製作鴨子的方法

1、燜啤酒鴨，材料：鴨腿4只，啤酒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油。做法：鴨腿洗淨，斬成小塊，淋幹水分備用。炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

2、土豆燜鴨，材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。做法：鴨腿剁塊;土豆去皮切塊;薑切片;蔥塊段。熱鍋，放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮，炒勻。再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘。加入土豆和鹽，加幾滴醋，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動，至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。

3、子姜燜鴨煲。材料：鴨肉半隻，新鮮子姜3兩，青紅椒適量，蔥段，蒜片，食用油，鹽，糖，郫縣豆瓣，醬料，酒，冰糖，味精。做法：將鴨肉洗淨，剁成小塊，大概比大拇指頭稍微大一點就可以。子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗淨;子薑切片;青紅椒切成馬蹄狀;蔥切段;蒜切片。鍋內少許油，一點點即可，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。然後倒入鴨塊用小火慢慢炒，當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒，翻炒均勻。加入一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，5粒冰糖和少許鹽，蓋上鍋蓋，轉小火，燜20—30分鐘即可。揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鐘。最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。