豆腐肉沫的做法介紹

1、做法一

用料：豆腐、肉沫、玉米澱粉、蔥花、薑末。

豆腐切小方塊，將豆腐塊裹上澱粉，放入油鍋，中小火煎制金黃撈出備用，豆腐煎好後留少許底油，放入肉末小火煸炒，肉末炒製片刻倒入料酒、薑末和一半的蔥花炒香，跟著放入蠔油、鮮醬油、老抽、糖和豆豉香辣醬翻炒片刻倒入適量清水，水開後下入豆腐塊，用鍋鏟輕推幾下，蓋上蓋子小火煮制待湯汁濃稠後放入剩下的蔥花，炒勻即可出鍋。

2、做法二

用料：豆腐、豬肉餡50克。

豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽，鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生。加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香，倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可。用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋。剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽。撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

3、做法三

用料：嫩豆腐、瘦肉、姜、蒜、蔥。

瘦肉切成小丁，加胡椒粉、清水、花生油剁成肉末，嫩豆腐切成小方塊備用，姜、蒜、蔥白分別切末。鍋內加油，下肉末炒散炒變色，加入姜、蒜、蔥白小火炒香。將豆腐倒入鍋內，加入小半碗清水、兩勺生抽、一勺老抽，煮沸上蓋轉小火燜五分鐘，最後加入兩勺澱粉水大火收汁，調入少許鹽和雞精即可。