如何判斷燒烤是否新鮮 如何辨別烤肉攤上肉的質量
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1、色澤鑑別。新鮮考出的羊肉表面光滑、富有光澤,肌肉切面發光,呈微紅色,脂肪是淡淡的乳白色。而鴨肉、豬肉的脂肪則呈淡黃色。
2、肉的組織狀態鑑別。烤後的羊肉肌肉切面緊密有規律,脂肪滑而脆。而假的肉鬆散無彈性。豬肉的纖維比較粗。
3、氣味鑑別。吃烤肉之前聞一下味道,如果有烤肉的香味並帶有一點羊肉的羶味,而並無其他臭味則是新鮮的的羊肉。反之,若有淡淡的甚至濃重的腥臭味就要注意是否新鮮。
4、咀嚼。在烤肉初入口時,在嘴裡嚼應是肉質鮮嫩、滑爽、容易嚼碎。而鴨肉吃起來比較老。
5、觀察。做烤肉時顧客可以到烤爐前看看肉的色澤,聞一聞是否有餿味,是不是吃剩的口水肉在回爐。回爐肉有明顯的胡味和焦味,嚼起來難咬碎,很老。
6、留心扦子。如果烤肉的質量過關,也要留意一下穿烤肉的釺子是否是反覆使用。一般市面上會用鐵釺子,但是不良商家用竹籤子是因為比鐵釺子顯得肉多和大。都知道鐵釺子經過高溫消毒可以反覆使用,而竹籤子使用一次就要扔掉,不良商家為牟取暴利用洗潔精清洗後繼續使用。這時觀察如果竹籤子上有燒過的痕跡則說明是反覆使用。
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