軟哨如何做 軟哨最正宗的做法

1、用料：優質五花肉1000g，上好料酒適量（100g），醋適量（80g），醬油適量（60g），開水適量（80g）。

2、選上好的五花肉（肥瘦相間），用水清洗乾淨，去皮，切成小丁，放進炒菜鍋裡。

3、用優質料酒，最好是釀造的；醋，最好是釀造的；醬油，最好是釀造的；開火，用中小火，依順序加入少量料酒，待肉吸收料酒後，加入少量醋，待肉吸收醋後，加入少量醬油；不停地翻炒，不停地重複加入少量的料酒、少量的醋、少量的醬油。

4、肉去皮稍微煮一下切成大塊的煮喲！然後切成這樣，1釐米見方的小方塊把肥肉瘦肉分開用鹽醃一下。

5、中火，先將肥肉丁放入鍋內翻炒。

6、炒到肥肉稍微金黃時，放入瘦肉丁繼續翻炒。

7、當鍋內肉塊變成這樣的黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時，把炒出的油舀出，鍋內只留一點油

8、分兩次倒入事先調好的調料（成分以甜酒水為主，加少許醋，放點醬油），一次倒入一半，均勻翻炒。

9、炒到顏色變成這樣，第一次上色結束。

10、倒入另一半調料，進行第二次調色入味。

11、第二次上色結束，顏色漂亮了吧！

12、控控油，撈出。美味的脆哨出鍋了！