鯰魚燉茄子豆腐做法

1、主料：鯰魚一條、豆腐一塊、茄子 半斤。

2、輔料：蔥兩棵、蒜一頭一塊、姜一塊、幹辣椒五個、花椒20粒、八角一個、啤酒一罐、鹽兩茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、五香粉一茶匙、雞精三分之一茶匙。

3、茄子處理，洗淨，切成塊。

4、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚摘洗乾淨，放入開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。

5、薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段，鯰魚背部切幾刀更容易入味。

6、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

7、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。

8、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐，把茄子放入。不要動鍋，煎一下。

9、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。

10、小火燒20分鐘後調入鹽，大火收汁即可。出鍋前放雞精提味。