如何做正宗地鍋雞

1、準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。

2、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發。

3、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用。

4、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角。

5、起鍋燒油，將材料下鍋爆香。

6、下雞肉翻炒；加入鹽，生抽，醬油，蠔油。大火爆炒一會兒。

7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲。

8、茄子去皮手撕成長條型。

9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘。

10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)。

11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子。

12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。

13、關火，撒一些蒜苗提鮮。