀝乾。左宗棠雞是很多美國中餐廳內有的一道很有名的微辣的菜。如果你不想訂購外賣，那麼你可以自己在家做。下面就來看看怎麼做吧。

方法1：給雞塗料

1、把醃料混合。在一個大碗裡將醬油，黃酒，和蛋清混合。如果你沒有米酒，也可以使用幹雪利酒。

2、把雞切成小塊。每一塊應為約1英寸（2.5釐米）的寬度和長度。準備之前應該解凍。不過實際上凍著的雞更好切。

3、讓雞浸泡在滷汁裡。把雞塊放進碗裡醃製，用叉子或者是湯匙攪拌，讓雞塊均勻的塗上滷汁。讓雞醃10-30分鐘。蓋上保鮮膜或鋁箔，放進冰箱進行浸泡。

4、準備麵粉。在另一個大碗裡，將1.5杯（375毫升）玉米澱粉，鹽，和胡椒粉混合。攪拌直到各成分完全混合在一起。為了更容易塗層，可以使用淺口大碗。也可以使用厚邊緣的大盤子。

在雞進行浸泡的時候進行調料的準備，混合後把調料放在一邊。

5、給雞塗料。從醃製中的雞肉取出一塊，塗上玉米澱粉的混合物。拿出之前讓雞肉在碗上方空幾秒鐘，使多餘的麵粉滴落。

完成之後，搖晃一下去除多餘的麵粉。

方法2：準備醬汁

1、熱大蒜。在一個大鍋中大火燒熱1湯匙（15毫升）油。油熱之後，煸炒蒜末1分鐘或直到有香味或者呈現褐色。不斷攪拌大蒜，防止燃燒。

為了測試油溫可以向鍋內灑幾滴水。如果水跟油接觸之後滋滋作響，就說明油足夠熱。

使用植物油，低芥酸菜子油，或花生油。

2、將其他的調料混合。在一箇中碗裡將雞湯，番茄醬，米醋，海鮮醬，辣椒醬，香油，糖和玉米澱粉混合。確保玉米澱粉和糖都完全溶解。

如果你沒有米醋，可以使用蒸餾白醋代替。

如果你沒有雞湯，用肉湯或水。

如果找不到辣椒醬，可以用2茶匙（10毫升）辣椒。

3、在鍋內加入液體。慢慢倒入調味雞湯和大蒜。不斷攪拌，直到醬汁濃稠。醬油應該變厚，發亮。

變稠之後，減少熱量，把鍋蓋蓋上，保持溫度。

方法3：油炸

1、燒熱炸油。 在一個大鍋中燒熱3杯（750毫升）用於煎炸的油。使用糖果溫度計來檢查油的溫度。當它達到350和360華氏度（攝氏177到182度）之間的溫度時可以使用。

使用植物油，低芥酸菜子油，花生油，或葡萄籽油。

2、炒雞肉。分成2-4批來炒雞肉，直到表面變成金黃酥脆狀。雞肉裡面也要被炒熟，每一塊需要炒大致4至5分鐘。炸一批雞肉之前，先扔進一塊雞肉試試油溫，然後煎炸4分鐘。如果合適的話，再把其餘的雞肉放進鍋裡。

3、瀝乾。每一塊雞肉熟透後，用漏勺將其盛出，然後用乾淨的紙巾瀝乾。移動雞肉的時候用漏勺輕輕拍打平底鍋或油炸鍋的邊緣或者是側面，防止油滴飛濺。

素材

2至4人份

雞

1磅（450 g）去骨，去皮的雞胸肉或雞腿

1份 1/2杯（375毫升）的玉米澱粉

1/2茶匙（2.5毫升）鹽

1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉

3杯（750毫升）和1湯匙（15毫升）煎炸油

8個乾燥紅辣椒

滷汁

1湯匙（15毫升）醬油

1湯匙（15毫升）黃酒

2個蛋清

醬

2瓣切碎的大蒜

1湯匙（15毫升）煎炸油

1/4杯（60毫升）雞湯

1份 1/2湯匙（22.5毫升）番茄醬

1湯匙（15毫升）米醋

1茶匙（ 5毫升）海鮮醬

1茶匙（5毫升）辣椒醬

1茶匙（5毫升）香油

1湯匙（15毫升）糖

1茶匙（5毫升）玉米澱粉

裝飾

芝麻

青蔥

熱米飯