扁口魚的烹飪方法

可以做炒扁口魚，具體做法如下：

1、材料：扁口魚肉750克、 熟青豆100克、精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克、清湯150克。

2、將扁口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。

3、雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。

4、另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。

5、炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。

6、炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。