膠東菜如何做

1、膠東菜因起源於福山，故又名“福山菜”，也叫“煙臺菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發展，自成一派。福山素有“烹飪之鄉”盛名，諺雲：“要待吃好飯，圍著福山轉”。福山烹飪業歷史悠久，技術代代相傳，明清大批廚師享譽北京，此後福山廚師在國內外各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下。大連菜為代表的遼南菜系亦屬於膠東菜。

2、一般認為膠東菜以烹製各種海產品見長，為保持主料原味為特色，實則福山菜的用料極為廣泛，其風味亦繁複而微妙。菜品口感肉酥爛鮮香，肥而不膩，雞肉滑嫩味美，雞蛋色呈琥珀。

3、福山菜發展的盛期在二十世紀20~30年代，其時福山縣城吉升館的菜餚，可稱福山菜的典型。吉升館匯聚當地名廚，烹飪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、薰、拔絲、蜜汁等道道諳熟，所創菜餚色、香、味、形等並重。

4、經典菜品溜黃菜原料：雞蛋黃300克、荸薺150克、鴨油30克、鹽2克、味精2克、芡粉15克、料酒2克、青豆適量、生粉15克、開洋末適量、油50克、火腿一根。具體做法：

（1）蛋黃打散；

（2）荸薺去皮洗淨，拍碎後稍剁細；

（3）青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝乾。

（4）將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯一起拌勻。

（5）油50克入鍋，大火燒熱，油熱後倒出25克，將拌勻的原料傾入鍋中，用勺子不停地順同一方向快攪，攪至蛋液略稠時，再加剛才倒出的25克油入鍋同攪，使菜更油亮好看，至蛋漿稠時隔濃稠時，盛入盤中，上撒上火腿末裝飾。