韭菜紫蘇炒花甲的做法

1、花甲洗乾淨外殼，煮開一鍋水，放入花甲，花甲一開口，馬上關火併濾去水。揀出不開口的，開啟聞一聞是不是臭的。

2、韭菜切段，蔥切段，將蔥頭分開備用。紫蘇葉切絲。小辣椒切圈。薑切片。蒜頭拍碎。

3、豆豉洗乾淨並搗碎。

4、鍋裡放油，加熱到8成，放入薑片，蒜頭，蔥頭爆香。

5、加入煮開口的花甲，翻炒幾下後，放入韭菜，繼續翻炒，直到韭菜有點變軟時，加入紫蘇、辣椒、豆豉翻炒。

6、炒到出香味時，放入醬油、耗油、米酒調味，看到花甲肉快從殼裡掉出來的時候，就可以關火，並撒上蔥段。